2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Náročný spotřebitel může strávit spoustu času u pultu s chlebem, nic nekupovat a jít do blízkého obchodu hledat tu jedinou oblíbenou housku. Čím se jeden chléb tak liší od druhého? Jak potěšit zákazníky?
Nejoblíbenější přísada
Základem každého pečení je mouka. Jedná se o tak starý produkt, že proces jeho výroby je v různých zemích stejný. Výroba mouky přešla od obyčejného kamenného mlýnského kamene k modernímu mlýnku na mouku s mechanismy pro nejjemnější čištění obilí. Se zvýšením jemnosti mletí se zlepšila chutnost pekařských výrobků, ale snížil se jejich přínos. Všechny vitamíny a minerály zůstávají v otrubách.
Na chlebu a vodě
Ukazuje se, že chléb obsahuje téměř všechny živiny potřebné pro lidské tělo. Samotné pečivo můžete jíst až několik měsíců. Mouka může mít negativní vliv na tělo pouze v případě, že suroviny, ze kterých byla vyrobena, jsou nekvalitní nebo množství snědených potravin překračuje všechny přípustné normy. Podíl pekařských výrobků ve stravě by neměl překročit množství výrobků nezbytných pro život. Jednoduše řečeno, sendviče nemůžete nahradit plnohodnotným jídlem.
Mnohem obtížnější je řešit kvalitu pekařských výrobků. Kromě běžných přísad mohou obsahovat tuky pochybného původu a cukr. Do pečiva mohl být přidán také prášek do pečiva obsahující fosfáty.
Všechno to začíná moukou
Hlavními druhy mouky jsou pšenice, žito, ječmen, ovesné vločky, pohanka, sójové boby, rýže, hrachová. Mouku lze získat i smícháním žita a pšenice. Podle účelu mouky se určuje její druh. Například pšenice je pekárna a těstoviny. Kromě toho se dělí na odrůdy. Jakost je hlavním ukazatelem kvality a souvisí s množstvím mouky získané ze 100 kg zrna. Čím více mouky získáte, tím nižší stupeň kvality.
Mouka nejvyšší jakosti podle GOST je velmi měkká, jemně mletá. Bílý a vzdušný dodává výrobkům z něj lahodnou chuť a nádheru. Ale bohužel neobsahuje prakticky žádnou vlákninu, tuky a minerály, což snižuje výhody takového produktu. Jemné mletí a bělení zbavuje mouku jejích blahodárných vlastností. Pokrmy z něj nemají žádnou nutriční hodnotu. Přispívají k rychlému nárůstu hmotnosti a potížím v gastrointestinálním traktu. Nejvyšší stupeň prémiové kategorie se nazývá „extra“. Ocení ho především cukráři. Ze 100 kg obilí pochází pouze 10-25 kg prémiové mouky.
I prvotřídní moukaměkký, ale drsnější a jeho barva je tmavší. Částečně zachovává užitečné látky, i když prémiové kvality jsou ztraceny. Taková mouka se používá samostatně nebo společně s nejvyšší jakostí. Díky vysokému obsahu lepku je těsto z něj elastické a výrobky mají velký objem. Tento druh mouky se nejlépe používá na palačinky, lívance a nudle. Mimochodem, chléb z této odrůdy zatuchne pomaleji. Ze 100 kg obilí se získá 72 kg mouky I. jakosti.
Nižší stupeň – více výhod
Extra třída a první třída se liší nejen barvou a strukturou. Ve vyšších není možné najít ani stopy otrub a v prvních obsahují až 3 %. Obsahuje také větší množství lepku, takže chutnější se z něj dělá nekynuté těsto na cheburek, knedlíky a libové koláče. Nejvyšší stupeň je skvělý pro výrobu krémů, dresinků a omáček, i když není bohatý na živiny. Chléb je chutný z obou mouk, ale přesto má mouka první třídy více výhod.
Pokud si chcete vybrat produkt pro zlepšení svého zdraví, pak jsou vhodné celozrnné produkty. Hrubé mletí umožňuje ušetřit komplexní sacharidy, které normalizují proces trávení a obnovují střevní mikroflóru. Obiloviny při správném zpracování přispívají ke zlepšení funkce mozku. Pravidelné používání výrobků z celozrnné mouky zlepšuje krvetvorbu a čistí tělo od toxinů. Pozitivní účinek je patrný na kůži. Zánět mizí a zlepšuje se jeho barva. Knäckebrot toho není schopen, takže prodietní potraviny je účelnější volit výrobky z žitné mouky nebo celozrnného pečiva. Těstoviny z tvrdé pšenice nepoškodí vaši pohodu, ale ne více než dvakrát týdně.
Doporučuje:
Podmáslí: zdravotní přínosy a škody
Takové fermentované mléčné výrobky, jako je kefír, jogurt a zakysaná smetana, zná každý. Co víme o podmáslí? S největší pravděpodobností trochu. Na tento zdravý nápoj se nezaslouženě zapomíná. V článku se budeme zabývat škodou a výhodami podmáslí, proč je tento produkt potřebný
Máslo: zdravotní přínosy a škody
Máslo je tradiční a oblíbený produkt na našem stole. O nebezpečí a přínosu tohoto mléčného výrobku pro lidský organismus se vedly četné polemiky. Přesto se bez něj v kuchyni neobejde žádná hospodyňka. Smažení se vyrábí z oleje, přidává se do cereálií, pečiva, vyrábí se krémy na dorty a pečivo. Někdo používá oleje více, někdo méně, někdo se ho snaží nahradit rostlinným olejem. Ale co je správné dělat?
Syrová cuketa: zdravotní přínosy a škody
Cuketa je oblíbená zelenina zahradníků a zahradníků. A to vše proto, že je nenáročný na péči a má vysoký výnos. Vypadá skromně a nevábně, oválného tvaru, bez výrazné chuti, ve žlutozelených tónech nebo pruhovaná, ale velmi užitečná. Z něj můžete vařit smažené, dušené, marinované, plněné pokrmy. Má syrová cuketa nějaký přínos? O tom a mnohem více si povíme v našem článku
Ananas: zdravotní přínosy a škody
Ananas je ovoce známé všem. Tropické ovoce bylo poprvé vyvinuto v Brazílii. A teď to jedí lidé po celém světě. Lidstvo před mnoha staletími zaznamenalo nejen lahodnou chuť, ale také výhody ananasu. Jak užitečné je toto ovoce a jak látky v něm obsažené ovlivňují lidský organismus? Je pravda, že konzumace ananasu vám může pomoci zhubnout a zbavit se mnoha zdravotních problémů?
Mandarinky: zdravotní přínosy a škody
V tomto článku se podíváme na obsah kalorií, zdravotní přínosy a poškození mandarinek. Nejprve si ale ujasněme, o jaký druh ovoce jde? Nikdo nebude zpochybňovat fakt, že mandarinka patří do velké rodiny citrusů. Do tohoto rodu patří plody zcela odlišné chuti, velikosti i barvy – od citronu, známého v Evropě od nepaměti, až po exotickou limetku, pomelo, pomeranč
