Slaný citron: recept, aplikace. Solené citronové kuře

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Různé zeměpisné šířky mají své vlastní kulinářské tradice. Citrony se u nás používají jako přísada do čaje, šťáva z nich se používá při pečení a přípravě salátů, plátky se vkládají do ryby, když se peče, ale to je vše. V Africe, zejména v Tunisku a Maroku, je velmi uznávaný slaný citron, který je téměř nepostradatelnou složkou při výrobě masových, rybích pokrmů, omáček, omáček a salátů. Mnohým se bude kombinace kyseliny a soli zdát pochybná, podezřelá a neslučitelná. Odvážlivci, kteří vyzkoušeli severoafrický recept, však poznali slaný citron jako exotickou, ale jedlou a zajímavou přísadu. Doma se navíc používá jen jako součást různých pokrmů, ale naši si ho upravili na samostatnou svačinku a vřele ho doporučují jako přílohu k jakýmkoliv silným nápojům.

Klasický marocký recept

Tradiční způsob přípravy slaných citronů je namáčet je ve slaném nálevu- a na vyzkoušení neobvyklého koření musíte čekat celý měsíc. Osm středních, šťavnatých citrusů s tenkou kůží je odebráno, velmi opatrně, štětcem, umyto. Každý plod se rozřízne podélně příčně, ale ne úplně do konce. Do každého řezu citronu se vloží lžička jedlé mořské soli. Láska pikantní - k tomu můžete přidat trochu směsi tří lžic koriandru, dvou čerstvě mletého pepře, stejného objemu fenyklu, nasekaného bobkového listu, špetky skořice a tři čtvrtě lžíce kardamomu. Citrusy jsou pevně zabaleny do sterilizované sklenice a posypány solí v množství čajové lžičky na každé čtyři kusy. Víčka jsou pevně zkroucená a umístěna na tři dny do spíže. Poté jsou citrony pevně zabaleny. Pokud puštěná šťáva nestačí úplně zakrýt, přidá se čerstvě vymačkaná šťáva a sklenice se opět uzavře. O měsíc později lze slaný citron konzumovat podle pokynů. A skladuje se celý rok, ovšem pouze v chladu.

Rychlý velvyslanec

Pokud nejste připraveni čekat tak dlouho, až budete moci ochutnat slaný citron, budete muset sáhnout po expresní metodě. K tomu se citrusy znovu pečlivě umyjí, nakrájí na poměrně velké plátky, vloží do hluboké mísy a posypou nalámanou lavrushkou, poupaty hřebíčku, kuličkami pepře (všechno koření - podle uvážení) a hrubou solí - velkoryse. Plátky citronu důkladně promícháme, rozložíme do sklenic, kam vložíme další tyčinku skořice, uzavřeme a dáme do zítřka do lednice. K večeru už slaný citronvám může představit chuťové preference Afriky. I když se zcela „otevře“za den.

S feferonkami

Jsou to také "rychlé" solené citrony: recept zaručuje, že budou hotové do tří dnů. Samozřejmě delší než v předchozí verzi, ale oproti klasice je stále rychlý. Čtyři plody se ponoří na pět minut do vroucí vody, rychle se ochladí pod tekoucí vodou a otřou do sucha. Citrony nakrájíme na osm plátků podél osy, smícháme se dvěma nakrájenými hořkými paprikami, sto gramy hrubé soli a vložíme do sklenice s několika snítkami rozmarýnu. Obsah se nalije neúplnou sklenicí šťávy ze stejného citrusu - a v chladničce. Jakmile kůrka změkne, lze použít osolený citron. Někdy „dozraje“za dva dny. Maximální trvanlivost je šest měsíců, ale exotika se téměř vždy sní mnohem rychleji.

Celé citrony

Ve většině receptů se citrusové plody v určitém okamžiku krájí, buď na plátky, nebo do tvaru květů. A slaný citron, připravený podle této metody, zůstane neporušený. Mimochodem, právě tento předkrm miloval Petr Veliký. Připravuje se silný lák - syrové vejce by se v něm nemělo potopit. Přibližně tři sklenice vody jedna - sůl. Pro více koření můžete přidat vavřín, koriandr, kmín – a obecně téměř jakékoli koření, které máte rádi. Citrusy se nalijí roztokem, položí se na ně - a v lednici. Brzy nebudou připraveni. Známka požadovaného stavubude měkká kůrka a průsvitná dužina.

Recept na máslo

Můžete si připravit své oblíbené jídlo pro budoucí použití. Mimochodem, docela originální způsob: citrony jsou nakrájeny poměrně silné, půl centimetru, na kolečka. Každý se z obou stran osolí a přeloží do sklenice. Vrstvy posypeme nasekaným česnekem a chilli. Když je nádoba ze tří čtvrtin plná, vymačká se na ni šťáva z jiných citrusových plodů. Jakmile se zavařené solené citrony zalijí tekutinou, nalije se navrch olivový olej (můžete použít i jiný, ale neochucený) olej tak, aby pokryl celý povrch. Právě tato fólie zabraňuje pronikání bakterií. První dva týdny jsou uzavřené sklenice uchovávány na světle v místnosti a poté jsou ukryty v chladničce.

Suché solení

Konzervované solené citrony lze získat i jiným způsobem. Kousky sedmi plodů jsou naplněny vodou půl prstu nad horním sudem. Vaří se na vysokém ohni do změknutí, pak se vypne plyn a citrusy se nechají čtyři hodiny v hrnci. Dále citrony vymačkáme z přebytečné vlhkosti, hluboce, ale ne skrz, nakrájíme křížem a zasypeme směsí z půl sklenice hrubé soli, lžičky kmínu, dvou mleté papriky a dezertní lžičky hrášku. Citrony se naskládají do sterilní nádoby, přikryjí se zbytkem směsi a utěsní. Za měsíc budete mít slaný citron kdykoliv na dosah ruky. V této podobě se nezhorší po dobu dvou let, pokud je uchováván v chladu.

Marocké kuře

Pokud jste si připravili nebo koupili slané citrony, můžete pro ně najít nejrozmanitější využití, které by autory receptu ani nenapadlo. Například hospodyňky si jejich použití při přípravě hodgepodge pochvalují. Koho však zajímají původní severoafrické receptury, měl by především zvládnout kuře se slanými citrony. Velký korpus se nejprve potře směsí mletého kmínu, zázvoru a kurkumy (ve stejném poměru), poté prolisovaným česnekem (dva stroužky), opepřím, osolí a schová v sáčku na půl dne v lednici. Druhý den se do velkého hrnce vloží dvě kuřecí játra se dvěma nastrouhaným česnekem a cibulí, lžící rostlinného oleje, zalije se vodou a po uvaření se vloží kuře. Na klidném ohni pod pokličkou se vaří asi hodinu a půl. Osolený citron se nakrájí na proužky a položí se na hotové kuře spolu s velkými olivami.

Originální salát

Ti, kteří se bojí vyzkoušet čistý slaný citron (i přes doporučení krajanů), mohou začít se známější svačinkou. Několik mandlí se blanšíruje a nasucho smaží asi tři minuty za míchání, dokud nezískají jemně zlatavou barvu. Z omytého osoleného citronu se zbaví slupky – je to ona, kdo jde do salátu – osuší se a nakrájí na tenké proužky. Pokrm se položí několika listy různého salátu, na něj se rozloží osm kousků lososa (tradičně se doporučuje ryba uzená za studena), mandle a citron. Salát pokapaný citronovou šťávoua olivového oleje, osolené, opepřené a podávané.

Africké jehněčí

Toto je druh masa typický pro marockou kuchyni. Pokud vám však negativně propagovaný zápach vadí, můžete ho nahradit hovězím, ale ne vepřovým. Vykostěný kus o hmotnosti 800 gramů se nakrájí na kousky. Nakrájíme velkou cibuli a dvě velké hlavy česneku. V rostlinném oleji se oba smaží do průhlednosti, poté se přidá kurkuma, koriandr (mletý i v zrnech) a směs paprik - vše v lžičce. Jehněčí maso se vloží a několik minut se smaží, dokud nezíská krásnou kůrku. Poté se zalije třetinou litru silného vývaru a pokrm se dusí hodinu pod pokličkou. Dva osolené citrony se omyjí, nakrájí na čtvrtky, přidají do nádoby a dušení pokračuje další půlhodinu. Jako další se hodí olivy, po deseti minutách se pokrm dochucuje nasekaným koriandrem a hladově se řítí ve společnosti kuskusu.