Koňak z provincií Francie: nejlepší značky a výrobní tajemství

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při nákupu alkoholu byste se nyní neměli spoléhat pouze na cenu. Mnoho výrobců záměrně navyšuje náklady na své produkty, jen aby zvýšili zisk. Chcete-li se orientovat v alkoholu, musíte znát klasifikaci a oblasti výroby. Například pravý koňak se vyrábí pouze ve Francii, v provincii Cognac.

I když byl nápoj připraven přesně podle technologie, ale v jiné zemi nebo dokonce v jakékoli jiné francouzské oblasti se může nazývat pouze „hroznová pálenka“.

Klasifikace alkoholu z provincie Cognac je jiný příběh.

Výňatek

Tady se označení velmi liší od našich. Značení bylo vyvinuto National Interprofessional Cognac Bureau. Nedávají zde hvězdičky a rychlost závěrky je uvedena latinkou. Na podstatě to ale prakticky nic nemění. Odpočítávání věku pro alkohol začíná od prvního dubna následujícího roku.

A stáří samotného koňaku je určenonejmladší destilát ve směsi.

Značení expozice

• V. S. (Very Special) - takový nápoj má minimální stáří dva roky. S dodatkem Superior – tři roky.
• V. S. O. P. (Very Superior Old Pel) je koňak starý nejméně čtyři roky.
• V. V. S. O. P. (Very-Very Superior Old Pel) - pětiletý nápoj.
• X. O. (Extra Old) - minimální alkohol ve směsi je 6 let.

Francouzská legislativa zakazuje klasifikaci koňaků starších šesti let. To ale neznamená, že takové nápoje v provincii Cognac neexistují. Takový alkohol má svá vlastní jména. Například Camus Jubilee.

Produkční oblast

Je také důležité vědět, ve které provincii se koňak vyrábí, protože samotná oblast Cognac je rozdělena do šesti podoblastí:

1. V Champagne obsahuje půda velké množství jílu a kovů. Kdysi bylo tímto místem moře. Tato oblast vyrábí nápoje za střední cenu.
2. Grand Champagne. Ve skutečnosti se jedná o podoblast Champagne. A to je ta nejlepší oblast pro výrobu ušlechtilého nápoje. Zde můžete vyrobit destilát, který má obrovský potenciál zrání (od dvaceti let).
3. Petit Champagne, druhá podoblast. Zde jsou podmínky mírně odlišné. Nápoje jsou hutné a mají přetrvávající ovocné aroma. Mají potenciál stárnutí ne více než dvacet let.



4. Borderies je provincie Cognac, kde má nápoj jemnou chuť s fialovým aroma. Věk duchů dosahuje patnácti let.
5. Fen Bois –největší provincie v Cognacu. I zde se získává jemný alkohol, v jehož chuti jsou jasně slyšet čerstvě vymačkané hrozny.
6. Bon Bois - je zde velmi obtížné klima pro výrobu koňaku. Alkoholy z této zóny nejčastěji směs doplňují.
7. Bois Ordinaire je nejobtížnější mikrozóna, protože se zde podél pobřeží nacházejí vinice. Nápoje z tohoto regionu jsou velmi dobře rozpoznatelné, mají zvláštní chuť. Zde se duchové uchovávají asi pět let.

Nyní můžete často slyšet otázku: „Co je koňak z provincie Languedoc?“S ohledem na to, co bylo řečeno výše, stojí za zmínku, že takový nápoj se v této oblasti nevyrábí. Ano, toto je francouzská provincie, ale s koňakem to nemá nic společného.

Šampaňské koňaky

Mnoho značek ušlechtilých nápojů pochází z oblasti Grande Champagne. Existuje opravdu obrovský rozsah.

Níže jsou nejznámější značky a jejich nejjasnější představitelé.

Koňak "Courvoisier"

Jeden ze čtyř slavných francouzských koňakových domů. Výrobky této společnosti jsou známé po celém světě. Oblíbený je zejména v Asii a Anglii. Právě zde je Napoleon velmi milován, což gurmáni těchto oblastí ztělesňují stálostí a vynikající kvalitou. V roce 2016 obsadil Courvoisier páté místo v žebříčku nejprodávanějších koňaků na světě. Společnost nyní vlastní holding Suntory, který je třetím největším světovým výrobcem elitních lihovin.

Courvoisier Napoleon

Tento nápoj vytvořili velcí mistři. Aby došlo k přátelství rodu Courvoisier s císařem Franciebyl zvěčněn. Nápoj patří do kategorie Fin Champagne, protože obsahuje destiláty z Petit a Grand Champagne.

Nápoj zraje mnoho let, a proto je v jeho vůni tak jasně slyšet santalové dřevo, sušené meruňky a pomerančové květy.

Chuť je velmi jasná, bohatá, s tóny sušených švestek, lékořice a hořké čokolády. Jeho osobnost je cítit nejen jako digestiv, ale také smíchaná s tonikem nebo ledem.

Frapin Cognac House

Tento podnik má velmi dlouhou historii a starodávné tradice. Ale přitom se zde celkem úspěšně využívají technologické novinky. Evropané ze všeho nejvíc milují nápoje tohoto domu. Navíc velmi velký podíl (asi deset procent) zůstává ve Francii.

Pro srovnání, toto číslo je troj- až čtyřnásobek průměru v regionu. Všechny produkty tohoto domu jsou vyrobeny výhradně z destilátů Grande Champagne.

Frapin V. S. O. P. Grande Champagne

Tento nápoj je vyroben výhradně z bobulí sklizených na našich vlastních vinicích. Ve vůni jsou jasně slyšitelné dřevitě-balsamické tóny. Druhý plán je med, sušené ovoce, vanilka a jasmín.

V jemné máslové chuti je slyšet hořká čokoláda, santalové dřevo a oříškový dort.

Chateau de Montifaut

Tento nápoj se vyrábí od roku 1837. K jeho výrobě se používají pouze hrozny z Grand a Petit Champagne. Všechny koňaky tohoto domu se vyznačují jasnou barvou a bohatou ovocnou dochutí.

Nový koňak vždy ochutnávají zástupci tří generací rodiny Valle. Majitelé značky jsou přísní v zajištění toho, aby byly vždy zachovány základní charakteristiky značky.

Výhledy na Chateau de Montifaut

20 Years Old má jasně zlatou jantarovou barvu. Ve vůni jsou slyšet lipové květy, sušené meruňky, čokoláda a sušené švestky. Jemné chuti dominují tóny vlašského ořechu.

VSOP, Fine Petite Champagne AOC. Barva nápoje je ohnivě jantarová. Vůně je prosycená lipovým květem, v sametové chuti se ozývají tóny sušených meruněk a hrušek.

VSOP Sabina. Ve zlatavě-jantarovém nápoji se krásně linou ohnivé odlesky. Vůně je prosycená zralými hrozny a lipovým květem. Hruška a meruňka jsou cítit v harmonické sametové chuti.

Cognac Camus

Zástupce francouzské provincie Cognac, podoblasti Borderies.

Tento koňakový dům je na pátém místě v Cognacu z hlediska prodeje. Pokud vezmeme v úvahu pouze samostatné rodinné podniky, pak tento dům bude první. V roce 2015 dosáhl obrat společnosti 150 milionů eur.

Camus Borderies XO

Tento nápoj se vyrábí v limitované edici. Alkoholy se vyrábějí z bobulí sklizených výhradně na jejich vlastních hroznových plantážích. Má komplexní aroma, ve kterém jsou jasně slyšitelné sušené meruňky, kosatec, ořech a vanilka. Kandované ovoce, broskvový krém a čerstvé pečivo mají sametovou chuť.

Tento nápoj získal mnoho ocenění z mezinárodních soutěží.

Pierre Croizet

Totonápoj z oblasti Fen Bois. Dům ctí své tradice, veškerá výroba se nachází ve staré usedlosti. Nikdy nepoužívají moderní chemikálie, a proto lze produkty společnosti považovat za bio-organický nápoj.

Koňak má dvacetiletou expozici. Má světlou, zlatavě jantarovou barvu.

Fialky, zvonky a čokoláda jsou slyšet v lehké květinové vůni.

Chuť je lehká a vzdušná, hlavní tóny jsou květinové. V pozadí je cítit čokoláda, sušené švestky a dubový sud.

Všechny koňaky z této oblasti jsou lehké a vzdušné a Pierre Croizet není výjimkou. Navzdory skutečnosti, že chuť je jasná, květinová, v nápoji není žádná nepříjemná sladkost. Velmi se liší od koňaků z oblasti Champagne. Cognac Fen Bois je z nějakého důvodu známý svou ženskostí.

Hlavní věcí je vždy pamatovat na to, že ušlechtilý nápoj se má vychutnávat, ne pít.