Polévka z jehněčího vývaru: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jehněčí maso není se svými nutričními vlastnostmi v žádném případě horší než hovězí a vepřové. Polévka z jehněčího vývaru, připravená podle některého z mnoha světově známých receptů, se vždy vyznačuje vynikající chutí a sytostí a vyvolává u spotřebitelů neměnnou chuť k jídlu. V asijské kuchyni se používá převážně jehněčí maso na vaření prvních chodů. Typický recept na polévku s jehněčím vývarem je obvykle v arzenálu každé hospodyňky. Myšlenka připravit tuto pochoutku vás vždy napadne, pokud chcete překvapit svou rodinu něčím speciálním. Dnes vám prozradíme, která polévka z jehněčího vývaru může obohatit jídelníček celé rodiny.

Vlastnosti pokrmu

Polévka obvykle vařená v jehněčím vývaru (podle receptu mnoha národních asijských kuchyní) se obvykle jí jako dvě různá jídla: nejprve se jí tekutá část a poté hustá.

V procesu vaření je věnována velká pozornostmaso. Důkladně se promyje a vaří ve velkém množství vody. Mezi ženami v domácnosti jsou nejoblíbenější takové části jatečně upraveného těla, jako je lopatka, záda a část krku. Z uvařených velkých kousků se získá čirý vývar. Maso se následně používá k přidání k hlavnímu pamlsku. K přípravě polévky s jehněčím vývarem podle receptury z bohatého sortimentu národního asijského menu se obvykle používá mrkev, brambory, cibule, paprika, česnek a rajčatový protlak. Chuťová kompozice bude obohacena přidáním bobkového listu a zrnek černého pepře.

Jakýkoli z prvních chodů s asijskými kořeny se obvykle podává s množstvím koření a bylinek: sekaným koprem, petrželkou, bazalkou, koriandrem. Přidá se také černý pepř.

Beshbarmak

Pro ty, pro které je těžké se rozhodnout, kterou polévku uvařit s jehněčím vývarem, nabízíme uvařit jeden z nejchutnějších prvních chodů kazašské kuchyně – beshbarmak. Jeho vytvoření bude vyžadovat přítomnost určitého množství přísad. Na náplň budete potřebovat:

• 800 g jehněčího;
• 1,5l vody;
• dvě mrkve;
• tři cibule.

Na test:

• 200 ml vody (sklo);
• podle chuti - sůl;
• 230 g pšeničné mouky;
• půl vejce.

Z prezentovaného množství produktů získáte 7 porcí. Nutriční a energetická hodnota 100 g pokrmu: obsah kalorií - 72 kcal, obsah bílkovin - 6 g, tuk - 3 g, sacharidy - 6 g. Proces vaření trvá asi 2h 15 minut.

Technology

Hlavní složkou tohoto pokrmu je jehněčí maso, které je na východě velmi uctívané. Mělo by se nalít studenou vodou a dát vařit po dobu 2 hodin. 20 minut před koncem této doby se k masu přidá mrkev a cibule. Po dvou hodinách (5 minut před přípravou) maso vyjmeme, nakrájíme na malé kostičky, opepříme a osolíme. Do mouky se přidá vejce, trochu vody, sůl (jedna špetka). Uhněteme těsto (vychladlé). Umístěte jej na půl hodiny do lednice. Poté se těsto rozválí na tenkou vrstvu. Vyřežou se z něj diamanty široké 4 cm. Vařte je 5 minut v mírně osolené vodě.

Beshbarmak se podává na stůl takto: na talíř dejte vařené maso, z těsta kosočtverce, zalijte vývarem a posypte bylinkami.

Lagman (s ředkvičkou)

Pro ty, kteří přemýšlí, jakou polévku lze uvařit s jehněčím vývarem, doporučujeme zastavit se u následujícího receptu na asijskou kuchyni. Laghman je chutný první chod, který potěší jedlíky svou neobvyklou, jasnou chutí.

Složení na 8 porcí:

• 400 g jehněčího masa;
• tři brambory;
• ředkvičky – 1 ks;
• pepř (bulharský) – 1 ks.;
• jedno rajče;
• jedna hlávka cibule;
• jedna mrkev;
• 150g nudle;
• dva stroužky česneku;
• podle chuti – zelené.

Výživová a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalorií - 88 kcal, obsah bílkovin - 6 g, tuky - 3 g, sacharidy - 9 g.jehněčí vývar s nudlemi trvá asi dvě a půl hodiny.

Vaření

Lagman je označován jako první a druhý chod zároveň, protože se vaří velmi hustě. Podle recenzí se jedná o velmi uspokojivé, vysoce kalorické a aromatické jídlo. Připravte se takto:

1. Jehněčí maso se nakrájí na kousky, vloží do vhodné pánve a zlehka orestuje.
2. Mrkev se tře na struhadle. Cibule (žárovka) se nakrájí na poloviční kroužky a smaží se na pánvi dohněda. Přidejte mrkev a pokračujte v opékání, dokud se neuvaří poslední. Poté se veškeré smažení nalije do pánve na vaření masa.
3. Papriky (sladké) nakrájíme na nudličky, orestujeme na pánvi na oleji, přidáme plátky rajčat a osmahneme. Přidejte na pánev s masem.
4. Dále jsou ředkvičky a brambory nakrájeny na kousky a také odeslány k masu.
5. Všechny ingredience zalijeme vodou a dusíme na mírném ohni. Osolíme, opepříme, přidáme koření podle chuti. Hladina vody v hrnci by měla být asi dva prsty nad jídlem.
6. Polévka Laghman by se měla vařit asi 1 hodinu. Krátce před koncem vaření se do něj přidá trochu česneku a čerstvých bylinek.
7. Uvařte nudle zvlášť. Pak to dají na talíř a naplní lagmanem. Pokrm se doporučuje podávat horký.

Recept na hráškovou polévku s jehněčím vývarem (gruzínský)

Toto jídlo, jak mnozí ujišťují, se může stát oblíbenou pochoutkou každého, kdo má to štěstí sníst alespoň jednu lžíci této pochoutky.

Udělejte 10 porcí polévkymůže být z následujícího počtu produktů:

• 600 g jehněčího;
• 500 g brambor;
• 60g sádla;
• 100 g cibule;
• 80g hrášku;
• 50g mrkve;
• 150 g rajčat;
• 80 g papriky;
• 40g petrželky;
• 40 g kopru;
• 40 g zeleného koriandru.

Pepř a sůl se přidávají podle chuti. Nutriční a energetická hodnota 100 g produktu: obsah kalorií - 114 kcal, obsah bílkovin - 8 g, tuk - 7 g, sacharidy - 9 g. Proces vaření trvá asi dvě hodiny.

Popis způsobu vaření

Fungují takto:

1. Hrách je od večera namočený v nádobách se studenou vodou. Ráno můžete začít vařit. Gruzínská jehněčí hrášková polévka by měla být hotová do oběda.
2. Jehněčí maso nakrájíme s kostí na kousky (velké) a vložíme do hrnce. Přidá se do ní tuk (nastrouhaný) a hrášek namočený ve vodě. To vše se vaří asi hodinu (pravidelně odstraňujte pěnu).
3. Potom nakrájejte cibuli a mrkev na tenké půlkroužky a přidejte do hrnce.
4. Po uvaření vývaru přidejte brambory nakrájené na kostky (velké).
5. Rajčata se nakrájí na 4 části a spolu se sladkou paprikou nakrájenou na půlkolečka se 10 minut před koncem vaření přidají na pánev.
6. Osolte a okořeňte pepřem (mletým černým). Na každý talíř se přidá zelenina (jemně nakrájená).

Další recept s fotkou polévkyjehněčí vývar: s fazolemi

Toto jídlo je dalším významným představitelem gruzínské kuchyně. Gruzínská jehněčí polévka s fazolemi je vždy oblíbená mezi gurmány a znalci jednoduchých domácích jídel. Jehněčí maso dodává fazolovému pokrmu neobvyklou chuť. Na přípravu 8 porcí budete potřebovat:

• 650 g jehněčího;
• 320 g fazolí;
• 80 g ghí;
• 80g cibule;
• podle chuti - pepř (černý mletý) a sůl.

Výživová a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalorií - 256 kcal, obsah bílkovin - 16 g, tuk - 14 g, sacharidy - 14 g. Proces vaření trvá asi dvě hodiny.

Vaření receptu

Fungují takto: jehněčí maso se nakrájí na kousky o hmotnosti asi 50 g, vloží se do široké pánve, zalije se studenou vodou a uvaří se. Pěnu, která se tvoří na povrchu vařícího vývaru, nezapomeňte odstranit děrovanou lžící. Červené fazole omyjeme a krátce namočíme do studené vody. Poté vložíme do vývaru a dále vaříme. Cibuli nakrájenou na nudličky orestujeme na ghí, které se také přidává do polévky. Pokrm okořeňte pepřem (mletým), solí a vařte, dokud nebude zcela uvařený.

Piti (ázerbájdžánská kuchyně)

Tato voňavá polévka je považována za jednoho z nejchutnějších zástupců ázerbájdžánské kuchyně. Na přípravu 6 porcí budete potřebovat:

• 500 g jehněčího;
• dvě cibule;
• dva plody kdoule;
• jedno rajče;
• dva brambory;
• cizrna - 3 polévkové lžíce. l.;
• 1, 2Lvoda;
• podle chuti - máta, sůl, kuličky pepře, pepř (mletý, černý).

Výživová a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalorií - 58 kcal, obsah bílkovin - 4 g, tuky - 2 g, sacharidy - 5 g. Proces vaření trvá asi jedenáct a půl hodiny (tr. vzít v úvahu dobu bobtnání cizrny).

Popis technologie

Příprava této lahodné ázerbájdžánské polévky začíná namáčením cizrny přes noc ve vodě. Poté postupujte následovně:

1. Příštího rána se voda vypustí a hrášek se promyje.
2. Pak připravte maso: nakrájejte ho na středně velké kousky.
3. Cibule se oloupe a nakrájí na půlkolečka, kdoule - na malé kostičky.
4. Zatímco je trouba předehřátá na 190 stupňů, můžete začít ukládat rozdrcené ingredience do hrnců (6 kusů). Doprostřed každého hrnce dejte maso, cibuli (nakrájenou), cizrnu a kousky kdoule. Poté se do každého hrnce nalije 200 ml vroucí vody a přikryje se pokličkou. Poté se vloží na půl hodiny do trouby.
5. Mezitím si připravte zbytek zeleniny. Brambory oloupeme, nahrubo nakrájíme, rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky nebo malé kousky. Přidejte sůl a pepř (mletý) podle chuti. Podle potřeby podlijeme vodou (pokud je jí moc, polévka uvařená v troubě uteče). Poté se hrnce vloží zpět do trouby na 35–45 minut.
6. Po uplynutí stanovené doby se hrnce na polévku vyjmou z trouby, do každého se přidá trochu pepře (černý, hrášek) a čerstvé máty (nakrájené).

Poté se polévka nechá odstátzavřete víčka ještě několik minut. Piti se podává horké, s kousky lavash. Ozdobte snítkami máty.

Ruská zelňačka

Pro ty, pro které je stále těžké si vybrat, jakou polévku s jehněčím vývarem uvařit, nabízíme recept ne na exotickou asijskou pochoutku, ale na něco známějšího. Ruská zelná polévka získá jedinečnou chuť, pokud je v receptu obsaženo jehněčí maso. Na přípravu 10 porcí zelné polévky budete potřebovat:

• 200 g hovězího masa;
• 200 g vepřového masa;
• 200 g jehněčího;
• 300 g bílého zelí;
• 8 brambor;
• 4 rajčata;
• dvě mrkve;
• dvě cibule;
• 2 tabulka. lžíce rajčatového protlaku;
• 2 tabulka. lžíce oleje (rostlinného);
• 2 litry vody;
• 5 hrášek z nového koření;
• jeden bobkový list;
• 1 snítka petržele;
• 1 svazek zelené cibule;
• podle chuti - sůl, mletý černý pepř.

Výživová a energetická hodnota 100 g výrobku: obsah kalorií - 56 kcal, obsah bílkovin - 3 g, tuky - 2 g, sacharidy - 6 g. Proces vaření trvá asi dvě a půl hodiny.

Jak vařit?

Fungují takto:

1. Maso se dobře omyje, vloží do hrnce, zalije vodou a vaří se hodinu a půl. Pěnu je třeba odstranit včas, aby se vývar nevylil na sporák, po varu se oheň sníží.
2. Zatímco se vývar vaří, připravte si zeleninu. Mrkev oloupejte a nakrájejte(nastrouhané na hrubém struhadle) a brambory (nakrájené na kostičky). Zelí nakrájíme nadrobno, nakrájíme cibuli. Rajčata se oloupou a také rozdrtí.
3. Po uvaření se maso vyjme, nakrájí na kousky, vývar se přefiltruje. Zelí a maso (již uvařené) dáme do hrnce, zalijeme horkým vývarem a na mírném ohni necháme přejít varem.
4. Po 10 minutách dejte brambory do pánve.
5. Na pánvi rozehřejte olej (rostlinný), rozprostřete mrkev a cibuli, několik minut opékejte a poté sem přidejte uvařenou rajčatovou hmotu. Smažte za stálého míchání, přidejte trochu rajčatového protlaku (podle receptu). Celá pečeně se 5 minut dusí na mírném ohni a poté se vlije do hrnce, kde se vaří zelí a brambory. Pepř a sůl, přidejte koření. Těsně před koncem vaření přidejte bobkový list. Shchi s přidanou restovanou směsí by se mělo vařit ještě asi 10 minut.

Před podáváním na každý talíř po částech přidáme nakrájenou zeleninu (cibuli a petržel). Takové jídlo dokonale zasytí, zahřeje a zvedne náladu. Dobrou chuť!