Salát Olivier s klobásou: recept a přísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Salát Olivier je jedním z nejoblíbenějších, tradičních a nejoblíbenějších salátů v Rusku. Každá ruská hospodyňka zná recept na toto jídlo a každá má svůj vlastní rodinný tajný recept, který se dědí z generace na generaci. Tento salát má ráda především mužská polovina, protože je chutný, vysoce kalorický, chutný a zasytí.

Sváteční salát

Tento salát je jako stvořený pro svátky, oslavy, večírky a další speciální příležitosti. Nový rok je pro mnohé největším svátkem, a proto zimní salát Olivier s klobásou zdobí sváteční stůl snad v každé ruské rodině, když už se blíží dvanáctá hodina a chystají se rozeznít zvonkohry.

Složky salátu jsou docela běžné a jsou to hlavní produkty, které má každá hospodyňka v lednici: brambory, hrášek, mrkev, vejce, kuře (nebo klobása) a majonéza. Ale jakojak správně uvařit Olivierov salát s klobásou, se dozvíte v tomto článku.

Příběh salátu

Ne každý ví, že původní verzi salátu vytvořil Lucien Olivier v 60. letech 19. století. Lucien Olivier byl tehdy šéfkuchařem slavné francouzské restaurace v Moskvě s názvem L'Hermitage, odtud velmi francouzský název pro tento oblíbený ruský salát. Salát "Olivier" si podmanil naprosto každého a stal se typickým pokrmem restaurace. Verze původního slavného salátu nemá nic společného s tím, co dnes každý zná.

Na konci devatenáctého století využil šéfkuchař Olivier Ivan Ivanov, šéfkuchař Oliviera, a ukradl tajný recept na salát. Brzy poté se Ivanov stal šéfkuchařem v restauraci Moskva a připravil salát, který byl velmi podobný salátu jeho učitele, ale s jiným názvem, Capital Salad (Capital).

Olivierový salát ("královská" verze)

Tento lahodný salát obsahuje: jeden vařený telecí jazyk, pět vajec natvrdo, dva vařené filety z tetřeva, 150 gr. lisovaný černý kaviár, 23 ks. vařený rak nebo jeden velký humr, 230 gr. malé nakládané okurky, půl plechovky sójového kabulu (sójová pasta), 250 gr. listy salátu, dvě čerstvé okurky, 150 gr. kapary. Dresink Provence: 350 gramů olivového oleje, rozšlehaného se dvěma čerstvými žloutky, s přidáním francouzského octa a hořčice.

Postup přípravy: všechny ingredience nakrájejte na malé kostičky. Poté dochuťte Provence omáčkou.

V roce 1905 restauraceErmitáž byla uzavřena a tajný recept na salát Olivier začal vycházet v různých knihách a kulinářských časopisech. Variace tohoto salátu se začaly často objevovat během sovětského období s méně ušlechtilými přísadami než za carského období, aby byl dostupný všem lidem. Takový chutný a bohatý salát byl široce populární a brzy se stal tradičním pokrmem sovětského svátečního stolu, zejména na Silvestra.

Recept na salát Olivier s klobásou dnes

Neexistuje jeden, ale desítky receptů na Olivierův salát. Hlavním rozdílem je, že některé recepty používají šunku, zatímco jiné používají vařené nebo uzené kuře. Kuřecí verze je v bývalých sovětských republikách často označována jako „hlavní salát“.

Salát Olivier je známý v mnoha zemích pod názvem „ruský salát“nejen v zemích bývalého SSSR, ale také v Chorvatsku, Bulharsku, Srbsku a Řecku, stejně jako v Íránu a Pákistánu, Španělsko a Turecko, Polsko a dokonce i v Argentině a Uruguayi.

Co je na tomto salátu tak populární?

Salát Olivier jsou brambory v kombinaci s mrkví, hráškem, klobásou, okurkou a vařenými vejci. Vše by mělo být nakrájeno na přibližně stejnou velikost. Kombinace pevných brambor, sladké vařené mrkve, křupavé okurky, lahodného zeleného hrášku, jemných vajíček a majonézy působí na lidi magicky. Ingredience jsou smíchány dohromady, z nichž každá pokrm doplňuje a ozvláštňuje, aby nakonec v každé lžíci získal celou škálu slaných, sladkých a jemných chutí. Mnoho milovníků tohoto pokrmu věří, že obliba receptu na salát Olivier s klobásou dokazuje, že je to již více než jen salát a již dlouho se stalo tradičním pokrmem ruské kuchyně.

Vlastnost přísad do salátu Olivier

Aby pokrm dopadl velmi chutně, musíte věnovat pozornost kvalitě každé suroviny. Je třeba použít brambory, které budou dobře držet tvar, nebudou se rozpadat a budou pěkně syté. Mrkev vyzkoušejte, než ji uvaříte, měla by být sladká a voňavá. Nejlepší kyselé okurky pro tento pokrm jsou domácí, silné a křupavé, nasycené solí a s přídavkem octa. Majonéza, kterou používáte, je také velmi důležitou surovinou, musí být kvalitní a bohatá na tuk. Na lahodný Olivier salát s klobásou samozřejmě potřebujete dobrou vařenou klobásu té nejvyšší kvality.

Složky olivového salátu

• 4–5 středních brambor;
• 3 velké mrkve;
• 4 vejce natvrdo;
• 3 velké nakládané nebo nakládané okurky (podle toho, čemu dáváte přednost);
• 300 gr mražený hrášek nebo jedna konzerva zeleného hrášku;
• 400 gr vařená klobása nejvyšší kvality.

Salátový dresink se dělá takto:

• 1 šálek vysoce kvalitní majonézy;
• 2 polévkové lžíce. l. nasekaný čerstvý kopr (volitelné);
• 1 lžička hořčice pro pikantnost;
• sůl, pepř podle chuti.

Proces vaření

Jak uvařit salátOlivier s klobásou? Prvním krokem je začít přípravou brambor a mrkve. Brambory a mrkev důkladně omyjte. Zeleninu dejte do hrnce se studenou osolenou vodou. Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu a vařte do měkka. Mrkev se uvaří rychleji, za pouhých 15–20 minut, a brambory asi za 35 minut. Dávejte pozor, abyste brambory a mrkev nepřevařili, aby z nich nevznikla kaše. Po uvaření vodu slijeme a necháme vychladnout. Mezitím si uvařte mražený hrášek podle návodu na obalu nebo použijte zelený hrášek z konzervy.

Zatímco brambory a mrkev chladnou, v tuto chvíli si můžete uvařit vejce natvrdo. Vejce dáme do hrnce, podlijeme vodou a dáme na sporák. Jakmile se voda vaří, stáhněte hrnec z plotny a nechte je 15 minut máčet v horké vodě. Vylijte horkou vodu a poté vejce ochlaďte pod studenou tekoucí vodou ve dřezu.

Druhý krok. Po vychladnutí vajec, brambor, mrkve opatrně oloupejte slupku. Prsty nebo hřbetem nože můžete z brambor jemně sloupnout tenkou vrstvu slupky. Slupku mrkve můžete odstranit nebo ji nechat, pokud chcete.

Třetí krok. Zelený hrášek nasypte do cedníku tak, aby byla všechna voda sklovitá (pokud používáte mražený hrášek). Poté je třeba nakrájet nadrobno brambory, vařenou klobásu, mrkev, okurky, vejce na kostky stejné velikosti. Všechny nakrájené ingrediencenalijte do velké hluboké mísy, aby se všechny ingredience pohodlně promíchaly. Poté také nasypte do misky hotový zelený hrášek. V míse zvlášť smícháme majonézu, hořčici, kopr a koření. Všechny ingredience zalijte připravenou omáčkou a promíchejte.

Poslední krok. Salát zakryjte a dejte do lednice alespoň na hodinu nebo lépe přes noc, aby ztuhl. Toto jídlo lze připravit předem a v chladničce vydrží až tři dny.

Před podáváním vložte salát Olivier s klobásou a okurkou do krásného servírovacího talíře. Toto jídlo lze před podáváním krásně a slavnostně ozdobit čerstvými bylinkami a zeleninovými růžemi.