Horká jídla z jehněčího: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Recepty z jehněčího masa oceňují a milují mnozí, protože maso je velmi chutné, bohaté a uspokojující. Jedná se samozřejmě o velmi tučné jídlo, takže pokud si hlídáte postavu, raději to odmítněte. Jehněčí maso je produktem, který lze právem přiřadit k mezinárodní kuchyni. Ostatně se vaří s chutí nejen na východě, ale také na Balkáně, ve Skotsku, Řecku.

Jehněčí vlastnosti

Mimochodem, o receptech na jehněčí maso existuje mnoho stereotypů, které nebude zbytečné vyvracet. Mnozí se například domnívají, že se jedná o velmi tučné maso. Ve skutečnosti má asi dvakrát až třikrát méně tuku než vepřové maso, jehněčí maso má dvaapůlkrát méně cholesterolu než hovězí maso, takže obsah kalorií v mase je relativně nízký – asi 200 kcal na 100 gramů výrobku.

Zároveň obsahuje spoustu vitamínů a minerálů a železa je ho dokonce více než ve vepřovém, a to o 30 %. Navíc v jehněčím, na rozdíl od stejnéhovepřové nebo telecí maso, neexistuje žádný takzvaný „hormon strachu“, protože zvířata po celý život o svém osudu nevědí.

Obecná doporučení

Existuje několik obecných tipů, které vám pomohou zvládnout recept na jehněčí maso, pokud se ho rozhodnete zvládnout. Je třeba si uvědomit, že pro mleté maso obvykle berou pobřišnici, odřezky a lopatku. Pobřišnice je vhodná k dušení a vaření, stejně jako palička, bok, hruď, lopatka, žebra a krk. Zpravidla se smaží panenka, hřbet, žebra a lopatka.

Je známo, že jehněčí maso je velmi páchnoucí maso. Navíc může mít velmi specifickou chuť, která se někomu nebude líbit. Jehněčí pokrmy se proto doporučují silně kořenit, obvykle se používá několik koření najednou.

Doporučuje se používat česnek, zázvor, cibuli, kmín, majoránku, všechny druhy pikantních omáček. Nebuďte ohledně česneku podezřívaví a předpojatí. Pokud ho přidáte s mírou, pak maso získá nezapomenutelnou příjemnou chuť.

Dobrou chuť můžete získat také marinováním. Pokuste se tento krok během procesu vaření nepřeskočit.

Shurpa

Mezi recepty s jehněčím masem je spousta prvních chodů. Například šurpa. Jedná se o velmi vydatnou a chutnou polévku na bázi masa. Připravte se, že polévka bude velmi tučná, takže zelenina se na ni ani speciálně nesmaží, ale pouze restuje. Vvývar, zpravidla existují rajčata nebo rajčatový protlak. Shurpa se podává s lavashem, čerstvými bylinkami a orientálním chlebem.

Tento recept na jehněčí maso, jehož fotku najdete v tomto článku, vám zabere asi dvě hodiny. Na šest porcí budete potřebovat následující ingredience:

• 1,5 kg jehněčího od kosti;
• 3 litry vody;
• 3 brambory;
• 2 mrkev;
• 2 žárovky;
• 3 stroužky česneku;
• lžíce rajčatového protlaku;
• paprika;
• lžička aromatického orientálního koření;
• sůl podle chuti.

Proces vaření

Recept na jehněčí shurpa je následující. Kousky jehněčího masa na kosti ponoříme do vroucí vody, časem zbavíme vodního kamene a teprve poté přidáme koření a papriku. Zkušeným kuchařům se doporučuje, aby se rozhodli pro červenou papriku, kmín, bazalku a koriandr. Vývar se musí trochu osolit a pak vařit pod pokličkou hodinu a půl na středním plameni.

Po uplynutí této doby lze maso vyjmout z vývaru, samotnou tekutinu přecedit a znovu zapálit. Zatímco se vývar vaří, nakrájejte brambory na velké kostky, mrkev nakrájejte nadrobno, do vařícího vývaru přidejte zeleninu pro budoucí šurpu.

Papriku a cibuli nakrájejte na tenké proužky a také je pošlete do polévky, asi pět minut po mrkvi a bramborách. Česnek a rajčatový protlak se přidávají pro chuť a barvu a vaří se na středním plameni, dokud nejsou brambory zcela uvařené.

Poté se kousky jehněčího masa vrátí do šurpy, které byly předtímodřízněte kost a odstraňte přebytečný tuk. To je vše, shurpa je připravena. Přirozeně se podává horké na stole.

Kharcho

Další orientální polévkou, která se neobejde bez jehněčího, je kharcho. Předpokládá se, že se jedná o pokrm tradiční gruzínské kuchyně, zatímco v různých částech Ruska je již dlouho milován. Recept na jehněčí kharcho není obtížné implementovat. Polévka bude bohatá, kořeněná a voňavá.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 500 gramů jehněčího;
• 4 polévkové lžíce rýže;
• 3 žárovky;
• 3 stroužky česneku;
• 400 gramů rajčatového protlaku nebo čerstvých rajčat;
• zrnka černého pepře, sůl, bobkový list, bylinky, rostlinný olej – podle chuti.

Vaření kharcho

Maso je důkladně umyté a nakrájené. Jehněčí maso nakrájíme úhledně na malé kousky, vždy přes vlákna, vložíme do kastrolu o objemu alespoň dva litry a dáme na oheň, začneme vařit vývar. Jakmile se voda vyvaří, je nutné okamžitě odstranit pěnu, načež se oheň sníží tak, aby vývar jen mírně klokotal. Mělo by se vařit asi hodinu a půl. Zároveň jej nezakrývejte víkem.

Asi 30 minut před koncem vaření vývaru je zvykem dát do něj petrželku a podle chuti osolit.

Nyní je důležité uvařit lahodnou pečínku, která je důležitou součástí kharcho. Zatímco se kharcho vaří, oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno. Postavili jsme pánev na oheň, předtím jsme do ní nalili rostlinný olej. Když se zahřejemůžete rozložit cibuli a smažit do charakteristické zlaté barvy. Poté přilijeme pár lžic vývaru a na nejpomalejším ohni podusíme cibuli.

Zabíráme rajčata. Všimněte si, že výběr mezi rajčaty a rajčatovým protlakem se doporučuje v závislosti na ročním období. Pokud můžete použít čerstvá rajčata, rozhodně byste je měli použít. Důkladně je omyjte, zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela pokryla zeleninu. To výrazně usnadní odstranění slupky z rajčat. Rajčata nakrájíme na kostičky a dáme do pánve s cibulí a vývarem. Vařte dalších deset minut se zavřenou poklicí.

Maso je do té doby obvykle uvařeno. Již připravenou smaženici odebereme a přidáme do polévky. Když se vývar začne vařit, vložte rýži a po opětovném varu stáhněte oheň na minimum. Po pěti minutách vložíme do vývaru koření. Nezapomeňte se při této příležitosti zásobit bobkovým listem, novým kořením a bazalkou. Dodají vašemu kharcho zvláštní chuť.

Doslova pár minut před koncem vaření vložte do kharcho prolisovaný česnek a také najemno nakrájenou zeleninu, jako je kopr, petržel a koriandr. Kharcho by poté mělo louhovat nějakou dobu pod pokličkou alespoň hodinu. Doporučuje se podávat na stůl s chlebem nebo pita chlebem. Jak vidíte, recept na jehněčí polévku je docela jednoduchý.

Mimochodem, spolu s rýží se do tohoto pokrmu často dávají nasekané vlašské ořechy, což dodává kharcho zvláštní pikantnost.

Klasický recept

Klasický recept na jehněčí maso pro vásmusíte zvládnout, pokud chcete poznat skutečnou chuť tohoto masa. Říká se mu také „mongolské jehněčí“. Jedná se o guláš, který vyžaduje sójovou omáčku a suché červené víno. V Mongolsku je považován za národní jídlo.

Na recept na vaření jehněčího tímto způsobem budete potřebovat:

• 300 gramů jehněčího;
• 3 polévkové lžíce sezamového oleje;
• půl sklenice suchého červeného vína;
• půl šálku sójové omáčky;
• cibule;
• velká hlava česneku;
• třetina čajové lžičky mletého muškátového oříšku.

Pro tento pokrm se doporučuje použít jehněčí maso. Přidejte koření se zaměřením na vlastní chuť, můžete zvýšit nebo snížit jejich množství. Doporučujeme podávat horké po posypání sezamovými semínky.

Nejprve by se mělo jehněčí maso zlehka orestovat na vysoké teplotě, aby se vytvořila kůrka. Poté maso vyjmeme a na stejném oleji orestujeme nadrobno nakrájený česnek a cibuli. Vraťte maso na pánev, přidejte sójovou omáčku, červené víno a muškátový oříšek. To jsou zásadní ingredience, bez nich dostanete úplně jiný pokrm. Přiklopíme pokličkou a dusíme, dokud maso nezměkne. Obvykle to trvá asi půl hodiny.

Podávejte na stůl s libovolnou přílohou, posypané bylinkami.

Jehněčí v troubě

Recept na jehněčí v troubě je docela jednoduchý, a pokrm se ukáže být velmi zdravý a chutný. K jeho přípravě budete potřebovatkomponenty:

• 500 gramů mladého skopového masa;
• 5 střední brambory;
• mrkev;
• cibule;
• 3 rajčata;
• rostlinný olej;
• koření dle vlastního výběru;
• půl sklenice čisté pitné vody;
• mletý černý pepř a sůl podle chuti.

Jak vařit maso v troubě?

Hned zdůrazňujeme, že recept na vaření tohoto masa v troubě je maximálně jednoduchý, takže ho zvládne i začínající hostitelka. Pokud budete přísně dodržovat pokyny uvedené v tomto článku, určitě zapůsobíte na všechny kolem sebe svým kulinářským talentem.

Maso by mělo být ideálně z jednoho kusu. Musí být lehce posypané černým mletým pepřem, solí a kořením, které si vyberete. V této věci se řiďte výhradně svým vkusem.

Zelenina pro tento pokrm by měla být nakrájena dostatečně velká. Maso spolu se zeleninou vložíme do formy, lehce potřeme rostlinným olejem a zalijeme čistou pitnou vodou. Troubu předehřejeme na teplotu 200 stupňů, vložíme do ní formu pokrytou alobalem.

Maso by se mělo péct asi hodinu a půl, poté lze alobal sejmout a jehněčí nechat v troubě chvíli zhnědnout.