Čokoládový fondant na dorty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dezert by měl být nejen chutný, ale také krásný! A hodně v tom pomůže fondán na dorty, který však dokáže ozdobit nejen velké dílo kulinářského umění, ale i malé - dorty, muffiny, rolády, zákusky… Fondanty jsou ve třech druzích: jako velmi měkké těsto, ve formě viskózní kapaliny (ozdoby z ní se nanášejí kuchařskou stříkačkou) a jednoduše tekuté - říká se jim také poleva. Každý z nich slouží jednomu účelu: udělat pochoutku ještě chutnější a na pohled svůdnější. Receptů je jako obvykle spousta. Ukážeme vám, jak vyrobit fondánový dort nejoblíbenějšími způsoby a z různých surovin.

Klasický cukrový vývar

Toto je základní recept. Chutné, krásné a snadné. Pro takovou dekoraci se odebere libra cukru a neúplná sklenice (150 ml) vody. Obě složky se spojí v hrnci, zapálí se na mírném ohni a obsah se za míchání vaří, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Po uvaření se pánev odstaví z ohně, odstraní se pěna a cukr ulpívající na stěnách a nádoba se vrátí na sporák. V tomto bodě, dort fondant receptvylučuje míchání; po čtyřech minutách varu se do sirupu vlije citronová šťáva (přibližně polévková lžíce) a vaří se další minutu. Když lze hmotu zalitou v malém množství do studené vody svinout do měkké koule, fondán na dorty je hotový. Nalije se do široké nízké mísy, navrch se položí led, po vychladnutí na tělesnou teplotu se fudge šlehá, dokud se nepřestane lepit a stane se velmi lehkým. Pokud chcete, aby to vypadalo jako těsto, nechte je den na stole přikryté vlhkou utěrkou a poklicí. Fondán však můžete použít na ozdobu hned.

Krémový fudge

Princip jeho přípravy je přibližně stejný. V misce se spojí půl sklenice smetany (maximální obsah tuku), sklenice cukru, trochu vanilinu a čtyřicet gramů másla. Při varu se tento fondán na koláče musí neustále míchat, jinak se připálí. Jeho připravenost se kontroluje stejným způsobem jako v předchozím receptu. Měli byste začít kontrolovat, když se hmota změní na světle krémovou barvu. Mimochodem, máslový krém je dobrý nejen jako dekorace. Pokud to nalijete do misek a necháte půl hodiny v lednici, získáte úžasný nezávislý dezert.

Proteinový fondán

Další profesionální kulinářský způsob výroby fondánového dortu. To ani nemusíte vařit. Ze dvou vajec se oddělí bílkoviny a pilně se šlehá, dokud nezíská čtyřnásobný objem. NeKdyž přestanete pracovat s mixérem, přidejte dvě velké lžíce citrónové šťávy a - po troškách - o něco více než sklenici (300 g) moučkového cukru. V zásadě, když dosáhnete husté svěží pěny, lze vaření považovat za dokončené. Ale pokud chcete, můžete přidat přecezenou marmeládu nebo sirup - pak se váš fondán na dorty obarví a získá ovocnou vůni.

Recept na kakaový fudge 1

Káva, čokoláda a kakaové ozdoby jsou oblíbené zejména u dětí. Proto existuje několik receptů na výrobu dortového fondánu z těchto surovin. Všechny možnosti lze považovat za úspěšné. Ty, které jsme vybrali, jsou spíše univerzální, protože se hodí k jakýmkoli dezertům a nezaberou moc času na vaření. První fondán na kakaový dort je založen na mléce: tři čtvrtiny sklenice cukru smíchané se dvěma lžícemi kakaového prášku se přelijí čtyřmi lžícemi horkého mléka a zahřívá se na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Musíte neustále míchat. Po vyjmutí ze sporáku se do pánve vloží poměrně velký kus másla, 70 gramů na gram. Je lepší ho předem změkčit, aby se rychleji rozpustil. Pokud vám vyhovuje tekutý fondán na dorty, můžete se tam zastavit a moučník ihned přelít. Pokud chcete klasický hutný, budete ho muset ještě nějakou dobu vařit a poté vyšlehat mixérem nebo mixérem a vychladit.

Recept na kakaový fudge 2

Na ni budete potřebovat hustou zakysanou smetanu - samozřejmě nejvhodnější je domácí. Je-li to žádoucí, onalze nahradit smetanou, také domácí, protože takové mastné v obchodě nekoupíte. Tento recept na fondánový dort navrhuje následující poměr produktů (v polévkových lžících): dvě polévkové lžíce zakysané smetany, jeden cukr, dvě kakao. Vzhledem k tomu, že základna je velmi hustá, je lepší vzít cukr v prášku a nekupovat hotový, ale mlít cukr v mlýnku na kávu. Všechny komponenty se spojí, umístí do hrnce a velmi, velmi pomalu zahřívají na minimálním ohni. Míchejte, míchejte a znovu míchejte! A je lepší vzít si nepřilnavé nádobí. Když fondán na dorty zhoustne a začne kloktat, vyjmeme ho, ochladíme a nalijeme do moučníku. Pro nádheru ji můžete předem porazit.

Čokoládový fudge: jak si vybrat čokoládu

Kakaová verze je často označována jako čokoláda, ale to není úplně fér. Skutečný čokoládový fondán na dort je vyroben z dlaždicových pamlsků. Ne každá čokoláda se však na polevu hodí. Existuje několik podmínek, které musí být splněny:

1. Čokoláda by měla být „čistá“bez karamelu, ořechů, rozinek atd.
2. Pórovité odrůdy neposkytují požadovanou uniformitu a hustotu, budou muset být opuštěny.
3. Pokud je použita hořká čokoláda, je nutné užívat s vysokým obsahem kakaa - 72% bude tak akorát.
4. Úžasný fondant na dorty se vyrábí z bílé čokolády. Připomínáme: neberte porézní!

O mléčné čokoládě existují různé pochybnosti. Nějakýmožnosti jsou docela vhodné, ale uhodnout, která je správná, je docela obtížné. Vyberte si tedy buď černou, nebo bílou.

Čokoládový fudge: jak ho vyrobit

Proces začíná rozpuštěním čokolády. Vezme se absolutně suchá miska, naláme se 100gramová tabulka čokolády, vloží se do ní a zalije se pěti lžícemi mléka. Připravuje se vodní lázeň: vezme se hluboký rendlík, nalije se do něj tolik vody, že nedosáhne na dno misky s čokoládou a mlékem. Pokud se vroucí voda dotkne dna, čokoláda se příliš rychle rozpustí a na vychladlé se vytvoří neestetický bělavý povlak. Stejně důležité je umístit mísu na pánev tak, aby se pára nedotýkala hmoty v ní – jinak čokoláda zhoustne tak rychle, že ji nestihnete donést na koláč. Proto by měla mít mnohem větší průměr než pánev určená do koupele. Kondenzace je přísně zakázána: ani kapka vody vám nedovolí dosáhnout požadované hustoty fondánu. Ze stejných důvodů hmotu promíchejte dokonale suchou lžící. Když je čokoláda úplně rozpuštěná, oheň zhasne a miska zůstane na pánvi, aby její obsah předčasně neztuhl. Je lepší dát dort vedle sporáku, aby se přikryl.

Fudge z bílé čokolády

Její příprava je podobná vaření černé glazury. Co se liší v receptu na čokoládový fondant na dort z bílé odrůdy, je přidání másla a nahrazení mléka smetanou nebo zakysanou smetanou. Prvních 100 gramůnalámaná bílá čokoláda se zalije třemi lžícemi tučnější smetany, znovu se rozpustí ve vodní lázni a po vypnutí sporáku se do fondánu přidá čtyřicet gramů másla.

Honey Chocolate Fudge

Má velmi neobvyklou chuť, i když by se zdálo, že je přidána pouze jedna přísada! Poslouží jakákoliv čokoláda – bílá i černá (samozřejmě s přihlédnutím k výše uvedeným podmínkám). Všech stejných 110 g hlavní složky se rozpustí ve 4 lžících mléka a po odstavení ze sporáku se nejprve přidá máslo (kousek 50 g) a po důkladném promíchání med, 4 lžičky. Musíte vše rychle hníst, aby se fondán nestihl uchopit.

Jakýkoli fondán na dorty lze doplnit vanilkou nebo skořicí, kapkou rumu nebo koňaku; a již připravené, můžete přidat kokos nebo mleté ořechy.