Zelí: recept s fotografií. Zelí z čerstvého zelí

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V kuchyních různých zemí existují skutečně lidová jídla. Patří sem zelí. Recept na jeho přípravu není nikterak složitý. Pravděpodobně se toto jídlo připravuje již od dob, kdy se zelí začalo jíst. Ale variace, jako obvykle, mohou být velmi odlišné. Každá kuchyně má své vlastní nuance ve vaření. Je tu tedy místo pro toulat se kulinářské fantazii. Zkusme dnes uvařit zelí. Základní recept je docela jednoduchý. Proč to nezkusit?

Trocha historie

Jak vařit zelí? Z čeho je tento pokrm vyroben? Už samotný název mluví sám za sebe! Samozřejmě se vyrábí ze zelí. Ale zelí je také jiné: kyselé, slané, čerstvé. A doplňky (jako v sekyrové polévce v notoricky známé ruské pohádce) mohou být úplně jiné.

Ve skutečnosti je zelí (jiný název pro jídlo) národní jídloUkrajinská, slovenská, polská kuchyně. Jako místo narození se k ní jako obvykle hlásí i některé další země, kde má stejnojmenná zelenina dlouhodobě nutriční význam. Zelná polévka z čerstvého zelí je svou příbuzností bratrem nám všem dobře známého boršče. Jeho příprava je ale o něco jednodušší a nevyžaduje tolik přísad (jako na pravý ukrajinský boršč, kde je lžíce).

Užitečnost a oblíbenost

V mnoha zemích po celém světě je lahodné zelí velmi oblíbené. Polévka je totiž vydatná a zdravá. Navíc je velmi nákladově efektivní. Ostatně se dá využít, zvláště když není nic jiného po ruce, jako plnohodnotná večeře pro velkou rodinu: jak první, tak i druhá. Pokud je toto jídlo připraveno ne libové, ale s masem, pak se nejlépe hodí vepřové maso. Je tlustá a výživná. A kysané zelí, předem promyté vodou, aby se odstranila přebytečná kyselina, tento tuk dobře neutralizuje, což umožňuje, aby se všechny produkty, které ho tvoří, dobře vstřebaly.

Někteří přidávají mouku, máslo a zakysanou smetanu s česnekem. A podle Záporoží, v kozáku - také proso musí být zavedeno v určité fázi přípravy. Takže pravděpodobně sichští kozáci za časů staré Kateřiny vařili zelí.

Číňané a národy východní Sibiře připravují tento pokrm s rýží, pouze z čerstvého zelí. Proto se každá hospodyňka sama rozhodne, jak uvařit zelí (recept na jeho přípravu a přísady). Což je obecně v pořádku, i kdyžprotože můžete naplno projevit svou kulinářskou fantazii a uvařit lahodný pokrm a potěšit své blízké nebo hosty tímto jednoduchým lidovým pokrmem.

Ingredience pro hlavní recept

Budeme potřebovat: půl kila čerstvého zelí, stejné množství kysaného zelí, ale ne moc kyselého, pár mrkví, asi pět středních brambor, pár cibulek, vepřový vývar, kousek osoleného (čerstvého) sádlo, svazek čerstvých bylinek - petržel, kopr, luchka.

Vaření

Nejprve uvařte vývar podle všech pravidel z malého kousku vepřového masa. Ti, kteří nemají rádi příliš tučné, okamžitě varujeme - tato polévka je přesně taková. Tomu se lze vyhnout, pouze pokud vaříte libové zelí. Jeho recept bude uveden níže.

Když je vývar uvařený, scedíme ho, aby byl průhledný (pro stejné účely vaříme i s cibulovou hlavičkou). A kousek uvařeného měkkého vepřového masa vyjmeme a nakrájíme na malé kousky. Nakrájené vraťte zpět do vývaru.

Příprava zeleniny

Čerstvé zelí nakrájejte speciálním nožem na tenké nudličky (jako na boršč). Kysané zelí lehce propláchneme pod tekoucí vodou. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Tři velké mrkve, předem oloupané. Cibuli nakrájíme nadrobno. Solené salo nakrájené na malé kousky. A čerstvou zeleninu nasekejte na jemno.

Pražení

Pokud jde o boršč, aby byl chutný, musíte ke zelňačce uvařit i hranolek. Na pánev dáme kousky sádla(podcherevinu) a smažíme na mírném ohni. Nejprve do pánve přidejte cibuli, poté mrkev. Za míchání smažte pět minut. Poté do výpeku přidáme kysané zelí, trochu vývaru, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme dalších deset minut.

Závěrečná fáze

V tuto chvíli vhoďte do vývaru čerstvé zelí a brambory a vařte 10 minut. Obsah pánve a pánve spojíme dohromady a opatrně promícháme. Poté vaříme téměř hotové zelí, dokud nejsou brambory hotové (vyndáme kousek brambory a zkoušíme: pokud se bez námahy zlomí, polévka je hotová). Přikryjeme pokličkou, stáhneme z ohně a necháme louhovat. Někteří říkají, že toto je jedna z nejdůležitějších věcí: nechte kapustovou polévku uležet.

Podání jídla na stůl

Zelí můžete podávat na stůl za půl hodiny, posypané nasekanými čerstvými bylinkami a na každý talíř dát lžíci zakysané smetany. Polévka by měla být hodně hustá (alespoň to vypadá jako klasika vaření). Teoreticky by měla mít lžíci zapíchnutou uprostřed pánve. K tomuto jídlu je nejlepší hrubý hnědý chléb.

Varianty

1. Věří se, že do zelí není potřeba přidávat rajče. Pro milovníky rajčat ale existují minimálně dvě varianty základního receptu. Za prvé: vezmeme čerstvá rajčata (obzvláště dobrá, pokud v sezóně, kdy jsou levná) a vložíme je do polévky ve fázi konečné přípravy, když jsme je předtím nakrájeli na velké kusy. Za druhé: do výpeku přidejte pár lžic rajčatového protlaku. Alepak, co tam ještě je, přidejte další řepu - a může vzniknout pravý boršč!
2. Pokud chcete kozácké jídlo, pak ve střední fázi vaření (spolu s bramborami) vhoďte do pánve tři velké lžíce prosa.
3. Kdo nemá rád kyselost, může uvařit zelí bez kysaného zelí. Pak ale musíte vzít dvakrát tolik čerstvého, abyste kompenzovali hustotu polévky.
4. Pro ty, kteří jsou zvyklí používat tento kuchyňský spotřebič, můžete vařit zelí v pomalém hrnci. Není to vůbec těžké, připravuje se stejně jako obyčejný boršč.
5. Lidé zelí mohou vařit ti, kteří drží půst a bezmasou dietu. Dělejte totéž, ale ne na masovém vývaru a bez účasti tuku. Je pravda, že to není tak chutné, ale má také právo na své místo na stole. Poté libovou polévku vydatně dochuťte kořením, čerstvými bylinkami, zakysanou smetanou (pokud je povolena) nebo rozpuštěným máslem. To výrazně zlepší chuťovou situaci. Dobrou chuť všem!