Vaření zelí s masem a rýží: ingredience, krok za krokem recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zelné závitky, plněné zelí nebo prostě zelné závitky - to je název stejného jídla, o kterém bude řeč v článku, v různých zemích východní Evropy. Má několik odrůd. Mleté maso nebo zelenina s přídavkem rýže nebo jiných obilovin se zpravidla zabalí do zelných listů, načež se takové polotovary vloží do pánve nebo kotlíku a dusí se v rajčatové omáčce. Někdy se pro zjednodušení časově náročného procesu tyto stejné ingredience jednoduše nasekají a smíchají dohromady, aby vytvořily velké placičky. Podrobné recepty na přípravu zelí s masem v tradiční a "líné" verzi budou uvedeny níže. V obou případech bude pokrm stejně chutný.

Technologie pro vaření kapustových závitků s masem a rýží

Analogy tohoto jídla najdeme téměř v každémkuchyně světa. Na Kavkaze se mleté maso tradičně balí do vinných listů, které se dokonce konzervují na zimu, aby se zelňačky mohly dělat kdykoli během roku. Ale na Ukrajině, v Bělorusku a Rusku se pokrm připravuje výhradně z listů bílého zelí. Pro snazší balení náplně jsou předem uvařené a případně vytlučené kuchyňským kladívkem.

Technologie vaření zelí s masem je obecně následující:

1. Příprava listů zelí. Je třeba je vyjmout z hlavy a několik minut vařit ve vroucí vodě, aby byly měkčí. Hrubou část plechu lze opatrně odříznout nožem nebo utlouct dřevěnou paličkou.
2. Vaření mletého masa. Může to být maso, houby nebo zelenina, ale s povinným přídavkem obilovin, nejčastěji rýže (méně často pohanka nebo kroupy). Syrová nebo smažená cibule v rostlinném oleji se dává do mletého masa.
3. Tvorba produktů. Syrové mleté maso se zabalí do vychladlých kapustových listů. Mnoho hospodyněk tento krok označuje za jeden z nejnáročnějších na přípravu kapustových závitků s masem. Aby se produkty během procesu hašení nerozpadly, musíte se naučit, jak je správně zabalit.
4. Příprava omáčky. Zelné závitky se obvykle dusí v rajčatové nebo rajčatovo-kysané smetaně. Čím více omáčky je v pánvi, tím šťavnatější bude hotové jídlo.
5. Dušení na sporáku nebo pečení v troubě. Plněné zelí by mělo chřadnout na pánvi nebo kotli s dvojitým dnem na mírném ohni, dokud není dostatečně měkké. Doba vaření závisí na několika faktorech.

Ne méně nežLahodné jsou závitky líného zelí, při jejichž přípravě se nakrájené maso a napůl uvařená rýže neobalují do listů, ale smíchají se s nadrobno nakrájeným zelím. Poté se produkty vytvořené z mletého masa stejným způsobem dusí v omáčce a podávají se zakysanou smetanou.

Seznam přísad

Při přípravě zelí s masem a rýží se používají následující produkty:

• zelí - 2 kusy;
• maso (hovězí, vepřové, drůbež) - 1 kg;
• rýže – ¾ st.;
• mrkev - 3 kusy;
• cibule – 2 ks;
• rostlinný olej - 70 ml;
• rajčatový protlak – 3 lžičky;
• zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - ½ lžičky;
• sůl podle chuti.

Množství rýže v náplni závisí na tom, jakého výsledku chce hostitelka dosáhnout. V tomto receptu bude rýže o něco méně než mletého masa, ale můžete si vzít více, například 1 hrnek. Pak budou další samotné zelňačky.

Jak vybrat zelí na zelí?

Ne každou hlávku zelí lze snadno rozebrat na listy, aniž by se roztrhaly nebo poškodily. Nejprve se musíte naučit, jak vybrat správné zelí.

Dokonalá hlávka zelí je pevná, hustá a nahoře zploštělá, téměř bílá. Stonek takového zelí bývá malý, ale naopak listů je hodně, přitom jsou rovnoměrné, šťavnaté a velké. Nejlépe se hodí středně velká hlava 2 kg. Příliš velké listy udělají obrovské zelné rolky podobné lýku. Na stole takové jídlo nevypadá moc dobře.

Některé ženy v domácnosti mohou strávit hodiny hledáním vhodného na trhuvaření zelné závitky s masem. Ale výsledek stojí za to. Plněné zelí z takového zelí dopadne přímo dokonale.

Příprava zelných listů

Časově nejnáročnější částí procesu výroby zelí s masem a rýží je oddělení celé hlavy na listy. To lze provést různými způsoby:

1. Vařte vodu ve velkém hrnci. Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí vodou a zbavíme špinavých a hrubých horních listů, stopku pak propíchneme velkou vidličkou. Zelí ponořte na 5 minut do vroucí vody. Během této doby by měly vrchní listy změknout. Nyní je třeba hlávku zelí vyjmout z pánve a položit na talíř. Nožem odřízněte 3–4 vrchní listy a hlávku zelí vraťte na dalších 5 minut do vroucí vody. Listy by měly být rovné a střední velikosti.
2. Zatímco se voda vaří ve velkém hrnci, ostrým nožem odřízněte stonek z celé hlávky zelí. Poté zelí pošlete do vroucí vody na 3-4 minuty. Po uplynutí stanovené doby vyjměte hlávku zelí z pánve, položte ji na talíř, trochu vychladněte a rozeberte na listy, v případě potřeby si pomozte nožem.
3. Vezměte hlávku zelí, oloupejte ji z horní části špatných listů a celou ji pošlete na 12 hodin do mrazáku. Po chvíli přesuňte zelí na polici chladničky a zcela rozmrazte. Listy se velmi snadno sundávají. Tento způsob přípravy zelí je jedním z nejjednodušších a nejpohodlnějších.
4. Neméně snadné je rozebrat hlávku zelí na listy pomocí mikrovlnné trouby. Za tímto účelem se do něj nejprve pošle zelí na 1 minutu,pak další na stejnou dobu a dalších 60 sekund. Dále se musíte podívat na stav hlavy a pokud možno oddělit několik horních listů. Poté vložte vidličky do mikrovlnné trouby na další 1 minutu a poté opět odstraňte několik nových listů. Takto asi za 10 minut rozeberete celou hlávku zelí.

Z připravených zelných listů na spodku listu odřízněte hrubou část. Některé ženy v domácnosti v tomto případě raději nepoužívají nůž, ale kuchyňské dřevěné kladivo.

Nádivka do klasických zelných závitků

Chuť hotového pokrmu do značné míry nezávisí na druhu zelí a velikosti zelného listu, ale na náplni. V závislosti na poměru rýže a masa v mletém mase vyjdou zelné závitky pokaždé jinak. V případě potřeby lze do náplně přidat syrovou a smaženou zeleninu, čerstvé bylinky, vhodné koření. To vše zlepší chuť zelných závitků s masem.

Postupné vaření mletého masa pro tento pokrm je následující:

1. Zatímco se zelné listy chladí, je čas začít plnit.
2. Vepřovo-hovězí nebo vepřovo-kuřecí mleté maso je ideální pro zelí. Pokud se použije pouze vepřové maso, zelí budou tučné, zatímco hovězí nebo kuřecí maso bude často suché. Před vařením mletého masa odřízněte všechny filmy, žilky a přebytečný tuk, poté je opláchněte a nechte projít mlýnkem na maso.
3. Rýži uvařte do poloviny. K tomu nasypte ¾ šálku cereálií do malého hrnce, zalijte 1 šálkem vody a položte nádobí namalý oheň. Vařte, dokud se voda nevsákne do rýže. Před přidáním k mletému masu polotovar na kaši vychlaďte.
4. Kromě rýže a masa se doporučuje dát do náplně osmahlou zeleninu: mrkev a cibuli. S nimi bude mleté maso šťavnatější. Za tímto účelem nastrouhejte mrkev na středním struhadle a smažte do měkka v rostlinném oleji. Samostatně orestujte cibuli. Zeleninu ochlaďte a přidejte k mletému masu a rýži.
5. Smíchejte ingredience dohromady. Přidejte sůl (1 lžičku nebo podle chuti) a pepř. Nádivka do zelňaček je hotová.

Nádivka zelí masovou nádivkou

Další krok při přípravě tohoto pokrmu je pro mnoho lidí nejtěžší. A i když bylo možné hlávku zelí snadno rozebrat na listy a udělat dobrou sekanou, vůbec to neznamená, že se kapustové závitky při vaření v hrnci nerozvinou. Proto je potřeba umět nejen vybrat správné suroviny a připravit ingredience pokrmu, ale také výrobky tvarovat tak, aby tepelnou úpravou neztratily svůj vzhled.

V této fázi lze krok za krokem znázornit přípravu kapustových závitků s rýží a masem takto:

1. Zelný list položený na prkénko. Nožem odřízněte tvrdou část, která bude překážet v rolce plněného zelí.
2. Položte 1–2 polévkové lžíce mletého masa blíže ke spodní části listu.
3. Zab alte náplň do zelného listu s obálkou.
4. Stejným způsobem vytvarujte zbytek zelí. Umístěte je stranou se švem dolů a umístěte je co nejlépe.blíž k sobě.

Existují i jiné způsoby, jak formovat zelí:

1. Rozložte list zelí na rovný povrch. Blíže k jeho základně položte náplň. Zelný list srolujte. Ohněte volné okraje dovnitř, nejprve na jedné a poté na druhé straně. Tento způsob balení náplně do listu zelí je považován za nejspolehlivější. Ani při silném varu se závitky zelí nerozvinou.
2. Velký list zelí nakrájejte nožem na 3–4 malé trojúhelníky. Sb alte každý sáček (jako dříve u semen). Do sáčku vložte trochu náplně. Ohněte okraje dovnitř, jak je popsáno v předchozí metodě. Z trojúhelníčků zelí vzniknou velmi malé zelné rolky, velké asi na dvě sousta.

Kterou z navrhovaných metod zvolit, závisí na osobních preferencích.

rajčatový dresink

Poté, co se zelné rolky vytvoří, lze je dodatečně opéct na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem. To je zhnědne a dodá jim chutnější vzhled. Jedinou nevýhodou je, že pokrm se ukáže být mastný, takže tento krok můžete klidně přeskočit.

Zelné závitky se tradičně dusí v rajčatové omáčce. Je velmi snadné ho vařit. Rajčatový protlak (3 polévkové lžíce) stačí rozpustit ve 2-3 sklenicích teplé vařené vody. Výsledným roztokem nalijte plněné zelí do hrnce tak, aby hladina vody byla 2 cm pod horním okrajem.

Je možný i jiný způsob vaření. Zelné závitky s masem a rýží v rajčatovo-kysané smetaně budou ještě jemnější než obvykle. Proto, aby se zelí vůbec nerozteklo, onimůžete vařit o 10 minut méně. Na přípravu rajčatovo-zakysané smetany je třeba smíchat 300 g zakysané smetany a rajčatové omáčky (ideální je Krasnodarsky) a přidat 1-2 stroužky česneku prolisované lisem. Výsledný dresink je nutné zředit vodou a přelít jím plněné zelí v kastrůlku tak, aby bylo zcela zakryté.

Pořadí a čas vaření zelí

Pokrm lze dusit v hrnci na sporáku a péct v troubě. V druhém případě se omáčka ukáže jako hustší a samotné zelí se rozhodně nerozpadnou, jako při vaření na sporáku. Ale zdaleka ne vždy jsou tak šťavnaté jako při dušení pod pokličkou v hrnci.

Obecně platí, že kapustové závitky by se měly po uvaření v hrnci dusit na mírném ohni asi 50 minut, tedy dokud zelí nezměkne. Je důležité dbát na to, aby se zálivka příliš nerozvařila, jinak se zelné listy rozvinou.

Vaření zelí s masem v troubě při teplotě 180 °C však zabere asi 45 minut a mělo by tam být hodně omáčky, asi o 1 cm vyšší než samotné produkty, protože se vaří hodně pryč.

Hotový pokrm podáváme se zakysanou smetanou.

Vlastnosti a tajemství vaření

Aby pokrm byl chutný, doporučuje se při jeho přípravě vzít v úvahu následující body:

1. Do mletého masa na nádivku by se měla přidávat pouze polovařená rýže. Pokud to uvaříte úplně, tak při přípravě kapustových závitků s masem topřechází v kaši. Pokud je rýže naopak syrová, pak veškerou šťávu z masa nasaje. V důsledku toho budou zelí uvnitř suché.
2. Náplň bude ještě chutnější, když sekanou nejprve naklepete, jako při vaření řízků.
3. Pokud je zálivky příliš mnoho, závitky zelí při vaření vykynou nahoru (jako knedlíky) a pravděpodobnost, že se při dušení obrátí, bude velmi vysoká. Abyste tomu zabránili, ihned po přidání omáčky přikryjte obsah hrnce plochým talířem.

Vaření líných zelí s masem a rýží

Ne vždy je čas rozebrat zelí na listy a následně je řádně zabalit, aby se produkty během vaření nerozpadly. Pro usnadnění celého pracného procesu byl vynalezen další způsob vaření kapustových závitků s masem, který lze nazvat "líný". V tomto případě se zelí jednoduše nakrájí najemno a poté smíchá s mletým masem, ze kterého se následně vytvoří produkty podobné řízkům.

Proces vaření „líných“zelných závitků s masem se skládá z následujících kroků:

1. Zelí (400 g) nakrájené nadrobno, dejte do hluboké mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte takto 5–10 minut.
2. Nakrájejte cibuli (150 g) jakýmkoli vhodným způsobem.
3. Kulatá rýže (100 g) vařte do poloviny.
4. Nakrájejte 500 g hovězího, vepřového nebo drůbežího masa.
5. Slijte vodu ze zelí, dejte ji do cedníku a poté ji rukama vymačkejte.
6. Připojitzelí s nakrájenou cibulí, vychladlou rýží a mletým masem. Sůl a pepř podle chuti.
7. Vytvarujte rukama velké řízky. Ob alte je ze všech stran v mouce.
8. Vytvarované řízky osmahněte na rostlinném oleji. Dejte je na plech.
9. Připravte omáčku z 250 g zakysané smetany, rajčatového protlaku (3 polévkové lžíce) a česneku (2-3 kusy). Zřeďte to vodou (2 polévkové lžíce).
10. Líné zelné závitky nalévejte omáčkou až doprostřed formy.
11. Pokrm pečte v předehřáté troubě (180 °C) po dobu 45 minut. Hotové líné závitky zelí posypte bylinkami.