Uzbecká kuchyně: vlastnosti. Recept na pravý uzbecký pilaf

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Specifika místního zemědělství jsou tím hlavním, co ovlivňuje rysy uzbecké kuchyně. Chov obilí, chov ovcí jsou nejrozvinutější odvětví ve státě, proto jsou zde nejoblíbenějšími produkty nudle, chléb, jehněčí maso.

Sezónní vliv

Uzbecká kuchyně je spojena s voňavými, tučnými, středně kořenitými pokrmy. A skutečně je. Ale je tu jedna vlastnost: uzbecká jídla lze rozdělit na dvě části, protože sezónnost zde hraje důležitou roli. V zimě se k vaření používá nakládaná zelenina, sušené ovoce a spíše tučné maso, ale v létě je jídlo lehčí, jeho základem je především čerstvá zelenina a ovoce. Uzbecká kuchyně zahrnuje přítomnost velkého množství koření a koření, jako je bazalka, černý pepř, koriandr, pálivá červená paprika. Nejčastěji se při vaření používá zelenina: brambory, dýně, mrkev, česnek a rajčata.

Nejoblíbenější jídlo

Když už jsme u té uzbecké kuchyně, každému se samozřejmě hned vybaví světoznámý pilaf. Skutečně se jedná o jedno z nejoblíbenějších jídel v Uzbekistánu, což jsou smažené kousky jehněčího masa se spoustou cibule, mrkve, s přídavkem rýžových krup. Pilaf zde není jen oblíbené jídlo - je to kulturní symbol země. Tradičně ho připravuje sám majitel domu, podávání tohoto pokrmu hostům je symbolem dobrého umístění a respektu. Existuje dokonce vtip, který říká, že uzbecká kuchyně se skládá ze 100 jídel, z nichž 95 jsou odrůdy pilaf. A přestože jsou u nás známé desítky druhů tohoto pokrmu, stále existuje mnoho pokrmů, na které by se v tomto státě mohlo pyšnit.

Neméně známá a oblíbená jídla

Uzbecká jídla jako lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama jsou také známá po celém světě. Neméně zajímavé a oblíbené jsou různé druhy kebabů a ražniči.

Výběr teplých polévek je zde poměrně široký, ale uzbecká kuchyně, jejíž receptury jsou zajímavé a neobvyklé, se nemůže pochlubit sortimentem dezertů. Jídlo je obvykle doplněno kompotem ze sušeného ovoce a čerstvého ovoce, někdy se ke stolu podává chalva a ořechy. Ale sladké pečivo zde pravděpodobně nenajdete.

Nápoje

Stejně jako v jiných středoasijských zemích je zelený čaj v Uzbekistánu tradičním národním nápojem. Tento nápoj zde má jak gastronomický, tak kulturní význam. Žádnýjídlo se neobejde bez zeleného čaje, tento nápoj je symbolem pohostinnosti. Černý čaj se také vyskytuje, ale pijí ho mnohem méně než zelený čaj.

uzbecký plov

Jak vidíte, uzbecká kuchyně může být docela zajímavá a rozmanitá. Její recepty jsou četné. Ale, jak je uvedeno výše, pilaf je nejoblíbenějším jídlem v Uzbekistánu. Zvažte recept na výrobu skutečného pilafu.

Složení:

• Jehněčí – 1,2 kg.
• Rýže "Devzira" – 900 gramů.
• Cibule – 4 ks
• Česnek – 2 hlavy.
• Rostlinný olej – 300 ml.
• Mrkev – 1 kg.
• Pálivé chilli – 2 ks
• Koření: kmín, sušený dřišťál, semínka koriandru – 1 polévková lžíce
• Sůl podle chuti.

Vaření:

1. Krupice by měly být důkladně omyty v několika vodách. Čím čistší rýže, tím chutnější bude pilaf.
2. Oloupejte česnek ze slupky, nerozdělujte jej na plátky.
3. Oloupejte tři cibule a všechny mrkve.
4. Mrkev nakrájená na tenké proužky, cibule na půlkroužky.
5. Jehněčí omyjeme a nakrájíme na středně velké kostky.
6. Zahřejte velký kotel, zahřejte v něm rostlinný olej. Vložte neoloupanou cibuli, orestujte ji dočerna a poté vyhoďte.
7. Do rostlinného oleje přidejte nakrájenou cibuli, za stálého míchání smažte 10 minut, dokud nebude lahodná zlatohnědá.
8. Do kotlíku přidejte jehněčí maso, smažte na vysoké teplotě do zlatova.
9. Mrkev rozetřete na maso a cibuli, rovnoměrně rozprostřete po dně, vařte bez míchání 5 minut, poté dobře promíchejte a smažte za míchání 10 minut.
10. Do kotlíku nalijte vroucí vodu, obsah převyšujte o 1 cm, přidejte chilli papričku, snižte plamen, uzavřete kotlík pokličkou, všechny ingredience vařte 1 hodinu.
11. Po uplynutí času přidejte do ingrediencí na vaření drcenou ziru a koriandr, dřišťál a sůl. Míchejte a vařte dalších 15 minut.
12. Kroupy propláchněte ještě jednou, nechte vodu úplně vytéct. Na maso dáme rýži, uhladíme bez míchání. Nalijte tolik vařící vody, aby pokryla krupici vrstvou tří cm.
13. Pilaf vařte na nejpomalejším ohni, dokud rýžové krupice neabsorbují všechnu vodu.
14. Do krupice propíchejte dřevěnou špejlí na několika místech dírky, vložte česnek a vařte dalších 30 minut.

Pilaf je nezávislé jídlo, podle tradice byste ho měli jíst rukama.

Národní uzbecká kuchyně (fotky nejoblíbenějších jídel si můžete prohlédnout v tomto článku) nejsou jen delikátní pokrmy, ale také správné prostření stolu a speciální obřad jídla, který k tomuto státu neodmyslitelně patří. Zde se nejobyčejnější jídlo promění ve skutečný obřad.