Jak kořenit vinaigrette: zajímavé nápady, funkce a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Omáčka hraje klíčovou roli při vytváření chuti pokrmu. Salát z těch nejkvalitnějších produktů beznadějně zkazí nepovedený dresink.

Saláty a vinaigretty se obvykle ochucují máslem, zakysanou smetanou, majonézou a citronovou šťávou. Pro vinaigrette se tradičně volí rostlinný olej. Ale je to opravdu jediná chutná varianta?

Pojďme se seznámit s vinaigretou

Než přijdete na to, jak naplnit vinaigrette místo másla, bylo by hezké zjistit, o jaký druh jídla se jedná a proč se k němu majonéza používá jen zřídka.

Vinaigret je salát francouzského původu, který se původně oblékal do omáčky zvané vinaigrette, což byla jednoduchá směs octa a olivového oleje.

Teoreticky můžete vinaigrette dochutit majonézou, zakysanou smetanou a neslazeným jogurtem. Pokud recept na vinaigrette obsahuje houby a fazole, doporučuje se dokonce nahradit olej majonézou pro zvýraznění chuti. Nicméně vinaigrette „not in oil“, i když je chutný, je už trochu jiné jídlo. Ale níže takové možnosti zvážíme.

Jaké přísady použít na máslové dresinky

Jakým druhem oleje naplnit vinaigrette,když nemáš rád olivu? Stalo se tak, že v Rusku je mezi rostlinnými oleji nejrozšířenější slunečnicový olej. Na saláty se často bere nerafinovaný. Pokud se připravuje vinaigrette, pak se olej smíchá s hořčicí nebo strouhaným křenem, octem a trochou cukru. Někdy se používá pouze olej bez jakýchkoli přísad.

Musíte se zaměřit na složení salátu a chuťové preference. Například, pokud je v misce hodně nakládaných okurek, přidejte méně octa. Nebo ji nahraďte citronovou nebo limetkovou šťávou, chcete-li.

Přítomnost kysaného zelí a nakládaných okurek v salátu eliminuje potřebu přidávat do zálivky sůl.

Pokud nechcete použít ani citron, ani ocet, smíchejte rostlinný olej v poměru 3:1 s nálevem z okurek. Další alternativou je bílé víno.

Při výběru toho nejlepšího dresingu na vinaigrette experimentujte, ale nezapomínejte na smysl pro proporce a kompatibilitu přísad. Pokud jste zvolili nerafinovaný olej, pak nechte ocet s méně výraznou vůní. Pokud dáváte přednost balzamikovému octu, vezměte si rafinovaný olej.

Klasický dresink

Jak tedy naplnit vinaigrette, pokud je pro vás omáčka z rostlinného oleje docela vhodná a nechcete seriózní experimenty? Vybereme ingredience:

1. Olej. Doporučuje se olej s vůní - olivový nebo nerafinovaný slunečnicový. Můžete ale použít i obvyklou nepáchnoucí možnost.
2. Ocet. Můžete si také vzít obvyklé, ale je lepší upřednostňovat hroznové víno nebo jablko. Alternativní možnost - citron nebo limetkašťáva.
3. hořčice. Používá se pro stabilizaci. Komponenta je volitelná, ale je zajímavé, že i lidé, kteří nemají rádi hořčici, ji ochotně jedí jako součást vinaigrette. Můžete nahradit žloutkem slepičího vejce natvrdo, strouhaným křenem, nakrájenou feferonkou.
4. Podle libosti a pro jas chuti je omáčka doplněna bylinkami a kořením. Optimální je majoránka, tymián, estragon, bazalka, rozmarýn.

Vezmeme 1 díl octa na 3 díly oleje. Sůl (nejlépe hrubou) a pepř přidáme podle chuti do octa a poté smícháme s olejem. Ingredience prošlehejte nebo vložte do uzavřené nádoby a několikrát důkladně protřepejte. Pokud se přidá hořčice, nejprve se smíchá olej a ocet.

Princip přípravy omáčky je téměř vždy stejný, mění se pouze ingredience.

Okořeňte vinaigrette těsně před podáváním.

Zajímavé doplňky ke klasickému dresinku

Vzhledem k tomu, že omáčka na bázi oleje a octa je tou nejvhodnější volbou, pojďme zjistit, jak lahodně okořenit vinaigrette, aniž byste se příliš odchýlili od klasického receptu.

Univerzální přísadou je česnek. Stačí namlít jeden plátek a přidat do běžné omáčky, aby byla chuť mnohem bohatší.

Nebo obohaťte směs oleje a octa o zeleninu: pečené a pasírované feferonky nebo šťouchané rajčata. Na stejném principu můžete přidat olivy a kapary.

Neočekávaná složka - med. Doslova 1 lžička na 3 polévkové lžíce. lžíce másla.

Cibuli můžete také nakrájet nadrobno,smícháme s nakrájenou zelenou cibulkou, petrželkou, koprem a vzniklou hmotu přidáme do omáčky.

Vejce a vývar

Připravte 1 syrový žloutek, 2 polévkové lžíce. lžíce zeleninového vývaru, 2 polévkové lžíce. lžíce oleje. Budete také potřebovat 3% ocet, ale jeho množství se volí podle chuti. Neutrální varianta – 1 čajová lžička.

Bujón, žloutek a máslo smíchejte v malém hrnci a dejte na mírný oheň. Za stálého míchání zahříváme, dokud směs nezhoustne. Sundejte ze sporáku a přidejte ocet. Dejte do chladničky.

Dresink z vajec a kapar

Nastrouhejte 2 natvrdo uvařené žloutky. Přidáme půl lžíce suché hořčice, 2 lžičky najemno nakrájené cibule, kopr a kapary. Osolte, opepřete, nalijte půl šálku 3% octa a ¾ šálku rostlinného oleje.

Všechny ingredience dobře promíchejte a prošlehejte.

Zálivka s různými druhy oleje a octa

Vezměte 3 polévkové lžíce. lžíce olivového a rafinovaného slunečnicového oleje. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce vinného (červeného nebo bílého) a bobulového (třešňového nebo malinového) octa. Přidejte špetku soli a černého pepře.

Smíchejte ingredience, vložte do sklenice a dobře protřepejte.

Omáčka se hodí nejen k vinaigrette, ale i k dalším zeleninovým salátům.

Když je majonéza vhodná ve vinaigrette

Jak dochucovat vinaigrette pro lidi, kteří preferují v salátech majonézu a zakysanou smetanu? Dobře, ať je vinaigrette tradičně oblečený s olejem, aleexperimenty nebyly zrušeny. A samotný recept na salát ne vždy odpovídá kánonu.

Mezi nejčastější suroviny patří červená řepa, brambory, kysané zelí, okurky a cibule. Ale existuje mnoho způsobů, jak udělat salát uspokojivější. Například přidejte maso a vařená vejce do určené sady komponent. A takový salát lze dochutit majonézou.

Tato omáčka je také nepostradatelná, pokud se do vinaigrette přidají fazole a solené houby. Pravda, v tomto případě je lepší přidat do majonézy hořčici a citronovou šťávu, aby se zvýraznila chuť salátu.

Mohu okořenit vinaigrette zakysanou smetanou

Stejně jako v případě majonézy je vhodnější se zeptat, ne jak vinaigrette dochucovat, ale čím ho vařit.

Udělejte vinaigrette s vařenou řepou, čerstvými okurkami, konzervovaným zeleným hráškem, kukuřicí a červenými chilli papričkami. Získejte "mexický vinaigrette". Smíchejte zakysanou smetanu s bylinkami a výsledný pokrm okořeňte.

Slavný filmový režisér Eldar Rjazanov přišel s vlastním receptem, ve kterém smíchal majonézu a zakysanou smetanu. Jednou se mu nelíbil vinaigrette, který se podával v hotelu. Poté umělec smíchal zakysanou smetanu, citronovou šťávu, majonézu, hořčici, cukr a pepř. Do salátu jsem přidala sýr, vlašské ořechy a jablka. Výsledný pokrm nelze nazvat klasickou vinaigrettou, ale Eldar Aleksandrovich byl velmi potěšen.

Mohu okořenit vinaigrette jogurtem

A opět odpověď zní ano. Přidejte na 150ml jogurt 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa, 1 nasekaný stroužek česneku, sůl, pepř. Vše důkladně prošlehejte.

Omáčka se dobře hodí ke klasickému receptu na vinaigrette. Ale když už přemýšlíme, jak vinaigrette okořenit, aby získal nestandardní chuť, proč nezajít ještě dál? Existuje například recept na vinaigrette, který používá jako omáčku jogurt. Ale obvyklá sada produktů se změnila.

Vařte řepu, pastinák a mrkev. Nakrájejte na kostky. Uspořádejte na mísu vyloženou listy salátu. Nalijte jogurtový dresink a posypte vlašskými ořechy.

Dietní dresinky

Vinaigrette lze použít jako dietní pokrm. Ale variace v receptech na nízkokalorický salát jsou omezené. Pouze červená řepa, brambory, mrkev, vařené fazole, cibule a kysané zelí. Dokonce se doporučuje brambory vyloučit nebo použít v malém množství. Ale zelený hrášek je povolen.

Zelenina je uvařená a nakrájená najemno. Salát se obléká olivovým olejem, nízkotučným kefírem, nízkotučným tvarohem nebo přírodním jogurtem.

V případě pochybností

Pokud jsou u stolu lidé s tak odlišnými chuťovými preferencemi, že nemáte ponětí, jak okořenit vinaigrette, abyste potěšili všechny jedlíky, pak dejte hostům na výběr.

Položte na stůl několik druhů omáček, nezapomínejte na obvyklou majonézu a rostlinný olej bez přísad. Když si salát oblékne přímo na talíř, bude si každý host moci vybrat nejen omáčku podleochutnejte, ale také vyzkoušejte několik variant stejného jídla.

Co dalšího potřebujete vědět o dresincích vinaigrette

Chuť vinaigretu lze vylepšit přidáním cukru a mléka – doslova jednu lžíci každého. Nejprve přidejte cukr a salát dobře promíchejte, aby se krystalky rozpustily v zeleninové šťávě. Tato manipulace způsobí, že zelenina bude šťavnatější, takže to nepřehánějte.

Poté přidejte mléko. Vše znovu promícháme a misku dáme do lednice. Po chvíli suroviny nasáknou a chuť salátu bude bohatší.

Pokud jste zvolili omáčku s přídavkem vařeného žloutku, pak není nutné protein vyhazovat. Nakrájejte ho nadrobno a přidejte do připraveného dresinku.

Množství zálivky by mělo být dostatečné, aby zelenina byla dobře namočená. Pokud se však omáčka shromažďuje na dně salátové mísy, znamená to, že jí bylo přidáno více, než je nutné.

Vinaigret během svátků odchází rychle a ve velkém množství, ale přesto byste ho neměli příliš vařit. Při skladování v lednici rychle ztratí chuť. Saláty ochucené omáčkami na olejové bázi se navíc nedoporučuje dlouhodobě skladovat. Pokud použijete olivový olej, v lednici rychle zhoustne.

Pokud nechcete, aby byly všechny ingredience potřísněny šťávou z červené řepy, použijte malý trik. Po nakrájení řepy ji zalijte rostlinným olejem a teprve poté smíchejte se zbytkem zeleniny. Pak si každá složka zachová svou barvu a salát se ukáže jako vícebarevný.

No,teď už víte, jak ochutit vinaigrette kromě oleje a jak nahradit nemilované složky omáček. Dobrou chuť a úspěšné kulinářské experimenty!