Fuet (klobása): chuť, vlastnosti vaření, recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Chystáte se navštívit Španělsko, ale nevíte, co si z této úžasné země přivézt? Vynechejte tradiční magnetky na ledničku a další suvenýry a zamiřte rovnou do obchodu s klobásami. To nejlepší, co si můžete ze Španělska přivézt, je gastronomický suvenýr, a to fuet. Klobása, která se prakticky nevyrovná, je tenká, suchá a velmi chutná, bude skvělým dárkem pro rodinu a přátele a na výletě zanechá skvělý dojem.

Španělská klobása fuet: popis a chuť

Historickou domovinou této nasucho konzervované klobásy je Katalánsko. V překladu ze španělštiny je jeho název „fuet“přeložen jako „bič“, což plně odpovídá vzhledu produktu. Pravá španělská klobása je opravdu dlouhá a tenká, v průměru ne více než 3 cm, daleko od ideálního tvaru a pokrytá pevnou vrstvou bílé plísně. Suchá klobása má na řezu jasně růžovou barvu se středně velkými kousky slaniny a proložená černým mletým pepřem.

Vůně, která je cítit při krájení klobásy, je velmi příjemná, charakteristická pro sušené maso, ale s kořenitými houbovými tóny, které dává plíseň. Vpři výrobě se nepoužívají kyseliny urychlující zrání. Chuť produktu - jemná, přirozená a harmonická - je jakýmsi standardem pro ostatní druhy uzenin. Ukazatelem kvality produktu je stejná plíseň, která by měla být suchá, nekluzká a mokrá. Tento párek se rozhodně nevyplatí kupovat.

Funkce vaření

Tuto klobásu ve Španělsku najdete v každém obchodě, je tak oblíbená. Klobása fuet se připravuje z mletého vepřového masa s velkým množstvím černého pepře. Mleté maso se těsně naplní do tenkého střeva a potře se solí. Poté se klobása vyvěsí k sušení a zrání v dobře větrané místnosti s nízkou vlhkostí, dokud se nevytvoří plíseň, která dává výrobku charakteristické houbové aroma. Doba schnutí - od 1 do 2 měsíců, v závislosti na tom, jaký stupeň čerstvosti produktu potřebuje získat.

Jak správně sloužit

Chuť a dojmy z ochutnávky klobás do značné míry závisí na správné prezentaci. Fuet je ve Španělsku jedním z nejoblíbenějších předkrmů k vínu. Klobása se často podává jako aperitiv před hlavními chody k obědu nebo večeři. Bylo by skutečné barbarství používat fuet k výrobě sendvičů. Tento předkrm je vynikající, se specifickou, jemnou chutí a charakteristickou vůní sušeného masa.

Tloušťka řezu závisí na stupni čerstvosti klobásy. V závislosti na tom může být produkt buď příliš měkký nebo tvrdý, s vysokým stupněm smrštění. Tvrdá a suchá klobásařez velmi tence, doslova 1 mm tlustý. Nemůžete takhle krájet měkké fouet. Optimální tloušťka takové klobásy je 5 mm. Stojí za zmínku, že ani v drahých španělských restauracích se klobásy neloupou ze slupky.

Umíte udělat fuet doma?

Výbornou klobásu s ušlechtilou plísní si můžete připravit doma. Samozřejmě je nepravděpodobné, že bude možné zopakovat původní chuť, ale přesto se to také ukazuje jako docela hodná možnost.

Fouet - vepřová klobása, která obsahuje pouze vepřové maso a slaninu a žádné jiné druhy masa. Doma se připravuje podle následujícího receptu:

1. Nízkotučné vepřové maso, krkovička (po 300 g) a slanina (200 g) nakrájíme na kostky o tloušťce 5 mm.
2. Startovací kultura Bactoferm T-SPX se aktivuje v teplé vodě (38°C) po dobu 7 minut, poté se přidá k mletému masu.
3. Do mletého masa se přidá dextróza, česnekový prášek a mletý černý pepř (po 3 g), paprika (4 g), dusitanová sůl (2,5 g) a kuchyňská sůl (28 g). Proporce musí být jasně dodržovány, proto se pro přesnost doporučuje použít kuchyňskou váhu.
4. Mleté maso se dobře ručně hněte a plní do připraveného střívka.
5. Dále je klobása fermentována 3 dny při teplotě 20°, poté je pokryta vrstvou plísně. K tomu se používá kultura plísní M-VK-4 Bactoferm.
6. Po fermentaci je klobása podrobena konečnému sušení v suspendovaném stavu při teplotě 12-16 ° a vlhkosti nejvýše 80% vdo dvou měsíců.

Klobása "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): recenze zákazníků

Pokud jde o skutečnou španělskou klobásu fuet, zde jsou zákaznické recenze bezpochyby extrémně pozitivní. Zpočátku se jeho specifická chuť může zdát nezvyklá, ale pokud kousek uzeniny podržíte trochu v ústech, pak se názor dramaticky změní. Fuet je velmi chutná a elitní pochoutka, která se vyrábí i v Rusku pod značkou CASADEMONT. Suchá klobása od domácího výrobce, také velmi chutná, vyrobená podle španělské technologie, i když horší než originál.

Ve srovnání s mnoha druhy uzenin na ruském trhu má Fuet Extra od CASADEMONT přirozenější složení. Při výrobě uzenin se používají tyto suroviny: vepřové maso, slanina, sůl, laktóza, dextróza, mletý černý pepř, antioxidant, přírodní potravinářské barvivo, česnek, startovací kultury, plísňová kultura, konzervanty dusičnan draselný a dusitan sodný. Ruští zákazníci tuto klobásu milují a nevadí jim ani cena 230 rublů za 150 gramů.