Rodiště koňaku. Nejlepší koňaky Francie - hodnocení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francie je známá nejen svým vínem, ale také silnějším alkoholickým nápojem – koňakem. Svůj název dostal na počest stejnojmenného města, ve kterém se jeho výroba objevila. Jeho výroba je dlouhý a pracný proces, jehož výsledkem je tento úžasný nápoj.

Historie vzhledu

Rodištěm koňaku je Francie a jeho historie sahá až do 16. století. V té době měly obchodní lodě stejnojmenného přístavu potíže s přepravou vína. Při dlouhé přepravě zkysnul a vyráběl se ve velkém. Proto se výroba vína stala nerentabilní.

Francouzští podnikatelé pak přišli na způsob, jak to uchovat: do bílého vína se přidal alkohol. A když byla doručena na správné místo, stačilo ji naředit vodou – takhle dopadla brandy. Brandy si rychle oblíbili obchodníci a námořníci.

Ale v roce 1701, kvůli vypuknutí války, byl přístav zablokován. Alkohol zůstal Francouzům, a když to po nějaké době zkusili, všimli si, že chuťkvalita se výrazně zlepšila. Předpokládá se, že tak byl odhalen jeden z důležitých momentů při výrobě koňaku - zrání v dubových sudech.

Brandy z regionu Charente se rychle proslavila. A v 60. letech 19. století začaly štítky uvádět jeho jméno - "Cognac": rodištěm nápoje bylo město stejného jména. A v roce 1936 byla oficiálně zaregistrována. Francouzský koňak je ceněn více než brandy, protože se vyrábí speciální technologií a vzácnými odrůdami hroznů.

Produkční funkce

Technologie výroby tohoto nápoje podléhá přísným předpisům. Výroba koňaku ve Francii začíná v polovině října sklizní hroznů jako Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard. Lisování bobulí probíhá šetrným způsobem pod horizontálním lisem: ne úplně a bez rozdrcení semen.

Poté začíná fáze kvašení hroznové šťávy bez cukru ve speciálních nádobách: trvá tři týdny a bez použití přísad. Výsledkem je nápoj o síle 9 %. Poté začíná dvoustupňová destilace pomocí speciálního provedení - alambic. Výsledné víno se zahřívá a vede přes alambic, aby se získalo maximální množství alkoholu - "modriny".

Poté se znovu destiluje, aby se odstranily všechny škodlivé látky a získala se síla 70 % potřebná pro koňak. Jakmile podíl alkoholu dosáhne 60 %, lze destilaci považovat za dokončenou a její „zbytky“se použijí pro další várku „modriny“.

Pak to začnenejdelší fází je zrání koňaku v dubových sudech. A samotné sudy jsou vyráběny speciální technologií, některé jsou vypalovány zevnitř. Výrobci pečlivě přistupují k výběru dubu, jeho pražení, protože to vše ovlivňuje chuť nápoje.

Když výroba koňaku přejde do další fáze mísení - lihoviny jsou kombinovány v různých poměrech. Proto výrobci získávají exkluzivní značky nápoje. Někteří přidávají speciální přísady. Po jejich přidání se některé nechají stárnout, jiné jsou ihned odeslány k prodeji.

Speciální klasifikace nápoje podle jeho zrání

V domovině koňaku je výrobní proces velmi jasně monitorován na státní úrovni. Proto je alkohol ve Francii vždy vysoce kvalitní. Práce koňakových domů je řízena National Cognac Interprofessional Bureau. Důležitým faktorem ovlivňujícím chuť je jeho zrání v dubových sudech. Proto byla vytvořena speciální klasifikace koňaku:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles – minimálně 2 roky staré;
• Superior – minimálně 3 roky;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Rezerva – minimálně 4 roky;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve – minimálně 5 let;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve – 6 až 6,5 let.

Pokud koňak zrál déle než 6, 5 let, pak není klasifikován. A prémiové značky (starší než 25 let) se nazývají pravými jmény. Francouzský koňak VSOP je dostupný z prémiových produktů.

Klasifikace podle regionu

Pokud nápoj nebyl vyroben v domovině koňaku ve stejnojmenné provincii, pak nemají právo ho tak nazývat. Na štítku musí být uveden region, ve kterém byl vyroben. Čím blíže je to k městu Cognac, tím vyšší je hodnota nápoje. Oblasti se nazývají apelace.

1. Grand Champagne/Premier cru - koňakové produkty tohoto regionu jsou považovány za nejelitnější, jejich stárnutí může být až 25 let.
2. Petit Champagne – destiláty z této oblasti také vyžadují dlouhé zrání a často se mísí s odrůdami z jiných apelací.
3. Borderi – vinice zabírají malou plochu a její destiláty nevyžadují velkou expozici. Borderie je známé svými mladými koňaky.
4. Feng Bua je největší region podle oblasti. Většinu koňakových produktů vyrábí ve Francii. Nejčastěji se mísí s destiláty z jiných označení a jsou staré od 3 do 10 let.
5. Bon Bois - produkty tohoto regionu vynikají svou ostrou chutí, která dobře funguje pouze v kombinaci s komplexními směsmi.
6. Bois Ordiner - tato apelace má malý podíl na výrobě koňaku, lze je nalézt pouze ve složitých směsích.

Cena koňaku je proto ovlivněna nejen dobou zrání v dubových sudech, ale také regionem, ve kterém byl vyroben.

Hodnocení

Jsou značky známé nejen ve Francii, ale i v zahraničí. V této zemi je 273 domů, které vyrábějí tyto produkty.

1. Hennessy je nejznámějšíkoňakový dům, založený v roce 1765. Je lídrem v prodeji tohoto nápoje na světě.
2. Remy Martin – byla založena v roce 1724, vyrábí špičkové produkty. Je na druhém místě za koňaky Hennessy.
3. Augier - vyrábí nápoje podle staré receptury již od roku 1643.
4. Bisquit – tento koňakový dům existuje od roku 1819. Tuto značku preferovalo mnoho známých osobností.
5. Camus - zvláštností tohoto koňakového domu, otevřeného v roce 1863, je, že jeho majitelé jsou dědici zakladatelů. Taková kontinuita je u velkých výrobců vzácná.
6. Courvoisier - tento dům byl pravděpodobně založen v první polovině 19. století. Tuto značku preferoval Napoleon Bonaparte.
7. Martell je značka založená v roce 1715 a je jedním z nejstarších velkých výrobců koňaku ve Francii.
8. Hardy – značka byla vytvořena v roce 1863 a je mezi Francouzi velmi žádaná.

Hodnocení nejlepších koňaků ve Francii není založeno pouze na stárnutí nápoje a chuti. Známí výrobci podporují svou značku a pečlivě sledují dodržování receptury.

Jak odlišit od falešného

Jako dárek je často vybírán pravý francouzský koňak. Existuje ale riziko nákupu nekvalitních produktů. Proto musíte vědět, jak rozlišit pravý koňak od padělku.

1. Před nákupem si pečlivě prostudujte lahvičku a etiketu. Tento nápoj se vyrábí pouze ve Francii a Arménii. Zbytek je brandy.
2. Čím složitější je tvarláhve, tím těžší je padělat.
3. Štítek musí být nalepen rovnoměrně, víko je pevně přišroubováno. Všechny informace musí být v cizím jazyce. Na etiketě musí být také uvedeno zrání koňaku v souladu s francouzskou klasifikací.
4. Pak musíte láhev obrátit a vrátit ji zpět. Sledujte, jak kapky stékají: v kvalitním stařeném koňaku pomalu stékají a zanechávají jasnou stopu.
5. Prémiový francouzský koňak nebude levný a neexistují žádné akce.
6. Po nákupu nalijte do sklenice trochu nápoje a jemně s ní zakružte. Pokud je stezka rovná a kapky tečou pomalu, zakoupili jste kvalitní nápoj.
7. Položte prst na sklenici s koňakem těsně pod hladinu nápoje. Pokud je potisk dobře viditelný ze zadní strany, pak se jedná o kvalitní produkt.
8. Věnujte pozornost chuti. U pravého koňaku bude mnohostranný a neustále se měnící. Padělek nemá tak bohaté aroma.

Skutečný stařený francouzský koňak bude skvělým dárkem, který odhalí veškeré kouzlo tohoto nápoje.

Správná degustace

Abyste plně ocenili jeho chuť, musíte znát všechny jemnosti jeho degustace. Pije se pouze z koňakové sklenice – šňupačky. Má široké zaoblené dno a stěny se směrem nahoru zužují. Naplňte čenich do třetiny nebo čtvrtiny a teplota podávání je 20-25 °C.

Než začnete ochutnávat, zhodnoťte barvu a vůni nápoje. Čím nižší je rychlost závěrky, tím tmavšíbude tam tekutina. Inhalujte aroma ve vzdálenosti 5-10 cm od okrajů. Pak blíž k nim, abyste ocenili jeho všestrannost. Pijí koňak po malých doušcích a několik sekund ho drží v ústech. Před ochutnávkou se také doporučuje držet sklenici v ruce, aby se zahřála: chuť nápoje bude bohatší. Francouzi mu podávají sýr a mořské plody.

Kde je nejlepší místo na vyzkoušení

Nejlepší je samozřejmě ochutnat koňak v jeho domovině. Koncentruje se zde vše, co s tímto nápojem souvisí. Každý koňakový dům má své vlastní náklady a program výletů. A tam si můžete koupit ty nejlepší kopie tohoto nápoje.