Recept Olivier s klobásou – funkce vaření a fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Při přemýšlení o svátečním stole si každý kuchař z „domova“může v duchu projít nejoblíbenější možnosti pokrmů. Olivierův recept s klobásou ale téměř nikdo neodmítne. Tento salát je příliš tradiční na to, abyste ho jen sebrali a prošli kolem. Je chutná i výživná, rychlá a snadná na přípravu (zvláště když už je ruka nacpaná). Původní recept bezesporu obsahoval jak křepelčí maso, tak ananas. Ale známe ho pro klobásu a zelený hrášek. Dá se říci, klasika sovětského žánru. I když pravděpodobně byste se neměli omezovat pouze na vaření. Experimentujte s přísadami, dresingy, překvapte hosty vlastním, vyvinutým a vyzkoušeným receptem. Klasický Olivierův recept - s klobásou a konzervovaným hráškem - byste se však také měli naučit nazpaměť.

Něco o produktech

Hlavní složkou je samozřejmě klobása. Na tento produkt byste si ale měli dát při nákupu velký pozor. Především je třeba si uvědomit, že kilo dobré vařené klobásy nelze prodat levněji než kilo masa, ze kterého se údajně vyrábí.

Věnujte také pozornost datu expirace, zvláště pokud kupujete produkt na trhu. Nepříliš čerstvá klobása zcela zkazí chuť salátu a může zhoršit zdravotní stav jedlíků. Co se týče majonézy, podle klasického receptu je Olivier s klobásou dochucený nejlépe provensálským a dejte si pozor i na datum spotřeby. Je lepší brát konzervovaný hrášek od známých výrobců a ve skleněných nádobách, aby, jak se říká, měl výrobek tvář. Vezměme si bramboru ne takovou, která se rychle uvaří, ale takovou, která si drží tvar i pod vlivem majonézy.

Olivier s klobásou: klasický recept

Abychom recept uvedli do praxe, budeme potřebovat: dobrý guláš - půl kila (můžete si vzít "Doctor" nebo "Ostankino" nebo jakoukoli jinou moderní variantu, hlavní věc je dobrá), 3-5 brambor, sklenice hrášku, 3 -5 vajec, pár okurek, provensálská majonéza na zálivku, sůl, pepř. Mezi hospodyňkami se už dlouho vedou spory: zda zavést do salátu mrkev a cibuli, či nikoli? Nechme tyto ingredience zatím "přes palubu" základního receptu. Tak pojďme začít!

Jak vařit

Recept Olivier s klobásou a okurkou není plný složitostí akudrlinky.

1. Vejce natvrdo uvařte (ve vroucí vodě asi 10 minut). Po vychladnutí a odloupnutí skořápky. Jemně nakrájejte na kostky.
2. Uvařte brambory v uniformě (15-20 minut, v závislosti na odrůdě). A nejdřív to dobře umyj. Připravenost zkontrolujeme propíchnutím slupky kořenové plodiny vidličkou nebo dřevěným párátkem. Když jsou brambory uvařené, zchladíme je a očistíme, nakrájíme na malé kostičky.
3. Otevřete konzervy s hráškem a nechte okapat v cedníku. Přebytečné tekutiny jsou nám k ničemu.
4. Uzenina se oloupe a nakrájí na malé rovnoměrné kostičky. Totéž děláme s okurkou.
5. Ve velké nádobě smíchejte všechny připravené ingredience. Postupně dochuťte majonézou (zde jde hlavně nepřehánět, aby nevznikl kašovitý stav), pepřem a solí dle individuálních preferencí.
6. Mimochodem, rada: pokud jste Oliviera s klobásou připravovali přes den například podle tohoto receptu a plánujete ji podávat na stůl až večer, pak se musíte obléknout salát bezprostředně před použitím. Zabráníte tak „vypouštění“.
7. Pokrm můžete ozdobit strouhaným žloutkem, zrnky hrášku, hrnky na vajíčka, snítkami čerstvých bylinek.

Mrkev

O této kořenové plodině: pokud chcete do receptu na Olivierův salát s klobásou a okurkou přidat mrkev, musíte ji uvařit spolu s bramborami. Poté ochlaďte a vyčistěte. A nakrájejte na podobné kostky malých velikostí. Přidejte mrkev do celkové hmoty a onadodá salátu lehkou dochuť, podle mnohých velmi zajímavou. Každopádně recenze na tuto variantu pokrmu jsou většinou pozitivní.

Okurky

Pokud jde o tuto složku, většinou ženy v domácnosti preferují solené nebo nakládané ovoce. První - ze sudu. Druhý - s použitím octa. Tady už, jak se říká, si každý vybere sám. A další možnost: zkuste použít čerstvé okurky v receptu Olivier s klobásou. V zimě jsou samozřejmě drahé, ale v létě a na podzim si můžete dopřát?

Olivierový salát: klasický recept s klobásou (kuřecí +)

A tady je zajímavá variace na téma klasického jídla, kde se klobása "ředí" uzeným kuřecím masem a jako přísada se používají čerstvé okurky (mimochodem, místo čerstvých můžete přidejte lehce osolené - chuť tak bude ještě sytější a pikantnější). Budeme potřebovat: klobásu - 250 gramů, stejné množství uzeného kuřecího řízku, 3 brambory, sklenici konzervovaného zeleného hrášku, 3 vejce, 3 okurky, sůl a pepř, majonézu na zálivku.

Vaření snadné

1. Podle klasického receptu je salát Olivier s klobásou a kuřecím masem docela jednoduchý. Nejprve uvařte vejce natvrdo (asi 8 minut), poté je zchlaďte naplněním ledovou vodou a oloupejte. Bílek i žloutek nakrájejte na kostky.
2. Brambory uvařte přímo v uniformě: důkladně omyjte kořeny a vařte 15–20 minut. Připravenost suroviny zkontrolujeme propíchnutím vidličkou nebo dřevěným párátkem (špejlí). Poté vychladit, vyčistit odoloupeme, nakrájíme na kostičky.
3. Otevřete konzervovaný zelený hrášek, vypusťte vodu do cedníku. Necháme okapat, protože v salátu nepotřebujeme další tekutinu.
4. Varenka nakrájená na malé kostičky, to samé děláme s uzeným filetem a okurkou (někdo je raději loupe). Obecně platí, že všechny přísady by měly být nakrájeny v poměru – na malé kousky.
5. V nádobě o dostatečně velkém objemu smíchejte všechny předem připravené ingredience a začněte kořenit majonézou (v tomto případě je nejlepší použít lehké, ne příliš mastné varianty). Děláme to následovně: zálivkovou omáčku zavádíme postupně, po částech a salát pokaždé promícháme - neměl by přejít do kašovitého stavu. Na konci procesu pokrm osolíme a opepříme dle našich individuálních preferencí. Poté jej lze přenést do krásné salátové mísy k podávání (nebo rozdělit po částech do malých misek). A pak - ozdobte strouhanými žloutky, snítkami zeleně, hrachovými zrny. A můžete pohostit hosty!

S ananasem (starý klasický recept)

Víte, jak se Olivier připravoval v devatenáctém století? Jednou z hlavních ingrediencí byl zámořský ovocný ananas. Nyní je docela k dispozici, takže se snažíme implementovat tento neobvyklý Olivierův recept s klobásou a ananasem. Takovou zvláštní dochuť si jistě oblíbí i opravdoví gurmáni. Ananas podtrhne chuť ostatních ingrediencí příjemnými sladkokyselými tóny. V 19 určitě nePo staletí se pokrm připravoval s vařenou klobásou, pak se tam používaly nejrůznější lahůdky, jako tetřev lískový. Nejkvalitnější varenka ale bude dokonale ladit i s ostatními produkty. Proto si vezměme: půl kila klobásy, 3 středně velké brambory, pár čerstvých okurek, sklenici konzervy - ananas ve vlastní šťávě. Na dresink používáme majonézovou omáčku nebo zakysanou smetanu - dle výběru.

Jak vařit

1. Vejce uvařte (asi 8 minut), poté je zchlaďte v ledové vodě, oloupejte je a nakrájejte na kostičky spíše jemně.
2. Brambory uvařte přímo v jejich uniformách (předmyjte!), oloupejte, nakrájejte na kostky.
3. Otevřete hrášek a hoďte ho do cedníku.
4. Uzeninu oloupeme a nakrájíme na kostičky.
5. Otevřete ananas a slijte přebytečnou tekutinu. Nakrájejte na kostky.
6. Okurku oloupeme a nakrájíme na kostičky.
7. V nádobě smícháme všechny ingredience a dochutíme omáčkou nebo zakysanou smetanou. Na závěr osolíme, opepříme a podáváme. Dobrou chuť všem!