Mražení hříbků: technologie a malé triky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Houby prasečí překvapivě kombinují jasnou chuť a užitečné vlastnosti a také široké rozšíření v lesích.

Mají nejznámější vzhled ve smrkových lesích, a to tmavý klobouk a bílou nohu. V březových lesích je jejich vrchol světlejší, což umožňuje nezkušeným houbařům zaměnit si je s některými nejedlými druhy. Rostou od druhé poloviny srpna až do pozdního podzimu, a proto si s nimi hostesky vystačí velmi dlouho, zvláště pokud jsou na zimu připraveny. Zmrazování hříbků je tedy mimořádně výhodné, protože si zachovává své vlastnosti. Používá se ale i zavařování, sušení a další druhy přípravků. To vše však poněkud snižuje užitek a otupuje jejich skutečnou chuť, zatímco houby se po zmrazení od čerstvých prakticky neliší. Ale je to právě složení, které je umožňuje zařadit do první kategorie, protože obsahují vysoký obsah riboflavinu, esenciálních aminokyselin, draslíku a fosfátů. A polévka vařená z nich bude 7krát výživnější než maso, což vám umožní bezpečně je jíst v jídle.zimní sezóně a také při přechodu na vegetariánství.

Technologie zmrazení

Cep houba, jejíž zmrazení lze provádět jak syrové, tak hotové, je nejprve potřeba správně připravit. K tomu je třeba vybrat houby s hustou konzistencí a malou velikostí, aby se nemusely krájet. Důležité také je, aby byly dobře vyčištěné, umyté, nejlépe neporušené a dostatečně vysušené. Zmrazování hříbků za vlhka hrozí porušením čisté struktury produktu a při rozmrazování získáte místo očekávaného výsledku pouze nezformovanou hmotu. Dále byste si měli vybrat, v jaké formě (čerstvý, vařený nebo smažený) budete produkt připravovat. V prvním případě by se hříbky měly zmrazovat v malých porcích, na základě jednoho pokrmu, a také s minimálním množstvím vzduchu v sáčku nebo nádobě.

Pokud je chcete předvařit, tak vám postačí desetiminutová tepelná úprava bez použití soli. A po úplném vychladnutí a vysušení je můžete klidně dát do mrazáku. A hříbky by se měly smažit na slunečnicovém oleji, dokud se tekutina neodpaří, také bez použití koření.

Aplikace produktu

V každém případě je zmrazení hříbků jistým způsobem, jak udržet produkt po dlouhou dobu téměř nezměněný. Tato doba by však neměla přesáhnout dva roky a nejlepší variantou je jeden rok, tedy dopříští sklizeň. Po rozmrazení lze houby použít v jakémkoli pokrmu: vařit na nich polévky, připravovat saláty, smažit s bramborami nebo jinou zeleninou v dušených pokrmech. Při tepelné úpravě neztmavnou. Pokrm bude nejen chutný a bohatý, ale také příjemný na pohled. Velmi prospěšné bude použití do náplní do koláčů, julienne a buchet, stejně jako do pečeně a kastrolů. Buďte si jisti, bílá houba obohatí každý pokrm svou bohatou chutí a užitečnými látkami.