Smažené brambory s houbami: tajemství vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Smažené brambory se žampiony jsou tak všestranné a jednoduché na přípravu, že je zvládne i začínající hospodyňka. A svou chutí a vůní mohou domácí brambory snadno konkurovat jakékoli restaurační pochoutce. Dnes se podíváme na několik receptů na smažené brambory s různými druhy hub a definujeme pár základních pravidel pro smažení brambor.

Brambory se žampiony

Nejjednodušší houby na vaření jsou pravděpodobně žampiony. Není třeba je pečlivě třídit, umývat, namáčet ani vařit. Z regálu obchodu okamžitě spadnou do kuchyně. Proto si je hospodyňky vybírají asi nejčastěji ke smaženým bramborám s houbami.

Vyžadováno pro vaření

• 4 velké brambory.
• 230 g hub.
• Cibule.
• Máslo – 30 g
• Růst. máslo - 40 g.
• Sůl.
• Zelená.

Metoda vaření

Zdá se, že smažení brambor – co by mohlo být jednodušší? Vlastně pokud chcete bramborysmažené s houbami a cibulí se ukázalo být opravdu chutné, křupavé a voňavé, pak byste měli dodržovat některá pravidla.

Za prvé, brambory a houby se smaží na samostatných pánvích. Pokud plánujete udělat dušené brambory a přidat, řekněme, zakysanou smetanu, dáme vše do jedné misky a smažíme. Ale pokud potřebujete křupavé brambory s lahodnou kůrkou a stejnými houbami, lákavými vůní a vzhledem, pak byste neměli být líní a ušetřit čas.

Zapněte dva hořáky. Na jednu dáme pánev s rostlinným olejem, na druhou pánev, kde smícháme máslo a slunečnicový olej.

Na první pánvi orestujeme cibuli a houby. Žampiony opláchneme, trochu osušíme a nakrájíme na dvě poloviny. Cibule je nakrájená poměrně velká. Na pánev nejprve pošleme cibuli, poté, když začne zlátnout, rozložíme houby. Houby opékáme, nešetříme, dostatečně dlouho a důkladně. Potřebujeme křupavý chutný produkt.

Druhá pánev, která už chřadne a čeká na směs másla a slunečnicového oleje, je určena na brambory. Smažené brambory s houbami a cibulí jsou chutnější, když se dvě složky pokrmu vaří v různých pokrmech. Brambory po oloupání opláchněte a osušte, abyste odstranili přebytečný škrob a vlhkost. Je lepší ji nakrájet na tenké tyčinky nebo malé kostičky. Brambory se tak smaží rychleji a budou velmi křupavé.

Nezapomeňte osolit houby a brambory. Pokud chcete, přidejte nějakémletá paprika nebo pálivé červené chilli. Když jsou houby a brambory smažené, objeví se příjemná křupavá kůrka, ingredience můžete smíchat. Nezapomeňte pokrmu dodat dotek svěžesti – snítku petrželky nebo pár lístků bazalky.

Brambory s liškami

S divokými houbami je to trochu složitější. Smažené brambory s lesními houbami jsou ale o řád aromatičtější a chuťově bohatší.

Požadované ingredience

• Lišky – 300 g
• Brambory – 6 kusů
• Cibule – 2 ks.
• Růst. olej.
• Sůl.
• Dill.

Jak vařit

Lišky jsou houby, které nelze hned vařit. Nejprve je namočte na několik hodin do studené vody. Poté roztřiďte a dobře opláchněte. Lišky jsou rozřezány na dvě poloviny, pokud je houba malá, a na čtyři části, pokud je příliš velká.

Na pánev nalijte olej, přidejte houby a smažte na vysoké teplotě asi pět minut. Poté oheň trochu zmírníme a na houby rozložíme cibuli. Smažíme dalších deset až patnáct minut. Je důležité, aby houby nejen změkly a dobře se žvýkaly, ale také získaly zlatou, křupavou kůrku.

Stejně jako v prvním receptu opečte brambory na samostatné pánvi. Doporučujeme houby hned nesolit. Sůl je nejlepší přidat, když jsou houby a brambory již rozmixované. Pokud mluvíme o koření, pak čerstvý voňavý kopr bude vyhovovat liškám. Doporučujeme přidatkonec smažení brambor.

Smažené brambory s houbami (hlíva ústřičná)

Hlíva ústřičná je někde uprostřed mezi rychle uvařenými žampiony a voňavými, ale vyžadujícími dlouhou přípravu, liškami. Hlíva ústřičná je oblíbená a rozšířená houba, kterou najdeme téměř v každé výsadbě či lese, kde jsou pařezy. Hlíva ústřičná nepotřebuje dlouhé namáčení jako lišky. Budou se však muset uvařit.

Požadované ingredience

• Hlíva ústřičná – 400 g
• Brambory – 4 kusy
• Cibule – 2 ks
• Zakysaná smetana – 120 g.
• Máslo – 50 g
• Sůl.
• Čerstvá petržel.

Jak vařit

Než potěšíte domácnost novým receptem na smažené brambory s žampiony, je třeba ty samé houby ještě uvařit. Hlíva ústřičná se nevaří tak dlouho jako jiné lesní houby, ale i tak musíte strávit hodinu. Doporučujeme přidat do vody špetku soli, pár bobkových listů, pár kuliček pepře a oloupanou cibuli.

Během vaření odstraňte pěnu. Uvařenou hlívu trochu zchladíme a nakrájíme na dlouhé tyčinky. Cibuli také nakrájíme nadrobno. Brambory nakrájejte na nudličky.

Musím říct, že získat křupavé plátky z hlívy ústřičné, jako z žampionů nebo lišek, nebude fungovat. Jsou to docela šťavnaté houby, takže se nejlépe hodí na dušení. V našem případě to budou brambory s houbami na pánvi.

Nalijte olej a rozprostřete bramborové nudličky. Brambory lehce opečteoheň, dokud se po stranách neobjeví ruměnec. Poté zmírníme oheň a přidáme houby s cibulí. Brambory s houbami vařte na pánvi asi 20-25 minut. V poslední fázi přidejte pár lžic husté zakysané smetany, důkladně promíchejte, usínejte s velkým množstvím jemně nasekané petrželky.

Tipy

• Před smažením otřete bramborové nudličky ručníkem. Tím se uzavře vlhkost a získáte rovnoměrnější a zlatavější kůrku. Brambory se v tomto případě při smažení nerozpadnou.
• Pro sytou barvu a svěží tvářenku použijte směs slunečnicového oleje a másla. Vynikající křupavé brambory se získávají i na vypečeném sádle.
• Brambory vkládáme do pánve teprve tehdy, když se tuk již začal odpařovat. Bramborové nudličky ponořené do špatně rozehřátého oleje se přichytí na pánev a nezhnědnou, jak si kuchař přeje.
• Okamžitě zakrýt brambory se nedoporučuje. Prvních pár minut by se mělo smažit na vysoké teplotě v dobře rozehřátém oleji s plným přístupem vzduchu.