Italská polévka: recepty. Italská polévka s malými těstovinami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Polévky jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku. Někdo je k nim lhostejný, jiný nemá rád a další si bez nich nedokáže večeři představit. Ale není možné nemilovat italské polévky. Jejich receptů je nespočet, každá rodina vaří po svém, každá vesnice dodržuje staleté tradice a za prvoplánově pravdivou a správnou považuje jen její verzi. Pojďme se seznámit s mistrovskými díly italské gastronomie, která jsou často jednoduchá na ingredience a přípravu.

Italské polévky

Některé z nejoblíbenějších italských polévek lze stále odlišit od veškerého množství a rozmanitosti.

1. Polévka Ribollita. Příjemný a melodický název se překládá zcela běžně a prozaicky - „převařeno“nebo „vařeno dvakrát“. Receptura se od nepaměti netvořila ve vytříbených aristokratických kuchyních, ale v rodinách obyčejných chudých lidí, kdy bylo potřeba uživit velkou rodinu s minimálními náklady.
2. Minestrone je snad nejznámější italská polévka s těstovinami nebo rýží. Jeho čas přichází, když dozrává zelenina nové plodiny. Každá rodina to vaří po svém, neexistuje jediná možnost. Minestrone se z italštiny doslova překládá jako „velká polévka“a vyznačuje se velkým množstvím různých druhů zeleniny.
3. Pappa al pomodoro – jméno mluví samo za sebe. Hned je jasné, že hlavní housle v něm jsou rajčata. Tato italská polévka pochází ze slunného Toskánska.
4. Brodetto je vynikající a zároveň jednoduchá polévka-guláš z mořských plodů a ryb. Pokrm pochází z italského přístavního města Ancona, hlavního města regionu Marche. Blízkost moře a hojnost jeho darů dala světu jedno z kulinářských mistrovských děl. Pokud ve Francii - bouillabaisse, pak v Itálii - anconské brodetto.
5. Kachukko. Tato italská polévka je také vyrobena z mořských plodů a silně kořeněná chilli.

Ribollita: recept na selskou polévku

Ve skutečnosti je vše základní jednoduché. Italská polévka ribollita se vyrábí z toho, co bývalo k dispozici chudým, ale nyní z toho, co je v lednici. To hlavní ale zůstává nezměněno – úplná absence masa (nahrazují ho fazole), toskánský nesolený chléb a dva druhy zelí: černé a savojské. Bez těchto přísad nebude skutečná ribolita fungovat. Ze zeleniny se dále používá mrkev, cuketa, brambory, cibule, listy řepy, rajčata a rajčatový protlak, celer, petržel. Fazole uvaříme, všechnu zeleninu nakrájíme: zelí - na nudličky, zbytek na kostičky. VVe velkém hrnci rozehřejte olivový olej a zeleninu v něm opékejte, dodržujte pořadí. Nejprve cibule, pak mrkev, celer, petržel, rajčata, zelí. Jako vývar přidejte vodu zbylou z fazolí a trochu převařené vody. Přidávejte ingredience jednu po druhé, pokaždé, když je třeba 2-3 minuty povařit. Fazole rozdělte na tři části, dvě utřete do konzistence pyré. Přidejte to do ribolitty a vařte polévku na mírném ohni další 1-1,5 hodiny, nezapomeňte míchat. Dvacet minut před plnou připraveností vložte celé fazole. Polévku podávejte ve velké misce, kde jsou plátky chleba a ribollite rozloženy do vrstev.

Italská rajčatová polévka

Když je sezóna rajčat, je v Toskánsku čas na polévku pappa al pomodoro. Rajčata u nás rostou a dozrávají, tak proč nedopřát sobě i svým blízkým tuto hustou a voňavou letní polévku. O tom, že se hodí konzervovaná rajčata a sušené bylinky, se dá mluvit dlouho a tvrdě. Ano, tato možnost má právo na existenci, ale skutečnost, že se bude blížit originálu, je pochybná. Chcete-li proto připravit italskou rajčatovou polévku, počkejte na rajčatovou sezónu, kupte nebo sklízejte z vlastní zahrádky největší, masitou a zralou zeleninu a pak se pusťte do práce. Vezměte si následující recept jako základ.

Na polévku budete potřebovat:

• 1 kg zralých rajčat;
• 1 velká cibule;
• 500 ml vývaru (kuřecí, zeleninový);
• velká cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 200 g bílého starého chleba;
• olivovýolej;
• sůl, pepř podle chuti;
• chili paprička (malá);
• bazalka.

Proces vaření začíná zpracováním rajčat. Musí být řezány příčně a ponořeny do vroucí vody po dobu 2-3 minut, poté lze snadno odstranit kůži. Semena je třeba odstranit a dužinu nakrájet na kostičky. Dále je třeba nakrájet cibuli, česnek, bazalku a pálivou chilli papričku. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Nejprve orestujte cibuli (3 minuty), poté přidejte rajčata (další 4 minuty), česnek a bazalku. Všechnu zeleninu dusíme asi 25 minut. V této době připravte chléb. Odstraňte z ní kůrku a dužinu nakrájejte na malé kostičky. K rajčatům přidejte chléb a vývar a na mírném ohni vařte ještě asi 5 minut, dokud nezměknou. Těsně před podáváním pokapejte pappa al pomodoro olivovým olejem a okořeňte černým pepřem.

Italská těstovinová polévka Minestrone

Podle slavného šéfkuchaře Jamieho Olivera, který také napsal kuchařku o Itálii, existuje přesně tolik druhů minestrone, kolik je vesnic v této nádherné zemi. A každý vás přesvědčí o pravdivosti a dokonalé chuti své vlastní minestrone. "Velká polévka" je prakticky filozofie. Existuje však několik klíčových bodů, které jsou společné všem receptům. Za prvé, minestrone je polévka výhradně se sezónní zeleninou. D. Oliver ve své knize píše, že když to uvaříte s těmi, které na trhu neseženete a nakrmíte Italky, tak se přinejlepším budou jen smát. Za druhé, tato italská polévka se vaří s vodou nebo zeleninouvývar a mnohem méně často - na maso. V prvním případě se získá lehké jídlo a ve druhém uspokojivé. A za třetí, jemnost spočívá v předběžné tepelné úpravě některých druhů zeleniny - soffritto, tedy smažení (cibule, česneku, mrkve, celeru a fenyklu) na mírném ohni.

Recept Minestrone

Se zeleninou je vše jasné: každá hospodyňka si v rodině vybere to, co miluje. Hlavní je, aby jich bylo hodně, aby byla polévka hustá. Použijte cibuli (cibuli nebo pórek), mrkev, brambory, cuketu, dýni, sladkou papriku, zelí, rajčata, celer, fenykl. Ujistěte se, dobře nebo žádoucí, přítomnost luštěnin (fazole, hrách nebo fazole). Přibližný seznam ingrediencí na polévku (jednou nahraďte nebo vynechejte, ale nezapomeňte, že ve skutečné minestrone by mělo být alespoň 10 druhů zeleniny):

• 500ml zásob;
• 2 brambor;
• 2 červené cibule;
• 2 střední mrkev;
• řapíkatý celer, fenykl;
• 4-5 rajčat;
• 200 g fazolí;
• 1 cuketa;
• špenát;
• 3 stroužky česneku;
• 1 bobkový list;
• 70g těstovin;
• parmezán (k podávání);
• 1 svazek bazalky;
• sůl a pepř;
• olivový olej.

Fazole jsou ideálně potřeba čerstvé, ale vhodné jsou i suché, v tomto případě je třeba je předem namočit a poté uvařit do poloviny (asi hodinu). Zatímco se vaří, dusíme zeleninu. Ve velkém hrnci se silným dnem rozehřejte olivový olej a orestujte na něm cibuli, fenykl, mrkev, celer, česnek avychází z bazalky po dobu 20 minut. Poté přidáme rozmačkaná rajčata, cuketu a vaříme 20 minut. Poté přidejte vývar, nakrájené brambory, fazole, špenát, jemné těstoviny a vařte, dokud těstoviny nezměknou.

Hotovou polévku nalijeme do misek, ozdobíme lístky bazalky a nastrouhaným parmazánem, pokapeme olivovým olejem, občas přidáme pesto. Obecně se minestrone vaří v průměru asi dvě hodiny, což vysvětluje jeho hlubokou a bohatou chuť. Italské polévky, jejichž receptury lze nalézt ve velkém množství, jsou z hlediska zeleniny velmi demokratické. Sezónnost je principem nejen minestrone, ale celé kuchyně vůbec. V létě má proto každý možnost vařit taková jídla. Dopřejte si potěšení!

Odkud pochází brodetto?

Toto je typické středomořské jídlo. Množství ryb a mořských plodů pro region Marche v jižní Itálii je pro místní obyvatele běžnou záležitostí. Stačí, že námořníci připravovali toto jídlo ze všeho, co neprodali (malé ryby nebo poškozené), přidali do něj měkkýše a dokonce i řasy pro objem. Pro nás se stává téměř lahůdkou. Italská polévka Brodetto v Anconě se tradičně připravuje ze 13 druhů ryb (v některých zdrojích se to vysvětluje počtem apoštolů, kteří se zúčastnili Poslední večeře). Používají se parmice, pražma, kyjovník, parmice, mořský okoun, makrela, platýs, ale i chobotnice, krevety a korýši.

recept na Brodetto

Takže na polévkubudete potřebovat:

• Mořské ryby – 2 kg.
• Olivový olej – 150 ml.
• Rajčata – 2 ks
• Cibule – 2 ks
• Bílý vinný ocet – 150 ml.
• Sůl, pepř, bazalka.

Rybu je třeba očistit, dobře omýt a nakrájet na porce nebo oddělit pouze filé. Ale bylo nepravděpodobné, že by italští námořníci oddělili filety a uvařili rybí vývar odděleně od zbývajících kostí. Na vaření je vhodnější vzít hliněné nádobí. Zalijeme olivovým olejem, rozehřejeme a orestujeme najemno nakrájenou cibuli. Poté je třeba zalít ocet a počkat, až se odpaří, a poté přidat rajčatový protlak, bazalku a dusit asi 30 minut. Dále položte ryby a mořské plody, v závislosti na době jejich přípravy: první krevety s chobotnicí, přidejte podrážku jako poslední. Nebo vše složte ve vrstvách, osolte, opepřete a zalijte vodou. Vařte na mírném ohni 20-25 minut. K podávání by se plátky bílého chleba měly vysušit v troubě, nastrouhat se směsí soli, pepře, česneku a olivového oleje. Dejte je na dno talířů, do kterých budete polévku nalévat. Podávejte horké.

Mořský guláš - cacucco

Toto je velmi hustá a bohatá polévka z Toskánska. Proces vaření a složení je velmi podobné brodetu. Jediný rozdíl je v tom, že hlavními složkami jsou mořské plody (mušle, mušle, chobotnice, krevety, chobotnice, langoše, sépie), nikoli ryby, i když se také přidávají. Polévka je velmi oblíbená v největším toskánském přístavu Livorno.

Těstoviny a fazole,bazalka a oregano, cuketa a rajčata, mořské plody a olivový olej – to vše je italská kuchyně. Polévky, jejichž receptury probouzejí chuť k jídlu i těch nejnáročnějších a nejnáročnějších. Husté a světlé, pikantní a bohaté, snadné na přípravu a chutné.