Brusinková omáčka: recepty na podávání k masu a dezertům

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Brusinková omáčka je díky své pikantní sladkokyselé chuti jedinečným dresinkem, který je ideální jak k masitým pokrmům, tak k dezertům. V některých zemích, včetně Severní Ameriky a Spojeného království, se dresink podává k pokrmům z masa a drůbeže. Brusinková omáčka se často stává doplňkem sýrových jídel.

Doba vaření omáčky se pohybuje od 5 minut do půl hodiny.

Příprava jídla

Je lepší používat čerstvé bobule. Pokud se však mražené brusinky vezmou na vaření, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Proces rozmrazování pouze prodlouží dobu vaření. Zmrazené bobule se navíc pohodlněji třídí a myjí.

Čerstvé brusinky opláchněte a roztřiďte. Po umytí se čerstvé bobule hodí do cedníku. Poté pomocí síta nebo v mixéru rozdrťte na pyré.

Vaření triky používané v receptech na brusinkovou omáčku

• Aby se semínka nedostala do omáčky, doporučujeme dresink protřít sítem. Pomůže to odstranit malé kosti a omáčka bude jednotnější.
• V každém receptu je uvedeno množství cukrupodmíněně: jeho množství je určeno v závislosti na preferencích chuti. Cukr můžete také nahradit medem.
• Při podávání omáčky k různým pokrmům je důležité vzít v úvahu teplotu omáčky. Pro maso je vhodnější studený dresink, pro cukrovinky - při pokojové teplotě.
• Ocet v receptu lze nahradit stolním vínem.

Recept na brusinkovou masovou omáčku

Kombinace masa a sladkokyselého dresinku může mnohým připadat zvláštní. Ale je to omáčka s těmito chuťovými indikátory, které pomohou odhalit krásu pokrmu. Dresing také podporuje zrychlené trávení masa bez pocitu těžkého.

Brusinková omáčka k masu se připravuje z následujících surovin:

• Čerstvé nebo mražené brusinky – 200 gr.
• Cibule – 1 ks.
• Cukr – 35 gr.
• Jablečný ocet – 45 ml.
• Vařená voda – 100 ml.
• Sůl - špetka.
• Mletá skořice a černý pepř – každá po několika špetkách.

Metoda oblékání:

Krok 1. Plody omyjeme, mírně osušíme a vytřídíme, přičemž odstraníme vadné (pomačkané, nezralé, nahnilé) plody.

Krok 2. Nakrájejte cibuli.

Krok 3. Rozmačkejte brusinky na pyré jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

Krok 4. Smíchejte připravenou cibuli a drcené brusinkové pyré v hrnci.

Krok 5. Přidejte převařenou vodu.

Krok 6. Po čekání na var vařte dalších 10 minut na mírném ohni.

Krok 7. Vypněte a nechte čerpací stanici vychladnout. Mixér nebo mlýnekomáčku rozdrobte na hmotu homogenní konzistence.

Krok 8. Nezapomeňte přidat koření: skořici, pepř, sůl a cukr. Nalijte ocet.

Krok 9. Po prohnětení vraťte na oheň: vařte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud se proces protahuje a dresink se zdá příliš tekutý, zahustěte škrobem.

Omáčka je hotová: bude se skvěle kombinovat s hovězím nebo telecím masem.

Recept na brusinkovou drůbeží omáčku s použitím citrusových plodů

Co si vzít:

• brusinky – 400 gr.
• Pomeranče.
• Cukr: množství závisí na chuti.

Vezmeme tolik pomerančů, abychom z nich mohli vymačkat 100 ml šťávy a odebrat půl sklenice kůry.

Metoda oblékání:

Krok 1. Vložte drcené brusinky do hrnce.

Krok 2. Přidejte do něj zbývající ingredience.

Krok 3. Čekáme na var a vaříme na mírném ohni.

Krok 4. Dosáhneme potřebné konzistence, poté vše rozdrtíme v mixéru.

Brusinková omáčka podle tohoto receptu je perfektní příloha ke krůtímu a kuřecímu masu.

Nádherná brusinková omáčka s rozinkami

Co si vzít:

• brusinky – 600 gr.
• Rozinky – 75 gr.
• Ořechy (pekanové) – 60–80 gr.
• Cukr – asi 100 gr.
• Voda – 200 ml.
• Pomerančová kůra z 1 ovoce.
• Mletý muškátový oříšek a skořice – každý po 0,5 lžičce

Metoda vařenínáplně:

Krok 1. Brusinky umelte s cukrem.

Krok 2. Brusinky rozřeďte s cukrem vodou a přiveďte k varu: vařte dalších 7 minut.

Krok 3. Přidejte nasekané ořechy, omyté a sušené rozinky. Nezapomeňte na koření a pomerančovou kůru.

Maso a drůbež budou jiskřit novými chutěmi, když budou podávány s brusinkovou omáčkou připravenou podle tohoto receptu.

Brusinková omáčka s čerstvým zázvorem

Složení na brusinkovou omáčku:

• brusinky – 250 gr.
• Citrónová kůra – lžička
• Mletá skořice – 0,5 lžičky
• Voda -3 polévkové lžíce.
• Cukr – 75 gr.
• Čerstvý nastrouhaný zázvor – 1 polévková lžíce.

Metoda oblékání:

Krok 1. Rozemlejte bobule s cukrem.

Krok 2. Zřeďte vodou.

Krok 3. Po provaření přidejte zbývající ingredience: zázvor, skořici, kůru.

Krok 4. Po varu 4–5 minut povařte: omáčka je hotová.

Tato omáčka se hodí spíše k dezertům.

Brusinková omáčka bez tepelné úpravy

Složení:

• Čerstvé brusinky – 250 gr.
• Pomeranče – 150 gr.
• Cukr – 100 gr.

Způsob oblékání

Omyté a roztříděné brusinky spolu s pomerančem (všechny jeho složky, je povoleno odstranit semínka) projdou mlýnkem na maso. Pomelte s cukrem.

Omáčka se hodí ke krůtímu masu.

Cukrová omáčka

Složení:

• brusinky – 400 gr.
• Jablko – 1 ks. (asi 100–120 gr.).
• Oranžová je polovina.
• Jádra vlašských ořechů – 100 gr.
• Cukr – 50 gr.

Způsob výroby brusinkové omáčky (foto níže)

Každá ingredience, kromě cukru, se drtí samostatně pomocí mixéru: v tomto případě bude konzistence jednotnější. Rozdrťte, spojte a přidejte cukr.

Omáčka je hotová – ideální na palačinky a sladké pečivo.

Brusinková omáčka s medem k sýru

Složení:

• brusinky – 200 gr.
• Hroznová šťáva – 100 ml.
• Med – 60 gr.
• Jádra vlašských ořechů – 2 polévkové lžíce. l.
• Provence bylinky - 1 lžička

Způsob oblékání

Krok 1. Brusinky namelte a smíchejte se šťávou.

Krok 2. Zapněte pomalý oheň a zahřívejte, dokud nezačne proces varu.

Krok 3. Přidejte med.

Krok 4. Odstraňte z ohně a přidejte ořechy a bylinky.

Omáčka se hodí k sýru, ale můžete s ní dochutit i masité pokrmy.