Koňské maso: vlastnosti, chuť, obsah kalorií, použití

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Koňské maso patří do kategorie vzácné zvěřiny, a proto je odedávna považováno za skutečnou delikatesu, kterou nedostane každý gurmán. Má specifickou chuť a spoustu užitečných vlastností.

Koňské maso

Koňské maso je produkt získaný porážkou klisen, valachů a hřebců. Zvířata musí být stará jeden až tři roky.

Jídla, která zahrnují koňské maso, jsou národní mezi turkickými, mongolskými a dalšími kočovnými národy. Tento produkt se v potravinách konzumuje v různých formách – lze ho péct, sušit, udit, vařit nebo smažit.

Při nákupu masa byste měli věnovat zvláštní pozornost vnějším znakům. Právě díky nim můžete hodnotit kvalitu zboží. Čerstvý produkt má jednotný karmínový odstín, elasticitu a vlhký povrch. Ale známky prošlého koňského masa budou:

• šedý nebo hnědý odstín;
• hlen a krev na povrchu;
• docela silná specifická chuť;
• tuk nažloutlý.

Je důležité mít na paměti, že maso se nejlépe skladujechladné místo až čtyři dny. Pokud necháte v lednici delší dobu, rychle se zkazí. Pokud jde o mrazničku, která poskytuje teplotu asi -17 stupňů, můžete v ní produkt uchovávat až týden.

Výživová hodnota a kalorie

Divoké maso z koně má všechny potřebné prvky. Na 100 gramů připadá 19 g bílkovin, 10 g tuku, 70 g vody a 1 g popela.

Koňské maso, jak víte, je libový produkt a má nízkou energetickou hodnotu. Obsah kalorií přímo závisí na způsobu přípravy:

• syrové – 167 kcal;
• dušené – 199 kcal;
• vařený – 214 kcal;
• uzený – 147 kcal;
• smažený – 269 kcal;
• sušené – 300 kcal;
• uzený-vařený – 129 kcal.

Basturma bude obsahovat asi 239 kcal. Kromě toho lidé často vaří klobásy z koňského masa vařeným-uzeným způsobem a jejich obsah kalorií je 350 kcal.

Výhoda

Výkup koní na maso je docela výnosný byznys, protože produkt má řadu výhod. Je velkým přínosem pro lidské tělo, a proto je v mnoha zemích žádaný.

Koňské maso je dietní a má nízký obsah tuku. Obsahuje dostatečné množství dokonale vyvážených živočišných bílkovin. Takový produkt se velmi rychle vstřebává a po konzumaci nezpůsobuje nepohodlí. Díky tomu ho mohou hubnutí bez obav zařadit do svého jídelníčkuzvýšení kalorií.

Koňské maso je bohaté na vitamíny B. Je známo, že dokážou regulovat metabolické procesy probíhající v těle každého člověka. Z tohoto důvodu odborníci důrazně doporučují jíst maso po duševním šoku nebo dlouhodobém stresu.

Maso obsahuje minimální množství látek, které způsobují alergické reakce. Lidé, kteří k nim mají sklon, ho proto mohou jíst s mírou každý den.

Zařazení koňského masa do jídelníčku poskytne příležitost vyrovnat se se somnologickými nemocemi. Patří mezi ně potíže s usínáním, nespavost, přerušovaný spánek a tak dále.

Výrobek obsahuje hodně vitamínu E. Chrání buněčné membrány před negativními účinky volných radikálů. Pokud budete produkt konzumovat pravidelně, můžete zpomalit proces stárnutí v těle.

Tradiční léčitelé tvrdí, že maso hřebců, valachů a klisen má příznivý vliv na mužskou potenci. Navíc výrazně snižuje riziko neplodnosti a zlepšuje složení ejakulátu.

Kontraindikace a poškození

Porážka koní na maso nemůže být ztrátou, pokud víte o kontraindikacích výsledného produktu. Tyto informace by měly být dobře pochopeny.

Hlavními kontraindikacemi konzumace daného produktu bude individuální nesnášenlivost, nadbytek kyseliny močové a dna. Kromě toho byste měli věnovat pozornost dalším důležitým bodům:

1. Koňské maso je příznivé prostředí propřítomnost trichinel a salmonel. To znamená, že se musí před konzumací pečlivě uvařit a uvařit.
2. Masový vývar, který se objeví při vaření, může mít nepříznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu. Navíc snadno vyvolává průjem. Právě z těchto důvodů zkušení kuchaři nepřipravují pokrmy na bázi vývaru.

Použití při vaření

Výkrm koní na maso se obvykle provádí za účelem použití hotového výrobku při přípravě různých pokrmů. Nejčastěji lze pokrmy na jeho základě nalézt v asijských zemích, ale v Evropě je extrémně vzácný.

Někdo rád jí syrové koňské maso, připravuje tatarák a někdo preferuje vařené maso. Na grilu je velmi chutný.

Nejvýnosnější přílohou k masu je rýže a brambory. Bez ohledu na možnost vaření tyto přísady dokonale zdůrazní zvláštní chuť koňského masa a celá porce zasytí každého člověka na dlouhou dobu.

Tajemství vaření

Lidé, kteří se zabývají prodejem koní na maso, mohou jen zřídka poradit, jak produkt vařit. Nevědomí zákazníci se kvůli tomu často dostávají do problémů, protože jídlo se nakonec prostě nedá sníst. Ve skutečnosti zde není příliš mnoho tajemství. Zde jsou některé z nich:

• nejchutnější bude mršina zvířete, které se nedožilo více než dvou let, i když maso tříkoně lze také bez obav konzumovat;
• protože je produkt příliš tvrdý, bude nutné prodloužit dobu tepelného zpracování;
• více křehkosti lze masu dodat namáčením nebo marinováním, čímž mu zároveň zbavíte specifickou chuť;
• při vaření vkládejte koňské maso pouze do osolené a již vroucí vody;
• vařte maso tři hodiny, pravidelně odstraňujte tuk;
• pro zlepšení chuti a větší sytosti můžete ke korpusu během vaření přidat mrkev, cibuli nebo bobkový list.

Chov zvířat

V poslední době si získává stále větší oblibu chov koní pro maso. To se vysvětluje skutečností, že náklady na výkrm jsou výrazně nižší než přijaté příjmy. Ne každý člověk je schopen vydržet množení, protože to bude vyžadovat hodně úsilí a dostatek času na krmení a porážku.

Jateční plemena

Zvířata určená speciálně k porážce musí být dobře ošetřována, protože pouze v tomto případě bude možné získat křehký a chutný produkt. K tomuto účelu je nejlepší používat plemena přizpůsobená přírodním podmínkám. Například v Kalmykii specialisté chovali hřebce, jejichž maso zůstalo tučné a šťavnaté, i když se dlouho obešli bez vody.

Nejvýnosnější možností je vybrat si plemeno z místní odrůdy. Jsou přizpůsobeny podmínkám v této oblasti, takže nebudou žádné problémy.

Produkce koňského masa je stejná jakojako býci nebo krávy. Pokud bude ponechán na pastvě, bude to asi 60 % ze 400 kg živé hmotnosti.

Péče

Kdokoli může předat koně na maso, ale musí tak učinit až po přípravě zvířete. Bude muset poskytnout náležitou péči, aby byly zachovány všechny užitečné vlastnosti jatečně upraveného těla a jeho zvláštní chuť.

Každý ví, že kůň patří k býložravým obyvatelům planety. Pro kompletní stravu potřebuje trávu nebo seno a také čerstvý vzduch a dostatek vody.

Obsah stáda je považován za ideální pro výkrm. Na pastviny se vysévají vytrvalé trávy, které mají zlepšit krmení zvířat. Nejlepší je vytvořit několik výběhů nebo kůln s stájemi, aby tam hřebci, valach a klisny mohli bezpečně zůstat v chladném období nebo v případě silných dešťů. Zároveň by uvnitř měla být umístěna krmítka se zásobou krmiva, obilí a sena.

Údržba stád nevyžaduje velké finanční náklady. Porážka bude stát víc než výkrm. Zvířata jsou zpravidla porážena blíže k zimě a jako důvody k tomu slouží následující nuance:

• pociťujíce blížící se chladné počasí, koně přibývají na váze, což umožňuje mnohem větší výkon;
• maso se v zimě lépe drží;
• kočovné národy si zajišťují zásobu šťavnatého masa po celou dobu ochlazení.

Dokonalou náhradou za stáda jsou výběhy, pastviny a malé stáje. V tomto případě by měla být zvýhodněna masná plemena, protože mají větší hmotnost a produkci z jednohoJednotlivci. Pokud jde o výkrm v nepřítomnosti stepí, kombinuje pastvu s přikrmováním.

Otruby, kukuřice a koláč mohou být použity jako doplňky doplňkových potravin. Měli byste také dát šťavnatý vrchní dresink ve formě mrkve, červené řepy, tuřínu a brambor. K vykrmení je potřeba asi 30 kg potravy denně.

Obsah brojlerů

Někteří lidé preferují stabilní obsah. Využívá zrychlený výkrm pomocí speciálních technologií. Díky tomu zvíře za pouhý rok dosáhne hmotnosti 450 kg a výnos je 58%. Zkrácení doby růstu výrazně zvyšuje ziskovost. Hříbata ve věku šesti měsíců mají hmotnost kolem 200 kg.

Pro urychlení výkrmu se používají prebiotika („Prestarter“, „Starter“a další). Obsahují mikroorganismy, které obnovují střevní mikroflóru a urychlují proces růstu domácích mazlíčků.

Tuk před porážkou netrvá déle než tři měsíce. V žádném případě by se na těchto hřebcích nemělo pracovat, protože to přispěje ke snížení hmotnosti a snížení kvality masa. To je důvod, proč národy, které od starověku chovaly hospodářská zvířata jako potravu, je chovají odděleně.

Kde prodávat produkt

Při podnikání na koních se musíte starat i o prodej. Ziskovou variantou by byl prodej do továren specializovaných na zpracování masa. Kromě toho byste neměli vyloučit výstavbu vlastní prodejny uzenin. Hotové výrobky mohou být zaslány k prodeji v sanatoriích, obchodech a prázdninových domech.

Než to udělátepodnikání, je nutné analyzovat výhody a nevýhody. Mezi hlavní výhody patří:

• splatnost až tři roky;
• dietní maso;
• nenáročný obsah;
• minimální fyzické náklady;
• mléko jako přivýdělek.

Tady je mnohem méně nevýhod:

• tabu pro některé národy;
• vegetariánský trend.

Chov koní pro maso je docela výnosný. I když tato práce není zrovna snadná, je zajímavá a napínavá. Po rozhodnutí o počátečním kapitálu a výběru dobytka můžete bezpečně začít budovat firmu.