Brie je král sýrů a sýr králů. brie francouzský sýr s bílou plísní

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francie je zemí vína a sýrů. Tito lidé ví hodně o obou, ale ne každý Francouz může vyjmenovat všechny názvy potravinářských výrobků národní hrdosti. Existuje však sýr, který mnozí znají a milují nejen ve Francii, ale po celém světě. Je to samozřejmě sýr brie. U nás se tomu říká brie. Sýr Brie s bílou plísní odedávna migroval za hranice páté republiky a zaujal silnou pozici na stolech gurmánů různých národností. Existuje mnoho padělků tohoto produktu. Rusové se dokonce naučili vařit sýr s bílou plísní ve svých malých kuchyních. Pravou brie však můžete ochutnat pouze ve své domovině.

Historie

Příběh Brie je romantický. První zmínka o něm pochází z 15. století a je spojena se jménem královny Blancy Navarrské. Nejenže tuto vynikající pochoutku s chutí jedla, ale také pravidelně posílala košíky brie svým urozeným příbuzným a přátelům. Francouzi říkají, že sýr králů hrál krutý vtip na Ludvíka 16. Když během revoluce uprchl před rebely,zdržel se v Bree. U sýrového jídla ho popadli. Pravděpodobně litoval své závislosti na lahůdce na lešení.

Odůvodnění vysoké ceny

Sýr králů byl vyroben a vyrábí se pouze na jednom místě. Jedná se o malé městečko Brie, které má necelých 1000 obyvatel a nachází se 300 kilometrů východně od Paříže. Právě zde se vaří slavný Brie de Meaux, kterému se říká sýr králů a král sýrů. Další francouzské obdoby tohoto sýra, kterých je asi tucet druhů, se od standardu prakticky neliší, až na to, že na rozdíl od Brie de Meaux nemají certifikát kvality AOC. Ale i bez slavného certifikátu kvality je tento produkt velmi drahý.

Kolik dnes v Rusku platí za sýr brie? Cena za 100 g pochoutky je přibližně 230 rublů. 100 g na tučný sýr jako je brie je hodně. Sníst více než jeden třicetigramový kousek za večer není snadné a není to ani bezpečné pro zdraví, protože plíseň, která pokrývá jeho povrch, je ve velkém množství jed, který může otrávit krev. Vzhledem k tomu, že jed je užitečný i v malých množstvích, neměli byste se příliš bát tak jemného produktu, jako je sýr brie. Jeho cena slouží jako druh ochrany zdraví pro chudé lidi.

Rozlišující vlastnosti

Rozlišení brie od ostatních sýrů je snadné. Je světle šedá, uvnitř tlustá, měkká a mastná a svrchu je pokryta silnou vrstvou bílé plísně, která má charakteristický tenký a pronikavý zápach po čpavku. Rozměrycelá brie je malá - asi 50 cm v průměru a tloušťka zřídka přesahuje 4 cm.

Vytváření tajemství

Král sýrů a sýr králů, brie, se vaří a zraje měsíc a půl. Mladý produkt, připravený ke konzumaci, má zralost 28 dní. Čím je starší, tím je jeho chuť a vůně výraznější. Po 60 dnech se sýr brie stane nevhodným pro lidskou spotřebu. Musíte si to zapamatovat a pečlivě si prostudovat nápis na etiketě, který obsahuje informace o datu výroby a trvanlivosti.

Král sýrů a sýr králů se vyrábí pouze z kravského mléka. Prvním tajemstvím brie jsou alpské louky, kde se pasou krávy, které dávají mléko jedinečné chuti a kvality. Sýrový kvásek se získává ze syřidla vylučovaného ve čtvrtém oddílu mladého přežvýkavce – to je druhé tajemství francouzských sýrařů, které je drženo v přísné tajnosti. Třetí složkou úspěchu sýru brie je solný roztok, ve kterém se omývá před aplikací plísňové kultury na jeho povrch. Zopakovat tyto tři podmínky je téměř nemožné, ale pro odvážné experimentátory v kulinářské oblasti zveřejňujeme recept na výrobu sýra brie v domácí kuchyni.

Making Brie at Home

Abyste získali půl kila sýra, potřebujete 6 litrů nepasterizovaného vesnického mléka. Mělo by se zahřát na teplotu 37 stupňů a fermentovat kyselinou citronovou nebo octovou, poté přidat syřidlo, které lze sehnat ve specializovaných prodejnách. Míchat. Po 40-50 minutách, kdy směsdostatečně zhoustnout, je potřeba mírně osolit, znovu promíchat a přenést do gázoviny. Nechte v této formě, abyste odstranili hlavní část séra. Když se sýr stane více či méně tvrdým, musí být přenesen na suchý ubrousek a odeslán do chladničky. Během několika dní vyměňte ubrousek za suchý. Jakmile syrovátka přestane vyčnívat, měl by se sýr potřít plísní z pravého brie z obchodu. Pět dní obvykle stačí k tomu, aby plísně začaly růst a množit se na mléčném substrátu. Po několika týdnech by měla být celá hlava sýra pokryta bílým povlakem. To je první ukazatel úspěšnosti experimentu. Nyní lze sýr zabalit do pergamenu a nechat 2 týdny zrát v lednici. Hotový sýr bude mít nažloutlou barvu a vůni čpavku.

Tradice pití

Sýr králů obvykle dominuje každému stolu. Jeho vytříbenou chuť je zvykem podtrhnout lehkým vínem a ovocem. Král sýrů a sýr králů si zaslouží samostatný talíř, i když se obvykle podává ve společnosti jiných sýrů. To je naprosto přijatelné. Z ovoce je třeba upřednostňovat hrozny, čerstvé fíky, meloun, ananas, hrušky, jablka. Sušené ovoce a ořechy jsou také dobré s brie. Tousty nebo měkký bílý chléb se podávají na samostatném talíři, med se nalije do mělké misky. Nezapomeňte také na čerstvě mletý černý pepř. Jsou posypané kingovým sýrem pro případ, že by se namazal na toast.

Milovníci sýrů tuto pochoutku často využívají k přípravě gurmánských pochutin. Myzveme vás ochutnat nevšední pokrmy za účasti královského sýra s bílou plísní.

Žitný chlebový koláč se sýrem brie

Z kulatého bochníku žitné mouky musíte odříznout horní část, jako poklici. Vyndejte drobenku. Vnitřek bochníku vymažeme měkkým máslem smíchaným s hořčicí a prolisovaným česnekem. Po stranách bochníku proveďte svislé řezy a snažte se udržet jeho tvar. Sýr zbavený plísňové kůrky vložte do mísy na chléb. Také se lehce namaže ostrou olejovou pastou. Přikryjeme pokličkou a dáme na 25 minut do středně vyhřáté trouby. Tento sýrový koláč je vynikající teplý i chlazený.

Brambory plněné brie

Velké a rovnoměrné brambory, kusy 4, musí být důkladně omyty a upečeny. Připravte si náplň. Na 70 g jemného brie core vezměte 5 lžic rustikální zakysané smetany bez kvásku, špetku muškátového oříšku, sůl, černý pepř a najemno nakrájenou slaninu a cibuli.

Z hotových brambor je třeba vyjmout trochu dužiny a spojit ji s náplní. Náplň vložíme do brambor a dáme na pár minut do vyhřáté trouby. Poté, co pěnové bublinky zmizí a kůrka začne na jejich místě hnědnout, jsou brambory hotové. Měl by být doplněn lehkým zeleninovým salátem a podávat se sklenkou bílého stolního vína.