Syrová uzená klobása doma: funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hlavní výhodou domácí klobásy je její přirozené složení. Jinými slovy, víte, kolik masa a kolik tuku je v takovém produktu, jaké koření bylo použito, za jakých podmínek se klobása uzila a další nuance, o kterých vám nikdo v obchodě neřekne. O tom, jak vařit syrovou uzenou klobásu doma, vám podrobně řekneme v našem článku. S našimi podrobnými popisy to zvládne každý.

Jak připravit mleté maso na syrovou uzenou klobásu

Pro přípravu syrové uzené klobásy lze použít jakýkoli druh masa: vepřové, hovězí, jehněčí nebo jejich směs v určitém procentu dle receptury. Pro přípravu mletého masa se maso oddělí od chrupavek, tuku a šlach a nakrájí se na malé kousky. Pokud se použije např. vepřové a hovězí maso, drtí se zvlášť. Není nutné brát příliš tučné maso, protože při uzení se tuk velmi silně rozpouští a tvoří se dutiny. Samotná klobása je příliš mastná. Pro šťavnatost a chuť se do mletého masa přidává sádlo.

Vařenísyrová uzená klobása doma zahrnuje pečlivé solení masa. Doporučuje se používat dusitanovou sůl, která působí antioxidačně na tuky a zvyšuje trvanlivost hotového výrobku. Dusitanová sůl umožňuje dosáhnout úplného zničení bakterií botulismu. Bez této přísady bude velmi obtížné získat bezpečné produkty doma.

Pouzdro na syrovou uzenou klobásu

Při přípravě domácí klobásy se používají 2 druhy střívek: přírodní a umělá. Stejně dobře snášejí proces uzení a neprasknou, ale mají značné rozdíly.

Přírodní střívka jsou vepřová, hovězí nebo jehněčí střeva nebo střívka. Prodávají se již loupané, ve speciálním slaném nálevu nebo ve vakuovém balení. Před použitím je stačí namočit na 7-10 minut do studené vody bez soli, poté můžete začít plnit mletým masem.

Při vaření klobás je velmi vhodné používat kolagenové střívka. Nevyžaduje namáčení ve vodě před použitím a zvláštní podmínky skladování. Na rozdíl od přírodního střívka, které se skladuje v lednici, může kolagenová skořápka ležet v zásuvce kuchyně až dva roky.

Ideální pro přípravu uzených klobás z umělé polymerové skořápky "Aytsel". Vyznačuje se vynikající propustností pro kouř, mikrobiologickou odolností vůči plísním, snadným čištěním a bez odlupování během skladování.

Jak si doma vyrobit syrovou uzenou klobásu

Doma probíhá proces vaření syrové uzené klobásy v následujícím pořadí:

1. Vepřové a hovězí maso (po 700 g) se posype solí (50 g) a odešle se do police v chladničce umístěné bezprostředně pod nebo nad mrazničkou, kde je teplota od 0 do +3 °C. Maso v soli by mělo ležet 5-7 dní.
2. Vyjměte maso ze soli a nasekejte ho otvorem o průměru 4 mm.
3. Holý tuk (600 g) nakrájený na 3,5 mm kostky.
4. Do mletého masa přidejte černý pepř a česnek (2 stroužky). Kromě toho se doporučuje přidat do roztoku 6 g dusitanu sodného pro zachování barvy a zničení botulinových bakterií.
5. Po naplnění mletého masa do skořápky se výsledné bochníky klobásy na několika místech propíchnou jehlou a pověsí se na 7 dní do chladné místnosti (0-3 °C), aby se vysrážely.
6. Uzení za studena (při teplotě nepřesahující 20 °C) po dobu dvou dnů.
7. Syrová uzená klobása doma se suší po dobu jednoho měsíce v místnosti s dobrým větráním a teplotou vzduchu ne vyšší než 10 ° C. Za takových podmínek může být hotová klobása skladována po dobu 4 měsíců.

Recept na uzenou klobásu Brunswick

Proslulá klobása Brunswick se připravuje podobným způsobem jako plněné bochníky plněné mletým masem za studena uzením. Maso po nasolení ihned rozdrtíme na masovém mlýnku spolu se sádlem. Výsledkem je lahodná domácí syrová uzená klobása s hladkou strukturou.

Recept na přípravu takového produktu zahrnuje použití následujících surovin: 900 g hovězího masa, 500 g libového vepřového masa, 600 g slaniny, 70 g soli, 4 g cukru, 2 g černého nebo bílého mletého pepře, kardamom na špičce nože. Z tohoto množství výrobků se získá 2 kg kvalitního mletého masa. Smrštění hotového výrobku je minimálně 30 % původní hmotnosti.

Uzená klobása "Moskva" doma

Slavná klobása "Moskovskaya" se vyrábí z mletého hovězího masa, ale s přidáním velkých kusů slaniny. Jak vyrobit syrovou uzenou klobásu doma, bylo podrobně popsáno výše, ale ingredience k tomu budou potřebovat následující: 1,5 kg hovězího masa, 500 g sádla, 70 g soli, cukr (1 lžička), 3 g mletého černého nebo bílý pepř, muškátový oříšek.

Uvedené množství přísad vytvoří 2 kg přírodního a voňavého mletého hovězího masa.

Vařená uzená hovězí klobása doma

Na ochutnání není domácí syrová uzená klobása o nic horší než kupovaná, ale její složení je přírodní, bez glutamanu sodného a dalších nebezpečných přísad. Máte pod kontrolou celý proces vaření, od nákupu surovin až po sušení po uzení.

Vařená uzená hovězí klobása doma se vyrábí podle tohoto receptu:

1. 1,5 kg z každé hovězí hrudí a šunky nakrájené nožem na malé kostičky.
2. 75 g dusitanové soli, 20 g koření a 1,5 g startovacích kultur se přidává do mletého masa. Počet ingrediencí je uveden na 3 kg masa. Startovací kultury se přidávají do mletého masa, protože zabraňují kažení surovin, potlačují patogenní a hnilobné bakterie a pomáhají urychlit tvorbu kyseliny mléčné.
3. Mleté maso je důkladně promícháno a velmi pevně zabaleno do střívka pomocí plniče klobás nebo mlýnku na maso se speciální tryskou.
4. Aby startovací kultury začaly fungovat, vloží se bochníky klobásy do plastového sáčku a nechají se 48 hodin při pokojové teplotě a poté se umístí na další den do lednice.
5. Poté se provádí kouření za studena: 2krát po 4 hodinách a 3krát po 2 hodinách po 14 dní ve stejných intervalech.

Pokud klobása během této doby nevyschne, doporučuje se pověsit syrové uzené bochníky ve větrané místnosti na dalších 14-30 dní.

Suchá klobása doma

Postup výroby suchého salámu se mírně liší od uzeného. Pokud není vynechán proces uzení produktů.

Jinak sušená a syrově uzená klobása doma se připravuje téměř stejným způsobem:

1. Kvašení a solení masa probíhá v lednici při teplotě +3 °C. Na 1 kg masa se bere 20 g soli, nejlépe dusitanu.
2. Po 5 dnech se maso naseká nožem nebo na masovém mlýnku, do mletého masa se přidá na kostičky nakrájená slanina, lžička cukru (na 3 kg vepřového), pepř podle chuti a lžíce koňaku maso. Skořápka předem namočená ve vodě je plněná připraveným mletým masem.
3. Připravené klobásy na týden by měly ležet pod tlakem v lednici (+3 ° C), což poskytne potřebné smrštění. Poté jsou produkty zavěšeny ve větrané místnosti při teplotě +10 °C na další měsíc.

Podle recenzí jsou recepty na nakládání a uzení klobásy doma jednoduché a umožňují vám uvařit opravdu chutný a zdravý produkt s přírodním složením.