Jak lahodně vařit vepřovou šunku: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jak uvařit výbornou vepřovou šunku? Co je to za jídlo? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Tradiční slovanská kuchyně se vždy vyznačovala vařením jakéhokoli druhu masa ve formě velkých kusů. Pekly se a vařily v litinách, hrncích a na otevřeném ohni. Dnes jsou pece s otevřeným ohněm nahrazeny pecemi, kde se velké kusy ze všech stran smaží rovnoměrně, aniž by byla ohrožena chuť a vzhled. Jak uvařit lahodnou vepřovou šunku, zjistíte níže.

Co je to šunka?

Málokdo ví, jak chutně vařit vepřovou šunku. co to je Šunka (hřbet) - masitá plec nebo kyčelní část jatečně upraveného těla prasat. Nejčastěji se podrobuje tepelné úpravě pečením. Vepřová šunka - maso, které se jí horké, stejně jako ve forměstudené předkrmy (vařené vepřové maso, šunka, jamon, prosciutto).

Pro pečení je nejlepší zvolit masový filet femorální zóny nebo šunku s kostí s tukem. Všechny varianty mají své vlastní možnosti vaření.

Obecné zásady vaření

Mnoho lidí přemýšlí, jak chutně uvařit vepřovou šunku. Pro zpracování jakýmkoliv způsobem je třeba jej odebrat z nejvyšší stehenní zóny prasete. Šunka vpředu přes plece je méně mastná a vláknitá a je dobrá na pečení, výrobu rohlíků a dietní recepty.

Hřbetní slanina nebo část masa selete je tučnější a šťavnatější, s vrstvami sádla různé tloušťky. U tohoto masa je nejúspěšnější možností vaření pečení. Zpravidla se šunka před pečením připravuje na tepelnou úpravu. Nejprve je třeba maso opláchnout pod proudem studené vody. Nakonec smyjete chlupy štětin, případné drobné úlomky kostí a zbytky krve.

Velmi často se maso před pečením uchovává ve slaném nálevu nebo marinádě. Tento postup výrazně zkracuje dobu vaření v troubě.

V alobalu s pomeranči v troubě

Jak chutně uvařit vepřovou šunku v troubě? Vezměte:

• čtyři pomeranče;
• 1–2 kg tučné šunky;
• zelený salát (na ozdobu);
• koření podle chuti.

Jak vařit?

Uvařte toto jídlotakto:

1. Slupku šunky oškrábejte nožem, abyste otevřeli póry a vyčistili. Udělejte řezy ve tvaru kříže po celém obvodu kusu masa. Dochuťte solí a pepřem.
2. Nakrájejte neloupané pomeranče.
3. Vyložte plech alobalem tak, aby okraje visely přes vnější stranu.
4. Na fólii položte plátky citrusů, položte na ně maso. Navrch položte zbývající plátky pomeranče a vše zakryjte fólií, ne příliš těsně.
5. Pečte misku v troubě na 180°C po dobu 80 minut.

Hotové maso sejmeme alobalem, nakrájíme na porce a dáme na mísu. Navrch dejte listy salátu. Navrch poklaďte pomeranče. V tomto receptu lze pomeranče nahradit papája nebo ananasem.

Trouba v alobalu s jablečnou omáčkou

Přemýšlíte, co rychle a chutně uvařit? Zkuste hned teď opéct vepřovou šunku s jablečnou omáčkou v alobalu. K implementaci tohoto receptu budete potřebovat:

• dvě mrkve;
• česneková hlava;
• kus šunky - 2-2,5 kg;
• 40 ml rostlinného oleje (jakéhokoli);
• bobkový list, koření;
• citrónová kůra;
• pět jablek (neslazená odrůda);
• s alt;
• koření;
• sklenka červeného dezertního vína.

Postupujte podle těchto kroků:

1. Maso omyjte, osušte a naplňte česnekem, mrkví a bobkovým listem. Poté ji osolte, potřete pálivou červenou paprikou a potřete olivou nebo jinoumáslo.
2. Maso ošetřené kořením, přikryjte a dejte na den do lednice.
3. Po 24 hodinách vyndejte maso z lednice, osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou šťávu, a zab alte do fólie.
4. Pečte šunku v troubě asi 2 hodiny při střední teplotě (180-190 °C).
5. Nyní připravte omáčku. Za tímto účelem oloupejte jablka, nakrájejte na plátky, zalijte vodou a vařte do měkka.
6. Po uvaření jablek rozmixujte, přidejte nastrouhanou citronovou kůru a víno, dobře promíchejte.
7. Hotové maso nakrájejte na kousky, vložte do ohnivzdorné misky, vymazané olejem a zalijte jablečnou omáčkou.
8. Před podáváním zahřejte pokrm v troubě (nevychladlé) po dobu 7 minut.

Na pánvi v zakysané smetaně

Jste-li opravdovým znalcem a milovníkem masa, pak si kousek masa snadno upečete. Ale co když je trouba poškozená a chystají se přijít hladoví hosté? Všechno je velmi jednoduché: musíte vědět, jak chutně vařit vepřovou šunku na pánvi. Tak si vezmi:

• 50g vlašských ořechů;
• tři mrkve;
• 1–2 kg vykostěné vepřové kýty;
• dva řapíkatý celer;
• 150 g syrové uzené slaniny (nakrájené);
• hlava česneku;
• s alt;
• 350 g nízkotučné zakysané smetany;
• libový olej (na smažení);
• tymián (podle chuti);
• bobkový list (podle chuti);
• mletý černý pepř.

Důležitépředem vyberte vhodnou nádobu na smažení. Budete potřebovat pánev podle parametrů šunky, poklici, která k ní musí těsně přiléhat. Budete také potřebovat kuchyňskou nit nebo jednoduchá dřevěná párátka.

Proveďte následující:

1. Vlašské ořechy nakrájejte na velké kousky. Můžete je také zabalit do igelitového sáčku a poté naklepat paličkou na maso. Ořechy do mouky nepíchejte, měly by být v jídle příjemně cítit.
2. Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé 1,5 cm dlouhé tyčinky. Mrkev dodá masu trochu sladkosti, takže množství upravte podle své chuti.
3. řapíkatý celer omyjte a nakrájejte stejným způsobem jako mrkev.
4. Česnek rozdělte na stroužky, oloupejte a nakrájejte na malé tyčinky.
5. Šunku omyjte a osušte utěrkou, protože nepotřebujeme nadměrnou vlhkost. Poté odstraňte přebytečný tuk. Poté podél celé šunky proveďte mělký řez ostrým nožem. Maso není možné proříznout: měli byste získat jednu velkou vrstvu stejné tloušťky.
6. Nastrouhejte vepřové maso z jedné strany se solí a pepřem. Můžete také použít směs několika paprik - jídlo bude ještě chutnější.
7. Na straně kousku masa, kterou jste třeli, provádějte časté propichování ostrým nožem. Do každého vpichu vložte česnek, mrkev a celer. Zeleninu střídejte, aby vyšla víceméně rovnoměrně.
8. Takže jsi nacpal jednu stranu šunky. Nyní to otočte na jinou. Tuto stranu také dobře opepřete, ale musíte osolit docela dost.
9. Slaninamůžete si vzít, co chcete, podle chuti a dokonce to nahradit uzeným masem nebo šunkou. Rozprostřete ho v rovnoměrné vrstvě na vepřové maso a posypte nasekanými vlašskými ořechy.
10. Nyní udělejte to nejtěžší: šunku pevně srolujte. Ukazuje se, že slanina bude uvnitř a strana, kde je umístěna zelenina, bude vnější. Nespěchejte a snažte se rolku srolovat co nejtěsněji. Nebojte se, pokud se některá zelenina pokusí vyjít ven, budete ji potřebovat také.
11. Roli dobře upevněte párátky nebo nití.

Jak správně smažit?

Smažte šunku na pánvi takto:

1. Rozp alte pánev vhodného průměru, přidejte do ní trochu rostlinného oleje.
2. Vložte rolku do pánve a opečte ji ze všech stran dozlatova. Výsledkem bude, že šťáva bude uvnitř „uzavřená“a jídlo bude měkké a křehké.
3. Když je šunka hotová, odstavte pánev stranou a nechte ji vychladnout. Snižte oheň na minimum.
4. V samostatné nádobě nařeďte zakysanou smetanu (poměr 1:1) vodou a směs lehce osolte. Pokud máte zrnka pepře, pošlete je do vonné směsi. Dejte tam bobkový list, zbývající a spadanou zeleninu.
5. Vychladlou pánev vraťte na oheň (udělali jsme to extrémně střídmě) a rolku polijte zakysanou smetanou. Mělo by pokrýt maso asi z třetiny.
6. Pán pevně přikryjte pokličkou a nechte jídlo na mírném ohni dusit. Maso vařte asi hodinu, ale každých 20 minut ho otočte, aby se šťáva a omáčka rovnoměrně rozložily. Nemusíte však znovu sundávat víko, abyste zjistili, jak to tam je.

To je vše – vaše šunka je hotová! Odstraňte párátka z masa a požádejte hosty ke stolu. Toto všestranné jídlo lze jíst teplé i studené.

V rukávu s plody jalovce v troubě

Jak tedy uvařit zadní vepřovou kýtu lahodně? Budete potřebovat:

• kravské máslo – 50 g;
• vepřová dužina (stehna nebo plece) – 1 kg;
• vypeckované švestky – 300 g;
• suché bílé víno - 100 ml;
• hrst plodů jalovce;
• lžíci mletých sušenek;
• vývar – 150 ml;
• koření;
• sůl.

Postupujte podle těchto kroků:

1. Rozmačkejte bobkový list a jalovce v hmoždíři.
2. Vepřové maso nastrouháme s kořením, mletou směsí a solí. Po půl hodině maso potřete rozpuštěným máslem a podlijte vínem.
3. Kus šunky vložte do pečícího sáčku a vložte do trouby na 2 hodiny. Teplota trouby by měla být 200-210°C.
4. Čas od času maso obraťte, aby se propeklo rovnoměrně.
5. Zatímco se vepřové peče, připravte omáčku. Chcete-li to provést, namočte sušené švestky do horké vody a poté je nechte projít mlýnkem na maso.
6. Sušte na oleji krekry, přidejte k nim vývar a mleté švestky.
7. Omáčku osolte a několik minut vařte na mírném ohni.
8. Půl hodiny před koncem pečení odstřihněte rukáv. V důsledku toho se šťáva odpaří a šunka zhnědne.

Hotové vepřové maso nakrájíme na kousky, přelijeme omáčkou a podáváme.

Šunka pečená po částech

Jak lahodně uvařit vykostěnou vepřovou šunku? Vezměte:

• 2,5kg vepřové stehno (tučné maso);
• 1 polévková lžíce l. škrob nebo mouka;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 0, 5 polévkových lžic. smetana 10%;
• cibule;
• 1 polévková lžíce voda;
• paprika – 1 lžička;
• vývar – 1 polévková lžíce;
• 200 g konzervovaných hub;
• pepper;
• sůl.

Výrobní proces:

1. Maso nakrájíme půlkou dlaně na velké kusy a zlehka orestujeme. Když kousky vepřového masa zhnědnou, přendejte je na papír a osušte.
2. Nakrájejte cibuli a orestujte na paprice.
3. Do pánve přisypte mouku a sůl a pokračujte ve smažení ještě 1 minutu.
4. Poté zalijte vínem a vývarem. Směs vařte na mírném ohni, dokud nezačne houstnout.
5. Pár minut před vypnutím sporáku nalijte do omáčky smetanu.
6. Osmažené kousky šunky dejte do formy spolu s houbami. Maso přelijte omáčkou a odešlete do trouby předehřáté na 170 °C na 35 minut.

K této šunce je vhodnou přílohou rýže, která kompenzuje nadměrný obsah tuku v mase. Bavte se v kuchyni!