Klobása "Moskva": vlastnosti produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Klobása "Moskovskaya"… Pravděpodobně neexistuje člověk, který by o tom nevěděl. Kdysi byla klobása Moskovskaya spojena výhradně s nedostatkovými produkty. K dnešnímu dni se stal pro většinu kupujících docela cenově dostupný. Lahodná, voňavá a přitom zdaleka ne nejlevnější, od ostatních uzenin se liší pikantním, kořenitým aroma, hutnou texturou a příjemnou slanou chutí. Výrazné zvrásnění s jasně viditelnými kousky tuku pod skořápkou, to vše jsou charakteristické rysy tohoto známého produktu. Pojďme se na to podívat blíže.

Klobása "Moskva" - "prázdninový" produkt

Tak kde začít? Klobása "Moskovskaya" byla vždy považována za slavnostní produkt. Dnes se kupuje jak s ním, tak bez něj. Mimochodem, nenechte se překvapit některými inovacemi. Nedělejte si starosti, pokud uvidíte známý produkt pod jiným názvem. Ivano-Frankivská oblast se například rozhodla klobásu přejmenovat. Stalo se tak kvůli situaci, která vznikla na východě Ukrajiny. Jak se tam teď jmenuje ta Moskovskaja klobása?"Bandera"! Jedním slovem, proces dekomunizace zašel ještě dále.

Ale zpět k hlavnímu bodu. Když člověk mluví o "moskevské" klobáse, má samozřejmě na mysli "suchý" masný výrobek. V praxi to však není tak úplně pravda. Pod označením "Moskovskaya" se dnes vyrábí nejen syrové uzené, ale také vařená uzená klobása. Tento okamžik je regulován DSTU, ačkoli tyto produkty jsou vyráběny pomocí různých technologií a mají různé chuťové vlastnosti.

Co to znamená? V průběhu výrobního cyklu se vařená-uzená klobása určitě udí, uvaří, pak dodatečně udí a znovu suší. Syrové uzené se zpočátku udí a poté suší. Zároveň se nerozvaří. Výroba suchých klobás je považována za dražší a nákladnější. Proto jsou výrobky mnohem dražší než ty vařené-uzené.

Vzhled

Hlavním kritériem kvality uzeniny je její prezentovatelnost. Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat řez tyče. Pokud je šedivý a volný, odmítněte takovou akvizici. Pozor také na tzv. vzor – měl by být velmi jasný, maso s kousky slaniny by mělo být rovnoměrně promíchané. V žádném případě by nemělo docházet k přívalu tuku nebo mletého masa. Ohledně skořápky - nemůže být lesklá, lesknout se jako vařená klobása. Skutečná Moskovskaja má suchou a lehce vrásčitou kůži.

Před nákupem si hůlku také ohmatejte rukama. Pokud klouže, je mokrovenku, s mezerami a poruchami - s největší pravděpodobností byla porušena výrobní technologie. Může existovat další důvod - nedodržení podmínek skladování produktu. Pokud je klobása měkká na dotek, znamená to, že nebyla úplně vysušená.

Složení

Příští okamžik. Jak již bylo zmíněno, klobása Moskovskaya má určitý regulační dokument, který musí splňovat. Pravda, trochu zobecněné. Reguluje výrobu všech syrových uzených klobás. To znamená, že "Moskva" není považována samostatně. Podle DSTU je tedy rozsah přísad pro tento produkt omezený. Zpravidla je to hovězí, slanina nebo vepřové maso a koření (muškátový oříšek, pepř).

Často jsou ve složení také bakteriální kultury, jejichž přítomnost někdy spotřebitele trochu mate. I když na jejich úkor je zpožděn vývoj škodlivých mikrobů v syrových uzených klobásách, jejichž výskyt je spojen s různými biochemickými změnami za účasti „správných“mikroorganismů a masných enzymů. Mezi mikroorganismy patří mléčné kultury (bakterie mléčného kvašení). Samotný proces trochu připomíná výrobu modrého sýra.

Nedělejte chybu

"Moskovskaya" - uzená klobása, která se bohužel stále více stává předmětem falšování. Navíc si výrobci také nemohou příliš „lámat hlavu“s jeho kvalitou – používat prošlé maso nebo jeho levné odrůdy. Proto při výběru klobásy nezapomeňtecvičit bdělost. Masné výrobky jsou nebezpečné potraviny!