Prášek do pečiva místo sody: poměr, množství náhražky, složení, struktura, výhody a nevýhody náhrady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Každá správná matka, a tím spíše babička, pravidelně dopřává své rodině různé koláčky, dorty, palačinky, koláče a obecně různé pečivo. Proto je ve skříňce v kuchyni vždy soda nebo prášek do pečiva (prášek do pečiva) a nejčastěji obojí.

Mnoho lidí ví, že tyto dva prášky jsou zaměnitelné, ale jaké jsou poměry prášku do pečiva místo jedlé sody? Zde často nastává problém.

Co je soda?

Chemický vzorec sody je NaHCO3. Nazývá se také hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný a hydrogenuhličitan sodný. Když reaguje s kyselinou, jedlá soda se rozkládá na sůl, vodu a oxid uhličitý. Poslední prvek dělá těsto nadýchané a porézní a uvolňuje ho. Soda bez kyseliny - prášek do pečiva je takový.

Co je prášek do pečiva?

Prášek do pečiva je směs sody a kyseliny (nejčastěji používaná kyselina citrónová). Přidává se do něj i inertní přísada – mouka nebo škrob, někdy se přidává moučkový cukr. Soda a kyselina jsou uvnitřtakový poměr, že během reakce nezůstane žádný zbytek. Proto prášek do pečiva "nehasne".

Vypnout nebo ne?

Prášek do pečiva již byl napsán výše. Ale co dělat se sodou? V některých případech musí být uhašen octem a někdy přidán v čisté formě. Jaké je tajemství? Jde o to, že pokud v těstě nejsou žádné kyselé přísady, jako je kefír nebo zakysaná smetana, pak bude účinek sody jako prášku do pečiva minimální. Samozřejmě, když jde těsto do pece, určitě dojde k rozkladu sody na vodu, uhličitan sodný a oxid uhličitý. To však nestačí, protože reakce neproběhne úplně a těsto nebude dostatečně volné. Nejen to, pečivo bude mít pravděpodobně nepříjemnou pachuť mýdla.

Z tohoto důvodu se soda doporučuje hasit octem, ale mnozí to nedělají úplně správně. Jak to dělá většina hospodyněk? Soda se nalije do lžíce přes oko, poté se tam podle stejného principu nakape několik kapek octa a pošle se do těsta. co je tady špatně? Reakce se ukazuje jako prakticky zbytečná, protože probíhá pod širým nebem, ale měla by probíhat přímo v testu. Zde by bylo nutné si položit otázku: kolik kypřícího prášku přidat místo sody, aby netrpělo kalením?

Proč těsto kyne?

Ano, samozřejmě, pečivo vykyne i při špatné reakci, ale to se děje, protože nebyly dodrženy proporce. Část sody zůstává vynikající, právě tyto zbytky kypří těsto. Abyste nebyli mučeni otázkou, zda lze místo sody přidat prášek do pečiva,jen je potřeba ingredience správně promíchat. To znamená, že do sypkých látek, jako je mouka, přidejte sodu a do tekutých ocet. V této situaci je lepší použít citronovou šťávu místo octa. Těsto po takovém postupu musí být rychle uhněteno a okamžitě odesláno do trouby.

Proč přidávat jedlou sodu a prášek do pečiva současně?

Již bylo řečeno, že poměr je v prášku do pečiva správně dodržen a po reakci nezůstávají žádné zbytky. Ale někdy je třeba hníst těsto s přidáním zakysané smetany, jogurtu, kefíru, tvarohu, syrovátky, ovocných šťáv, bobulového pyré, octa, medu, čokolády, kyseliny citrónové a dalších podobných produktů. A takové přísady způsobují zvýšenou kyselou reakci. A už vůbec nejde o to, jestli lze místo sody přidat prášek do pečiva. Soda je v této situaci potřebná jako přídavek k prášku do pečiva.

Někdy vyvstává otázka, jaké jsou poměry prášku do pečiva místo sody, ale častěji je to naopak. Právě prášek do pečiva není vždy v kuchyni, ale sodu má i ta nejlínější hospodyňka. Pokud to uděláte ve spěchu a nedodržíte jasné proporce, můžete jednu čajovou lžičku prášku do pečiva nahradit polovinou sody. Kolik prášku do pečiva místo lžičky jedlé sody? Inverzní úměra. To znamená, že potřebujete dvě lžičky prášku do pečiva.

Několik receptů

Jak již bylo zmíněno výše, soda je součástí prášku do pečiva. Ve správném poměru se do něj přidává pouze kyselina a nejčastěji mouka. Připravit si prášek do pečiva vlastními silami proto nebude těžké. ano a počítatpoměry prášku do pečiva místo sody také nebudou těžké.

Recept 1

Soda označuje kyselinu citrónovou a mouku v poměru 5:3:12. To znamená, že na pět gramů sody jsou potřeba tři gramy kyseliny citronové a dvanáct gramů mouky nebo škrobu. Vše stačí promíchat a prášek do pečiva bude hotový. Získáte obdobu standardního balíčku.

Recept 2

Smíchejte lžíci sody se stejným množstvím škrobu a přidejte dvacet gramů kyseliny citrónové.

Jak nahradit prášek do pečiva sodou

Pokud recept vyžaduje jednu nebo dvě lžičky prášku do pečiva, postačí půl lžičky jedlé sody. Pokud potřebujete méně prášku do pečiva než čajovou lžičku, měli byste místo toho přidat poloviční množství sody.

Jaký je poměr prášku do pečiva místo sody? Všechno je přesně naopak. Pokud je v receptu uvedeno půl lžičky jedlé sody, pak potřebujete asi jeden a půl polévkové lžíce prášku do pečiva.

Důležité: pokud je jednou ze složek med, je nutné přidat sodu.

Některé nuance

Ještě jednou stojí za to říci, že soda by se neměla nahrazovat práškem do pečiva, pokud recept obsahuje čokoládu, melasu, hnědý cukr, ovocnou šťávu, kefír, zakysanou smetanu a další fermentované mléčné výrobky. Jedlá soda je asi čtyřikrát silnější než prášek do pečiva. Povolený prášek do pečiva: jedna čajová lžička na šálek mouky. V tomto případě potřebujete čtyřikrát méně sody, tedy asi jeden gram. K neutralizaci kyseliny lze přidat jedlou sodu. V tomto případě je potřeba přidatpůl lžičky sody na sklenici zakysané smetany nebo kefíru.

Pokud například vaříte rané palačinky na kefíru, pak recept obsahuje dvě sklenice fermentovaného mléčného výrobku. V této situaci je třeba přidat lžičku sody zředěné ve sklenici vody. Udělejte to ale až těsně před smažením. Nejprve je tedy potřeba zadělat těsto, které bude mnohem hustší, než potřebujete na palačinky. Po přidání vody se sodou získá těsto požadovanou konzistenci.

A tak má téměř každý recept své vlastní nuance. Každá zkušená hospodyňka má svá malá tajemství. Mnozí empiricky vypočítali správné proporce. Pro mladé hostesky je to samozřejmě v tomto ohledu těžké, nedobrovolně musí věřit kuchařkám a internetu.