Izraelská kuchyně - tradiční jídla: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Recepty národní kuchyně

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Izraelská kuchyně je velmi rozmanitá. Část jídel do něj „migrovala“z kuchyně jiných zemí – Ruska, Polska, Německa a USA. Ostatní pokrmy jsou po staletí ovlivněny blízkovýchodními tradicemi. Dnes se s vámi chceme podělit o některá z nejoblíbenějších izraelských jídel, která si můžete snadno připravit doma.

Forshmak. Klasický recept na sledě

Tento studený předkrm se obvykle připravuje z ryb, ale někdy se vyrábí i z masa nebo drobů. K tradičnímu jídlu patří také jablka, vejce, chléb, máslo a cibule. Někdy dochází k poměrně překvapivým variacím. Například místo obvyklých produktů se do svačiny přidává tavený sýr nebo rajčatová šťáva. My vám však dnes chceme říci, jak se tradiční mleté maso připravuje. Klasický recept na sledě vypadá takto:

• Z bochníku odřízněte tři plátky, vložte je do mísy a podlijte vodou.
• Zelená jablka oloupeme (budeme potřebovat jeden a půl kousku), zbavíme jádřinců a nakrájíme je na kostičky.
• Cibuli zbavte slupky a poté ji nakrájejte na několik malých kousků.
• Připravené potraviny vložte do misky kuchyňského robotu, přidejte k nim 500 gramů soleného sledě (filé) a dvě vařená vejce.
• Nakrájejte ingredience a poté přesuňte předkrm do samostatné mísy. V případě potřeby můžete všechny tyto produkty jemně nasekat nožem. Na stůl podávejte mleté maso s plátky hnědého chleba.

Izraelská kuchyně je známá svými dalšími lahodnými pokrmy. O některých z nich budeme hovořit níže.

Recept na hummus doma

Toto jídlo je velmi oblíbené mezi národy Blízkého a Středního východu. Obvykle se připravuje z cizrny a poté se rozdrtí s jakýmkoli rostlinným olejem a různými kořeními. Chceme vás upozornit na klasický recept na hummus. Vařit doma to není těžké. Takže:

• Namočte 100 gramů cizrny přes noc do horké vody.
• Ráno dejte krupici vařit do stejné vody na dvě hodiny.
• Když je hrášek měkký, slijte většinu tekutiny (měl by to být asi jeden šálek).
• Vložte cizrnu do mixéru, přidejte k ní 20 gramů olivového oleje a poté rozdrťte na kaši.
• Do misky dejte 40 gramů tahini a znovu rozdrťte.

Na konci vaření přidejte papriku a kmín.

Studený předkrm z lilku

"Baba ghanoush" je původní název pokrmu, který budeme dělat z modré, česneku, feferonky a koriandru. Vezměte prosím na vědomí: podle pravidel musí být lilky vařené na otevřeném ohni, takže tento předkrm můžete vařit v zemi nebo během pikniku. Jak tedy udělat baba ghanoush? Přečtěte si recept níže:

• Vezměte dva lilky, potřete je olejem, na několika místech propíchněte a pak je zab alte do fólie. Vložte zeleninu do trouby a opékejte do měkka (jen ji nezapomeňte včas obrátit).
• Lilek zbavte slupky a dužinu nakrájejte najemno nožem. Udělejte totéž s půlkou feferonky, dvěma stroužky česneku a svazkem koriandru.
• Předkrm namažte máslem a dobře promíchejte.

Podávejte s tortillami nebo tenkými plátky chleba.

Shakshuka

Toto jídlo je ideální k snídani, protože jde o míchaná vejce vařená na dušené zelenině. Recept na toto jídlo je velmi jednoduchý a židovská shakshuka se připravuje následovně:

• Oloupejte dvě cibule a poté je nakrájejte velmi jemně.
• Nakrájejte dvě papriky na kostičky a jednu chilli na kolečka.
• Rajčata (přibližně 500 gramů) oloupeme a poté nakrájíme na kostičky.
• Na předehřáté pánvi nejprve orestujte cibuli, poté k ní přidejte papriku a úplně nakonec rajčata.
• Přidejte špetku soli a vše společně vařte, dokud se přebytek neodpaříkapalina.
• Potom do zeleniny udělejte lžící několik zářezů a rozbijte do nich vejce.

Okořeňte pokrm solí a kořením, počkejte, až bude uvařený, a podávejte.

Hamin

Klasická verze tradiční polévky se vaří jeden den, ale doporučujeme zkrátit dobu na 11 hodin. Recept na židovskou polévku si můžete přečíst níže:

• Namočte 200 gramů fazolí přes noc.
• Oloupejte jednu cibuli a deset stroužků česneku. První produkt libovolně namelte a druhý nakrájejte na plátky. Na rostlinném oleji orestujte cibuli a česnek.
• Opláchněte kilo hovězího masa a poté nakrájejte na malé kousky.
• Na dno velkého hliněného hrnce dejte přiblížené fazole, dejte na ně 150 gramů hrášku a 75 gramů čočky.
• Poté přidejte nakrájené brambory, cibuli a česnek. Tuto vrstvu je potřeba osolit.
• Celer a cuketu nakrájejte na kostičky a zeleninu položte na brambory.
• Následovalo dalších 75 gramů čočky.
• Na úplný konec dejte znovu brambory a na ně položte maso.
• Okořeňte pokrm kurkumou, kmínem a zázvorem.
• Rozpusťte čtyři polévkové lžíce papriky ve vodě a nalijte tekutinu do hrnce.
• Hamín vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů. Nezapomeňte do hrnce pravidelně přidávat vodu, abyste nahradili tu, která se již odpařila.
• Dvě hodiny předtím, než bude polévka hotová, vyndejte polévku z trouby a přidejte do ní nasekanou petrželku.
• 120 gramů zabalené omyté rýžegáza (nejlépe v několika vrstvách). Umístěte konstrukci na horní část hrnce a zajistěte ji poklicí, aby byla rýže dušená.
• Hotový pokrm rozprostřete na talíře a přidejte do něj dvě polévkové lžíce napařených cereálií.

Zjevení hamin úzce souvisí se dnem sabatu, kdy bylo věřícím zakázáno pracovat. To znamená, že neuměli vařit. Po celou dobu, kterou rodina trávila v synagoze, proto v peci chřadla lahodná polévka z fazolí a masa.

Jelly

Židovský pokrm "Regel Krusha" je želé vyrobené z kravských nohou. Recept je docela jednoduchý:

• Připravte dva kusy. kravské nohy, trochu hovězího masa a tři kusy kuřete (můžete použít křídla nebo stehna).
• Oloupejte jednu mrkev a odstraňte horní slupku z cibule.
• Uvařte pět slepičích vajec.
• Na mírném ohni poduste stehýnka a po chvíli k nim vložte připravenou zeleninu, maso, sůl a nové koření.
• Když je hovězí maso měkké, vyjměte ho a vyhoďte zeleninu a koření.
• Oddělte maso od kostí, rozdělte ho na vlákna a vložte do želé.
• Nalijte vývar do formiček a budoucí pokrm ozdobte půlkami vařených vajec.

Rosolované maso dejte na chvíli do lednice, aby ztuhlo.

Lilkový salát

Jak víte, izraelská kuchyně je známá svou rozmanitostí vynikajících postních jídel. A tentokrát vám doporučujeme připravit pikantní salát z pečené zeleniny. Recept je velmijednoduché:

• Tři lilky oloupeme, dužinu nakrájíme na kostičky, osolíme, dáme do cedníku a necháme hodinu v klidu.
• Grilované tři červené papriky. Když jsou hotové, přendejte je do mísy a zakryjte potravinářskou fólií. Po hodině zbavte papriky slupky a nakrájejte je na malé kostičky.
• Lilek orestujte po malých porcích na olivovém oleji s česnekem. Uvařenou zeleninu podržte na papírové utěrce, abyste se zbavili přebytečného tuku.
• Připravená jídla smíchejte s nasekanými bylinkami, solí, dvěma lžičkami cukru a lžící octa.

Výrobky zamíchejte a dejte přes noc do lednice.

Závěr

Izraelská kuchyně je velmi jasná a bohatá. Obsahuje maso, ryby, drůbež, hodně zeleniny a čerstvou zeleninu. Místní kuchaři také rádi své pokrmy dochutí kořením a kořením.

I když národní kuchyně Izraele patří do Středomoří, je podmíněně rozdělena do několika částí. Aškenázská jídla přišla spolu s Židy z Polska a Maďarska. Sefardská kuchyně se pozná podle „orientálních“chutí. Příklady zahrnují kuskus a shakshuka. Arabské obyvatelstvo země také ovlivnilo národní kuchyni a dalo jí některá jídla typická pro severní Afriku.

Některé potraviny jsou pro Izraelce zakázány, zatímco jiné lze jíst pouze pod podmínkou, že nebudou kombinovány s jinými. Tato zajímavá funkce se odlišuje od ostatních kulinářských tradic.