Recepty na vaření masa s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vegetariáni mohou uvažovat jinak, ale živočišné bílkoviny jsou pro naše tělo nepochybně důležité. Navíc stále existují tak závažné argumenty, jako je chuť a vůně, pocit plnosti a uspokojení z jídla. Pravidla pro vaření masitých pokrmů (z mnoha jeho odrůd) jsou tedy stále relevantní pro kuchaře všech úrovní a kategorií, zejména pro začínající domácí kuchaře. V našem dnešním článku se pokusíme stručně pohovořit o těchto základních principech a ilustrovat to, co bylo řečeno, na příkladu receptu, takže vaření masa je, jak se říká, radost a potěšení! Takže můžeme začít?

Vyberte správně

Velmi důležitým krokem při přípravě masa (vepřové, hovězí, telecí, jehněčí) je jeho správná volba pro konkrétní pokrm, který plánujete. Zejména pokud jde o grilování nebo například grilování. Ano, a v troubě zpravidla ne všechna buničinadopadá měkce a něžně. A uvařit optimální steak (nebo steak) z hrudní kosti nebo šunky je téměř nemožné (a nežádoucí). Pro smažení na pánvi nebo pro grilování si můžete vybrat filet (svíčkovou), silnou nebo tenkou vrstvu. Kvalita konečného produktu bude také záviset na věku poražených zvířat: čím mladší, tím chutnější.

Pár slov o marinádě

Před vařením masa je v mnoha případech lepší marinovat. Nejjednodušší je posypat dužinu paprikou a zalít rostlinným olejem, po tření prolisovaným česnekem. Sůl se mimochodem nedoporučuje: sůl způsobuje uvolňování šťávy, což snižuje chuť pokrmu. Zkušení kuchaři proto doporučují dělat to na samém konci smažení nebo pečení.

Recept na žebra

„Rychlá“marináda dobře funguje při restování vepřových nebo telecích žeber. Nakrájíme je na porce, lehce naklepeme, dáme do nádoby, posypeme nakrájenou cibulí a kmínem, petrželkou a petrželkou (kořen). Poté nalijte rostlinný olej, smíchejte jej s citronovou šťávou (čerstvě vymačkanou), paprikou a solí. Necháme chvíli namočit. Poté smažte na dobře rozehřátém rostlinném oleji na středním plameni do změknutí.

Neotáčejte často

Při vaření masa (smažení) by se nemělo často obracet. Zpravidla se to dělá, až když je 1. strana téměř hotová, dobře propečená. Musíte se také rozhodnout, jaký stupeň připravenosti (silněsmažený, střední, s krví), ke kterému se chcete dostat u východu. Pouze některá jídla z hovězího masa (například steak nebo stejný rostbíf) mohou být zpola hotové, ale jehněčí s telecím a vepřovým masem by se tímto způsobem vařit nemělo.

Recept na smažené maso

Potřebujeme kilo vepřové panenky (můžete ji předem marinovat v libovolném složení, které znáte), rostlinný olej, obal, vejce, sůl s kořením. Dužinu nakrájíme na plátky o tloušťce 1,5 centimetru a ušleháme dřevěnou paličkou do stavu „řízek“. Kousky namočte do rozšlehaného syrového vejce, ochuceného kořením, a ob alte ve strouhance. Smažte na středním plameni v dobře rozehřátém oleji 5 minut z každé strany.

Před podáváním

Chuť a vůně hotových kousků dužiny se při dlouhodobém skladování výrazně zhorší. Proto se doporučuje začít s vařením masa krátce před podáváním na stůl. Při vaření, například v troubě, kombinujte vysokou počáteční teplotu (pro chutnou kůrku) s nízkou úrovní tepla (stejnoměrněji distribuovaného) blíže ke konečnému výsledku. Ventilátor trouby (režim „gril“) zvyšuje efekt ohřevu na povrchu dužiny. A před smažením dejte vepřovému nebo telecímu trochu času „odpočinout“.

Vaření masa v troubě

Hlavní výhodou trouby je, že proces může probíhat po dlouhou dobu. Živočišné bílkoviny se pomalu zahřívají, zatímco je vnitřní teplota masa kontrolována. Ne však přílišdůvěřujte teplotě uvedené na dvířkách trouby – v případě potřeby ji raději změřte samostatným kuchyňským spotřebičem.

Poznámka: Velmi vysoká teplota v troubě samozřejmě dodá pochoutce lahodnou kůrku a zkrátí dobu vaření. Hrozí ale, že vnější část masa už bude hotová dřív, než se teplo dostane do středu kusu (to platí zejména, když se peče dužina s velkým kusem korpusu). Nízké teploty v troubě poskytnou pěkný, rovnoměrný výsledek po celém kousku, nejen toastovou a lahodnou kůrku. To je důvod, proč kombinace vysoké teploty na začátku s následnou delší dobou vaření při nízké teplotě je nejlepší technologií pro domácí vaření masa. Nyní přejdeme k receptu. Je nepochybné, že v tak krátkém článku není možné pokrýt celou škálu masových pokrmů. Tady je další.

Maso ve francouzštině nebo "Diplomat"

Je to jako doma, jako kapitán, "Překvapení". Říká se, že původní název pokrmu byl Veau Orloff a poprvé byl uvařen na zvláštní objednávku pro hraběte Orlova, císařovnina oblíbence, který tehdy Paříž potěšil návštěvou. Od té doby se jídlo prakticky nezměnilo (jako se to stalo například u receptu každého oblíbeného „Oliviera“). Z originálu vypadla pouze houbová složka a místo telecího masa zaujalo vepřové nebo jehněčí maso, případně kuřecí, krůtí maso.

Mimochodem, říkají to sami profesionální kuchařipokrm je tak jednoduchý, že prakticky neexistuje způsob, jak jej „vyšroubovat“. Dokonce i začínající milovník domácnosti, který respektuje výživné proteinové jídlo, zvládne jednoduchý způsob přípravy bez jakýchkoli potíží. K tomu potřebujeme následující ingredience: kilo vepřové dužiny, několik velkých bramborových hlíz, několik cibulí, tři sta gramů tvrdého sýra, sůl a pepř, koření na maso (vaše oblíbené, podle individuálních preferencí). A samozřejmě Provence – kde bez ní! Jak vidíte, řada produktů je poměrně cenově dostupná. Ale samotný recept bude vyžadovat nějaké „uklony“, na kterých může záviset výsledek. Tak pojďme začít.

Francouzské vaření masa v troubě

1. Vepřové maso pro tento pokrm by mělo být nakrájeno přes vlákno na tenké plátky o tloušťce asi dva centimetry. Potřebujeme ho, aby pokrm vyšel šťavnatý. A aby byla křehká, dužinu zlehka vyklepejte dřevěnou paličkou. Pokud není po ruce, může se vám pro tyto účely hodit hřbet nože. Po odklepnutí masa přejdeme k zelenině.
2. Hlízy očistěte, omyjte, nakrájejte na kolečka. Kroužky děláme ne příliš silné - asi půl centimetru, trochu více. To je nezbytné, abychom ingredience upekli rovnoměrně.
3. Všechny ženy v domácnosti vědí: loupané brambory ztmavnou. Abyste tomu zabránili, vložte hlízy do studené vody. Opravdu to zachrání okopaninu, ale pak je třeba brambory před vařením osušit kuchyňskou utěrkou, jinak v troubě „vystřelí“na plech.
4. Teď si vezmeme žárovky. Očistíme je, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka / kroužky, trochu osolíme, na špičku nože přidáme cukr, pokapeme přírodním jablečným octem.
5. Tvrdý sýr nastrouhejte nahrubo a pokračujte k návrhu misky na plechu.
6. Mimochodem, v závislosti na individuální chuti se pořadí vrstev může lišit. Ale to je považováno za tradiční: nejprve brambory, které osolíme / opepříme, a navrch - vyšlehaná dužina.
7. Někteří ji raději předem namočí v marinádě, pak už není potřeba mnoho koření. A pokud maso nebylo ničím ochuceno, posypte ho sadou koření na vepřové maso. Navrch dejte cibuli a trochu majonézy.
8. Přidává se podle individuální chuti. Když ho dáme příliš mnoho, teče na plech a mění se v omáčku (možná spálenou). A některé hospodyňky si naopak raději přidají trochu Provence, aby se nedostalo ani na brambory. Je to věc vkusu. V žádném případě se takový pokrm nedá nazvat dietním.
9. Sýr se ale dává vždy v přiměřeném množství, ale až v poslední fázi vaření (když je maso téměř „dotažené“).
10. Naplněný plech nebo zapékací mísu vložte do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů. "Francouzské" jídlo se připravuje od půl hodiny do čtyřiceti minut.
11. Vaření masa, jehož fotografii můžete vidět níže, lze považovat za dokončené. A signálem pro jeho připravenost bude měkký brambor a vidlička volně propíchající vepřové maso.

Zvědavý fakt

Jídlo se sice francouzsky nazývá maso, ale ve Francii toto jídlo prostě neexistuje. Pouze v oblasti Alsaska se nachází kulinářská lahůdka, která zahrnuje maso s cibulí, mrkví a bramborami. Toto mistrovské dílo se nazývá backoffe. Na rozdíl od receptu, na který jsme zvyklí, se sýr a majonéza nedávají do backoffu a vrchní vrstvu tvoří celé hrušky.