Vařené vepřové maso: recepty na vaření. Jaké maso je potřeba pro vařené vepřové maso? Jak marinovat maso na vepřové maso

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Vařené vepřové maso je skutečným kulinářským mistrovským dílem, kterým je tučný kus masa pečený v troubě. Hotové, toto jídlo se skvěle hodí na ozdobu každého slavnostního stolu nebo jako předkrm k pivu či jinému druhu alkoholu.

Podívejme se tedy na několik jednoduchých receptů na šťavnaté vařené vepřové maso a také na vlastnosti vaření.

Jak si vybrat maso

Není žádným tajemstvím, že lahodný pokrm vyžaduje správný kus masa. Jaké maso je potřeba na vařené vepřové maso?

Při nákupu cenného kousku věnujte pozornost jeho barvě – v ideálním případě by měla být jemně červená nebo mít růžový nádech. Jeho vůně by měla být sotva postřehnutelná a textura by měla být středně hustá. Pokud se vám maso nelepí na prsty, svědčí to i o jeho čerstvosti a také o tom, že vařené vepřové maso připravené podle receptury bude šťavnaté a velmi chutné.

Maso vybrané podlepodle výše popsaných ukazatelů má rozhodně nízký věk, což znamená, že pokrm z něj připravený bude nejjemnější.

Jak připravit maso

Po výběru hlavní suroviny pro pokrm je nutné ji řádně zpracovat. K tomu je třeba omýt studenou vodou a poté osušit ručníkem nebo nechat přirozeně uschnout. V případě, že je kus příliš tučný, lze přebytečné prvky odstranit nožem. Maximální vrstva tuku nesmí být větší než 5 mm. V případě, že je na povrchu filé film, měl by být také odstraněn nožem, ale mělo by to být provedeno velmi opatrně, aby se nezkazil vzhled masa.

Marinování

Nedílným krokem při přípravě vařeného vepřového masa je namáčení hlavní složky ve slaném nálevu. Jak marinovat maso? Na vařené vepřové maso můžete použít klasické marinády, které se používají na grilování nebo vepřové řízky pečené v troubě. Přednost by však měla být dána těm receptům na marinády, které umožňují proces plnění filé česnekem v technologii. K vytvoření láku je potřeba použít citronovou šťávu, koření, vlašské ořechy, směs paprik, hořčice a octa. Hlavním rysem procesu moření je, že jeho trvání musí být alespoň 12 hodin. Zkušené hospodyňky dávají přednost marinování, aby maso přes noc odleželo.

Před pečením všechny extra prvky, které byly přítomny vmarinádou, odstraňte z povrchu masa - mohou zkazit chuť hotového vepřového masa.

Kolik soli by se mělo použít na kg masa při výrobě marinády? Zpravidla k tomu stačí lžička koření, ale při určitých chuťových vlastnostech lze množství buď zvýšit nebo snížit.

Pečení

Proces tepelného zpracování připraveného kusu masa se zpravidla provádí ve vzduchovém grilu, troubě nebo v pomalém hrnci. Často se před odesláním do pece kus předem smaží na obou stranách, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Pro tento účel kuchaři doporučují používat olivový i rostlinný olej.

Aby se filé při vaření nepřipálilo, je často baleno ve fólii nebo v rukávu. Pro pečení byste měli nejprve složit list fólie v několika vrstvách (3 nebo 4) a velmi pevně jej zabalit. Pokud byla pro pečení zvolena manžeta, pak ji před vložením do trouby musíte na několika místech propíchnout – uvolní se tím vzduch a sáček během pečení nevybuchne.

Po vložení zabaleného masa na plech nalijte do nádoby také malé množství vody tak, aby zabírala třetinu nádoby. Během procesu pečení tak ve skříni vzniká pára, díky které bude filet propečený rovnoměrně ze všech stran.

Jak dlouho se peče vařené vepřové maso v alobalu? Praxe ukazuje, že proces vaření trvá v průměru asi hodinu. VV některých případech to může trvat až 70 minut. Co se týče teploty trouby, tak ta musí být vyhřátá minimálně na 180 stupňů. Zvláštností procesu vaření je rovnoměrnost teploty ve všech fázích tepelné úpravy.

V pomalém hrnci

Abyste mohli vařit hovězí šunku v pomalém hrnci, musíte odebrat kilogram dužiny z části, která je blíže kosti. Složka by měla být hojně třena směsí, která musí být připravena nezávisle. Musí nutně obsahovat: sůl, bylinky, směs paprik. Poté je třeba provést několik řezů v celém kusu a vložit do nich malý stroužek česneku. Poté by mělo být maso ponecháno přes noc v lednici - bude marinovat. Aby bylo maso vyživené, nalijte na něj 150 ml vína.

Po provedení všech přípravných postupů vložte kus masa do mísy multicookeru a opečte jej z obou stran v režimu „Frying“, dokud se na něm nevytvoří zlatá kůrka. Aby se filé nespálilo, musí se pro tento proces použít rostlinný olej. Poté na něj nalijte marinádu, ve které probíhala předběžná příprava.

Nyní byste na kuchyňském náčiní měli nastavit režim „Hašení“a nastavit jej na několik hodin. V této podobě, pod zavřeným víkem, maso dosáhne připravenosti.

Bazhenina připravená podle tohoto receptu může být podávána jak studená, tak ihorký. Ideální příloha by pro ni byla zelenina.

S hořčicí

Velmi voňavé a pikantní je pečené vepřové maso v troubě (v alobalu), jehož receptura zahrnuje použití hořčice k nakládání. Pro vaření musíte nejprve zpracovat kilogramový kus vepřového filé a začít připravovat koření. Aromatický komplex by měl tvořit 10 g sušeného tymiánu, stejné množství směsi paprik a také lžíce kuchyňské soli. Všechny ingredience smícháme a maso jimi potřeme. V kuse udělejte několik malých řezů a do každého z nich vložte půl stroužku česneku. Na filet je třeba položit lžíci hořčice a rovnoměrně do ní vetřít. Nyní by se maso mělo nechat 12 hodin marinovat.

Po provedení všech nezbytných příprav položte kousek vepřového masa na alobal, pevně jej zab alte a budoucí vařené vepřové položte na plech.

Kolik stupňů trvá upečení pokrmu? Zpočátku je třeba skříň zahřát na 150 stupňů a při této teplotě maso hodinu péct. Poté musí být teplota zvýšena na 180 stupňů a za takových podmínek uveďte filet do připravenosti.

Pikantní maso se zázvorem

Připravit voňavé vařené vepřové maso podle zde uvedeného receptu je docela snadné. Chcete-li to provést, vezměte kus vepřového filé o hmotnosti asi 1,5 kg a udělejte do něj několik řezů. Nyní je třeba maso potřít směsí z různých paprik a soli. V provedených řezech je to nutnédejte malé kousky česneku.

V samostatné misce připravte omáčku z několika lžic francouzské hořčice (se zrnky), 3–4 nasekaných stroužků česneku a nastrouhaného kořene zázvoru (asi 2,5 cm). Kus masa rovnoměrně a bohatě nastrouhejte se vzniklou omáčkou, poté jej zab alte do potravinářské fólie a nechte chvíli marinovat v lednici.

Když je vepřové maso uvařené, musí být zabaleno do fólie a položeno na plech a odesláno do trouby k pečení. Proces přípravy tímto způsobem trvá 2 hodiny.

Buzhenina v „červené košili“

K přípravě vařeného vepřového masa podle receptu, který se vyznačuje svou originalitou, je třeba vzít kilogram připraveného masa a litr nálevu z rajčat, který zbyde po konzumaci konzervované zeleniny.

Zalijte maso lákem a dejte hmotu na oheň. Poté, co se tekutina uvaří, musí být oheň snížen a přísada na hodinu ztmavnout.

Mezitím si můžete připravit směs koření. Chcete-li to provést, protáhněte šest stroužků česneku lisem, přidejte do něj několik polévkových lžic rostlinného oleje. Po promíchání je třeba nechat hmotu vyluhovat a rozetřít na vařené maso.

Po všech přípravách zab alte kus mokrého masa do sladké paruky a zab alte ho do fólie a odešlete do trouby zapéct, dokud nebude uvařeno.

V rukávu

Není žádným tajemstvím, že můžete vařit velmi chutné a voňavé vařené vepřové masorukáv. K tomu vezměte vhodný kus masa, jehož hmotnost nebude větší než 1,5 kg, a marinujte ho v předem připravené marinádě.

Jak udělat marinádu na takové jídlo? K tomu vezměte 1,5 litru čištěné vody, nalijte do ní lžíci bylinek, lžičku mletého pepře, stejné množství papriky a sůl. Poslední složku je nutné přidat, aby tekutina působila lehce přesoleným dojmem. Aby byl solný roztok pikantní, musíte do něj vložit pár suchých bobkových listů. Tekutinu je třeba zapálit, nechat vařit a poté zchladit na pokojovou teplotu.

Do studené marinády vložte připravený kus masa a odešlete jej přes noc do chladničky marinovat. Když je na konci procesu maso vyjmuto ze slaného nálevu, musí se potřít směsí mleté papriky a nožem by mělo být provedeno několik řezů v kuse. Dejte do nich půl stroužku česneku.

Maso by se mělo vložit do návleku na pečení, poté jej na obou stranách pevně svázat a položit na plech a odeslat do trouby k pečení. Jak dlouho péct vařené vepřové maso v rukávu? Tento proces nebude trvat déle než hodinu, ale za předpokladu, že je trouba zahřátá na 190 stupňů. Po uplynutí této doby je nutné balíček nakrájet a pokračovat ve smažení dalších 15 minut – během této doby maso získá chutnou brunátnou kůrku.

Buzhenina v aerogrill

K vaření vařeného vepřového masa se často používá vzduchový gril. Abyste to mohli uvařit tímto způsobem, musíte připravit originálmarináda. V samostatné misce smíchejte lžíci olivového oleje, stejné množství soli, svazek kopru a hlavu česneku. Všechny tyto komponenty musí být rozdrceny v mixéru a potaženy kusem masa o hmotnosti asi pár kilogramů. V této podobě by měl být filet marinován přes noc.

Po marinování vložte vepřové maso do alobalu, pevně jej zab alte a pošlete do trouby na hodinu a půl. Recept na vařené vepřové maso v alobalu (v troubě) zahrnuje pečení při teplotě 235 stupňů.

Vařené vepřové

Maso můžete vařit i vařené. Chcete-li to provést, vezměte kilogram vepřového masa a opatrně jej ob alte ve směsi koření na maso. Poté by mělo být maso potaženo malým množstvím hořčice a posypáno solí podle chuti. Nyní musí být kus zabalen do několika plastových sáčků a odeslán do pánve. Naplňte hrnec vodou, dejte na oheň a přiveďte vodu k varu. Proces vaření by měl trvat hodinu při nízké teplotě.

Jakmile je maso hotové, musí se vychladit a dát do lednice. Po 10-12 hodinách může být svačina konzumována - do této doby získá požadovanou šťavnatost.

S čím podávat vařené vepřové

Buzhenina je maso, které je skvělé jako nezávislá svačina. Dá se z něj připravit i ranní chlebíčky. Pokud jde o přílohy, skvělé jsou také cereálie, zelenina a bramborová kaše.

Maso můžeme podávat i s omáčkou - udělá tochuť produktu je nejživější. To platí zejména pro přísady vyrobené na bázi sýra, bylinek, bobulí, česneku a zakysané smetany. Skvělou možností pro podávání by byla kombinace masa s polevou vařenou na základě různých surovin.