Klasický recept na studenou červenou řepu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

S nástupem léta přichází čas na osvěžující studené polévky. Mnoho kuchařů se však omezuje pouze na vaření okroshky na kefíru nebo kvasu s přidáním listů šťovíku a čerstvé okurky ze zahrady. Možností studených prvních chodů k letnímu menu je ale mnohem více. Studená červená řepa je oblíbená zejména u zkušených hospodyněk.

Toto jídlo je poměrně jednoduché, připravuje se rychle z dostupných produktů. Velmi často se jí říká „studená polévka“. A marně. V těchto polévkách toho není tolik společného, jak by se na první pohled mohlo zdát. Studená červená řepa je receptem i chutí podobnější holodniku nebo rozjasňující okroshce.

Možnosti receptu

Červená řepa je univerzální pokrm, který umožňuje hospodyňkám experimentovat a fantazírovat s receptem a sadou ingrediencí. Nejčastěji se polévka dělá libová. Nikdo však nezakazuje zarytým masožravcům přidávat do studené červené řepy vařené hovězí, vepřové, uzené vařené vepřové a dokonce i obvyklou lékařskou klobásu.

Různé a možnosti plnění. Klasický recept jevývar z červené řepy, ale můžete použít zakysanou smetanu, kefír, jogurt a dokonce i chlebový kvas. Ukazuje se, že při přípravě jednoho jídla a malé změně produktů můžete získat různé studené letní polévky.

Z historie

Zpočátku studené klasické červené řepě se říkalo „holodnik“. První zmínky o pokrmu se nacházejí v kulinářských archivech zemí východní Evropy (Polsko, Bělorusko, Lotyšsko, Litva). Později, po mírné změně složení produktů, se „holodnik“objevuje v Rusku, ale s jiným názvem. Ani čas, ani vzdálenost, ani geografická poloha nezměnily hlavní složku. V každém receptu, dokonce i v tom nejzapomenutějším a nejstarším, se jako základ pro výrobu studené červené řepy používá odvar z červené řepy.

Seznam přísad

• Řepa - 400 g. Je vhodné používat mladé okopaniny. Pokud není po ruce čerstvá řepa, pak se hodí i nakládaná verze. Lze přidat do polévky a marinády, ve které byla kořenová zelenina. V tomto případě nezapomeňte snížit množství soli a octa.
• Slepičí vejce - 5 ks. Pro změnu si můžete vzít 3 kuřecí a pár křepelčích vajec.
• Čerstvé okurky – 4 ks
• Brambory – 350 g
• Vařené hovězí nebo uzená šunka (volitelné) – 300 g
• Citron – 1/2 kusu
• Cukr - 1 polévková lžíce. l.
• Vínný/jablečný ocet – 3–4 polévkové lžíce. l.
• Čerstvá petržel.
• Sůl.
• Kefír – 750 ml.
• Mletý pepř.
• Zakysaná smetana.
• Voda.

Dokonce i v červené řepě na kefíru bude zakysaná smetana důležitým atributem. Bez tohoto produktu, jak říkají zkušené ženy v domácnosti, se „chladnička“ukazuje jako docela fádní. Je také důležité používat čerstvé bylinky ve velkém množství. Jak se říká, žádná studená letní polévka se nedá zkazit hromadou petrželky.

Jak vařit studenou červenou řepu

Jednou z nejdůležitějších ingrediencí tohoto pokrmu je řepa. V některých receptech se doporučuje vařit, v jiných - péct. Zkušené hospodyňky věří, že ve druhé verzi je řepa chutnější, voňavější a dává lepší vývar do „lednice“než vařená.

První fáze

Před pečením by se řepa měla omýt, odříznout „ocásky“a zabalit do alobalu. Je důležité, aby každá okopanina měla svůj „domeček“z fólie. V závislosti na velikosti řepy se doba pečení bude lišit od 45 minut do hodiny a půl. Teplota uvnitř trouby je 200 stupňů. Mladá řepa se vaří 30–35 minut.

Připravenost se nejlépe kontroluje vidličkou nebo dřevěnou špejlí. Ostrý nůž, který snadno prochází neuvařenou řepnou dužinou, dává chybný výsledek. Doporučujeme propíchnout uprostřed. Pokud je červená řepa uprostřed měkká, pak se kořenová plodina vaří podél okrajů. Červenou řepu vyjmeme z trouby, rozložíme a necháme 15-20 minut vychladnout.

Druhá fáze

Zatímco se řepa peče, bude mít hostitelka spoustu času připravit zbytek ingrediencí na studenou červenou řepu. Slepičí vejce se vaří asi deset minut, ochladí se anakrájíme na kostky. Křepelčí vejce se vaří stejným způsobem. Můžete je nakrájet na kostky nebo jen napůl.

Fáze třetí

Do velkého hrnce připraveného předem dejte nakrájená vejce. Jednu polovinu vařeného křepelčího vajíčka si můžete nechat na pozdější ozdobení studené červené řepy (foto v článku ukazuje možnosti zdobení a podávání pokrmu).

Posíláme tam i najemno nakrájené čerstvé okurky. Pokud je slupka okurek příliš tvrdá, pak je nejlepší ji odříznout. Uvařené brambory také ochladíme a nakrájíme na dlouhé tyčinky nebo dokonce na kostky.

Doporučujeme vám přidat do „lednice“více čerstvé zeleniny. Může to být pořádný svazek kopru, bazalky nebo petrželky. Studená letní polévka se neobejde bez péřové zelené cibule. Všechnu zeleninu nasekejte najemno nožem a pošlete na pánev.

Fáze čtvrtá

Pokud jde o řepu, existují dvě možnosti. Podle jednoho receptu na červenou řepu na studeném kefíru se pečená řepa jednoduše rozdrtí struhadlem a pošle na společnou pánev. Kefír se smíchá s citronovou šťávou, špetkou cukru a soli, přidá se vinný ocet.

Podle druhého receptu se doporučuje zalít uvařenou nakrájenou řepu vodou a citronovou šťávou a nechat 30-40 minut. Poté se výsledný solný roztok z červené řepy smíchá s kefírem a kořením. Budou tankovat červenou řepu. Červená řepa z nálevu se jednoduše vyjme děrovanou lžící a přidá se ke zbytku produktů.

Kterou možnost si vyberete, je na vás. Pokud bylo rozhodnutok vaření studené červené řepy na kefíru je lepší vzít jako základ první recept. Pokud je „holodník“na kvasu nebo jen na vývaru z červené řepy se zakysanou smetanou, bude stačit druhý recept.

Jak servírovat

Zkušené hospodyňky radí nechat červenou řepu před podáváním odležet v lednici. Pro úplný „odpočinek“pokrmu a nejlepší napuštění všech surovin marinádou z červené řepy vám bude stačit hodina až dvě.

Podáváme „za studena“v hlubokých miskách nebo miskách. Nezapomeneme na zakysanou smetanu. Je důležité, aby byl tento produkt přidán do polévky bezprostředně před podáváním. Pokud k celkovému objemu přidáme zakysanou smetanu, pak celá červená řepa na pánvi rychle zkysne. Bez dresinku vydrží studená letní polévka v chladu několik dní.

Pokrm ozdobte polovinou vařeného křepelčího vejce, které bylo předem ponecháno speciálně pro tento účel. A snítka čerstvé petrželky také nebude zbytečná.

Užitečné tipy

• Vařené maso v červené řepě lze nahradit klobásou, párky, šunkou, houbami nebo mořskými plody.
• Lahodnější a vydatnější vývar pro tento pokrm se získává z červené řepy a mrkve.
• Do studené letní polévky můžete přidat nejen čerstvé okurky. Skvělé pro šťovík z červené řepy, zelenou cibulku ve velkém množství, ředkvičky a dokonce i rajčata.
• Při podávání můžete přidat nejen zakysanou smetanu, ale i stolní hořčici nebo křen.
• Žádný strach z experimentů!