Šunka – co to je? Jak vařit šunku doma?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Šunka je produkt, který je lidstvu znám po mnoho staletí. Zmínky o něm jako o přísadě používané k přípravě mnoha pokrmů lze nalézt v čínských pojednáních pocházejících z 10.–13. století. A dodnes je šunka produktem, který gurmáni velmi milují. Ale kolik toho o ní obyčejní lidé vědí? Zde například parmská šunka - co to je?

Co je šunka?

Zpočátku byla šunka produkt vyrobený z vepřové šunky. Bylo soleno a pak uzeno. Vepřové maso je ve své klasické úpravě šunka. Podle takto jednoduchého a klasického receptu se některé druhy tohoto produktu připravují dodnes. Například italská parmská šunka a španělský jamon. Jsou to lahůdky a symboly národních kuchyní těchto zemí.

Uzenina a šunka, které většina lidí zná, jsou produkty skládající se z malých kousků masa oddělených od kostí, tuku a šlach. Běhempřípravky, marinují se až do zralosti, lisují se do forem a vaří se. Povoleno je také pečení a uzení. Klasická šunka se skládá pouze z vepřového masa a soli, ale výrobci často používají jiné druhy masa, jako je hovězí, krůtí, kuřecí, aby rozšířili svou produktovou řadu.

Druhy šunky

V závislosti na způsobu přípravy a zemi původu lze produkt rozdělit do několika typů:

• Vařenou šunku lze připravit z vepřové šunky s přidáním koření, kořenů, cibule a mrkve. Výrobek zraje určitou dobu v marinádě. Pak se to vaří. Tento produkt se vyznačuje zvláštní šťavnatostí a jemností.
• Rozdíl mezi vařenou-uzenou šunkou je ten, že po marinování se maso nejprve udí a poté se vaří s kořením. Výrobek se vyznačuje chutnou kůrkou.
• Uzená šunka se také marinuje ve slaném nálevu. Pak se ale nevaří, ale hned peče ve fritéze při teplotě maximálně 95 °C a poté udí.
• Schwarzwaldská šunka patří k druhu syrové uzené šunky. Když je uvařené, maso se nejprve smaží v troubě. Poté se udí pomocí borovicového a smrkového dřeva ze Schwarzwaldu.

• Natrhaná šunka je bresaola. Rodištěm tohoto produktu je Itálie. Vyrábí se z hovězího masa, které se nasolí a poté 2 měsíce suší na vzduchu.
• Jamon patří také k odrůdám sušeným za sucha. Pouze na jeho přípravuvepřová šunka a sůl. Jamon se dělí na dva druhy: Serrano a Iberico. Liší se dobou vaření a také barvou kopyt prasat, ze kterých jsou vyrobeny.
• Speciální druh produktu - parmská šunka. co to je Výrobek je druh šunky, pro kterou lze použít pouze tři plemena prasat. V tomto případě musí hmotnost jatečně upraveného těla přesáhnout 150 kg. Tato odrůda šunky patří mezi sušenou. Při výrobě se šunka marinuje tři týdny. Poté se suší venku po dobu jednoho roku.
• Prosciutto šunka pochází z Itálie. Jedná se o klasický suchý masný výrobek, který používá pouze maso a sůl.

Na otázku, zda je šunka vepřové nebo hovězí, nelze jednoznačně odpovědět. Záleží na tom, kde a kdo to vařil.

Jak vybrat šunku?

Regaly obchodů dnes překypují nejrůznějšími možnostmi masných výrobků od různých výrobců. Kvalita těchto produktů se může značně lišit. Velcí a známí výrobci si zpravidla cení své pověsti. Při výběru šunky byste proto měli věnovat pozornost především jejich produktům. Ale v tomto případě stojí za to pamatovat si několik pravidel.

• Na obalu musí být uvedeno, že produkty jsou vyrobeny v souladu s normami GOST 9165-59. Složení šunky by nemělo obsahovat dochucovadla, prášek do pečiva a další přísady.
• Střih výrobku musí být šedorůžový. Nemělo by svítit. Opačný případ tomu nasvědčuježe složení obsahuje konzervační látky.
• Pouzdro musí být těsné a suché bez viditelného poškození.
• Významnou roli hraje také chuť šunky. Kvalitní výrobek voní jako maso, ne uzené. Neměl by mít jiné cizí pachy.
• Důležitým faktorem kvality šunky je její cena. Měli byste si vybrat produkt, který bude o něco dražší než cena čerstvé vepřové plec.

Šunka je produkt podléhající zkáze. Na to je třeba pamatovat při jeho nákupu. Trvanlivost řezaného produktu se zkracuje na tři dny. Proto byste si jimi neměli dělat zásoby do budoucna.

Jak vařit šunku doma?

K přípravě domácí šunky potřebujete vepřovou šunku, sadu koření, sůl a trpělivost. Koneckonců, proces je poměrně dlouhý. Nejprve je třeba připravit lák. Vyrábí se za tepla. Koření a sůl se vaří a poté se ochladí.

Kus masa se odřízne injekční stříkačkou pomocí vychlazeného solného roztoku. Je důležité to udělat ze všech stran a do různých hloubek. Z tohoto postupu závisí na tom, jak šťavnatá a voňavá vařená šunka dopadne. Poté se maso vloží do nádoby a zalije zbytkem láku. Musí být pokryta talířem se zátěží umístěnou na něm a poslána do chladničky marinovat po dobu 3 dnů. Maso je nutné pravidelně obracet, aby se nálev lépe rozprostřel. Poté, co je kus vyjmut, svažte jej silným provazem nebo zab alte do potravinářské fólie.

Výrobek se vaří 2–2, 5 hodin přiteplota 85 stupňů. Pokud ji zvýšíte, pak bude mít šunka chuť jednoduchého vařeného masa. Poté se maso zalije studenou vodou a když vychladne, pošle se do lednice, aby několik hodin nebo přes noc louhovalo.

Něco málo o výhodách šunky

Přírodní šunka je bezpochyby zdravá. Ovšem pouze v případě, že je vyrobena bez použití umělých konzervantů a barviv. Za prvé, šunka je maso. Proto je zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro lidské zdraví.

Obsahuje také důležité mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Bude spravedlivé si všimnout vysokého obsahu kalorií šunky. Z čehož vyplývá, že lidé trpící poruchami metabolismu a nadváhou by měli používání tohoto masného výrobku omezit.

Použití při vaření

Šunka je jedním z hodnotných potravinářských produktů moderního člověka. Používá se jako samostatný pokrm i jako součást různých pokrmů. Například šunka se používá k výrobě rohlíků s různými náplněmi, zapékaných s bramborami, přidávání do pečiva a polévek.