Pilaf z hnědé rýže s kuřecím masem: přísady, možnosti vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pilaf z hnědé rýže s kuřecím masem je jednoduché a chutné jídlo, které se hodí jak na sváteční stůl, tak do jídelníčku aktivního sportovce nebo člověka, který chce shodit přebytečná kila. Existují alespoň tři důvody, proč vařit tuto variaci pilafu.

Originalita

Se vší rozmanitostí receptů na pilaf vaří nejčastěji klasickou verzi s vepřovým nebo jehněčím masem a bílou rýží. Pilaf z hnědé rýže s kuřecím masem pomůže překvapit vaši rodinu a hosty, potěšit je novými chuťovými vjemy. Hnědá rýže se skvěle hodí ke kuřecímu masu a dodává pokrmu oříškovou chuť a neobvyklou barvu.

Drcení

Bílá rýže je velmi rozmarná obilovina, která vyžaduje speciální přípravu a kontrolu. Pokud nedodržíte správný poměr vody a rýže, zrna špatně propláchnete nebo je přepálíte, dostanete místo drobivého pilafu lepkavou rýžovou kaši se zeleninou a masem, která má pochybný vzhled i chuť. Hnědá rýže se díky své struktuře nelepí pohromadě ani pro začátečníky, pilaf se s ní vždy drobí.

Utility

Hnědá rýže obsahujevýrazně více vitamínů, vlákniny a stopových prvků než jeho bílý protějšek. Všechno je to o zpracování. Během čištění zrna od vnějšího obalu a vaření v páře ztrácí bílá rýže mnoho užitečných látek. Hnědá rýže má navíc více pomalých sacharidů, takže tělo lépe zasytí a poskytuje pocit sytosti na dlouhou dobu, což je pro lidi na dietách velmi důležité. Kuřecí maso patří k dietním výrobkům, je méně kalorické a tučné než vepřové a jehněčí.

Jídla

Bez ohledu na zvolený recept musí být pilaf z hnědé rýže s kuřecím masem (stejně jako jakýkoli jiný) uvařen ve správných pokrmech. Měl by být dostatečně objemný a zajistit rovnoměrné zahřívání produktů. Proto hrnce a pánve s nízkými stranami a tenkými stěnami nebudou fungovat, pilaf se do nich nevejde a často se spálí. Tenkostěnné nádobí se silným dnem není tou nejlepší volbou.

Nejlepší variantou je kvalitní kotlík. Je určen k přípravě dokonalého pilafu. Půlkulaté dno, silné stěny, těsné víko zajišťují stejný ohřev v celém objemu. Pokud není kotel, můžete použít hluboký kastrol, káčátko, litinovou pánev nebo pomalý hrnec, který také zajišťuje rovnoměrný přenos tepla.

Ingredience

Chicken Brown Rice Pilaf obsahuje řadu nezbytných ingrediencí, z nichž každá hraje důležitou roli ve výsledné chuti pokrmu. Proto je potřeba k jejich nákupu přistupovat zodpovědně. Je tam ještě nějakévolitelné přísady, ale mohou okořenit pilaf a obohatit jeho chuť.

Hnědá rýže. Jeho kvalitu lze určit podle vzhledu zrna. Mělo by být světle hnědé barvy, přibližně stejně velké a neporušené. Příliš tmavá nebo velmi světlá barva je známkou falešného produktu. Hnědá rýže se navíc při dlouhodobém nebo nesprávném skladování rychle kazí, takže byste se měli v obchodě podívat na data spotřeby a ihned ji použít nebo uložit doma do lednice.

Maso. Pilaf z hnědé rýže s kuřecím masem lze vařit z kuřecích stehen, stehen, paliček, prsou nebo filé - na tom nezáleží. Pokud jsou v mase kosti, pokrm se stává bohatším. Maso bez kostí je sušší, ale je pohodlnější k jídlu. Hlavní věc je koupit čerstvé kuře a během vaření z něj odstranit mastnou a škodlivou kůži.

Zelenina. Mrkev, česnek, cibule - klasický zeleninový triumvirát pro pilaf. Jsou zodpovědné za vůni, barvu a chuť pokrmu. Proto byste neměli šetřit a kupovat čínský česnek nebo suchou mrkev. Za šťavnatou a voňavou zeleninu je lepší zaplatit, náklady se vám vrátí skvělým pilafem.

Olej. Existuje kontroverzní názor, že skutečný pilaf se vaří čistě v oleji z bavlníkových semen. V Rusku je však obtížné jej najít, navíc praxe ukazuje, že pilaf je chutný i v běžném rostlinném oleji. Je žádoucí, aby byl rafinovaný, to znamená, že nemá výraznou vůni semen.

Koření. Na pilaf z hnědé rýže s kuřecím masem, tystejné koření jako na klasiku. Jsou to dřišťál, koriandr, nutně zira, paprika, kurkuma, šafrán, černá a pálivá červená paprika. Je zde obrovské pole pro kulinářské experimenty. Musíte však být opatrní s kořením, protože může přehlušit všechny ostatní chutě nebo způsobit příliš pikantní pokrm.

Další přísady. Chuťový buket pilafu můžete zkomplikovat a dodat mu zvláštní originalitu přidáním papriky, rozinek, chilli papriček, zeleného hrášku, rajčat, cizrny, sušeného ovoce, kdoule, čerstvého dřínu, brusinek.

Algoritmus a základní principy vaření

Je mnoho možností, jak vařit pilaf z hnědé rýže a kuřecího masa. Dá se vařit na ohni, na sporáku nebo v pomalém hrnci, z filé nebo z paliček a stehen, použít minimum požadovaných produktů nebo okořenit pokrm neobvyklými přísadami. Každý dobrý pilaf se však připravuje podle přibližně stejného algoritmu a v souladu s řadou dobře zavedených zásad:

• Poměry produktů. Každý má své vlastní preference: někdo dává do pilafu více masa, někdo nemá rád mrkev a snižuje její množství. Ale mnoho zkušených kuchařů doporučuje používat jednoduchý vzorec: vezměte stejné množství mrkve, suché rýže a masa.
• Příprava produktu. Nejprve je potřeba hnědou rýži důkladně propláchnout a namočit. Vaří se déle než bílá, proto je potřeba déle namáčet: asi tři až čtyři hodiny a je lepší ji nechat ve vodě celou noc. Cibule se v pilafu prakticky rozpouští, takže na způsobu krájení nezáleží. Mrkev se naopak musí nakrájet na velká brčka, takže si zachová více šťávy. Kuře se rozděluje na porce nebo nakrájí na menší kousky.
• Založte si maso a zeleninu do záložek. Nejprve vložte kuře do mísy. Olej se musí velmi dobře rozpálit, aby se maso v něm okamžitě opeklo na kůrku a nevzdávalo se šťávy. Když je kuře opečené, přidáme k němu cibuli a orestujeme do zlatova. Dále se nalije mrkev, která se přivede do měkkosti. Pak přichází na řadu sůl, hlávky česneku a koření. Potřebují několik minut, zamíchání a poté se vypotí, aby odhalily svou chuť.
• Záložka rýže. Obvykle se při přípravě pilafu směs zeleniny a masa zalije vodou a půl hodiny se vaří speciální omáčka zvaná zirvak. Ale kuře se vaří rychle, takže můžete okamžitě položit rýži.
• Princip vrstev. Zatímco pilaf hoří, není obvyklé ho míchat. Spodní vrstva se skládá z masa a zeleniny, na ní leží rýže, která se po vstřebání vody připravuje na vaření v páře.
• Poměry vody a rýže. Obvykle se doporučuje vzít dva díly vody na jeden díl rýže. Hnědá rýže je ale tvrdší a její vaření trvá déle než bílá rýže. Proto je lepší zvýšit množství vody na poměr 3 ku 1. Můžete to udělat i jinak: urovnejte vrstvu rýže v kotlíku a zalijte ji vodou tak, aby ji voda pokryla asi o 2- 3 centimetry.
• Po převaření vody se oheň pod nádobím sníží téměř na minimum. Připravenost pilafu je určena připraveností rýže. Pokud jsou dodrženy všechny zásady a proporce, pak po půl hodině nezůstane v kotli žádná voda a hnědá rýže změkne, i když stálezachovává si svou vlastní lehkou tuhost.

Jemnosti

Existuje řada kulinářských jemností, které pomáhají vyhnout se typickým začátečnickým chybám a díky nimž je hnědá rýže a kuřecí pilaf obzvláště chutné:

Chuť pilafu závisí na chuti vody. Mnozí tento zásadní faktor při namáčení rýže přehlížejí. Zrna absorbují chuť a vůni tekutiny, ve které jsou. Rýži tedy můžete prát v obyčejné vodě, ale musíte ji namočit do filtrované vody a ještě lépe do pramenité nebo studniční vody

• Cibule je zodpovědná za aroma oleje a barvu rýže. Čím více je smažený, tím žlutější a jasnější bude pilaf.
• Kromě hlavního koření je třeba do pilafu přidat špetku cukru. Zlepšuje chuť pokrmu.
• Rýži v kotlíku zalijte vroucí vodou, aby se dušení jídla nezastavilo a voda se rychleji vařila.
• Pilaf by se měl nechat dozrát: vypněte oheň, kotlík zab alte do přikrývky nebo ho nechte půl hodiny či hodinu o samotě pod pokličkou a teprve potom podávejte pilaf na stůl.

Pilaf s kuřecím masem a hnědou rýží v kotli

Složení:

• Kuřecí řízek nebo paličky a stehna – 500 gramů.
• Hnědá rýže – 500 gramů.
• Oloupaná mrkev – 500 gramů.
• Cibule – 2 cibule.
• Jedna hlávka česneku.
• Koření, cukr, sůl podle chuti.

Vaření:

1. Opečte maso dokřupava na rozpáleném oleji.
2. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, po pár minutách mrkev,nasekaná brčka.
3. Přiveďte mrkev do měkka a poté do kotlíku přidejte sůl, koření a česnek a obsah kotlíku několik minut intenzivně míchejte.
4. Na vrstvu masa a zeleniny nasypte předem namočenou rýži a jemně ji urovnejte. Nahoře nalijte horkou vodu tak, aby pokrývala obiloviny o 2–3 centimetry.
5. Nechte vařit vodu, snižte teplotu a vařte pilaf, dokud nebude rýže hotová.

Pilaf z hnědé rýže s kuřecím masem v pomalém hrnci

Složení:

• Kuřecí maso – 300 gramů.
• Mrkev – 300 gramů.
• Hnědá rýže – 300 gramů.
• Jedna střední cibule.
• Koření a sůl podle chuti.

Vaření:

1. Zapněte multicooker do režimu "Frying", nalijte olej do mísy a počkejte, až se dobře zahřeje.
2. Smažte kuře dokřupava.
3. Přidejte k tomu cibuli, restujte, dokud nebude hotová.
4. Přidejte mrkev nakrájenou na dlouhé nudličky, smažte do měkka.
5. Do misky multivarku nasypte koření, osolte, přidejte cukr a česnek.
6. Navrch nasypte předem namočenou rýži, zalijte vroucí vodou tak, aby hladina vody byla jeden a půl až dva centimetry nad obilovinou.
7. Zapněte režim „Rýže“, „Dušená masa“nebo „Pilaf“na 30 minut, v závislosti na modelu multivarky.