2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Boršč je tradiční zeleninová polévka. Má charakteristickou červenou barvu, která je způsobena přítomností červené řepy v tomto pokrmu. Správný boršč je hustý, vařený v silném masovém vývaru, jasně červený a voňavý. Podává se jako první chod se zakysanou smetanou, bylinkami, koblihami s česnekem a sádlem.
Každá rodina má svůj vlastní recept na boršč. Někteří kuchaři do ní místo vývaru přidávají netradiční suroviny, například houby, sušené švestky, kuřecí maso nebo třeba kefír. Aby však polévka měla plné právo nazývat se borščem, musí mít sytě červenou barvu. Proto je řepa nezbytnou součástí tohoto pokrmu.
Jak vařit červenou řepu na boršč? Každý kuchař má své triky, které pomáhají uvařit tuto zeleninu tak, aby tepelnou úpravou neztratila chuť a barvu.
Boršč
Jak vařit klasický boršč? Je to povinnékomponenty jsou:
- Hovězí vývar, silný a čistý. Vaří se s kostí a vaří se alespoň dvě hodiny.
- Brambory nakrájené na kostky.
- Kelené zelí. Boršč se vyrábí z čerstvého i kysaného zelí.
- Mrkev. Dá se nakrájet na proužky, kostky a dokonce i kroužky.
- Cibulka smažená na rostlinném oleji.
- Koření – sůl, kopr, bobkový pepř.
- Řepa pečená nebo vařená.
V boršči mohou být také přítomny: rajčatový protlak, rajčata, cukr, ocet a další přísady. Hovězí vývar lze snadno nahradit jakýmkoli jiným masovým nebo kuřecím vývarem.
Teoreticky se boršč vaří velmi snadno. Nejprve je třeba udělat dobrý silný vývar, pak dát zeleninu a koření, pokud je to nutné, nejprve je osmažit. Někdy je ale výsledkem úplně jiný pokrm – bezbarvý nebo oranžový, se zeleninou rozvařenou do průhlednosti.
Celé tajemství dobrého boršče je ve správném kladení výrobků. Každý ví, že řepu je třeba vařit dlouho. Pokud ho ale hodíte do vroucí vody dříve, než je nutné, pak se pigment vlivem vysoké teploty rozpadne. A nakonec dostanete jen zelnou polévku, ale ne boršč.
Zkušení kuchaři doporučují vařit řepu samostatně a vložit ji na 3–4 minuty před odstavením pánve z plotny. A abych výsledek upevnil, přidávám do boršče 9% stolního octa - pár polévkových lžic na pětilitrovou pánev.
Jak a kolik uvařit červenou řepu na boršč? To je zajímavá otázka, protože singlnázor neexistuje. Každý kuchař si vybere vhodnou variantu pro sebe.
Vařit nebo smažit?
Řepu na boršč lze předvařit nebo smažit na rostlinném oleji. Obě možnosti mají právo na život. Zeleninu lze vařit vcelku nebo na kousky a dokonce i dusit. Tento proces zabere značné množství času, i když existují triky, jak jej urychlit.
Při smažení nebo dušení se řepa nastrouhá nebo naseká velmi jemně. Pak velmi rychle změkne. Existuje však riziko převaření zeleniny, což způsobí, že ztratí pigment, bude suchá a nebude tak chutná.
Při pečení buďte opatrní.
Jakou červenou řepu koupit za boršč
Než se rozhodnete, jak a v jakém množství vařit červenou řepu na boršč odděleně od ostatních surovin, musíte si koupit samotnou zeleninu. Výběr správné kořenové zeleniny je celkem jednoduchý, jen musíte vědět, co hledat:
- Velikost. Řepu všech odrůd lze rozdělit do dvou kategorií – potravinářské a krmné a cukerné. Pro boršč si musíte vybrat ty kořenové plodiny, které jsou určeny k jídlu. Jsou malé, sladké, chutné, s tenkou slupkou a jednotnější strukturou. Velká řepa je nejčastěji krmná, vláknitá, s méně jasnou chutí. Při jejím pěstování se navíc používají hnojiva a pesticidy, které nejsou pro člověka příliš užitečné. Proto při nákupu musíte vzít ne příliš velkékořenová zelenina, ze skupiny, kde je veškerá zelenina přibližně stejně velká.
- Svěžest. Ideální možností je řepa se zelenými vrcholy. Bohužel se dá sehnat jen v sezóně. Ve zbytku času byste měli věnovat pozornost elasticitě. Stará kořenová zelenina je ochablá a měkká.
- Třídit. Na boršč se dobře hodí odrůda Bordeaux - zaoblená, zploštělá, s tenkou slupkou.
Jak dlouho potřebujete vařit červenou řepu na boršč? Záleží na způsobu vaření. Je jich několik, tak se pojďme podívat na každou z nich.
Smažení na pánvi s rostlinným olejem
Kořen lze smažit na pánvi s rostlinným olejem. Dříve se zelenina čistí, nastrouhá a jemně naseká. Existují dva hlavní způsoby pražení:
- S cibulí a mrkví.
- Samostatné.
V prvním případě se nejprve na pánev v rozehřátém oleji vloží cibule a po několika minutách nakrájená mrkev. A po dalších 5 minutách - řepa. Toto pořadí je způsobeno skutečností, že pokud dáte vše najednou, cibule bude dušená a ne smažená. To samé bude s mrkví. Po přidání řepy se smažení udržuje na ohni dalších 5-10 minut. Doba závisí na výkonu kamen a požadovaném výsledku. Na závěr můžete přidat rajčatový protlak. Už obsahuje ocet, takže nastaví červený pigment.
Kuchaři někdy raději pečou řepu odděleně. Vzhledem k tomu, že je poměrně šťavnatý a při přidávání dalších komponentů, je proces značně zpožděn.
Dušení a restování
Řepu na boršč lzepodusíme s trochou vody. Nejprve je třeba ji nakrájet nadrobno a poté podusit na pánvi pod pokličkou. Časové náklady budou o něco vyšší než při smažení. Tento způsob vaření však lze použít při vaření libového boršče.
Sutéing je ve skutečnosti stejné smažení na rostlinném oleji. Ale při nižší teplotě. Zároveň by se zelenina neměla smažit - restováním pouze změkne.
Vaření
Jak dlouho trvá vaření červené řepy na boršč? Tradiční způsob vaření trvá 2-3 hodiny v závislosti na velikosti kořenové plodiny. Zeleninu je třeba umýt, odříznout ocas a nalít studenou vodu. Pak zapálit. Po varu snižte teplotu a na mírném ohni vařte 2-3 hodiny. Poté vyjměte a zakryjte studenou vodou, abyste mohli rychle odstranit kůži.
Poté se kořenová plodina nakrájí na kostky a pošle do boršče několik minut předtím, než bude hotová.
Existují další možnosti vaření. Kuchaři například často používají obyčejný rostlinný olej, aby snížili časové náklady. Kolik vařit řepu na boršč pomocí zrychlené technologie? Zabere to pouze jednu hodinu, pokud kořenovou zeleninu vložíte přímo do vroucí vody a přidáte několik lžic rostlinného oleje, abyste zvýšili teplotu vody.
Profesionální kuchaři znají ještě rychlejší způsob vaření řepy. Kořenová plodina se ponoří do vroucí vody, nalije se na trochu rostlinného oleje a na sporáku se nastaví maximální teplota. Řepa se tedy vaří asi půl hodiny, pak se zalije studenou vodou anechte 10 minut. Šokové zchlazení přináší zeleninu do připravenosti. Po takovém extrémním zahřátí však v řepě zůstává minimum užitečných látek.
Pečení v troubě a mikrovlnné troubě
Když se kulinářský specialista zajímá o to, kolik uvařit řepu na boršč, znamená to, že má nedostatek času. Tento problém lze snadno vyřešit přípravou kořenových plodin předem. Navíc řepu nelze vařit, ale péct.
Aby bylo možné upéct kořenovou zeleninu v mikrovlnné troubě, omyje se, otře dosucha a propíchne vidličkou. Poté se řepa pošle do trouby na 10-15 minut. Poté je třeba zabalit do fólie a nechat dosáhnout pokojové teploty.
V troubě se kořenová plodina peče 15-20 minut. Řepa je předem vypraná, otřená a zabalená do pergamenu. Poté jsou odeslány do pece, zahřáté na teplotu 200 ⁰С.
Pečená řepa je sušší a sladší než vařená. Je ideální pro přípravu salátů. Ale stejně dobře se dá poslat na boršč.
Vaření v pomalém hrnci
Při vaření v pomalém hrnci se kořenová plodina vaří buď v režimu "Polévka" nebo se vaří v páře. Kolik vařit řepu na boršč v pomalém hrnci? V prvním případě bude proces trvat jednu hodinu. K tomu je třeba kořenovou plodinu umýt, nalít studenou vodou a poslat do kuchyňské linky.
Druhá možnost je rychlejší. Bude to trvat 40-50 minut. Za tímto účelem se kořenové plodiny umyjí, velké se nařežou na 2-4 části a položí řeznou stranou nahoru na misku s otvory. Dolůmusíte nalít 1,5-2 litry vody. Poté byste měli nastavit režim „Steamer“a počkat na konec procesu.
Doporučení
Teď už víte, kolik uvařit červenou řepu na boršč. Aby jídlo bylo co nejchutnější, můžete použít několik dalších kulinářských triků:
- Řepu vždy vaříme ve slupce, aby se snížila ztráta pigmentu. A na závěr přelijí studenou vodou, aby se slupka dobře sloupla.
- Kořenová plodina se během vaření nesolí, jinak bude tužší a doba vaření se prodlouží.
- Pro zachování sytě červené barvy přidejte do boršče trochu stolního octa nebo citronové šťávy. Totéž můžete udělat i při samostatném vaření řepy.
- Připravenost kořene se kontroluje dřevěným párátkem. Pokud je řepa uvařená, lze ji snadno propíchnout s minimálním tlakem.
- Chcete-li neutralizovat vůni červené řepy, přidejte během vaření do vody kousek chleba.
- Boršč musí před podáváním odpočívat alespoň 30 minut.
- Výrobek lze v chladničce skladovat až 7 dní.
Dobrou chuť!
Doporučuje:
Klasický recept na studenou červenou řepu
Studená červená řepa je skutečnou zásobárnou vitamínů a užitečných minerálů. Navzdory rychlosti, snadnosti přípravy a jednoduché sadě produktů je studená letní polévka skutečným kulinářským nálezem. Nabízíme zvládnutí klasického receptu na studenou červenou řepu na kefíru
Jak uvařit červenou řepu chutně za studena
Článek vypráví, jak vařit letní jídlo - studená červená řepa, některá tajemství jsou odhalena
Jak vařit červenou řepu: recepty a tipy na vaření
Červená řepa je zjednodušená verze boršče. Tato polévka je velmi prospěšná pro trávicí systém. V mateřských školách je často zařazen do jídelníčku. Existuje několik způsobů, jak vařit červenou řepu, zde jsou některé z nich
Jak vařit řepu: zajímavé recepty, funkce a recenze. Jak vařit červený boršč s červenou řepou
O výhodách červené řepy se toho řeklo hodně a lidé to již dlouho berou na vědomí. Kromě jiného je zelenina velmi chutná a dodává pokrmům bohatou a jasnou barvu, což je také důležité: je známo, že estetika jídla výrazně zvyšuje jeho chuť k jídlu, a tím i chuť
Jak vařit červenou řepu: ingredience a recepty
Červená řepa je vydatná a velmi zdravá polévka, kterou lze podávat za studena i za tepla. Všechny možnosti jeho provedení jsou poměrně jednoduché a poskytují úžasné výsledky. Pojďme zjistit, jak vařit červenou řepu
