Těsto na koláč: možnosti vaření, přísady, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nic není spojeno s rodinnou pohodou více než vůně čerstvých domácích koláčů. Lahodný dort může ozdobit každou oslavu.

Podle speciálních receptur připravují těsto na koláče pro státní svátky a rituály. Výchozími faktory při utváření národní kuchyně jsou zeměpisná poloha, povětrnostní podmínky a finanční možnosti. Rodinná tajemství vaření z generace na generaci se předávala dětem. Řada produktů a metod tepelné úpravy se postupem času stala dostupnější, což snižuje náklady na potřebné nádobí.

Věk informačních technologií umožňuje moderním ženám v domácnosti využívat nashromážděné zkušenosti kulinářských expertů z celého světa. Zároveň mohou upravit své finanční a časové výdaje výběrem nejvhodnější varianty těsta na koláč.

Vaření s droždím

Kváskové těsto je základ vhodný pro jakoukoli náplň. Vyžaduje speciální přípravu a dodržování povinných manipulací.

Kváskové těsto na koláč uhněteme v troubě dvěma způsoby: těsto předem nařeďte nebo netěsto.

Samotné těsto je tekutá směs droždí,mléko, cukr a mouka. Tím, že vytváří příznivé prostředí pro aktivaci bakterií, pomáhá urychlit proces fermentace. Dodává pečivu lesk. Pomáhá vyhnout se zbytečným výdajům. Pokud je droždí špatné, zkazí všechny produkty.

Recept na těsto na koláč v troubě:

1. Mléko – 1/2 litru.
2. Mouka, prémiová – něco málo přes 1 kilogram.
3. Máslo nebo margarín – 1/2 balení.
4. Droždí (granulované nebo živé) – 2 polévkové lžíce.
5. Slepičí vejce – 3 kusy.
6. Cukr – 3 vrchovaté polévkové lžíce.
7. Sůl – 1/2 lžičky.

Nejprve rozpusťte droždí a cukr v mléce. Nechte směs zpěnit, může to trvat až 40 minut. Do výsledného těsta přidejte vychladlé rozpuštěné máslo a zbytek produktů. Důkladně prohněteme, pak těsto volně přikryjeme a necháme kynout. Když se hmota několikrát zvětší, musí být „hnětena“na svůj předchozí objem. Udělejte to 2-3krát. Po vytvoření požadovaného tvaru se polotovar vloží do předehřáté trouby.

Aby se zjednodušil způsob výroby koláčů, používá se u kynutého těsta metoda bez páru. Kompozice je téměř stejná jako u dvojtextu. K fermentaci však dojde během zrání již namíchané kompozice, asi hodinu. Je důležité použít rychle reagující kvasinky. Obecně budou procesy podobné.

Na sváteční stůl

Vhodná bude varianta netěstového kynutého těsta na rybí koláče.

Abyste měli čas prostřít stůl i sebeseřaďte, nejprve vytvořte mezeru:

1. Zahřáté mléko – 1/2 šálku.
2. Mouka – 2 šálky.
3. Rychlé granulované droždí – 1 sáček.
4. Vejce – 1 ks
5. 20% smetana – 1/2 šálku.
6. Rostlinný olej (nejlépe olivový) – 2 polévkové lžíce.
7. Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.
8. Sůl – 1/2 lžičky.

Obsah sáčku nařeďte rychle působícími granulemi v mléce zahřátém na cca 40°. Zatímco se droždí rozpustí, vyšleháme vejce s cukrem a smetanou. Smíchejte s mléčným roztokem a poté se zbývajícími složkami. Po dobrém prohnětení kompozice nechte hodinu bobtnat. Poté je potřeba vykynuté těsto „zabít“, alespoň dvakrát během zrání. Poté vyválejte 2 vrstvy a kynuté těsto na rybí koláč je připraveno pro konečný design. Vložte jej do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut.

K náplni obvykle berou mořské ryby. Na rozdíl od řeky má méně kostí. Produkt se rozdrtí a dusí s cibulí ve smetaně nebo zakysané smetaně. Koření a/nebo čerstvé bylinky dodají sváteční pochoutce aroma a bohatou chuť.

Minimální čas

Nic není spojeno s rodinným krbem víc než vůně čerstvých domácích koláčů. Ale co když je málo času a chcete své blízké hýčkat něčím lahodným? Pomohou vám recepty na rychlé koláčové těsto.

Jedna z variant odpalovaného těsta je vhodná jak na slané, např. ze zelí, tak na ovocné náplně. Charakteristickým znakem těsta na náplň je konzistence podobná husté zakysané smetaně.

Cok získání jednoduchého těsta na koláč budete potřebovat:

1. Výrobek ze zakysaného mléka, můžete si vzít kefír nebo odtučněnou zakysanou smetanu - 2 šálky.
2. Mouka (pšeničná, prémiová) – 2 šálky se sklíčkem.
3. Slepičí vejce: malá – 4, velká – 3 kusy.
4. Jedlá soda – 1 lžička, plochá.
5. Minerální voda – 2 polévkové lžíce.
6. Slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce.
7. Cukr: se slanou náplní - 1 polévková lžíce; se sladkostí - 1 šálek.
8. Sůl – 1/4 lžičky.

Přidejte uhasenou sodu do hluboké mísy s moukou. V samostatné misce šlehejte vejce s cukrem, dokud se krystaly nerozpustí. Postupně zadejte všechny zbývající ingredience.

Při hnětení těsta na koláč používejte dřevěnou stěrku. Získáte homogenní konzistenci jako na palačinkách nebo trochu hustší.

Suché zapékací mísy vymažte slunečnicí nebo máslem nebo položte pečicí papír. Hotovou náplň rovnoměrně rozetřeme po dně a vše zalijeme tekutou směsí.

Uchovávejte v troubě, dokud nebude hotové, asi hodinu při 180 stupních.

Sušenka

Další způsob, jak rychle a chutně pohostit své blízké. Sušenkové těsto na koláče se obvykle používá k výrobě jablečné "Charlotte". Téměř každá hospodyňka má svou speciální verzi jablečného dezertu. Ne každý mlsoun má ale rád chuť pečeného jablka. Určitě se vám však bude líbit alternativní, odlehčená verze lahodné pochoutky.

Nahrazení jablka tvarohem v obvyklém složení "charlotte" dává zcela novou chuť:

1. Mouka – 1 šálek.
2. tvarohová hmota (jakákoli) – 300 g
3. Vejce – 3 ks. střední velikost.
4. Cukr – 1/2 šálku.
5. Máslo/margarín – 1 balení.
6. Vanilin – 1 sáček.

Vejce, cukr a vanilku šlehejte 10 minut. Přidejte rozpuštěný tuk a tvaroh, poté mouku za střídavého míchání.

Musíte si připravit formu: povrch vymažte máslem a navrch vysypte moukou. Těsto vložíme na půl hodiny do vyhřáté trouby. Pečení probíhá při 200°.

V tomto procesu těsto na koláč zdvojnásobí svůj objem a zezlátne. Pokud chcete získat křupavou kůrku, musíte prodloužit dobu vaření.

Vzdušná péče

Listové těsto na koláče je nejlepší pro přípravu vzdušného dezertu. Může být připraven s kvasnicemi:

1. Pšeničná mouka 1/2 kila.
2. Sůl – 1/4 lžičky.
3. Sušené granulované droždí - 1 balení, přibližně 15 gramů.
4. Cukr – 3 polévkové lžíce.
5. Mléko 3–6 % – 1,5 šálku.
6. Máslo – 2 balení.

Mouka by se měla prosít, mléko by mělo být teplé. Smíchejte sypké ingredience, poté je přidejte do mléka, dejte tam trochu oleje. Nechte na teplém místě několik hodin. Ovládejte pohyb hmoty tím, že ji vrátíte do původní velikosti. Poté, co se kompozice zvedne, vyválejte vrstvu na tloušťku ne větší než pět milimetrů, čímž získáte obdélníkový tvar. Rozdělte na dvě stejné části.

Zbylé změklé máslo rozetřete rovnoměrně mezi dvě vrstvy vykrajovaného těsta a celou hmotu rozválejte na tloušťku jednoho centimetru. Poté 4-5x přeložte, zab alte fólií. Nyní by těsto mělo odpočívat půl hodiny v lednici. Poté, po uvolnění z fólie, ale bez rozvinutí, znovu rozvinout na předchozí tenkost. Obrobek musí být srolován a umístěn do chladničky nebo mrazničky.

Po několika hodinách zrání v chladu, při teplotě ne nižší než +4 °C, je těsto připraveno k dalšímu zpracování. Takové listové těsto na koláče bude základem pro lahodný štrúdl. Zbývá udělat sladkou náplň, například nakrájená jablka s cukrem a skořicí nebo třešně.

Zmrazený obrobek lze skladovat až 14 dní. Rozmrazujte při pokojové teplotě, těsně před tepelnou úpravou. Svěží těsto na sladké koláče, neztrácí kvalitu a charakteristické vlastnosti.

Pikantní přísada

Slaná chuť dodá pečení neobvyklou přísadu - majonézu. Pro pravoslavné křesťany zpestřuje postní nabídku. Libová majonéza neobsahuje ptačí vejce, proto je výbornou náhradou živočišných tuků.

Recept je docela jednoduchý:

1. Majonéza bez živočišných přísad (libová) - 1 šálek.
2. Voda – 2 a 1/2 šálku.
3. Rostlinný tuk – 50 g
4. Droždí lisované nebo sušené - 20g
5. Prášek do pečiva – 1 sáček.
6. Cukr – 2–3 polévkové lžíce.
7. Soda/ocet - hasené složení 1/2 lžíce.
8. Sůl – 1/3 lžičky.

V teplé vodě rozpusťte droždí a cukr, dejte na teplé místo, dokud nezpění. Poté postupně přidejte všechny ingredience. Mouka se prosije a přidá se jako poslední ve 3 stupních. Důkladně promíchejte. Pusťte to třikrát a máte hotovo.

Účel takového libového přípravku není omezen na použití jako těsto na koláč. Vhodné i na koláče nebo buchty. V tomto případě se jako náplně používají brambory, zelí, jablka nebo jiné oblíbené ovoce a zelenina. Skořicové nebo sezamové housky zpestří jídelníček a stanou se oporou v období gastronomických omezení.

Složky těsta pro majonézový koláč se mírně liší od jednoduchého muffinu. Majonéza dodá pikantní nasládlou chuť. Nahrazují se máslem, mlékem nebo smetanou, které se používají při přípravě kvasnic.

Jaké těsto potřebujete na masový koláč?

Recept na základ do značné míry závisí na výběru masa pro mleté maso a na tom, jak jste náplň připravili (předvařenou nebo ne).

Pokud se rozhodnete uvařit pochoutku pro velkou skupinu přátel s různými chuťovými preferencemi, zkuste hosty překvapit pečivem na „mexický způsob“.

Složení tohoto testu připomíná křehké pečivo:

1. Přírodní máslo (70% tuku) smetanové - 1/2 kg.
2. Prosetá mouka – 3 šálky.
3. Slepičí vejce - 3 ks., velká.
4. Sůl je na špičce nože.

Můžete změnit proporce nebo součástináplně pro podobné, podle chuti:

1. Hovězí nebo „domácí“mleté maso – 300 g.
2. Uzené klobásy – 200 g
3. Brambory – 3–4 kusy, střední velikost.
4. Cibule – 1 velká nebo 2 střední.
5. Konzervovaná kukuřice – 1/2 plechovky.
6. Bulharská a feferonka – po 1
7. Rajčata – 1–2 kusy
8. Česnek – 3–4 stroužky.
9. Rostlinný tuk, pro pasivaci - 50 gr.

Přírodní máslo lehce rozpusťte a posuďte. Všechny složky se umístí do mísy mixéru, počínaje vejci, míchají se až do homogenní kompozice. Hotové těsto zabalíme do fólie, aby povrch v lednici nevyschl. Dejte na půl hodiny do lednice.

Mezitím orestujte nakrájené brambory, papriku a další zeleninu. Mleté maso a klobásy také smažte s cibulí v samostatné pánvi. Neuvádějte do plné připravenosti, konečná manipulace s produkty dovede proces do konce.

Z odpočinutého těsta vyválejte vrstvu, nejprve odřízněte 1/3, aby pokryla náplň. Tloušťka „pískové“základny by neměla být větší než jeden centimetr, průměr „víka“zmenšete a mírně ztenčujte.

Tvar se nejlépe používá s vysokými stranami (asi 5 centimetrů). Nemusí se kropit ani mazat. Díky vysokému obsahu tuku lze vychladlé pečivo snadno vyjmout. Na dno a boky položte větší vrstvu těsta, poté náplň a přikryjte menší vrstvou. Navlhčete okraje "pískové" základny vodou, takže je snazší je spojit. Dejte tvar. Zbývající tepelné ošetření v žáruvzdorné skříni při 200 °C podržte dopřipravenost. Před odesláním misky do trouby vyřízněte ve „víku“malý otvor, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti.

Nakrájejte na porce lépe vychlazený pokrm, horká konzistence je velmi drobivá.

Jak vyrobit měkké koláčové těsto bez droždí?

Existuje několik způsobů, jak vařit bez použití droždí. Zvažte nejoblíbenější recepty na měkké a nadýchané těsto.

Jednou z ingrediencí, které dávají dužinu základu pro pečení, je fermentovaný mléčný výrobek:

1. Jakýkoli obsah tuku v kefíru – 2 šálky.
2. Slepičí vejce – 2 ks
3. Mouka – 2 šálky.
4. Tuk (stačí máslo, margarín nebo pomazánka) – 1 balení.
5. Soda – 1/2 lžičky.
6. Sůl – 1 lžička (bez sklíčka).
7. prášek do pečiva -1 sáček.

Do kefíru se po jednom přidávají vejce a rozpuštěný tuk (ne teplejší než pokojová teplota). Poté do výsledné kapaliny po částech přidávejte smíchané sypké složky. Hněteme, dokud se kompozice nepřestane lepit na ruce. Zakryjte potravinářskou fólií. Nyní musíte nechat těsto hodinu a půl louhovat, poté ho můžete použít.

Zasytí a vysoce kalorické:

1. Mléko (nejlépe 6% tuku) – 1 šálek.
2. Cukr – 2 polévkové lžíce.
3. Vejce oddělená od bílkovin – 2 žloutky.
4. Pomazánka nebo máslo – 1 balení.
5. Sůl – 1/2 lžičky, bez skluzavky.
6. Slaked soda – 1 lžička.

Protřepejte cukr metličkou-písek se žloutky, spoj se změklou pomazánkou. Do výsledného "mluvčího" nalijte nestudené mléko a sodu hašené octem nebo citronovou šťávou. Mouku po částech prosejeme do stejné mísy, dobře promícháme. Přiveďte na požadovanou hustotu a umístěte na půl hodiny do teplé místnosti.

Varianty bez droždí se harmonicky mísí s mastnými a šťavnatými náplněmi.

Tipy na vaření

• Dokonce i ta nejkvalitnější mouka musí před zaděláním těsta projít sítem. Kromě odstranění cizích částic tato akce odhalí plné vlastnosti produktu. Jemné částice, obohacené kyslíkem, dodávají nadýchanost a snadno se mísí s tekutinami pro menší shlukování.
• Do práce se pusťte s dobrou náladou, jinak je vysoká pravděpodobnost zkažení produktů a zhoršení vlastního stavu.
• Aby měl produkt načervenalou, chutnou kůrku, je povrch těsta před tepelnou úpravou potřen syrovým vejcem rozmíchaným do hladka.
• Domácí přípravky z droždí jako intenzivní ruční hnětení po dlouhou dobu. Udržováním teplé atmosféry v místnosti a dodržováním doporučení během celého procesu vaření získáte zasloužený výsledek.
• Chcete-li zkontrolovat stupeň připravenosti, aniž byste narušili celistvost dortu, propíchněte nejtlustší část suchou špejlí nebo párátkem. Pokud na povrchu dřevěného předmětu zůstane velké množství ulpělých částic, je příliš brzy na vyjmutí misky, musíte ji trochu osušit.

Vyměnitelné díly

Tyto přísady mohou býtzdarma vyměnit:

• Soda=kyselina citronová.
• Ocet=citronová šťáva.
• Živočišný tuk (máslo)=rostlinný (margarín atd.)=majonéza.
• Mléko=převařená voda.

Vyřešili jsme recepty na těsto na koláč.