Brusinkové víno doma: recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Od pradávna si brusinky podmanily lidi svými léčivými vlastnostmi a zásobárnou užitečných látek. Bobule obsahuje antioxidanty, minerální soli, kyseliny (octová, jablečná a citronová), karoten, pektin a vitamíny B1, E, B2, B. Obsahuje minimální množství bílkovin, což zpomaluje fermentaci brusinek.

Kde rostou brusinky a jejich prospěšné vlastnosti

Samotné keře bobulí jsou mrazuvzdorné a nenáročné rostliny. Vzhledem k obsahu kyseliny benzoové v nich jsou brusinky skladovány velmi dlouho a bobule nevyžadují zvláštní pozornost. Předkem keře je ostrov Kréta, odkud pocházejí první záznamy o brusinkách. Dnes se tato rostlina nachází na Dálném východě, na Urale, na Kavkaze a na Sibiři. Brusinky rostou tam, kde je kyselá půda a chladné klima.

První zmínka o bobulích pochází ze záznamů starověkých římských spisovatelů. O jeho blahodárných vlastnostech se vyprávěly legendy, vychvalované jako lék na mnoho nemocí. V Rusku se věřilo, že brusinky mohou léčit nemocimočového systému. V období kurděje se populace léčila nálevy z bobule nebo odvary z listů tohoto keře. Mají také mnoho prospěšných vlastností. Odvary z plodů keře mohou posílit imunitní systém a zlepšit vidění.

Jak vyrobit brusinkové víno

Stále častěji najdete vinné nápoje připravené doma. Kvalita označených vín klesá a jejich hodnota stoupá. To je důvod, proč se domácí alkoholické nápoje stávají oblíbenými.

Pro začátečníka bude těžké vyrobit si víno z brusinek doma. Je nutné plně dodržovat výrobní recepturu, pečlivě kontrolovat proces fermentace a používat pouze vysoce kvalitní suroviny.

Recept s medem a třešněmi

Med dodá nápoji kyselou dochuť a třešňové bobule pomohou osladit víno z brusinek.

Pevnost domácího vína - 12-14%, objem - 6 l.

Přísady pro třešňové víno

• brusinky – 5 kg;
• třešně - 1 kg;
• včelí med – 500 gr;
• voda – 4 l;
• cukr – 1,5 kg;
• vinné kvasnice - dle návodu;
• fermentační nádrž (8-9l láhev).

Pro přípravu kvalitního vinného produktu s bohatou chutí se při přípravě nápoje doporučuje používat pouze červené nebo narůžovělé čerstvé bobule. Bílé brusinky produkují málo šťávy.

Proces vaření

1. Především je to nutnék použití připravte třešně (900 gr.) a brusinky. Měli byste je protřídit a vybrat pouze čerstvé a zralé, bez známek zkažení.
2. Pak opláchněte třešně a brusinky pod tekoucí vodou a oddělte pecky od třešní.
3. 100 g třešní a medu zalijte horkou vodou po dobu 20 minut.
4. Bobule dobře prohněteme, zasypeme je kilogramem cukru a promícháme.
5. Sterilizujte nádobu pro další fermentaci, připravte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici.
6. Dejte bobule do připravené nádoby, přidejte vinné kvasnice nebo neomyté rozinky a zalijte je dvěma litry teplé vody.
7. Mladinu zamíchejte a uchovávejte při pokojové teplotě po dobu šesti dnů.
8. Dále musíte oddělit šťávu z koláče, přefiltrovat ji přes trojitou gázu a nalít zpět do fermentační láhve.
9. Zbylý cukr smíchejte s medovou směsí a nalijte do vína, důkladně promíchejte a odložte na místo ke kvašení (15-17 dní).
10. Když proces fermentace vinného nápoje skončí, může být lahvován.
11. Asi měsíc stát na chladném místě.

Klasický recept

Recept na tento vinný nápoj je považován za dezert. Má světle rubínovou barvu, příjemnou chuť a jemnou vůni lesních plodů.

Síla nápoje 13-16°, objem 6 l, trvanlivost 2 roky.

Ingredience

Budete potřebovat následující:

• cukr – 2,5 kg;
• citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.;
• voda – 6 litrů;
• brusinky – 6 kg;
• vinné kvasnice.

Pokud v domě nejsou žádné vinné kvasinky, nemůžete bobule jednoduše umýt. Nemyté brusinky obsahují speciální přírodní kvasinky, které pomáhají neutralizovat účinky kyseliny benzoové. Také pro proces kvašení vína, rozinkový zákvas nebo 6-10 ks. nemyté rozinky.

Příprava klasického nápoje

1. Připravte bobule na víno, opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Rozdrťte bobule v hmoždíři nebo nasekejte v mixéru.
3. Hmotu vložte do fermentační nádrže, přidejte kvásek nebo kvásek, teplou vodu a 900 g cukru.
4. Složky důkladně promíchejte, hrdlo nádoby svažte gázou složenou ve třech vrstvách a nechte týden na teplém místě.
5. Po sedmi dnech je třeba víno přefiltrovat přes tenkou tkaninu a nalít zpět do fermentační láhve.
6. Do vinného alkoholu přidejte 800 g cukru a zamíchejte.
7. Připevněte na hrdlo láhve vodní uzávěr nebo rukavici a dejte ji na 6 dní na tmavé místo.
8. Sedmého dne sceďte vinný nápoj přes plátýnko, přidejte zbývající cukr a dobře promíchejte.
9. Nechte kvasit další čtyři dny.
10. Dvakrát filtrujte od sedimentu a nalijte do malých lahviček.
11. Dejte do sklepa nebo na balkon (v zimě nebo na podzim) na tři měsíce.

Recept s mátou a pelyňkem

Proces výroby brusinkového vína s pelyňkem je poměrně komplikovaný. Ale s pečlivým provedením se s výrobou takového domácího nápoje dokáže vyrovnat i začínající vinař. Pelyněk dává alkoholu jistouchuť a dodává vínu svíravost.

Pevnost 16-19°, objem 5 l.

Ingredience na víno s bylinkami

Připravte tyto ingredience:

• brusinky – 5 kg;
• víno – 5 l nebo vodka – 1 l;
• cukr – 2 kg;
• čerstvá máta - 30 gr.;
• čerstvé větve pelyňku - 500 gr.;
• vinné kvasnice - dle návodu.

Vaření

1. Nejprve musíte vytřídit brusinky a umýt je.
2. Dále rozdrťte bobule.
3. Ve vhodné nádobě rozetřete do vrstev brusinek, máty, cukru (1,5 kg) a středních větví pelyňku.
4. Hmotu zalijte vodou (5 l), pokud bude v budoucnu do nápoje přidána vodka nebo víno.
5. Ob alte hrdlo nádoby třikrát přeloženou gázou a dejte ji na dva měsíce do sklepa nebo na balkón.
6. Po vypuštění výsledného alkoholu do fermentační nádrže, dvakrát přefiltrování přes gázu.
7. Odstraňte větve pelyňku ze zbývající hmoty.
8. Vymačkejte brusinky a výslednou šťávu smíchejte se zbylým cukrem.
9. Nalijte tuto směs do nádoby na víno a důkladně promíchejte.
10. Nainstalujte vodní uzávěr nebo tenkou gumovou rukavici na horní část nádoby.
11. Nechte domácí alkohol vyluhovat na stejném místě další měsíc.
12. Po uplynutí požadované doby brusinkové víno filtrujte a lahvujte.
13. Uchovávejte na chladném místě nebo ve sklepě, abyste předešli budoucí fermentaci.

Domácí víno je hotové!

Kontraindikace pro použití

Stejně jako všechny alkoholické nápoje by i brusinková domácí vína měla být konzumována s mírou. Toto bobule je samozřejmě užitečné, ale v nadměrném množství může způsobit intoxikaci. Nedoporučuje se také užívat lidem se selháním ledvin a srdečními problémy, dětem, těhotným ženám.

Nápoje z brusinek se nedoporučují lidem s nízkým krevním tlakem. Složky bobule mohou ovlivnit její ještě větší pokles. Při onemocněních žaludku a vysoké kyselosti je jeho použití také zakázáno kvůli obsahu různých kyselin v něm. Lidé s onemocněním ledvin by také měli používat tuto bobule s opatrností, měli by se před užíváním poradit s odborníkem.

Domácí vína z brusinek nejsou příliš populární, protože jsou považována za velmi vrtošivá pro výrobu vína. Nicméně alkoholické nápoje z tohoto bobule mají užitečné vlastnosti a mají jedinečnou chuť a vůni. Všechny potíže s výrobou brusinkového vína podle receptury a dlouhá čekací doba jsou více než kompenzovány, stačí ochutnat chuť hotového nápoje.