Oblíbená jídla arménské kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Velké množství lidí prostě miluje arménskou kuchyni kvůli hojnému používání různých koření a bylinek. Používá velké množství různých druhů zeleniny, od masných výrobků přednostně - jehněčího. Dalším výrazným znakem je pikantnost, všechna jídla mají výraznou pikantní chuť. Zde budou prezentovány pouze ty nejlepší recepty arménské kuchyně, které se v průběhu let osvědčily.

Ailazan

Poprvé se lidé o tomto pokrmu dozvěděli v 19. století, od té doby se stal v Arménii neuvěřitelně populární. Dnes je to jedno z nejznámějších národních jídel v této zemi. Celkově vzato je aylazan zeleninový guláš, pouze s přidáním pravého arménského koření.

Pro přípravu tohoto jídla byste měli připravit poměrně velkou sadu produktů:

• pár středních brambor;
• 2-3 lilky;
• dvě střední cibule;
• dvě masité papriky;
• 150 g zelených fazolí;
• 300 g rajčat.

Arménská kuchyně se specializuje na použití velkého množství různých bylinek, tento pokrm by mělpoužití: bazalka, koriandr, petržel, oregano. Tady se nepoužívá tolik koření: citron, několik druhů pepře, kurkuma.

Metoda vaření

Aby vaření bylo snadné a rychlé, doporučujeme postupovat podle pokynů krok za krokem:

1. Opláchněte lilek a spařte jej vroucí vodou, v takovém případě přestanou hořknout a slupka bude jemnější. Poté je nakrájejte na poměrně tenké kroužky o tloušťce přibližně 0,7 centimetru. Dejte je do mísy, zalijte studenou vodou a nechte 10 minut odstát. Poté zeleninu vyjměte a vymačkejte z ní přebytečnou tekutinu, dejte ji na dno kotlíku a přidejte rostlinný olej.
2. Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na střední kostky, položíme na lilek.
3. Oloupejte cibuli a papriku, odstraňte semínka a poté obě zeleniny nakrájejte na půlkolečka. Poté dejte tyto dvě zeleniny do kotlíku.
4. Další vrstvou jsou zelené fazolky. Položte na něj plátky rajčat a navrch nahoďte dostatečně velké větve potřebné zeleniny.
5. Zalijte asi 150 ml vody, přikryjte kotlík pokličkou, rozdělávejte malý oheň a zeleninu vařte jednu hodinu.

Pozor! Každá vrstva zeleniny potřebuje trochu soli, pepře a všechno potřebné koření. Na konci vaření uložte pokrm na porcované talíře a bohatě posypte nasekaným koriandrem.

Lilek zapečený se sýrem a česnekem

No, co je to za blízkovýchodní kuchyni bez jídel z lilku, tady se používají skoro všude. Tato zelenina je moje oblíbené jídlomístní obyvatelstvo. Celkově tento recept nevyniká žádnou originalitou, vše je v souladu s nejlepšími tradicemi arménské národní kuchyně.

Seznam požadovaných produktů

Nejprve byste měli posbírat všechny produkty. A teprve poté můžete začít vařit. Chcete-li vytvořit toto jídlo, vezměte:

• tři střední lilky;
• 300 g tvrdého sýra;
• 6 vajec;
• 5 stroužků česneku;
• koriandr a petržel.

Z koření se doporučuje použít bazalku, kurkumu, oregano a koriandr.

Jak vařit

Nejprve musíte do pánve nalít vodu. Vejce vařte až do úplného uvaření. Mezitím vezměte lilky, podélně je rozpůlte a lžící opatrně vydlabejte většinu dužiny. Vložte do hrnce s vodou a vařte 5 minut.

Nyní můžete začít připravovat náplň. K tomu je třeba nastrouhat sýr na jemném struhadle, dát do misky, na stejné místo přidat 5 stroužků česneku, který byl prolisován přes česnek. Pokud chybí, měl by být produkt nakrájen velmi jemně. Do stejné mísy dáme nadrobno nakrájená vařená vejce, vše dochutíme solí, pepřem a potřebným kořením. Chuť náplně by měla být dost ostrá a pikantní.

Připravený lilek vyjměte z pánve, vymačkejte přebytečnou tekutinu. Náplň dejte do středu zeleniny a dejte na plech. Pečeme 25 minut na 160 stupňů. Při podávání bohatě posypte nasekanou petrželkou a koriandrem. Lilek připravený podle tohoto receptu se doporučuje podávat s macesou. Pokud ho nebylo možné najít, lze jej nahradit obyčejným jogurtem, který se také někdy používá v arménské kuchyni. Na fotografii níže je konečný výsledek.

Halamsha

Další autentické arménské jídlo, které se v této zemi podává již mnoho let. V restauracích arménské kuchyně je zvykem vařit halamšu s jehněčím masem. Ale pokud nemáte rádi tento druh masa, nebo pokud prostě není v tuto chvíli v lednici, můžete si vzít hovězí nebo vepřové maso, ale nezapomeňte použít celou sadu koření. Jinak to bude pečeně, zeleninový guláš s masem, ale ne halamsha.

Jaké produkty potřebujete

K přípravě tohoto pokrmu pro čtyři osoby si musíte vzít:

• 800 g jehněčího masa;
• 300 g brambor (to znamená oloupané);
• 1 velká paprika;
• 1–2 chilli papričky;
• 8 střední rajčata;
• cibule.

Musíte také získat čerstvou bazalku, petržel a koriandr. Z koření určitě použijte kmín, kmín, estragon, černý a červený pepř.

Proces vaření

V první řadě je nutné maso dobře očistit, nemělo by mít žilky, filmy a jiné inkluze. Poté nakrájejte na střední kostky a opláchněte, vložte do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Produkt by měl být vařen půl hodiny na středním ohni, po kterém můžete pokračovatpříprava zbytku ingrediencí.

Brambory oloupeme a nakrájíme na poměrně velké kousky. Pokud je zelenina malá nebo střední velikost, bude stačit nakrájet na 4 části a vložit do hrnce. Papriku oloupejte od semínek a stonku a opláchněte a poté také nakrájejte na velké kousky, feferonku nasekejte nadrobno, vše vhoďte do pánve.

Nakrájejte cibuli na střední kostky, trochu orestujte na pánvi s rostlinným olejem a přidejte ke zbytku produktů. Středně velká rajčata nakrájejte na poloviny, přidejte do pánve a vařte všechny ingredience, dokud nejsou zcela uvařené. 10 minut před koncem tepelné úpravy přidejte nakrájenou zeleninu, všechno koření a bylinky.

arménský lavash

Lavash lze jen stěží nazvat nezávislým pokrmem, ale je nepostradatelným doplňkem téměř všech národních potravin. Navíc může být základem pro většinu ostatních jídel. Proto je nesmírně důležité znát recept na výrobu pita chleba doma.

Na vaření vezměte 3 hrnky mouky, 1 hrnek vody, 3 lžíce rostlinného oleje, lžičku soli. Aby byl pita chléb pikantnější a měl neobvyklou chuť, můžete přidat sušenou bazalku, majoránku nebo oregano.

Hnětení a smažení těsta

Vezměte si hlubokou mísu, nasypte do ní požadované množství prosáté mouky. Přidejte sůl, rostlinný olej a podle potřeby různé bylinky. Vodu silně zahřejte, její teplota by měla býtasi 80 stupňů. Uhněťte těsto, zakryjte ho potravinářskou fólií a nechte 20 minut stát.

Těsto se rozdělí na několik částí a vyválí se velmi tence. Dejte na oheň pánev, aniž byste do ní nalévali tuk nebo olej, a dobře ji rozp alte. Smažte válcované těsto na obou stranách, dokud nebude vařené. Tím je proces výroby pita chleba dokončen.

Pokud chcete upéct velký pita chléb, v tomto případě musíte vzít plech na pečení a položit ho na 2 hořáky. Když se zahřeje, smažte tence vyválené těsto.

lavash shawarma

Na toto orientální jídlo existuje velké množství různých receptů. Tuto možnost lze nazvat nejblíže arménským receptům. Na vaření si musíte vzít:

• 2 velký lavash;
• 200 g krůtího nebo kuřecího řízku;
• 100 g zelí a 50 g mrkve;
• 100 g smažených brambor;
• 40g taveného sýra;
• 50 g majonézy a chilli kečupu.

Nejprve byste měli udělat zelný salát. K tomu je třeba zeleninu nakrájet nadrobno, mrkev nastrouhat na hrubém struhadle, přidat trochu rostlinného oleje, octa, soli a cukru. Vše smíchejte.

Maso nakrájené na malé kostičky a orestované na pánvi s kari, kurkumou a kmínem. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na velkém množství oleje. Sýr by měl být nakrájen na proužky.

Položte pita chléb na stůl, zalijte požadovaným množstvím kečupu, navrch dejte salát coleslaw, maso,brambory a sýr. Vše zalijeme kečupem. Pokud chcete, můžete přidat červenou papriku. Shawarmu srolujte a opečte na grilovací pánvi. Pokud to není k dispozici, můžete použít běžnou pánev se silným dnem.

Všechna výše uvedená jídla se podávají v různých kavárnách arménské kuchyně, takže není nutné nikam chodit ochutnat tato voňavá jídla.