Imeretian sýr: chuť západní Gruzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Gruzínská národní kuchyně je známá daleko za kavkazskými horami. Řadu jejích jídel znají nejen labužníci – každý je alespoň jednou za život ochutnal, a ještě víc ty názvy slyšel. Velmi oblíbené jsou Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, chachapuri, kharcho. Toto není úplný seznam úžasných jídel gruzínské kuchyně.

Krásná hornatá země je však známá nejen prvním a druhým chodem, ale také výbornými opojnými nápoji, které se tradičně podávají s různými druhy sýrů. Úžasná chuť zlatého sektu a jemná kořenitost národního mléčného produktu jsou nadčasovou klasikou gurmánské kuchyně.

Pochází z Imereti

Z mnoha druhů národního sýra je nejznámější Imeretinskij. Za svůj název vděčí stejnojmenné oblasti v západní Georgii. Zdejší oblast je velmi krásná: kolem jsou hory, jehličnaté lesy, mnoho rozbouřených řek a zpěněných vodopádů.

Pokud budete mít to štěstí navštívit Imereti, určitě byste měli vidět místní památky - starověképevnosti, kláštery, křesťanské chrámy, národní parky. Povinným bodem programu by měla být degustace místních vín, z nichž nejlepší jsou krahuna a tsolikauri. Takové skvělé nápoje se vždy podávají se skutečnou značkou západní Gruzie - imeretským sýrem.

Tradice výroby sýrů

Historie výroby sýra v této kavkazské republice sahá více než jedno století. V „Domě sýrů“, který se nachází v Tbilisi, se předvádějí pokrmy, ve kterých byl tento chutný a zdravý potravinářský produkt skladován před osmi tisíci (!) lety, zatímco v jiných zemích začali vyrábět sýr až o čtyři tisíce let později. Proto může být Gruzie právem nazývána rodištěm sýra.

Na vysočině této země stále používají starší ženy starodávné recepty na výrobu sýra. Například některé jeho odrůdy jsou chovány v medu, chacha, pokryté slupkou hroznů. Poté, co se obnovené receptury začaly široce používat ve výrobě, našly obdivovatele mezi moderními obyvateli Gruzie.

Podle oficiálních údajů bylo nyní v zemi zaznamenáno 14 druhů sýrů: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gruzínské, adjarianské chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Mimochodem, všechny tyto odrůdy lze ochutnat v tbiliském „Domě sýrů“, kde se také můžete seznámit s historií jejich výskytu a prohlédnout si předměty, se kterýmidříve a v některých horských vesnicích i nyní se sýr vyráběl.

Nejoblíbenější jsou Suluguni a imeretský sýr

Sýry Imereti a Suluguni jsou nejznámější. Tyto odrůdy jsou v Gruzii tak milované, že se vyrábějí nejen ve speciálních továrnách, ale také doma. Navíc, spolu se zaslouženou popularitou, jsou tyto dvě odrůdy propojeny ještě z jednoho důvodu: suluguni se vyrábí ze sýra Imereti, k tomu využívají tepelnou úpravu a hnětení sýrové hmoty stejným způsobem jako těsto. Výsledkem všech těchto akcí je nakládaný sýr Suluguni s vrstvenou strukturou, který mají Gruzínci velmi rádi.

Pokud najednou Rusové mají otázku: "Nenašel jsem sýr Imereti. Čím ho mohu nahradit?" - pak bude odpověď zřejmá: Suluguni. Můžete si ho také zkusit uvařit sami. Jak? A to vám teď řekneme!

Imeretský sýr: recept

K jeho výrobě se používá čerstvé nepřevařené mléko, takže ve finálním produktu zůstávají zachovány všechny užitečné minerály a vitamíny.

Imeretský sýr doma se snadno připravuje. Jeho recept obsahuje:

• čerstvé kravské mléko - 1 litr;
• pepsin – 60 ml;
• studená voda – 1 litr;
• stolní sůl – 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr – 1 polévková lžíce.

Další kroky:

1. Zahřejte mléko na teplotu 38 ºС a sceďte do sm altované pánve. Poté vlijte pepsin, promíchejte lžící a nechte na teplém místě.
2. Za půl hodinymléko zkvasí, pak se musí výsledná sýrová hmota oddělit od syrovátky.
3. Výsledná základna by měla být umístěna ve speciální formě s otvory nebo cedníkem a pod ní by měla být umístěna podnos. Povrch budoucího sýra je třeba zarovnat a osolit hrubozrnnou solí.
4. Aby sýr Imeretinsky dozrál, musí být umístěn do speciálního roztoku - tsatkhi. Za tímto účelem se do skleněné nádoby nalije voda, přidá se sůl a cukr a poté se umístí sýr. Vše se uzavře víkem a nechá se na teplém místě. Za čtyři dny bude domácí imeretský sýr hotový.

O výhodách a nejenom

V první řadě užitečnost tohoto druhu sýra ocení lidé, kteří si hlídají postavu – jeho obsah kalorií je pouhých 240 kilokalorií. Sto gramů sýra Imereti obsahuje 18,5 gramů bílkovin, 14 gramů tuku a 2,4 gramů sacharidů.

Gruzínci mohou tento produkt vyrobený z mléka jíst kdykoli během dne - k snídani, obědu a večeři, s voňavými koláči, chlebem, s čajem, používá se do salátů, polévek.

Při této příležitosti se dokonce objevilo rčení, které říká, že jen ten, kdo zemřel, nemá sýr. V malé Gruzii se ročně vyrobí asi 80 tisíc tun sýra.

Jídla z imeretského sýra

Oblíbený sýr Imeretinský se používá nejen jako vynikající předkrm k vínu, ale také jako jedna z přísad do různých pokrmů. Velmi chutné jsou například imeretské khachapuri, khychins, penovani, různé saláty.

Penovani - druh pečeného khachapuri, který se vyrábí z listového těsta a produkt, který zvažujeme, je vhodnější jako náplň.

Khichiny - koláč s vařenými bramborami smíchanými se suluguni a imeretským sýrem. Zvláštností tohoto jídla je, že se smaží na suché pánvi.

Khachapuri - pečené kynuté koláče plněné suluguni a imeretským sýrem.