Uzbecký jehněčí pilaf: recept s fotografií

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:53

Tato pochoutka je možná nejoblíbenější mezi širokou škálou středoasijských jídel. Uzbecký pilaf s jehněčím masem (recept si můžete vypůjčit v článku) je delikatesa, která si díky své jemné chuti, lahodné vůni a snadné přípravě podmanila celý svět. Existuje mnoho variací tohoto pokrmu. Ve svém receptu se jako základ používá kuřecí, hovězí, jehněčí a dokonce i vepřové maso, do kompozice se přidávají bobule a ovoce - čerstvé i suché. Ale přesto je hlavní složkou klasického pilafu jehněčí maso. V našem článku se dozvíte, jak vařit pravý uzbecký pilaf s jehněčím masem.

Recept: popis přísad a technologických funkcí

Klasický recept vyžaduje jehněčí maso, rýži (vybranou), mrkev a cibuliv kombinaci se sadou koření, které dodávají pokrmu neobvyklou vůni a charakteristickou chuť. V souladu se správným receptem na uzbecký jehněčí pilaf by měly být všechny přísady nakrájeny na velké kusy. Chuť každého z nich by měla být cítit zvlášť. Další a možná nejdůležitější nuance při vaření podle tradičního klasického receptu na uzbecký pilaf s jehněčím masem je, že jídlo by se mělo vařit v kotli (na sporáku v domácí kuchyni) nebo ve velkém prostorném kotli (na ohni v zemi). Bez kotlíku se pilaf vaří v hrnci (silnostěnný), který dobře udržuje teplotu.

Klasický recept na uzbecký pilaf s jehněčím masem v kotlíku

Vaření ingrediencí. Na přípravu 10 porcí budete potřebovat:

• 250 gramů cibule.
• 1 kilogram mrkve.
• 900 gramů rýže.
• 1 kilogram jehněčího masa.
• 300 gramů lněného oleje.
• 300 gramů tuku z ocasu.
• 300 gramů suchého koření.
• Sůl podle chuti.

Energetická a nutriční hodnota

Věnujte pozornost. 100 gramů produktu obsahuje:

• 280 kcal.
• Proteiny – 7 gramů.
• Tuk – 18 gramů.
• Sacharidy -21 gramů.

Vaření (krok za krokem)

Začněme vařit. V souladu s receptem na přípravu uzbeckého jehněčího pilafu krok za krokem se v procesu vytváření pokrmu (trvá to asi dvě a půl hodiny) chovají takto:

• Hnědá rýže roztříděná, omytá, zalitá vodou (osolená) a odstavena.
• Masonakrájíme na velké kusy spolu s kostmi.
• Cibule se nakrájí na půlkroužky, mrkev na dlouhé tenké tyčinky, tlustý ocas se nakrájí na malé kousky.
• Nalijte trochu lněného oleje do kotlíku.
• Zapněte plyn na plný výkon. Po rozehřátí oleje potřeme tukem z ocasu a rozpustíme sádlo. Škvarky jsou vyjmuty.
• Poté velmi opatrně (na stěnu kotlíku) rozložte maso. Jakmile se osmaží a voda se odpaří, vložte cibuli do kotlíku. Vše promícháme tak, aby cibule byla na dně a maso navrchu. Pokrm je osolený, lehce opepřený, okořeněný.

• Po sedmi nebo osmi minutách, jakmile cibule zhnědne, se všichni zalijí vodou (horkou), aby pokryla všechno maso. Po uvaření oheň zmírníme a maso necháme 30-40 minut dusit. Poté se maso opět smíchá s cibulí a rozprostře se mrkev. Zvyšte teplotu a přiveďte vývar k varu.
• Poté, co se nálev v kotlíku uvaří, oheň se sníží a mrkev se nechá 15–20 minut na mírném ohni chřadnout. Po přidání mrkve se obsah kotlíku nedoporučuje míchat.
• Po 20 minutách přidejte rýži (měla by být rozmístěna po celém povrchu misky), sůl, rovnoměrně posypte speciálním kořením na pilaf, zalijte vroucí vodou. Voda by měla vystoupit nad povrch rýže. Po varu vody se oheň sníží na minimum.
• Po vyvaření veškeré vody se pilaf opatrně propíchne rukojetí dřevěné lžíce a hladina se kontrolujezbývající voda. Když se její objem stane nevýznamným, do rýže se vkapávají 2-3 hlavy česneku (omyté). Poté je kotel pevně zakryt víkem, které je zabaleno ve třech nebo čtyřech vrstvách ručníkem nebo gázou. To je nutné, aby se vyloučil vliv kondenzátu, pod kterým lze místo pilafu vařit obyčejnou kaši s masem.

Tento recept na uzbecký pilaf s jehněčím masem bude hotový za půl hodiny. Pochoutka je položena na široké misce. Maso (bez kostí) se položí na rýži.

Další recept

Níže uvedený článek představuje způsob přípravy šťavnatého, voňavého, velmi chutného pamlsku, který je svou technologií poněkud odlišný od předchozí verze. Energetická a nutriční hodnota 100 gramů uzbeckého jehněčího pilafu vařeného podle tohoto receptu s fotografií: 1159 kcal, obsah bílkovin - 29 gramů, tuk - 55 gramů, sacharidy - 131 gramů. Proces bude trvat asi hodinu a půl.

Složení na 6 porcí

Co potřebujete? Použijte:

• 900 gramů rýže (speciální pro pilaf).
• 600 gramů jehněčího masa.
• 4 mrkve.
• 230 mililitrů rafinovaného rostlinného oleje.
• 4 žárovky.
• 2 hlavičky česneku.
• 7 gramů jeera.
• 3 lžičky soli.

Popis vaření

Začněme vařit. Vaření v souladu s receptem na uzbecký jehněčí pilaf krok za krokem je následující:

• Jehněčí maso nakrájené na kousky (velké), zeleninaúklid.
• Nalijte olej do kotlíku a dobře zahřejte. To je nezbytné, aby se zabránilo vytékání šťávy z masa. Maso se uzavře, vytvoří se jakási kůrka, díky které se šťáva v mase zcela zachová. Po rozehřátí oleje do něj vložíme maso. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé.
• Mezitím si nakrájíme cibuli (ne nutně nadrobno, protože po orestování zeleniny to nebude v hotovém pokrmu znát). Jakmile se maso opeče, vložíme cibuli, opečeme ji na vysokém ohni.

Mrkev se nakrájí na proužky a přidá se k masu a cibuli. Poté se rýže promyje

• Zira je mírně hnětena v hmoždíři (její aroma by se mělo otevřít). Do misky se přidá trochu vroucí vody a připraví se základ pro pilaf - zirvak. Osolte, přidejte hlavičky česneku a zira (polovina všech dostupných). Uvařte mrkev (měla by být poloměkká).
• Z hotového zirvaku se vyjme česnek (později se přidá do rýže).
• Na maso rozprostřete rýži, zalijte ji vodou (horkou), která by měla rýži zakrýt asi o jeden a půl až dva centimetry. Mírně snižte plamen a rýži vařte s otevřeným víkem. Voda z ní by se měla úplně vyvařit. Rýžová zrna by měla zůstat pevná uprostřed a měkká na vnější straně.
• Rýže se shromáždí na hromadu, nasype se zbývající kmín a vloží se česnek. Uprostřed rýže udělejte prohlubeň až na dno, aby mohla unikat pára, snižte plamen a přikryjte pokličkou. Vařte asi čtyřicet minut.
• Poté se otestuje připravenost rýže a oheň se vypne. Poté by měl být pilaf vyluhován asi 10 minut.

Hotový pokrm se zamíchá. Rozložte na talíř, navrch položte maso.

uzbecký pilaf s chilli

Tento recept na uzbecký skopový pilaf je určen pro kotlík o objemu 3 litrů. Budete potřebovat:

• jehněčí – 0,7 kg;
• rýže (dlouhozrnná, dušená) – 300 g;
• 1 cibule (velká);
• 2 mrkev (velká);
• 1 pálivá paprika (chili);
• podle chuti - sůl;
• koření na pilaf (dřišťál, kurkuma, zira, paprika).

O metodě vaření

Zahájení vaření. V souladu s tímto receptem na uzbecký pilaf s jehněčím se chovají takto:

1. Jehněčí maso je nahrubo nakrájeno na kostky 5 x 5 cm.
2. Zahřejte kotel a nalijte do něj olej (půl sklenice). Klasická verze zahrnuje přidání tuku z ocasu a jehněčích kostí pro zvýraznění chuti a zvýšení obsahu tuku. Ale v jejich nepřítomnosti byste neměli být naštvaní, pilaf by měl být stále chutný. Při použití tuku z ocasu se spotřebuje méně oleje.
3. Smažené sádlo se vyjme. Jehněčí maso se položí poté, co se olej začne vařit. Složení se pravidelně míchá, aby se kousky masa dobře opekly ze všech stran, ale je nutné je nepřesušit a zabránit jejich připálení. Jehněčí maso se smaží na vysoké teplotě po dobu tří minut. Šťáva by měla uzavřít uprostřed kousků masa, kterézíská zvláštní křehkost v důsledku následného dlouhého dušení.
4. Mrkev se nakrájí na nudličky (velké), které spolu s kurkumou dodají pokrmu chutnou vůni a krásný zlatavý odstín.
5. Cibule je oloupaná a také nakrájená (velká).
6. Zeleninu a koření rozprostřete v kotlíku. Rajčata, kmín, koriandr se také vkládají do pilafu. Ale hlavní koření, která dodávají pokrmu specifickou pikantní chuť, jsou dřišťál, kmín a kurkuma. Vše je dobře promícháno.
7. Oloupejte hlavu česneku z horní vrstvy. Zároveň by měla být zachována celistvost tvaru hlavičky česneku a stroužků. Rozprostřete do středu kotlíku. Vedle jsou umístěny chilli papričky. Kombinace česneku a chilli papriček dodá pokrmu opravdu kouzelnou chuť. V této fázi je pamlsek nasolen.
8. Přidejte převařenou vodu (1 šálek) do kotlíku. Přikryjeme pokličkou a necháme na vysoké teplotě dalších 5 minut. Poté se odstraní česnek a chilli.
9. Rýže se několikrát promyje (voda by měla být úplně čistá). Rýži (omytou) nasypte do kotlíku a pečlivě urovnejte jeho povrch. Míchání rýže se zeleninou a masem se nedoporučuje, dušení všech ingrediencí by mělo probíhat ve vrstvách.
10. Uprostřed pilafu vytvořte prohlubeň, do které opět vložte chilli papričku a hlavičku česneku. Přidejte další koření, do kotlíku nalijte vodu (horkou), která by měla zakrývat rýži o jeden centimetr.
11. Pokračujte ve vaření na vysoké teplotě s poklicí (rýže by měla absorbovat většinu tekutiny) po dobu asi 10 minut. Poté se oheň sníží na minimum, kotel se přikryje víkem a pilaf se ponechá.v páře dalších 20 minut.

Potom je pilaf odstraněn z ohně a smíchán. Trvejte pod pokličkou ještě asi 15 minut.