Broskvové víno. Jak vařit doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vína vyrobená z bobulí a ovoce kvašením ovocné šťávy jsou stejně populární jako vína vyrobená z hroznů. V důsledku kvašení šťávy se cukr mění na etylalkohol a výsledný nápoj získává ovocný buket. Broskvové víno oceňují obdivovatelé pro jeho výrazné chutě a dostupnou cenu. Lahodný a voňavý nápoj se vyrábí doma.

Broskvové víno – výběr gurmánů

Pro labužníky je broskvové víno opravdovou lahůdkou. Vyrábí se klasickou technologií, ale nezraje v dubových sudech, které mění chuť nápoje. Fermentace probíhá ve skleněných nádobách. To zachovává chuť a bohaté aroma čerstvých broskví.

Správně vyrobené broskvové víno má transparentní barvu s jemnými žlutozelenými nebo světle oranžovými odlesky. Chuť vína je velmi jemná, v buketu jsou nejen ovocné tóny, ale také kyselý odstín mandlí. Abychom ocenili skutečnou chuť broskvového vína, ochutnává se v čisté formě bez přidání šťáv nebo alkoholických nápojů. Broskvové víno je před ochutnávkou vychlazeno.

Příprava ovoce pro výrobu vína

ProAbyste si mohli vyrobit broskvové víno sami, nepotřebujete drahé vybavení. Jedinou podmínkou je, že vinař musí dodržet technologii výroby. K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. Přezrálé broskve se nedoporučují, protože již zahájily proces fermentace. Během vaření octová chuť zesílí a místo lahodného vína dostanete ocet.

Abyste získali lahodné broskvové víno, musíte použít čerstvě natrhané ovoce nebo ovoce, které nebylo skladováno déle než dva dny na chladném místě. Sklizené broskve se omyjí v tekoucí vodě, aby se smyly nečistoty a prach, a poté se vypeckují a odstraní se větvičky. Poté jsou podrobeny dalšímu zpracování za účelem získání vína.

Jak vyrobit klasické broskvové víno

Každý vinař má svá vlastní tajemství výroby nápoje, takže víno má různé chutě. Recepty se liší množstvím cukru, vody a koření použitého při kvašení. Když vinař vyrábí doma velké množství broskvového vína, volí se klasický recept. K tomu potřebujete:

• broskve – 10 kg;
• voda – 6 litrů;
• cukr – 4 kg;
• kyselina citronová – 50 g.

Přítomnost kyseliny citronové zachovává chuť a vůni broskve a stabilizuje úroveň kyselosti ve víně.

Připravené broskve rozemeleme na homogenní kaši, zalijeme vodou, přidáme polovinu cukru a citronkyselina. Nalijte hmotu do láhve vína. Horní část krku je pokryta kouskem gázy, aby se do směsi nedostaly nečistoty. Pro fermentaci se nádoba umístí na teplé místo po dobu 2-3 dnů, pravidelně se protřepává. Poté se dužina přefiltruje přes plátno nebo gázu, aby se oddělila šťáva, znovu se nalije do láhve na víno a nasadí se vodní zámek. Po 5 dnech nasbírají z nádoby trochu šťávy, rozpustí v ní cukr a nalijí zpět. Postup se provádí několikrát.

Kvašení trvá 2 měsíce. Poté se zkvašené broskvové víno odstraní ze sedimentu tenkou hadicí, nalije se do jiné nádoby a nechá se šest měsíců zrát na chladném místě. Během této doby se několikrát provádí filtrace, po které je nápoj plněn do lahví. Skladujte na chladném místě ne déle než 3 roky.

Broskvové víno s alkoholem

Abyste získali silný vinný nápoj, přidejte do receptu med podle chuti. Fermentační proces trvá 2 až 3 týdny, po jeho skončení se dužnina zfiltruje a nalije do šťávy, aby získala sílu 2 litry alkoholu, podle chuti se přidají muškátový oříšek, skořice nebo vanilin, nechá se 3 týdny na tmavém místě. Vykvašená šťáva se opět zbaví sedimentu, přelije do připravených lahví a 2 měsíce se udržuje na chladném místě. Pokud se objeví sraženina, nápoj se filtruje, dokud není čirý. Po 2 měsících lze podávat broskvové víno.