Učit se vařit: omáčka k masu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vaření, stejně jako východ, je velmi, velmi delikátní záležitost. To platí zejména o masových pokrmech a dokonce podávaných s omáčkou. Dobře připravená omáčka může zachránit situaci nešťastné hostitelky, pokud je její maso připálené nebo vysušené. Nesprávně vybraná nebo „špatně“uvařená omáčka může zase zničit jakoukoli masovou pochoutku v zárodku.

Sauce Family

Masová omáčka je příjemným doplňkem mnoha vašich oblíbených jídel. Omáčky, stejně jako omáčky, existuje obrovská rozmanitost. Některé z nich jsou univerzální, jiné se hodí jen ke konkrétnímu pokrmu, určitému druhu či druhu masa. A řekněme, že dušený králík podávaný s omáčkou z bílého vína se bude velmi lišit od podobně připraveného, pokud se k němu vaří masová omáčka s červeným vínem. Buďte proto při výběru receptu opatrní.

Masovou omáčku lze rozdělit do několika kategorií. Jde o sladkokyselé, rajčatové, vinné, zakysané smetany, cibuli, česnek a pikantní a také samotnou šťávu, kterou maso při smažení pustí. Základem jsou většinou vývary doplněné o různé přísady.

Nejjednodušší omáčkou k masu je masová šťáva. Připravuje se následovně: po usmažení naporcovaných kousků se přemístí z litiny nebo pánve do misky a zbylý tuk, šťáva se trochu zředí vývarem nebo vodou a nechají se vařit. Když je masová omáčka hotová, sceďte ji, nalijte na pokrm a podávejte.

Maso a bobule

I když se zdá, že bobule a maso jsou vzájemně se vylučující potraviny, ve skutečnosti tomu tak zdaleka není. Ovocné a bobulovité omáčky zdůrazní chuť masa, dodají pikantnost a zanechají příjemnou dochuť v ústech. A vzhled jídel se stává mnohem atraktivnějším, zvláště pokud znáte některá tajemství úspěšného servírování. Příkladem toho je omáčka z granátového jablka k masu, jejíž příprava není tak náročná.

Její hlavní součástí je sklenice džusu, konzervovaná nebo čerstvě vymačkaná. Dále budete potřebovat lžíci cukru (lžíci), dvě lžíce semínek granátového jablka a také lžičku citronové šťávy a škrob. Omáčku je nutné připravovat v rendlíku se silným dnem, jinak se připálí. Nejprve se nalije půl sklenice šťávy, nalije se cukr, promíchá se a přivede se k varu. Poté se oheň „vyšroubuje“na nulu, šťáva se vaří s cukrem, dokud se objem nezmenší téměř na polovinu. Přirozeně se „přípravek“míchá, aby se cukr nelepil.

Škrob se nalije do šťávy zbývající ve sklenici, zamíchá se a poté se směs nalije do pánve. Dělá se to pomalu, tenkým pramínkem za stálého míchání, aby se škrob neshlukl. Poté, co se omáčka znovu uvaří,stáhne se z ohně a přidají se bobule, nalije se citronová šťáva. Množství citronové přísady lze upravit podle chuti: někdo má rád trochu kyselé a někdo - sladší. Mimochodem, stejným způsobem můžete vařit další originální omáčku - třešeň. Zaujme nejen gurmány, ale i pouhé milovníky dobrého jídla. Pouze třešně by se měly brát bez pecek, čerstvé nebo konzervované ve vlastní šťávě.

Užitečné tipy

Každá hospodyňka má své vlastní recepty na vaření masové omáčky. Existuje však několik univerzálních pravidel, která by měl každý dodržovat:

• Než omáčku připravíte, je žádoucí zjistit, zda bude ona a maso, ke kterému je určena, ve vzájemné harmonii.
• Pokud je omáčka pikantní, je důležité to nepřehánět s pikantností nebo solí a také různými dochucovadly. Měly by doplňovat vůni a chuť pokrmu a neměly by se vzájemně ucpávat.
• Omáčka se nesmí připálit! V opačném případě vás barva ani chuť pokrmu nepotěší.
• Omáčka je žádoucí udělat hodně! Může být velmi chutné jíst nejen s masem, ale také s bramborami, cereáliemi, těstovinami místo omáčky.