Solení hříbků: vlastnosti, nejlepší recepty a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Solená houba si vždy najde své místo na každém stole. Nejcennější, voňavější, výživnější a samozřejmě nejlahodnější je bílá. Jeho klobouk může být také nažloutlý nebo hnědý, což nemá vliv na chuť. Bílá houba může dosáhnout obřích velikostí, ale většinou k nim prostě nestihne dorůst - lovců gurmánských lahůdek je příliš mnoho.

Pokud držíte dietu, pak bude tento produkt skutečnou spásou. Obsah kalorií - pouze 22 kcal na 100 g. Nakládané a solené také nijak neohrožují vaši postavu, i smažené hříbky jsou nízkokalorické zdroje bílkovin. Ale sušená houba je velmi lehká, ale obsah kalorií se zvyšuje desetkrát. Každá hospodyňka se samozřejmě snaží připravit hříbky na zimu. Solení není složité, takže i začínající kuchař může potěšit své blízké lahodnou svačinkou.

Kde sehnat hřiby

S nástupem podzimu se znalci a milovníci vydávají do lesa sbírat ty nejchutnější a nejzdravější houby. A hlavně jsou rádi, když se jim podařilo najít silné a krásné houby, které jsou tak nádhernépodívá se na stůl. Pokud nejste zběhlí v hledání hub, tak si je jednoduše koupíte od těch, kteří ta nejrezervovaná místa dobře znají a domů se vždy vrátí s plnými košíky. Solení hříbků je již poslední přípravou odcházející sezóny. Ale takový produkt je také nejžádanější na každém svátečním stole. Nenechte si proto ujít čas zahájení tohoto procesu.

Co potřebujete vědět

Co by měla začínající hostitelka udělat, aby skvěle nasolila? Hříbky budou chutné, křupavé a voňavé, pokud použijete osvědčený recept. Optimální proporce zjistíte, když zpackáte pár várek, ale je lepší mít jistotu. Jedná se o cenný produkt, který je třeba zkusit ušetřit v plné výši, proto se řiďte radami zkušených hospodyněk. Solení hříbků začíná přípravou lesních dárků. Proto po příjezdu z lesa musíte okamžitě nalít všechnu kořist do vany a dát se do práce.

Příprava surovin

Nejprve je potřeba protřídit houby a odstranit všechny poškozené. Nyní seřaďte houby podle velikosti, to je důležité především proto, aby dary lesa vypadaly ve sklenicích krásně. Pečlivě odstraňte hrudky zeminy a různé nečistoty. Zbývá pouze opláchnout. Zvláštní pozornost věnujte tomu, aby houby absorbovaly všechny radionuklidy a další škodlivé látky z prostředí. Pokud jste si jisti, že houby byly sbírány v ekologicky čisté oblasti (například v příměstském lese), můžete tuto položku přeskočit.

Vezměte si hromadněrendlík a připravte v něm fyziologický roztok. Na každý litr tekutiny musíte vzít 3 g soli. Do tohoto roztoku vložte houby a vařte je deset minut. Poté bude třeba vodu vypustit a houby opláchnout tekoucí vodou.

Pokračovat ve zpracování

Solení hříbků na zimu zahrnuje tepelnou úpravu také proto, že jedině tak zajistíte, že vaše rodina bude chráněna před botulismem. Proto je třeba operaci opakovat, ale nyní vařte 20 minut. Existují dva přístupy. Takové zpracování výrazně snižuje koncentraci škodlivých látek a dělá houby bezpečnými a zdravými. Nyní je můžete osolit.

Pojďme nyní zvážit různé možnosti přípravy solených hříbků.

Horká cesta

Recept na solení hříbků níže je vhodný pro ty, kteří šetří čas. Pokud hledáte možnost, jak vyrobit obrobek bez předběžného namáčení, pak je nejvhodnější. Proces není vůbec složitý. To bude vyžadovat jen několik kilogramů dobrých hub a koření. Toto je pár bobkových listů, 2 stroužky, hlavička česneku, pět lžic soli.

Technologie vaření

Nasolování hříbků na zimu do sklenic je nejoblíbenější způsob sklizně. Podívejme se na pořadí vaření. Okamžitě si poznamenejte, pečlivě si zapište do sešitu, kolik koření toho či onoho druhu mátepřidat. Když houby vytisknete v zimě, domácnost to vyhodnotí a řekne vám, zda přidat nebo snížit množství soli.

Tento způsob solení hříbků je docela jednoduchý, takže takový předkrm snadno připraví i začínající hospodyňka. Nebude fungovat je strávit, proto se soustředíme na vodu. Jakmile se stane průhledným, musíte jej vypnout. Nyní byste měli přidat koření a koření a po sedmi minutách můžete pánev sundat z ohně. Zbývá přesunout houby do sklenice střídavě se stroužky česneku. Solení hříbků horkým způsobem se provádí rychle, což je výhodné pro zaneprázdněné ženy v domácnosti. Sklenice se naplní odvarem a přirozeně se ochladí. Nesrolujte je, pouze pevně uzavřete víčka a dejte je na chladné místo k uskladnění.

Pikantní houby

Každá hospodyňka má své recepty. Solení hříbků horkým způsobem lze provádět v jakémkoli vhodném pokrmu, ať už je to sklenice nebo rendlík. Obyčejné, sm altované, ve kterých obvykle vaříte polévku. Na vaření budete potřebovat 3-4 kg hub, 10 lžic soli, pár stroužků česneku a křenu a také kopr. Množství závisí na tom, jak pikantní chcete mít předkrm.

Houby by se měly umýt a blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Nyní je vhoďte do cedníku a znovu dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Je lepší použít pramenitou nebo balenou vodu. Přeneste houby do sm altované mísy a posypte solí. Zbývá položit dříve oloupaný a umytý křen a česnek. Shora je třeba položit náklad a odstranithrnec na suchém a chladném místě. Za týden bude možné hodovat na úžasných houbách.

Co dělat s bohatou kořistí

Nasolit pár kilogramů není tak těžké, ale co kdybyste dokázali v lese nasbírat několik kbelíků najednou? Postup se příliš nemění, jen to vyžaduje více času a úsilí. Bude užitečné seznámit se s poměry, abyste mohli rychle vypočítat množství přísad.

Na 10 kg čerstvých hub potřebujete 700 g soli. Toto jsou hlavní součásti. Horké solení hříbků se provádí na podzim, kdy je již těžké najít čerstvé zelené listy. Proto na vrcholu sezóny natrhejte křen, třešeň, rybíz, dubové listy a dejte je do mrazáku. Takže určitě počkají v křídlech. Pro uvedený počet hub budete muset vzít 10 bobkových listů, 50 kuliček pepře, 30 pupenů hřebíčku. Zelená podle chuti – kdo má rád co víc.

Budete potřebovat velkou blanšírovací mísu. Můžete si vzít nádobu na vaření džemu. Pokud je hub hodně, pak tento postup provádíme po etapách. K tomu bude třeba každou porci hub vařit v lehce osolené vodě a pravidelně odstraňovat pěnu. Poté je vyhoďte do cedníku a naložte novou porci. Rozprostřete ve vhodné misce, posypte hrubou solí. Navrch dejte křen, lístky rybízu a nastavte náplň.

marinované houby

Pokud máte rádi pikantní svačinu, můžete si udělat klasickou marinádu s obyčejným octem. Pokud jsou houby již osolené, můžete vše bezpečně odstranitklasické kroky (třídění, čištění, vyvaření) a přejděte přímo k přípravě marinády. K tomu vezměte 200 ml vody a 6% octa v množství 60 ml na kilogram hub. Přidejte hrášek z černého a nového koření, několik bobkových listů a hřebíčku a také 30 g soli. V tomto roztoku se doporučuje vařit houby 10 minut, poté je musíte přenést do sklenic a zavřít. Po úplném vychladnutí skladujte na chladném místě.

Některé jemnosti

Je důležité vybrat místo, kde bude ideální teplota pro zavařování. Odborníci doporučují nepřekračovat +8 stupňů, jinak může výrobek zkysnout nebo zplesnivět. Na balkon je ale potřeba vynést i s okem. Pokud teplota klesne pod 0, pak je solení mnohem pomalejší. Navíc, pokud houby zmrznou, zčernají a stanou se zcela bez chuti. Proto je pro solení optimální teplota od 0 do + 4 stupňů. Vezměte prosím na vědomí, že nálev by měl houby zcela zakrýt.

Někdy se stane, že kapalina z nějakého důvodu vytekla. Musíme to naléhavě přidat. Chcete-li to provést, vezměte 10% roztok soli pomocí převařené vody a nalijte na houby. Pokud se objeví plíseň, pak čistým hadříkem namočeným v roztoku octa otřete boky nádoby a vyjměte ji. Nejčastěji se to stane, pokud vana není plná. To lze snadno napravit tím, že půjdete znovu do lesa a nasbíráte nové houby. Odstraňte vrchní otlak a vonné listy, položte připravené plodnice a vraťte vše na své místo.

Kulinářské umění

Solení hub je pozoruhodné tím, že takto uchované dary lesa lze osolit, smažit a dusit, používat k přípravě polévek a dokonce i marinovat. To znamená, že je to jeden z nejlepších způsobů, jak udržet skvělý a výživný produkt po dlouhou dobu. Kromě toho, s výhradou všech jemností, tento postup činí přípravu nejen chutnou, ale také bezpečnou. Vtipy jsou špatné s houbami, takže byste měli věnovat zvláštní pozornost všem jemnostem vaření. Při výběru receptu na solení hříbků na zimu dbejte na pečlivé dodržení všech doporučení, jinak se zvýší riziko, že se v konzervovaném mase spustí nebezpečné bakterie.

Studená cesta

Tuto možnost volí ti, kteří mají rádi hutné křupavé houby. Nejprve je třeba připravit nádobu. Může to být vana nebo sud, sm altovaný rendlík nebo plastový kbelík - vše závisí na počtu dostupného ovoce.

Toto je časově nejnáročnější metoda sklizně, ale výsledek stojí za ten čas a úsilí. K přípravě úžasně lahodných solených hub budete potřebovat kilogram hříbků, lžíci kamenné soli, lžičku sušených semínek kopru, třešňové a dubové listy. Roztřiďte lesní dárky a důkladně je opláchněte. Nyní je musíte naplnit vodou. Zbývá jen čekat. To je nezbytné, aby se plodina zcela zbavila žíravé šťávy. Voda se musí měnit dvakrát denně a houby by měly být smíchány. U hub může stačit jeden nebo dva dny, u hub se lhůta prodlužujeaž 3 dny.

Když vyprší přidělený čas, proces může pokračovat. Všechny ingredience zalijte vroucí vodou. Nejprve musíte položit kořeněné listy a poté na ně houby. Každou vrstvu bohatě posypte solí. Jakmile je nádoba zcela naplněna, bude třeba umístit speciální závaží a umístit na chladné místo. Zhruba po měsíci a půl bude možné odebrat vzorek. Solení hříbků za studena lze provést několika způsoby, z nichž si můžete vybrat ten, který se vám nejvíce líbí.

Ginger Ambassador

Originální a nápaditý recept na solení hříbků. K tomu je třeba vzít kořen zázvoru a 150 g soli na 2 kg čerstvého ovoce. Aby byl velvyslanec ještě pikantnější, doporučuje se přidat 5 stroužků česneku, třešňové a rybízové listy, křen.

Oloupané houby osušte ubrouskem a nakrájejte na malé kousky. V tomto stavu se naplní vodou a nechají se 2-3 dny a pravidelně se aktualizují. Nyní vezmeme sm altované nádobí a vložíme do něj ingredience v následujícím pořadí:

• rybízové a třešňové listy;
• deštníky s křenem a koprem;
• houby;
• oblíbené voňavé bylinky, česnek.

Poslední dvě vrstvy se opakují, dokud se nádobí zcela nenaplní. Přikryjeme gázou a navrch položíme zátěž. Nyní vyjmeme nádobu na chladném místě. Látku je potřeba každý den vymáchat a po měsíci a půl bude možné odebrat vzorek.

Solení za studena vám umožní získat hustotu,křupavé a neuvěřitelně chutné houby, které budou bezpečně uloženy po celou sezónu.

Recept je také pohodlný, protože jej lze snadno optimalizovat vlastními silami. Změnou sady koření, snížením a zvýšením jejich počtu můžete dosáhnout různých výsledků. Někdo má rád klasické nakládání se solí a pepřem, jiný dává raději více česneku, další rád experimentuje s kardamomem, kari, zázvorem.