Francouzský koňak: názvy, recenze, ceny. Co je dobrý francouzský koňak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ušlechtilý nápoj, o kterém dnes bude řeč, má své vlastní charakteristiky a bohaté zázemí. Francouzský koňak není jen nápoj obsahující alkohol. Jedná se o vícestupňovou pečlivou práci mnoha lidí a mnoho let strávených pro dosažení dobrého výsledku.

Co je koňak?

Podle terminologie je koňak silný nápoj s vysokým obsahem alkoholu. Navíc se tato verze brandy vyrábí pouze z určitých odrůd hroznů. Existuje specifická technologie výroby, musí být splněny všechny potřebné podmínky a nuance, a to: dvojitá destilace suchého vína z hroznů a další zrání výsledné suroviny (destilace) ve speciálních dubových sudech.

Francouzský koňak se vyrábí v několika departementech země. To jsou Charente, De Sevres, Dordogne. Nejvýznamnějším městem v historii nápoje je město Cognac, ale Segonzac a Jarnac jsou považovány za neméně důležité.

Vznik koňaku

Dokonce ve 3. stoletíŘímský císař Probus dostal povolení věnovat se vinařství. Již v těch dobách se na území, kde se dnes vyrábí francouzský koňak, začalo masově vysazovat vinice, které existují dodnes.

Co se týká modernějších dokumentů, v roce 1909 byl ve Francii vydán výnos, podle kterého lze produkty zvané „koňak“vyrábět pouze na určitém území. Stanovené hranice zahrnovaly departementy Francie, které se vyznačují nejen mimořádně příznivým klimatem pro vinařství, ale také unikátními vápenitými půdami. Předpokládá se, že ovoce pěstované v jiných oblastech nemá chuťové vlastnosti nezbytné pro koňak.

Sklízení

Optimální doba pro sklizeň surovin na pití je polovina podzimu. K získání pravého francouzského koňaku se používá pouze několik odrůd bílých hroznů. Z nich je za nejběžnější považován Ugni Blanc (Trebbiano). Tato kyselá odrůda révy vinné má vysoký výnos, dozrává pomalu, ale je poměrně odolná vůči chorobám. Lze použít i Colombard, Folle Blanche nebo Montil. Umožňují koňaku získat nové chutě, ale jeho pěstování je velmi obtížné a vrtošivé.

Výrobní kroky

Po sklizni a převezení do speciálních skladů začnou vyrábět ty nejlepší francouzské koňaky. Zvažte tento proces ve fázích:

1. Vymačkávání šťávy z hroznů. Používají se horizontální lisy, nikoliv drceníbobulovité pecky. Tradiční šroub je přísně zakázán zákonem.
2. Kvašení. Výsledná šťáva se fermentuje po dobu tří týdnů. Zároveň se nepřidává cukr, aby se nezkazila kvalita koňakového alkoholu (to je také zakázáno). Výsledné víno (s obsahem alkoholu 9 %) se posílá k destilaci.
3. Získání primárního základního alkoholu (surového). Jedná se o první fázi destilace, která určuje chuť a charakter budoucího koňaku. Extrakce 30% alkoholu se provádí bez filtrace. Všechno víno je destilováno, včetně sedimentu.
4. Získání finálního vysoce kvalitního koňakového destilátu. Jedná se o sekundární destilaci, která rozděluje surovinu na tři frakce. Frakce 70 % síly (druhá) se umístí do dubových sudů, zraje a stane se z ní samotný koňak.

Promluvme si o poslední fázi výroby podrobněji.

Stárnutí neboli zrání, koňak

Jak víte, hotový alkohol získaný z hroznové šťávy je umístěn do speciálních dubových sudů. To je nezbytné k tomu, aby se budoucí koňak naplnil dalšími chutěmi a vůněmi, aby získal příjemnou zlatou barvu.

Dubové sudy se často vyrábějí ručně, aniž by došlo k porušení celistvosti kmene stromu (to je důležité). Po nastavení jejich tvaru začne palba. Struktura dřeva tak změkne a na vnitřním povrchu sudu se vytvoří malá vrstva spáleného cukru, která také ovlivňuje aromatické a chuťové vlastnosti koňaku.

Mapový nápojby nemělo být kratší než dva roky, ale ne více než 70. Při prvním působení extrahuje ze dřeva potřebné třísloviny, cukry, aminokyseliny, oleje, pryskyřice a enzymy. Prodlužovat dobu zrání koňaku prostě není potřeba. Po 70 letech zrání zůstává jeho chuť prakticky nezměněna.

Koňak se skladuje ve sklepích. Nejprve zraje v sudech a poté se stáčí do skleněných lahví. Kromě stárnutí a použitých odrůd hroznů se francouzský koňak (jeho název) liší v závislosti na oblasti, kde byl vyroben.

Jaké vlastnosti odlišují koňaky?

Jak jsme již řekli, existují tři hlavní kritéria pro hodnocení nápoje: odrůda hroznů, lokalita a doba zrání. Pokud jsou první dvě napsány na láhvi bez zkratek, pak druhá má své vlastní vlastnosti. Čím déle brandy zrálo, tím je lepší. Zákonem však bylo stanoveno, že je obtížné kontrolovat stárnutí koňaku déle než 6,5 roku. Proto jsou dnes tyto nápoje považovány za nejběžnější:

1. Velmi speciální (V. S.) – minimální stárnutí (2 roky).
2. Superior – zrání minimálně tři roky.
3. Velmi vynikající staré světlé (V. S. O. P), velmi staré (V. O.), rezervní – čtyři roky staré.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) – zrání po dobu 5 let.
5. Extra Old (X. O.) – starší než šest let.

Podle těchto norem je francouzský koňak klasifikován.

Jména – Napoleon, Royal, Tres atd. – označují značku, nikoli značku. Existují také nápoje staré více než sedm let, ale jejich cena je extrémně vysoká a jsou považovány za sběratelské.

Cognac "francouzský standard"

Toto je nápoj vyrobený podle specifické technologie v souladu se všemi jeho neodmyslitelnými tradicemi. Název "Cognac "French Standard" 5 hvězdiček" říká, že tento nápoj je silný, nakyslý v chuti díky V. S. O. P. Stáčení této pálenky se provádí na území Ruska, lze však použít pouze originální materiály (tedy z Francie). V chuti tohoto koňaku můžete cítit ovocné odstíny, teplé květinové tóny. Dochuť dává medové aroma a rozinky. Barva nápoje je vidět přes průhledné sklo láhve – měla by být měděně zlatá. Právem může dostat název „francouzský koňak“, přičemž jeho cena je mnohem nižší. Vysvětlení je jednoduché – místní stáčení, ale ne nejhorší kvality.

Cognac "Francouzská objednávka"

Kromě největších francouzských producentů má naše země také vinařství, která produkují vysoce kvalitní produkty, mnohem dostupnější. Jedním z nejzářivějších příkladů je město Kaliningrad. Právě zde se nachází továrna na výrobu nejlepších značek koňaku, vína a různých likérů.

The Order of France je nápoj s pěti hvězdičkami. Tento koňak zraje pět let na našem územízemí. Samozřejmě jako do celého světa je koňak dodáván z Francie, ale zde se stáčí. Díky tomu je cena dobrých produktů výrazně snížena a chuť je dokonalá a jedinečná.

Tento koňak je spíše nápoj pro muže. Je poměrně silný a tvrdý. Pro krásnou polovinu lidstva je lepší používat koňak s méně lety zrání, kdy je jeho chuť jemnější a jemnější. "Francouzský řád" je krásně zabalen, takový dárek by se hodil pro každou příležitost.

Jak pít brandy?

Jak as čím tento nápoj používat? Existuje celé umění. Abyste mohli plně ocenit chuť koňaku, budete muset tvrdě pracovat.

1. Začněte výběrem jídel. Odborníci doporučují sklenici na tulipán, ale může fungovat i tradiční sklenice ve tvaru koule.
2. Než nápoj ochutnáte, musíte vyhodnotit jeho barvu. Čím světlejší odstín, tím kratší je expozice koňaku. Barva se liší od slámově žluté po ohnivě červenou.
3. Je nutné vdechovat vůni koňaku. Ucítíte květinové i ovocné tóny, odstíny lískových oříšků nebo kaštanů, citrusy… Po chvíli sklenicí zatřeste a znovu se nadechněte: nechte nápoj otevřít.
4. Vyzkoušejte koňak po malých doušcích. Aby celá ústa mohla zažít její komplexní chuť a osobnost.

Koňak je vhodný v úzkém kruhu, teplém prostředí, v harmonii a klidu. Jak říkají gurmáni, samostatně se používají další nápoje a samostatně francouzský koňak. Recenze znalců se shodují, že by to mělo býtpokojová teplota. Jako doplněk se hodí černá káva a kousek čokolády.

Pokud jde o pokrmy, ořechové nebo krémové suflé, naše oblíbená charlotte a všechny druhy tvrdých sýrů se ke koňaku velmi dobře hodí. Neméně úspěšné je kombinovat tento nápoj s mořskými plody a masitými pokrmy (z telecího).

Pokud se ale bavíme o koktejlech, pak se ke koňaku hodí tonika nebo jiné sycené nápoje. Hodila by se i citronová nebo pomerančová šťáva. Poměry se berou v průměru 1:3, tj. 20 ml koňaku se zředí 60 ml tonika nebo šťávy. Led je vítán. Stojí za zmínku, že mladý koňak se doporučuje pro výrobu koktejlů. Odleželé je nejlepší konzumovat neředěné.

Učíme se vybírat koňak

Abyste při výběru a nákupu pravé hroznové pálenky neudělali chybu, měli byste věnovat zvláštní pozornost její etiketě. Zde je to, co je napsáno na láhvi kvalitního koňaku:

1. Název (musí být napsáno, že tento nápoj je brandy).
2. Objem láhve.
3. Počet otáček v procentech (síla nápoje) by měl být uveden na přední straně etikety.
4. Adresa firmy a její právní název.
5. Přísluší k označení (např. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) je zodpovědný za kontrolu výroby a stáčení nápoje. A pamatujte: náklady v tomto případě přímo závisí na kvalitě produktu. Pokud narazíte na francouzský koňak, jehož cena je podezřelánízké, třikrát si to rozmyslete, než si to koupíte.