Polévka z hovězího kharcho: recept a přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gruzínská jídla mají vždy zvláštní chuť a vůni. Na otázku, jaká jídla gruzínské kuchyně znají, mnoho lidí uvede jako první polévku kharcho. V tomhle budou mít pravdu. Tato polévka je nejoblíbenější gruzínské jídlo. Recept na hovězí kharcho není příliš komplikovaný, takže pro zkušené ženy v domácnosti nebude těžké jídlo vařit. Pro začátečníky se bude polévka také zdát jednoduchá, pokud budete postupovat podle receptu krok za krokem. Existuje mnoho receptů na toto jídlo - s různým masem, rajčaty a dokonce i ořechy. Povinnou složkou polévky je právě koření, které se do ní dává.

Popis receptu

Každý ví, že klasická hovězí polévka kharcho pochází z Gruzie. Tato polévka se od ostatních prvních chodů liší svými přísadami. Hovězím nebo jehněčím masem samozřejmě nikoho nepřekvapíte, ale ořechy nenajdete v každé polévce. Dalším znakem pravého gruzínského kharcho je pyré z třešňových švestek. Toto pyré se nazývá tkemali. Chuť pokrmu závisí napřidáno koření. V zásadě každá hospodyňka může uvařit polévku různé chuti podle stejného receptu.

Recept na kharcho z hovězího nebo jakéhokoli jiného masa lze mírně přizpůsobit různým podmínkám. Takže například v místech, kde neroste višňová švestka, bylo tkemali nahrazeno rajčatovou omáčkou. Někteří kuchaři používají místo rajčat šťávu z granátového jablka. Navzdory skutečnosti, že v klasickém receptu se do pokrmu přidávají ořechy, mnozí je vůbec nepoužívají. Neměnnými složkami této polévky jsou však cibule a rýže.

Pro pikantnější chuť se do polévky přidávají snítky kopru, petrželky a různého koření. Musí v něm být koriandr. Suneli chmel se přidává do většiny gruzínských jídel.

Klasický recept

Nejprve si musíte zakoupit potřebné produkty pro vaření hovězího kharcho. Klasický recept na jídlo vyžaduje následující přísady:

• hovězí maso – 0,3 kg;
• 100 g rýže;
• pár cibule;
• 150 g omáčky;
• vlašské ořechy - sklo;
• česnek - 2 stroužky;
• 3 bobkové listy;
• pár lžic slunečnicového chmele;
• sůl, koření podle chuti;
• greens.

Omáčka používá tkemali, ale lze ji nahradit běžným satsebeli. Jak vidíte, není nic těžkého vařit hovězí kharcho. Klasický recept nevyžaduje speciální (kromě tkemali) přísady.

Jak vařit

Když jsou všechny ingredience na polévkupřipraveno, můžete začít vařit:

1. Prvním krokem je uvařit hovězí maso. Do vývaru přidejte také mrkev, cibuli, papriku. Maso se peče poměrně dlouho – minimálně dvě hodiny.
2. V procesu vaření odstraňte z vývaru pěnu.
3. Zatímco se maso vaří, musíte nakrájet cibuli, mrkev a nasekat ořechy.
4. Dalším krokem je nakrájet zeleninu a omýt rýži.
5. Na pánvi se orestuje cibulka, přidá se rajčatový protlak, slunečnicový chmel a česnek.
6. Vařené hovězí maso nakrájené na kostky.
7. Do vývaru se přidá rýže a hovězí maso. Do pánve byste také měli přidat hotové smažení a ořechy.
8. Před vařením rýže musíte uvařit polévku.

Doporučujeme nechat hotový pokrm vylouhovat a teprve poté podávat.

Pikantní polévka

Je tu další recept na hovězí kharcho – pikantní polévka. Fanoušci pikantního jídla si toto jídlo určitě oblíbí. Všechny ingredience, které jsou potřebné k přípravě pokrmu, lze zakoupit v každém obchodě. Takže pro pikantní kharcho budete potřebovat následující produkty:

• hovězí maso – 0,6 kg;
• 100 g rýže;
• dvě cibule;
• sauce;
• sůl, koření podle chuti;
• greens;
• česnek - 2 stroužky;
• 3 bobkové listy;
• rajčatový protlak - pár lžic.

Vaření polévky trvá 3 hodiny.

Jak vařit

Krok za krokem vaření hovězího kharcho:

1. Prvním krokem je nakrájet maso na malé plátky.
2. Přiveďte k varu. Do pánve byste také měli přidat lavrushku a koření. Doba vaření masa je alespoň dvě hodiny.
3. Dalším krokem je uvedení rýže do varu. Nejprve by se měl několikrát umýt a poté zapálit.
4. Česnek nakrájejte na tenké plátky, přidejte k němu chilli papričku a dejte na pánev s rajčatovou pastou, vodou a kořením.
5. Poté najemno nakrájenou cibuli. Mělo by se přidat spolu s vařenou rýží do hrnce s masem.
6. Výsledná směs by se měla několik minut vařit a poté k ní přidat smažení.
7. Poté, co se jídlo vaří dalších 10 minut.

Před podáváním potřebuje hotová polévka 25–30 minut na vyluhování.

Pokrm v pomalém hrnci

Nyní je mnoho receptů přizpůsobeno pomalému hrnci. Výjimkou není ani hovězí polévka kharcho s rýží. Pomalý hrnec je skvělým pomocníkem každé hospodyňky, protože v něm uvaříte první, druhý a dokonce i dezert. Takže k vaření polévky kharcho v pomalém hrnci budete potřebovat stejné přísady jako na klasický recept:

• rice;
• maso;
• sauce;
• sůl, bylinky, koření.

Princip vaření pokrmu se neliší:

1. Prvním krokem je nakrájet maso na kousky, umístit ho do mísy a zapnout režim „Vaření“.
2. Druhým krokem je osmahnout cibuli, rajčatový protlak a omáčku.
3. Rýžeumyté vodou.
4. Dalším krokem je přidání rýže, smažení a potřebného koření k masu v misce multivarku.
5. To vše musí být smícháno a nastaveno na vaření v režimu "Vaření".

Hotovou hovězí polévku kharcho s rýží doporučujeme posypat bylinkami.

Jaké maso vybrat

Pro první chody je lepší volit tučné maso, protože polévky potřebují hustý a uspokojující tuk. Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě masa. Nemělo by mít cizí zápach, šířit se, mít bledou barvu. Maso musí být vybráno mladé a chlazené. Nejlepší do polévek, včetně těch gruzínských, jsou telecí žebírka. Hovězí maso lze v případě potřeby nahradit jakýmkoli jiným.

Několik odborných rad

Abyste získali tu nejchutnější polévku, musíte dodržovat doporučení zkušených kuchařů.

1. Maso na polévku lze nejen vařit, ale také smažit na pánvi s cibulí a mrkví. V tomto případě pokrm získá bohatší chuť.
2. Místo tkemali lze do hovězí polévky kharcho přidat čerstvé třešňové švestky. Díky tomu bude pokrm pikantnější.
3. Někteří nemají rádi zeleninu, a jak již bylo zmíněno výše, do kharcho se jí vždy přidává poměrně velké množství. Aby se nezkazila chuť pokrmu, doporučuje se přidat zeleninu na každý talíř jednotlivě.
4. Při vaření je důležité zajistit, aby rýže nebyla převařená. Je třeba si dát pozor na jeho množství v polévce. Když je rýže moc, tak polévkamění se v kaši.
5. Aby bylo hovězí kharcho na gruzínský způsob bohaté a chutné, maso pro tento pokrm by mělo být kupováno tučné a s kostí. Telecí žebírka do polévky lze nahradit jakýmkoli jiným čerstvým masem.
6. Pokud se do polévky dává kupované maso, tak jakmile se voda vyvaří, musí se z ní vývar scedit. Můžete se tak zbavit škodlivých látek, které mohou být obsaženy v produktu.
7. Pro odmaštění malého pokrmu přidejte pár plátků citronu nebo pár lžic šťávy z granátového jablka.
8. Pokrm se doporučuje vařit v hliníkovém nádobí.

Recept na hovězí kharcho je velmi jednoduchý na provedení, zvládne ho téměř každý. Jakýkoli z navrhovaných receptů lze přizpůsobit určitým preferencím chuti. Pro ty, kteří mají rádi pikantnější pokrm, se doporučuje přidat více pepře. Pokud chcete vařit ne příliš tučnou polévku, můžete hovězí maso nahradit kuřecím masem. Hlavní věc je nebát se experimentovat.