Jak vařit jehněčí žebírka: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V poslední době přestává být používání jehněčího masa při přípravě hlavního jídla oblíbené. Hlavním důvodem této situace byl specifický, pro některé dosti ostrý a nepříjemný zápach, který vzniká při vaření jehněčích žebírek. I když jeho odstranění není velký problém. Podle profesionálních kuchařů není problém se zápachem vážný a lze jej snadno vyřešit správnou marinádou, o které bude řeč později.

Nicméně bychom neměli popírat fakt, že správně uvařená jídla z jehněčího masa jsou chutná a šťavnatá. Můžete si to ověřit přečtením jednoho z následujících receptů na jehněčí žebírka a fotografií, které mohou pomoci při přípravě tohoto pokrmu.

Nejprve ale pár slov o vlastnostech masa.

Výhody jehněčího

Hlavní výhodou tohoto masa je, že je téměř stejně dietní jako kuře. To se vysvětluje nízkým obsahem tuku aminimální cholesterol. Jehněčí maso je také zásobárnou bílkovin, stopových prvků a aminokyselin. Díky jedinečné struktuře masových vláken pomáhá konzumace jehněčích žebírek s kořením zlepšit metabolismus.

Tipy na maso

Při výběru masa je nutné zohlednit všechny požadavky na produkt. Pokud máte dostatečný rozpočet, měli byste zvolit maso mladšího jedince. Bude to dražší, ale takový produkt bude mít světlejší barvu a při vaření bude vydávat méně nepříjemný zápach.

Pokud vám finance neumožňují nákup drahého produktu a při pečení jehněčích žebírek v troubě se používá maso zralejšího jehněčího (například asi 18 měsíců), při smažení se objeví nepříjemný zápach v troubě se nelze vyhnout. Situaci však lze zlepšit použitím následující marinády:

• čerstvá citronová šťáva;
• v závislosti na množství masa byste měli použít 1-2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• tymián;
• rozmarýn;
• sůl a pepř (přidejte podle chuti).

Pozor! Délka marinování závisí na množství masa. Čím více je, tím déle musíte čekat.

Nyní můžete přejít k receptům.

Tradiční recept na jehněčí žebírka v troubě

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

• 1 kilová žebra;
• 130 ml nízkotučné zakysané smetany nebo majonézy;
• 70 ml rajčatového protlaku;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžícelžíce pepřové směsi;
• špetka soli.

Krok 1. Příprava masa

Nejprve by se jehněčí žebra měla důkladně omýt a poté nechat hodinu ve studené vodě.

Mezi tím nakrájejte česnek a nakrájejte cibuli. Oloupanou cibuli je třeba nakrájet na kroužky, které pak nakrájíme na poloviny.

Poté je třeba maso znovu umýt. Poté vložte žebra do hluboké misky, musíte k nim přidat majonézu (nebo zakysanou smetanu, v závislosti na výběru) a nalít rajčatovou pastu. Poté přidáme pepř se solí, předem nakrájený česnek a nakrájenou cibuli. Dále obsah mísy promícháme a rozetřeme na maso. Na konci zpracování produktu přikryjte misky víkem a dejte na 2,5 hodiny do chladničky. Celou tu dobu bude maso marinovat.

Krok 2. Pražení

Před pečením masa musí být trouba předehřátá na 180 stupňů. Nyní se pokrmy s masem přikryjí alobalem (pokud není k dispozici, můžete použít keramickou poklici) a vložte do trouby na střední úroveň. Po 70 minutách sejměte poklici a beze změny teploty nechte maso dopéct dalších 20 minut. Během tohoto období bude moci získat ruměnec.

Pozor! Při absenci dodatečné konvekce v troubě se doba pečení masa v alobalu nebo s poklicí prodlouží na 90 minut.

Hotové maso položte na misku nebo ho rozdělte na porce, aniž byste ho vyndali z pokrmů, ve kterých se vařilo. Aby chuť masa mohla kontrastovatpikantnost česneku, měli byste k jehněčímu přidat nasekaný kopr.

Recept Jehněčí žebírka s bramborami

K vaření masa podle tohoto receptu potřebujete:

• žebra – 2 kilogramy;
• velké brambory – 5 hlíz;
• česnek - 3 stroužky;
• rozmarýn - dvě větve;
• citron - 1 kus;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sůl, pepř, koření.

Krok 1. Zpracování masa

Tento recept by měl začínat popisem procesu marinování masa. K tomu smíchejte sůl, pepř, rozmarýn, olivový olej a čerstvou šťávu z půlky citronu. Výsledná směs by měla být rozetřena na nakrájená žebra a poté by měla být 60 minut v chladu.

Krok 2. Obloha na vaření

Brambory se oloupou a umyjí pod studenou vodou (aby se smyl škrob). Poté se hlízy nakrájí na kruhy. Nakrájejte i zbývající polovinu citronu. Poté plech přikryjte pergamenem, kde se bude maso péct. Na horní část pergamenu se položí brambory a plátky citronu. To vše dochutíme kořením, pepřem a solí. Poté se maso rozloží.

Připravený pokrm se vloží na půl hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů. Na konci pečení položte maso na misku nebo bez vyjmutí z plechu podávejte, rozložené na porce.

Výsledek je vidět na výše uvedené fotografii jehněčích žebírek s bramborami.

Pikantní chilli žebírka

Pro vaření masa podle tohoto receptupovinné:

• 1 kilová žebra;
• chili;
• 1 snítka nebo 1 lžička bazalky;
• cuketa;
• 1 kg brambor.

Pozor! Pokud nemáte po ruce chilli papričku, můžete použít ostrou adjiku (pár lžic).

Krok 1. Příprava masa a obloha

Jehněčí žebra se musí nakrájet na kousky, poté namazat pepřem nebo adjikou a solí.

Brambory oloupejte a opláchněte. Hlízy rozkrojte napůl.

Nakrájejte cuketu na kulaté kousky.

Krok 2. Vaření

Předehřejte troubu na 180 stupňů.

Na plech položte pečicí papír. Na to se položí brambory, cuketa a bazalka. Umístěte žebra nahoru.

Vložte misku do trouby a snižte teplotu na 150 stupňů. Maso pečte 120 minut. 10 minut před koncem smažení zvýšíme teplotu na 250 stupňů. To umožní, aby žebra zhnědla.

Hotové maso s přílohou dejte na misku nebo rovnou rozdělte na porce.

žebra se zeleninou v pečícím rukávu

Pro tento recept si musíte vzít:

• žebra – 500 gramů;
• brambory – 5 velkých kusů;
• lilek - 3 kusy;
• zelený pepř - 4 kusy;
• mrkev - 1 velká kořenová zelenina;
• pórek – 1 zelená část;
• cibule – 1 hlava;
• směs bazalky a oregana - 1 lžička;
• olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• 1 rajče;
• česnek - 1 stroužek;
• pečící rukáv.

Krok 1. Příprava masa a zeleniny

Smíchejte bylinky s olivovým olejem. Potřete nakrájenými jehněčími žebry, která pak dejte do lednice na dvě hodiny marinovat.

V tomto okamžiku oloupejte brambory, omyjte a nakrájejte na kolečka. Lilek a mrkev také oloupejte. Zeleninu nakrájejte na plátky, cibuli na půlkolečka.

Po dvou hodinách vyjměte žebra z lednice. Poté je smažte na pánvi na středním plameni. Zvlášť orestujte cibuli, nakrájenou zeleninu, cibuli a česnek s pepřem.

Krok 2. Vaření

Po usmažení vložte žebra do rukávu. Ihned přidáme všechnu zeleninu, stejně jako rajče nakrájené na několik kusů. Upevněte okraje rukávu a položte na plech.

Nyní je třeba maso upéct v troubě s nastavením teploty na 220 stupňů. Trouba je nutná, dokud maso nezíská zlatou kůrku. Poté by měla být teplota snížena na 160 stupňů a maso by mělo být ponecháno v troubě po dobu 90 minut.

Když je pokrm hotový, rozřízněte rukáv po celé délce a maso s oblohou urovnejte po částech.

Žebra v troubě v alobalu

Na recept potřebujete:

• 1 kilogramová jehněčí žebra;
• hromada cibule a petrželky;
• 2 rajčata;
• 100 gramů sýra;
• 2 lžičky sušené bazalky;
• 2 stroužky česneku;
• 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• 1 citron;
• sůl,pepř.

Krok 1. Jak marinovat maso

Nakrájejte žebra a vložte do hluboké mísy. Přidejte bazalku, pepř, sůl a citronovou šťávu. Marinujte v lednici půl hodiny. Poté maso smažte, dokud se na něm neobjeví kůrka. Je nutné smažit na vysoké teplotě. Na konci smažení položte žebra na alobal.

Krok 2. Příprava zeleniny a pečení

Nakrájejte cibuli a petržel nadrobno a posypte žebra. Rajčata nakrájíme na kolečka a rozložíme kolem masa na alobal. Vše posypte strouhaným sýrem a přikryjte fólií.

Položte misku na plech a pečte při 200 stupních půl hodiny.

Hotový pokrm je nutné podávat bez vyndání z fólie.

Nyní víte, jak vařit jehněčí žebírka v různých variacích. Můžete si vybrat jakoukoli metodu, která se vám zdá zajímavá nebo jednodušší. Ale bez ohledu na recept bude výsledek úžasný. Dobrou chuť!