Char: recept. Smažený char, recept na vaření v pomalém hrnci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V poslední době si na oblibě začíná získávat zástupce lososa – char. Na rozdíl od svých "červených" protějšků - lososa, jesetera a stejného lososa - roste docela malý. Samozřejmě existují i docela velké exempláře, ale průměrné velikosti jdou většinou na odbyt. A to je mnohem pohodlnější - na večeři pro rodinu je toho dost a "pro budoucnost" si můžete uvařit něco jiného.

Vlastnosti chuti dřevěného uhlí

Některým znalcům ryb se nelíbí, že ve srovnání se stejným jeseterem je maso libové. Ta se však spíše počítá mezi ctnosti ryb - lze ji dokonce použít jako dietní pokrm, přestože je maso z charu šťavnaté a chuťově jemné. Navíc snížená obezita jatečně upravených těl může být způsobena věkem ryby, místem, kde byla ulovena. Pokud se loví v období páření, chuť sivoře také nebude stejná. Existuje však několik způsobůpoužití, při kterém nesprávně ulovený char (nutno dodržet recept) ztratí chuťové nedostatky. Mezi nimi je banální ucho, které je ve výsledku velmi chutné a originální. Marinování také poskytuje velmi chutný produkt na výstupu. Jakékoli koření použité v tomto procesu (a aby byl sihel dobře marinovaný, existuje více než jeden recept), zjemněte a skryjte všechny nedostatky „nepovedené“ryby.

Pojďme se podívat na některá z nejatraktivnějších jídel, která lze získat z char.

Pečený char

Pokud narazíte na dostatečně velký exemplář, bylo by moudřejší, lepší a rychlejší jej upéct. Na otevřeném ohni bude nepochybně chutnější, ale v bytových podmínkách dopadne velmi dobře. Pokud jste si zakoupili velké uhlí, budou recepty v troubě nejrychlejší a nejsnadněji proveditelné.

Jako součásti budou zásadní: skutečné ryby a poměrně velké; rostlinný olej; suché víno (a bílé); zakysanou smetanou a solí. Obvyklá nebude fungovat, potřebujete námořní. Je velmi potěšující, že jedlá mořská sůl se prodává v moderních supermarketech, lze ji bezpečně použít při přípravě kulinářských specialit.

Posloupnost vašich akcí. Char je samozřejmě vykuchaný a vyčištěný (pokud se vám podařilo koupit přesně čerstvé ryby „v kompletu“). Poté se potře se solí – její množství závisí na vaší preferenci slanosti. Sůl – pamatuj – moře! Pekáč by měl být hluboký a vymazaný (byl zmíněn rostlinný olej). Trouba by měla mít 180stupně a nebuďte líní nalévat šťávu! Ryba je křehká, bude šťáva. Po 20 minutách se přidá víno a o čtvrt hodiny později zakysaná smetana (150 g). Zbývá počkat ještě pět minut – a se zeleninovým salátem na stole!

Není špatný způsob, jakým se připravený char umývá a určitě suší na ubrousku. Vysušený korpus se otře pepřem a solí (je lepší vzít bílý pepř). Poté se máslo rozetře s citronovou kůrou a položí na rybu, vloží do formy nebo pánve. Poté se miska přikryje fólií - a v troubě (20 minut). Pokud je v troubě gril, je nutné v něm uhlí „připomenout“(10 minut). Pokud ne, bude muset strávit více času v troubě, pouze bez fólie.

Jak upéct rybu zvanou „char“, recept není jen jeden, je jich mnoho! Ale tyto jsou nejjednodušší a nejchutnější.

Smažená ryba

Smaženou rybu milují i ti, kteří jí obecně neinklinují. Ale pro tuto odrůdu smažícího se vodního ptactva je lepší zvolit malé jedince.

Pro nejjednodušší způsob vaření budete kromě rybího filé potřebovat mouku, rostlinný olej, oblíbené rybí koření a kopr. Recept na char nevyžaduje zvlášť rafinované koření, pokud nejste vybíraví, stačí sůl a pepř.

Po vhodném nakrájení korpusů je potřeme kořením, obalíme v mouce a orestujeme na rozehřátém rostlinném oleji. Oheň by neměl být příliš silný, ale ani slabý. Signál připravenosti budezlatá křupavá kůrka. Obzvláště chutný je char, smažený podle tohoto receptu, pokud je posypaný koprem a nabízený s kyselou okurkou a bramborami - smaženými nebo šťouchanými.

Houbková varianta s mandlemi

Loach je demokratická ryba a dobře se hodí k mnoha „spolucestovatelům“. Zajímavý způsob vaření s houbami a ořechy. Pečení ryb se liší od předchozího receptu pouze v nepřítomnosti mouky, hlavní jemnosti jsou při přípravě souvisejících produktů. Takže by bylo hezké vzít lišky, oloupat, nakrájet a osmažit na másle (to je důležité!) Másle. Mandle opražte zvlášť. A co je nejdůležitější - při podávání: ryba je již na talířích posypaná ořechy a houbami, osolená, opepřená a velmi chutná. Na takový smažený char se dlouho nezapomene!

Pár dalších receptů

Tato ryba je dobrá, zvláště se sýrem. Jedna strana se standardně opeče, ale po převrácení se druhá posype strouhaným sýrem a pánev se přikryje poklicí. Až bude téměř hotový, můžete přidat několik lžic vody, pokud se vám zdá, že je výsledek trochu suchý. Ale obvykle to není vyžadováno. Někdo bude říkat, že char se ukáže být více rozvařený, ale není tomu tak - chuť smažené ryby se nedá s ničím zaměnit.

Ryba máčená v mouce se opeče na máslovém (!) másle a zabalí do alobalu, aby zůstala teplá. Oloupané nejen od slupky, ale i od bílých vrstev, se pomeranče rozdělují na plátky, kysané zelí se omyje a „naskládá“. Pomeranče se zelím pak dusíme na mírném ohni asi dvacet minutrozložené na talíři a nahoře - sekavce. Chuť je nezapomenutelná!

Jediné upřesnění: pro tento recept je lepší nakrájet rybu na filety. A vypadá to harmoničtěji a jedí chutnější.

Smažený char lze péct také v troubě. K tomu bude muset být zploštělý a stlačený. Trouba, stále prázdná, se zahřeje na 230 °C. Plech na pečení se tence potře rostlinným olejem a několik minut se zahřívá v horké troubě. Poté se ryba položí na hořící plech s kůží a vloží se do trouby na 4-5 minut. Obrací se – a mnohem více. Poté, aniž byste vyndali plech z útrob trouby, plyn se vypne a ryba „dosáhne“na dalších pět minut.

Multivarník také není zbytečný

Zvědavý a nezvykle chutný, můžete uvařit loach pomocí této zázračné techniky. Cibuli (půlkroužky) orestujeme s nahrubo nastrouhanou mrkví. Když trochu změkne, položíme na něj oloupanou a nakrájenou rybu. Rajčata jsou rozložena v kruzích nahoře, na nich - pepřové slámy. Smícháme zakysanou smetanu s hořčicí, kari a strouhaný sýr a to vše zalijeme připravenou rybou. Když je miska plná, nastaví se režim: pod tlakem - hašení - 20 minut. Char v pomalém hrnci je křehký, šťavnatý a docela vhodný pro dietní jídla.

Recepty na char jsou obecně velmi rozmanité! Z fotky to vypadá jako ponurá a obyčejná ryba, ale chutná to úžasně!