Druhy rostlinných olejů, klasifikace a použití

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro správnou výživu potřebuje člověk rostlinné oleje. Jsou to zdroje nenasycených mastných kyselin a prostředky, které tělo potřebuje ke vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích. Rostlinné oleje se liší složením suroviny, stupněm čištění a vlastnostmi technologického procesu. Nejprve musíte pochopit jejich klasifikaci. V našem článku se budeme zabývat hlavními typy rostlinných olejů a jejich aplikací. Zde uvádíme jejich užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití.

Klasifikace rostlinných olejů

Rostlinné oleje jsou klasifikovány podle následujících kritérií:

1. Konzistence: pevná a kapalná. Pevné látky obsahují nasycené tuky. Patří sem zdravé oleje (kakaový a kokosový) a málo použitelné (palmový). Tekutiny obsahují mononenasycené (olivový, sezamový, arašídový, avokádový, lískový ořech) a polynenasycené (slunečnicové atd.) mastné kyseliny.
2. Oleje lisované za studena (nejužitečnější) se liší způsobem lisování; horká (surovina se před lisováním zahřívá, v důsledku čehož se stává tekutější a produkt se extrahuje ve větším objemu);získané extrakcí (suroviny jsou před lisováním ošetřeny speciálním rozpouštědlem).
3. Druhy rostlinných olejů podle metody čištění:

• nerafinovaný – získaný jako výsledek hrubého mechanického čištění; takové oleje mají výraznou vůni, jsou považovány za nejprospěšnější pro tělo a mohou mít charakteristický sediment na dně lahvičky;
• hydratované - čistí se postřikem horkou vodou, jsou průhlednější, bez zápachu a netvoří zbytky;
• rafinované - oleje, které prošly dodatečným zpracováním po mechanickém čištění, mají slabou chuť a vůni;
• deodorizované – získávají se úpravou horkou párou ve vakuu, jsou prakticky bez barvy, chuti a zápachu.

Rostlinné oleje do potravin

Rostlinné oleje jsou široce používány ve všech oblastech lidského života. Většina z nich je velmi nápomocná. Některé druhy rostlinných olejů se používají při výrobě kosmetiky, šamponů, vlasových masek atd. Některé z nich se více používají jako léky v tradiční medicíně. A přesto jsou téměř všechny druhy rostlinného oleje vhodné pro lidskou spotřebu. Přinášejí tělu neocenitelné výhody.

Mezi všemi existujícími typy se rozlišují nejužitečnější rostlinné oleje pro potraviny. Patří mezi ně ty, které obsahují mononenasycené mastné kyseliny (olivová, sezamová, arašídová, řepková, avokádová alískové oříšky). Tyto tuky jsou považovány za zdravé, protože pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

Jedním z nejběžnějších olejů, po kterém je ve všech zemích světa velká poptávka, je slunečnicový olej.

Výhody a poškození slunečnicového oleje

Slunečnice – nejběžnější a nejžádanější na celém světě. Získává se ze slunečnicových semínek. Kromě všech užitných vlastností, které slunečnicový olej má, je jeho cena v porovnání s ostatními odrůdami jedna z nejnižších, díky čemuž je také cenově nejdostupnější. Je to jen 65-80 rublů za litr.

Slunečnicový olej je zdrojem kyseliny linolové, důležitých vitamínů a celého komplexu nenasycených tuků včetně Omega-6. Jeho pravidelné používání přispívá k normalizaci všech tělesných systémů, zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů.

Slunečnicový olej, jehož cena je stanovena na jedné z nejnižších úrovní, je široce používán při vaření při výrobě majonéz, jiných omáček, pečení cukrovinek atd.

Nedoporučuje se používat tento produkt v nadměrném množství lidem s onemocněním žlučníku. Obsahuje polynenasycené tuky, které při zahřívání tvoří volné radikály – látky, které jsou pro lidský organismus extrémně nebezpečné.

Olivový olej: prospěšné vlastnosti pro tělo

Oliva se získává z evropských černých nebo zelených oliv. Při jeho výrobě se používají různé metody.odstředění a stupeň čištění. Nejběžnější druhy rostlinných olejů jsou:

• Nerafinované první lisování – získává se mechanickým lisováním surovin. Takový produkt je považován za nejužitečnější, ideální pro zálivku salátů a zlepšení kvality a chuti hotových jídel.
• Rafinovaná druhá extrakce – získává se lisováním surovin zbývajících po první extrakci. Při výrobě se do něj přidává až 20% extra panenského olivového oleje, takže je také velmi užitečný, kromě toho při smažení netvoří karcinogeny jako slunečnicový olej.

Olivový olej má následující vlastnosti a vlastnosti:

• obsahuje dvakrát více kyseliny olejové než slunečnice;
• snižuje množství cholesterolu v krvi;
• používá se k prevenci onemocnění srdce a krevních cév;
• zlepšuje trávení;
• nutné pro vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích;
• obsahuje nízké množství mononenasycených mastných kyselin a Omega-6.

Všechny výhody kukuřičného oleje

Kukuřice se získává z kukuřičných klíčků. Pokud jde o užitečné vlastnosti, předčí takové druhy rostlinných olejů, jako je slunečnicový a panenský olivový olej.

Výrobek z kukuřičných klíčků je užitečný, protože:

• je zdrojem mastných kyselin (nasycených i nenasycených);
• zlepšuje funkci mozku;
• stabilizuje endokrinní systém;
• podporuje vylučovánícholesterol z krve.

Tento olej se doporučuje zejména k zálivce salátů, stejně jako k dušení, přípravě omáček. Začne hořet pouze při vystavení velmi vysokým teplotám.

Sójový rostlinný olej

Sója se vyrábí ze semen stejnojmenné rostliny. Je široce rozšířen v asijských zemích, kde je díky svému jedinečnému chemickému složení považován za jeden z nejužitečnějších. Široce se používá jako dresink na saláty a při přípravě prvního a druhého chodu.

Přínosy sójového oleje pro tělo spočívají v jeho složení. Obsahuje esenciální polynenasycené tuky (kyselina linolová, olejová, palmitová, stearová), lecitin, Omega-3 a Omega-6, dále vitamíny E, K a cholin. Tento produkt se doporučuje používat pro zvýšení imunity a urychlení metabolismu.

Takový zdravý lněný olej

Len se získává lisováním za studena z lněných semínek. Díky této metodě čištění si zachovává všechny blahodárné vlastnosti a vitamíny obsažené v původní surovině. Lněné semínko a některé další druhy rostlinných olejů jsou klasifikovány jako elixíry mládí s nejvyšší biologickou hodnotou. Je považován za držitele rekordu v množství Omega-3 mastných kyselin.

Lněný olej má navíc tyto charakteristické vlastnosti:

• snižuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
• zlepšuje metabolismus;
• chrání nervové buňky před zničením;
• zvyšujemozková aktivita.

Výrobek z lněných semínek se doporučuje přidávat do salátů a hotových jídel a také do pečiva, aby získal krásnou jasně oranžovou barvu. Lněný olej nemá žádné kontraindikace pro použití.

Sezamový olej a jeho blahodárné vlastnosti

Sezam se vyrábí lisováním za studena pražených nebo syrových sezamových semínek. V prvním případě má produkt tmavou barvu a výraznou oříškovou chuť a ve druhém méně výraznou barvu a vůni.

Užitečné vlastnosti sezamového oleje:

• toto je rekordman mezi ostatními druhy olejů v obsahu vápníku;
• stabilizuje endokrinní a ženský reprodukční systém;
• obsahuje unikátní antioxidant skvalen, který zvyšuje odolnost organismu vůči nepříznivým podmínkám a čistí krev od toxinů a produktů rozkladu;
• poskytuje odstranění „špatného“cholesterolu a zabraňuje jeho usazování v cévách.

Tento produkt je široce používán v asijské a indické kuchyni k marinování potravin a salátových dresinků.

Řepkový olej: užitečné vlastnosti a kontraindikace použití

Řepka se získává ze semen rostliny zvané „řepka“. Produkt získaný zpracováním semen je široce používán pro lidskou spotřebu. V nerafinované formě obsahuje kyselinu erukovou, která způsobuje poruchy ve vývoji organismu, zejména zpomaluje nástup reprodukční zralosti. Proto se doporučuje jístkonzumujte pouze rafinovaný řepkový olej.

V jeho složení jsou plně obsaženy užitečné vlastnosti a kontraindikace. Jeho přínosy pro tělo jsou následující:

• biochemicky lepší než olivový olej;
• obsahuje velké množství vitamínu E, polynenasycené a mononenasycené kyseliny;
• normalizuje fungování všech tělesných systémů.

Nerafinovaný řepkový olej, který přispívá k hromadění toxinů v těle, je kontraindikován.

hořčičný olej a jeho přínosy pro zdraví

hořčice se získává ze semen stejnojmenné rostliny. Poprvé byl takový olej získán již v 8. století, ale v Rusku se stal populárním za vlády Kateřiny II. Výrobek má zlatavou barvu, příjemnou vůni a jedinečné bohaté vitamínové složení. Hořčičný olej obsahuje nenasycené tuky, včetně Omega-3 a Omega-6 a fytoncidy, které bojují proti virům a bakteriím při nachlazení.

hořčičný olej má baktericidní a protizánětlivé vlastnosti, působí jako přírodní antibiotikum, zlepšuje činnost trávicího systému, zlepšuje složení krve, čistí ji.

Palmový olej: užitečné a škodlivé vlastnosti

Palma se získává z dužiny plodů speciální palmy olejné. Všeobecně se uznává, že tělu jen škodí. Zejména se takový olej skládá z velkéhomnožství nasycených tuků se v důsledku skladování při pokojové teplotě mění na margarín a při požití se špatně vstřebává a způsobuje zažívací potíže. Použití takového produktu ve velkém množství může vést k vážným poruchám fungování kardiovaskulárního systému, které jiné druhy rostlinných olejů pro potraviny nepřinášejí.

Mezi pozitivní vlastnosti tohoto produktu patří jeho antioxidační vlastnosti, schopnost zlepšovat stav pokožky a vlasů.