Poměr prášku do pečiva a sody: poměry

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Chcete-li získat chutné a nadýchané pečivo, často se do těsta přidává prášek do pečiva. Některé hospodyňky ji nahrazují jedlou sodou. Hlavní věc je používat tyto přísady správně a ve správném množství. Správný poměr prášku do pečiva a sody dodá pečivu objem a lehkost.

Působení sody na těsto

Jedlá soda právě přidaná do těsta nebude fungovat. Aby pečivo vykynulo, stalo se velkolepým, je mimo jiné nutný obsah různých kyselin.

V praxi ženy v domácnosti hasí sodu pomocí:

• stolní ocet;
• kyselina citronová;
• citronová šťáva;
• šťávy z jiného kyselého ovoce;
• kvašené mléčné výrobky.

Kyselé prostředí ovlivňuje sodu tak, že se rozkládá na vodu, sůl, oxid uhličitý. V důsledku tvorby plynu v těstě se tvoří četné dutiny. Dodávají texturu, nadýchanost a lehkost.

Pozor! Nesprávné množství sody nepřinese očekávaný účinek. Příliš málo obsahu nevytvoří texturu. Příliš mnoho jedlé sody může dodat charakteristickou vůni a chuť, která zničí pečivo. Správný poměr jedlé sody a prášku do pečiva při pečení je klíčem k dobré chuti.

Jak funguje prášek do pečiva při pečení

Prášek do pečiva se také nazývá prášek do pečiva. Existují různé směsi, ale všechny jsou vyrobeny na bázi sody a kyseliny. Existují také další přísady. Může to být škrob, mouka, moučkový cukr.

Z tohoto důvodu lze jedlou sodu na rozdíl od prášku do pečiva použít pro všechny druhy pečení. Pokud by například těsto nemělo být sladké, použije se buď soda, nebo speciální prášek do pečiva bez cukru a charakteristických pachů.

Použití jedlé sody i prášku do pečiva ve stejném receptu

V některých případech je nutné tyto dvě ingredience spojit v jednom receptu. Konkrétně v případech, kdy těsto obsahuje další kyselé přísady.

Složení prášku do pečiva je navrženo tak, aby reakce probíhala beze zbytku. A abyste zneutralizovali přebytečnou kyselinu, musíte zvolit správný poměr prášku do pečiva a sody.

Nejčastěji je potřeba přidat sodu, pokud těsto obsahuje kefír, zakysanou smetanu, syrovátku, ovoce (ve formě šťáv nebo kousků) atd.

Mohu nahradit prášek do pečiva sodou

V některých případech je nutné vyměnit jeden produkt za jiný. To je velmi pohodlný přístup. Je však důležité vzít v úvahu, že se poměr mění: soda místo prášku do pečiva se bere v jinémmnožství.

Pokud například původní recept říká, že je potřeba 5 gramů prášku do pečiva, pak množství jedlé sody nebude stejné. Bude potřebovat polovinu, tedy 2-3 gramy. K uhašení potřebujete látku obsahující kyselinu ve stejném objemu.

Pro ostatní recepty platí stejný princip: množství sody se sníží dvakrát, pokud nahradí prášek do pečiva.

Pokud potřebujete vědět, jak nahradit sodu práškem do pečiva, je třeba poměr znovu změnit. Například na 2–3 gramy sody uvedené v receptu bude potřeba asi 5–6 gramů prášku do pečiva.

Důležité! Ne vždy je možné místo sody použít prášek do pečiva. Některé přísady vyžadují přítomnost sody (například med).

Jak si vyrobit vlastní prášek do pečiva

Na přání si mohou některé ženy v domácnosti připravit prášek do pečiva samy doma. Požadované součásti:

• Jedlá soda – 5 dílů.
• Mouka - 12 kusů.
• Kyselina citronová – 3 díly.

Můžete použít libovolnou míru objemu v závislosti na tom, jak moc konečný produkt potřebujete. Nedoporučuje se připravovat příliš mnoho směsi. Musíte také sledovat datum spotřeby ingrediencí. Zvláště pokud se často nepoužívá k pečení, jinak mohou komponenty ztratit své vlastnosti.

Všechny součásti nesmí být mokré. Jsou umístěny v nádobě a důkladně promíchány. Domácí verze prášku do pečiva je hotová. Poměr prášku do pečiva a sody pro danýrecept zůstává nezměněn.

Doporučení pro přípravu a skladování:

• Na přání můžete přidat kostku cukru, aby se výsledná směs nespekla (ale přidání cukru je pouze pro výrobu sladkého pečiva).
• Počet složek lze úměrně snížit, pokud není potřeba takové množství prášku do pečiva.
• Vniknutí vlhkosti zkazí směs, protože okamžitě začne reakce sody a kyseliny.
• Směs skladujte v čisté, suché nádobě s těsným víkem.

Jak určit správné množství sody nebo prášku do pečiva

Recept někdy neuvádí přesné údaje o objemu a počtu složek. Poté musíte nezávisle určit, kolik sody nebo prášku do pečiva je potřeba k pečení.

Jejich objem můžete vypočítat následujícím způsobem: na sklenici mouky se obvykle nepoužívá více než jedna čajová lžička prášku do pečiva. Nebo ne více než polovinu jedné čajové lžičky sody.

Když přidáte práškovou sodu k neutralizaci kyseliny ostatních přísad, použijte půl lžičky sody na každou sklenici kyselého produktu (kefír, zakysaná smetana atd.).

Množství obsahu jídla v nádobí je přibližně následující:

• Jeden šálek obsahuje asi 120 gramů mouky.
• Jedna čajová lžička pojme 5 gramů sody nebo prášku do pečiva.
• Jedna sklenice se rovná přibližně 250 gramům zakysané smetany nebo kefíru.

Takovépoměry vám pomohou přesně vypočítat poměr prášku do pečiva a sody.

Doporučení pro použití jedlé sody a prášku do pečiva

Chcete-li upéct lahodné a svěží, musíte dodržovat některá pravidla. Jsou zvláště užitečné pro začínající ženy v domácnosti:

• Při použití sody se doporučuje následující postup. Nejprve smíchejte sodu s ostatními sypkými složkami receptury a ocet (nebo citronovou šťávu) s tekutými. Poté ingredience spojte podle receptu. V opačném případě, pokud uhasíte sodu octem ve vzduchu, účinek bude minimální.
• Pokud je jogurt nebo zakysaná smetana již v základu těsta, není třeba sodu hasit. K reakci dojde díky těmto složkám.
• Těsto, které obsahuje sodu a kyseliny (ocet, citronová šťáva), je nutné ihned hníst a péct. Reakce začíná, jakmile se ingredience spojí.
• S obsahem kefíru nebo zakysané smetany bude sodě chvíli trvat, než s nimi zareaguje. Po prohnětení musíte chvíli počkat a pak péct.
• Při použití prášku do pečiva nechte těsto po uhnětení chvíli kynout.
• Vždy dodržujte poměr jedlé sody a prášku do těsta, abyste nezkazili chuť pečení.
• Používejte ocet k uhašení sody opatrně a v extrémních případech. Příliš mnoho zkazí chuť těsta.

• Je lepší nahradit ocet citronovou šťávou.
• Používejte jedlou sodu nebo prášek do pečivapouze kvalitní. Při nákupu zkontrolujte datum vypršení platnosti produktu.