Fudge for eclairs: kuchařské recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Oblíbenou pochoutkou mnoha mlsounů jsou zákusky. Tyto jemné chouxové trubičky s úžasně sladkou náplní se stanou ještě chutnějšími a podmanivějšími, když jsou pokryty domácím fondánem nebo polevou. Tyto produkty se často používají jako konečná úprava pro vylepšení vzhledu oblíbených dortů.

Existuje velké množství domácích receptů na výrobu polevy a fudge pro zákusky. Při sdílení zkušeností s vytvářením svých oblíbených dezertů si ženy v domácnosti často pletou názvy těchto dvou produktů používaných jako dekorace na pamlsky nebo je nahrazují a mylně je považují za synonyma. Mezitím fondán a poleva jsou zcela odlišné typy cukrářských dekorací. Liší se jak svou strukturou a vzhledem, tak i způsoby přípravy. Jak vyrobit fondant pro zákusky? Přečtěte si o tom v našem článku.

Než fondantodlišné od polevy

Na rozdíl od cukrářské polevy je domácí fudge měkčí, jednotnější (bez zrn) a plasticita. Tradičně se fondán pro zákusky nanáší na povrch produktu v rovnoměrné vrstvě. Díky své jemnosti se výrobek při krájení dezertu nedrolí. U glazury je největší nevýhodou právě křehkost a křehkost. Při zakrývání dort velmi rychle ztuhne a při krájení se začne lámat, drolit a drolit, což způsobuje určité nepříjemnosti.

Klasický recept na eclair fudge nezahrnuje vejce. Připravuje se výhradně teplem. Glazura se tradičně vyrábí většinou za studena, za použití syrových vaječných bílků a moučkového cukru.

Klasický Eclair Fondant (vanilka)

K ozdobení domácích zákusek můžete použít klasický bílý fondán. Povrch cukrovinky glazovaný rtěnkou se stává neobvykle hladkým a vrhá atraktivní lesk. K přípravě produktu použijte:

• čtyři polévkové lžíce vody;
• jeden sáček vanilkového cukru;
• 225 gramů moučkového cukru.

Bílý fondant pro zákusky se vyrábí takto:

1. Smíchejte cukr s moučkovým cukrem, zalijte vodou.
2. Směs dejte na nízkou teplotu a míchejte, dokud nezhoustne.
3. Funda se přelévá přes plněné koláče.

Je snadné regulovat hustotu fudge pro zákusky přidáním cukruprášek (pro zahuštění) nebo voda (pro zředění).

Jak vyrobit fudge cukr?

Cukrový fondant na zákusky, připravený podle níže uvedeného receptu, je velmi elastický a měkký. V případě potřeby jej lze tvarovat, hníst a barvit. Ingredience:

• jeden bílek;
• jedna polévková lžíce glukózy (tekuté), zahřejte;
• 350 gramů moučkového cukru.

Postup vaření je následující:

1. Vaječný bílek a teplá tekutá glukóza se umístí do misky a promísí se.
2. Přidejte moučkový cukr. Poté se směs naseká širokou špachtlí.
3. Poté se směs hněte ručně, dokud nevznikne homogenní měkká hmota. Pokud je fondán příliš měkký, přidejte do něj moučkový cukr.

Další možnost

Doporučujeme, abyste se seznámili s jinou metodou výroby cukrového fudge pro zákusky. Recept s fotografií je uveden níže. Povinné:

• Jedna sklenice cukru.
• Půl sklenice vody.
• Jedna čajová lžička citronové šťávy (lze nahradit stolním octem ve stejném objemu nebo roztokem kyseliny citrónové (12-15 kapek).
• Jedna lžička vanilkového cukru na dochucení.
• Jedna až dvě polévkové lžíce likéru nebo koňaku, bobulový sirup, kávový vývar nebo dvě čajové lžičky kakaového prášku. Můžete také použít kůru z poloviny pomeranče nebo citronu.

O metodě vaření

Tento proces chvíli trváčas a zvládnou to i začínající kuchaři:

1. Cukr se zalije horkou vodou, míchá a vaří, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna. Během vaření je třeba okraje pánve otřít čistým hadříkem, jinak může sirup zcukernat.
2. Před koncem vaření přidejte vanilkový cukr, citronovou šťávu, ocet (lze nahradit kyselinou citronovou).
3. Připravenost sirupu můžete určit tak, že kápnete kapku sirupu do studené vody a pokusíte se utočit malou měkkou kuličku. Pokud se kulička nerozpustí ve vodě, ale v rukou změkne jako těsto, pak je sirup hotový. Rychle se ochladí. Chcete-li to provést, vložte nádobu se sirupem do studené vody. Navíc můžete do nádoby přidat led.
4. Poté se povrch sirupu postříká studenou vodou, aby se nevytvořila cukrová krusta.
5. Sirup se ochladí na teplotu +30…+35 °C, poté se 10–20 minut šlehá dřevěnou stěrkou (směs by měla zbělat a přeměnit se na fudge).
6. Pokud se hmota ukáže jako příliš hustá, zředí se malým množstvím vody, pokud je tekutá, přidá se prosátý moučkový cukr.
7. Hrudka fondánu se prohněte, těsně vloží do misky, postříká vodou, přikryje vlhkou utěrkou a nechá 12–24 hodin zrát.

Hotový fudge se před použitím prohněte, zahřeje na teplotu +40…+45 °C za stálého míchání do konzistence zakysané smetany. Poté lze směs použít ke zdobení zákusek.

V případě potřeby můžete do hotového fudge přidat jakékoli přírodní přísady. Budou dávatrůzná chuť, barva a vůně: ovocné nebo bobulovité šťávy, koňak, likéry, bobulovité sirupy, silný kávový vývar, pomerančová nebo citronová kůra. Fondant je tónován potravinářskými barvivy, která barevně ladí se zavedenými aromatickými přísadami. Cukrový fondán pro zákusky lze připravit pro budoucnost. Zároveň se při skladování jeho povrch překryje vlhkým hadříkem.

Další způsob, jak vyrobit fudge cukr

Složení:

• jeden šálek moučkového cukru;
• čtyři polévkové lžíce vody;
• podle chuti – příchutě a barvy (jídlo).

Jak vařit?

Recept ani v tomto případě není složitý a pracný: moučkový cukr prosejeme přes síto, nasypeme do kastrůlku, zalijeme teplou vodou a přidáme ochucovadla. Fondán zahřejte na teplotu +40 °C za stálého míchání stěrkou. Pokud je směs příliš hustá, přidáme vodu, pokud tekutou - moučkový cukr. Fondant může být obarven libovolnou barvou pomocí potravinářského barviva. Nanáší se na povrch eclair štětcem ihned po přípravě. Za tímto účelem se výrobek položí na rošt, pod kterým je zespodu předem umístěn podnos, a polije se fondánem. Fondán schne pomalu, proto by se jím pokryté zákusky měly sušit v sušárně při teplotě +80…+100 °C.

Jak vyrobit kakaový fondán?

Takovou ozdobu eclair lze připravit na bázi cukrového fondánu, jehož recepturapopsané v předchozím odstavci.

Směs zahřejte ve vodní lázni, přidejte do ní půl lžíce kakaového prášku zředěného ve vodě. Hmota se rychle promíchá a stáhne ze sporáku, aby nedošlo k přesušení. Pokud by přesto fudge zhoustl, můžete do něj přidat ještě trochu citrónové šťávy nebo vody a znovu promíchat. Fondant se na eclair nanáší pomocí štětce nebo široké trysky z cukrářského sáčku.

O oblíbené klasice: čokoládový fudge

Na jeho přípravu má hosteska většinou vše, co potřebujete. Ostatně je to jeden z nejoblíbenějších typů této dekorace.

Čokoládový fondán pro zákusky podle GOST

Je třeba připravit následující ingredience:

• 316g cukru;
• 32g melasy;
• 1g vanilky;
• 90 ml vody;
• 33g kakaa.

Tato možnost vaření trvá trochu déle, takže je nejlepší připravit si ji předem:

1. Sirup uvařte (připravenost se kontroluje podle rozbití na prostřední kouli), přidejte melasu, vařte ještě asi 2 minuty
2. Hotový sirup se dále rychle ochladí na teplotu +35 °C. Šlehejte dřevěnou špachtlí, dokud se kompozice nezmění v hustou bílou hmotu.
3. Výsledný fondán se nechá 12 hodin zrát. Před použitím se výrobek zahřeje ve vodní lázni, přidá se k němu kakao a zalijí se jím výrobky.

O výrobě domácího čokoládového fudge

Hostesky často přispívají ke standarduzměna receptury dle vlastního uvážení. Někteří doporučují přidat do fudge 50 g čokolády nebo dvě polévkové lžíce Nutelly. Směs se zahřeje ve vodní lázni a pokryje se jí povrch eclairs. Hotové koláče dáme na dvě hodiny do lednice.

Jak vyrobit čokoládový fondán ze zakysané smetany?

Použijte jako přísady:

• 2 polévkové lžíce. l. kakao;
• 2 polévkové lžíce. l tučná zakysaná smetana;
• 2 polévkové lžíce. l cukru;

Příprava takového fudge je docela jednoduchá: kakao se smíchá s krystalovým cukrem, do směsi se přidá zakysaná smetana a poté se zapálí. Fondant by se měl za stálého míchání zahřívat, dokud se všechen cukr nerozpustí. Eclairs by měly být za tepla pokryty hotovým fondánem.

O výrobě čokoládového fudge na bázi smetany a másla

Ve standardní verzi bude vyžadována následující sada komponent:

• čokoláda (mléčná nebo hořká) – jedna tyčinka;
• smetana – 1/3 šálku;
• máslo – dvě polévkové lžíce;
• práškový cukr – dvě polévkové lžíce.

1. Čokoládovou tyčinku rozlomte a vložte do vodní lázně, aby se rozpustila.
2. Smetana se zahřeje v samostatném hrnci téměř k varu a přidá se do ní trochu moučkového cukru.
3. Nalijte smetanu do rozpuštěné čokolády, promíchejte a odstavte z ohně.
4. Do hmoty se přidá změklé máslo, které se míchá do hladka.

Ozdobte hotovým fondánemzákusky a podávejte je, až úplně vychladnou.

Jak vyrobit čokoládový fondant s mlékem?

Tento recept obsahuje:

• hořká čokoláda - 50 g;
• mléko a voda - 2 polévkové lžíce. l. směsi;
• moučkový cukr – 100 g;
• vanilková esence - podle chuti.

Čokoláda se naseká, vloží do nádoby s mlékem, zředí vodou a rozpustí ve vodní lázni. Po rozpuštění čokolády přidáme vanilkový a moučkový cukr. Důkladně prošlehejte.

Popis přípravy máslového fudge

Máslový fondán se často používá v různých receptech. Povinné:

• máslo – 50 g;
• moučkový cukr - 125g;
• mléko – jedna čajová lžička;
• vanilková esence (lze nahradit strouhanou citrusovou kůrou) - půl lžičky;
• dvě lžičky citronové šťávy místo mléka;
• kakaový prášek rozpuštěný ve vodě (každá jedna polévková lžíce).

Máslo změkne zahřátím v misce na pokojovou teplotu. Přidejte do něj mléko. Prosejeme moučkový cukr a vařečkou nebo mixérem postupně zašleháme máslovou hmotu. Poté se přidá barvivo nebo ochucovadlo. Hlavním tajemstvím použití olejového fondantu ke zdobení zákusek je následující bod: nejprve se velmi tence rozetře a poté nanese v silnější vrstvě.

Jaké přísady mohu použít?

Tlustý fudge vyrobený z másla,milují děti i dospělí. Pokud si přejete pamlsek obohatit o další dotek chuti a vůně, lze do něj přidat různé přísady:

1. Čokoláda. Smíchejte kakaový prášek (jedna polévková lžíce) se stejným množstvím horké vody. Před přidáním do fondánu směs vychlaďte.
2. Káva. Smíchejte dvě polévkové lžíce instantní kávy a jednu polévkovou lžíci vroucí vody. Tento recept nepoužívá mléko. Před přidáním do fondánu se směs také ochladí.
3. Citron, pomeranč, limetka, ovoce a bobule. Mléko a vanilka se nahradí šťávou z citronu, pomeranče nebo limetky (bobule-ovoce), přidá se jemně nastrouhaná citrusová kůra (dvě polévkové lžíce). Na přání je fondant lehce obarven potravinářským barvivem.

Fondant lze skladovat v těsně uzavřené nádobě nebo v chladničce po dobu až tří dnů.