Klasifikace koňaku. Klasifikace ruských a francouzských koňaků

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koňak je velmi silný alkoholický nápoj vyrobený pomocí určité technologie. Získává se jako výsledek dvojité destilace (destilace) bílého vína a jeho následného zrání ve speciálních nádobách. Klasifikace koňaku v závislosti na místě jeho výroby, kvalitě, míchání může být velmi různorodé.

V tomto článku se na tento problém podíváme blíže.

Výrobní a skladovací podmínky

Každoročně v říjnu se z mladých hroznů lisuje šťáva. Nalévá se do nádob, kde začíná fermentace nápoje. Tento proces pokračuje, dokud nezískáte zcela čiré víno. Poté se budoucí koňak destiluje ve speciálním přístroji. Pro lepší zrání koňakových destilátů se nápoj nalévá do dubových sudů. Po dlouhou dobu je držen ve speciálních místnostech při určitém teplotním režimu. Proces stárnutí může trvat asi padesát let. Dubové dřevo obohacuje koňak o určité složky a výrazně urychluje redoxní procesy. Vzduch vstupuje do vína přes póry sudů, tvoří setato nová aromatická kytice. Výsledkem je, že nápoj získává charakteristickou chuť a jedinečnou zlatavou barvu, viskozita mizí. V procesu stárnutí získává koňak nové chutě. Po deseti letech se naplno projevují dehtovo-vanilkové tóny.

Klasifikace francouzských koňaků

Rozdělení na následující typy bylo vyvinuto National Interprofessional Beverage Bureau. Při nákupu francouzského alkoholu byste měli věnovat pozornost latinským velkým písmenům uvedeným na etiketě. V. S jsou takzvané tři hvězdy.

Nápoje s touto zkratkou mají zpravidla expozici delší než dva a půl roku. Štítky s latinskými písmeny V. O. jsou umístěny na nejstarších koňacích ve Francii. Klasifikace elitního alkoholu se zpravidla provádí expozicí. Takže například symboly V. S. O. P označují velmi kvalitní alkohol. Má světlý odstín. Skladování takových nápojů v sudu trvá minimálně čtyři roky. Koňaky s označením V. V. S. O. P. - ostřílenější (asi pět let), a tedy mnohem lepší kvality. Extra staré (E. O) nápoje patří k nejstarším. Jejich výdrž není kratší než šest let. Zároveň se v názvu alkoholu často vyskytují tato slova: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Luxusní výhledy

U nápojů starších šesti let se klasifikace koňaku podle stárnutí neprovádí. Národní meziprofesní úřad to vysvětluje docela jednoduše. Jde o to prolínáníalkohol s takovou expozicí je nemožné kontrolovat. Elitní nápoje jsou zvláštní chloubou francouzských koňakových domů. V průměru jejich věk dosahuje 30-60 let. Pro tento druh alkoholu neplatí tradiční klasifikace koňaku. Zpravidla se ve jménu elitních vín používají vlastní jména: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" atd.

Francouzští výrobci

Koňakové nápoje této úžasné země jsou považovány za nejlepší na světě.

V dnešní době existuje několik velkých výrobců kvalitního alkoholu. Lídrem na trhu je značka Hennessy založená v roce 1765. Producenti "Remy Martin" se zaměřují výhradně na tvorbu elitního alkoholu. V roce 1835 se zrodily koňaky značky Courvoisier dodávané pro potřeby francouzského císařského dvora. Nápoje "Hein" (1763), "Gowter" (1755) a "Martel" (1715) jsou vynikající kvality.

Místo původu

Není žádným tajemstvím, že francouzské koňaky, oblíbené po celém světě, mají zvláštní ušlechtilou chuť a jedinečné vynikající aroma. Klasifikace těchto nápojů se také provádí v závislosti na regionu, ve kterém byl alkohol vyroben. Název „Grande Champagne“naznačuje, že lihovina byla vytvořena v provincii Grande Champagne. Právě zde se pěstují nejjemnější a nejjemnější hrozny. Nápis "Fine Champagne" znamená, že koňak je vyroben ze směsi ovoce pěstovaného v Petite a Grande Champagne v poměru 50/50.

Jiné oblasti, ve kterých byly hrozny vypěstovány, obvykle nejsou uvedeny.

Klasifikace ruských koňaků

V Ruské federaci a zemích bývalého SNS bylo přijato následující rozdělení.

• Obyčejné koňakové nápoje. Jejich expozice je od tří do pěti let. Obsah cukru v takových vzorcích není vyšší než 1,5 % a podíl alkoholu je asi 40 %. Běžné koňaky jsou označeny určitým počtem hvězdiček, obvykle od tří do pěti. V průměru tento typ nápoje zraje až 5 let. Obyčejné koňaky se zvláštními názvy mají objemový zlomek alkoholu asi 42%, cukr - 1,5%. Jejich výdrž - ne více než 4 roky. Tyto nápoje jsou označeny čtyřmi hvězdičkami.
• Retro koňaky zrají déle než šest let. Tyto nápoje mají svá vlastní jména. Obsah cukru v alkoholu je asi 2,5% a alkohol se pohybuje v rozmezí 40-50%. Vintage nápoje jsou zase rozděleny do několika odrůd. Klasifikace koňaku tohoto typu je následující: KV - alkohol, zrající nejméně šest let; KVVK - nápoje nejvyšší kvality. V průměru je jejich expozice asi osm let. OS a KS jsou velmi staré koňaky. Mají výdrž 10-15 let.
• Existují také sběratelské nápoje. Jsou to hotové vintage koňaky, které navíc zrají po smíchání v dubových sudech po dobu asi tří let.

Rozdělení podle chuti

V zemích bývalého SSSR existuje v závislosti na aromatickém buketu alkoholu následující klasifikacekoňak. První skupina zahrnuje nápoje vyrobené v Ázerbájdžánu ("Gek-Gel", "Baku"), Arménii ("Otborny", "Jubilejní"), Uzbekistánu a Dagestánu.

Alkohol těchto zemí má výrazné aroma, zvýšenou extraktivitu a vanilkové tóny. Druhá skupina zahrnuje koňaky vyrobené na Krasnodarském území a Gruzii (značky "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). Jsou extraktivní, svěží, lehké, s květinovými tóny. Třetí skupina zahrnuje moldavské ("Slunečné", "Slavnostní", "Doina", "Překvapení", "Kišinev", "Codru") a ukrajinské nápoje. Jsou harmonické, mají zvláštní buket, jemné vanilkové aroma. Navíc jsou méně extraktivní než duchové Arménie a Ázerbájdžánu.

Svět skvělých duchů je velmi rozmanitý. Doufáme, že vám tato klasifikace koňaku pomůže snáze se vypořádat s problémem výběru.