Co použít místo prášku do pečiva: tipy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Navzdory tomu, že téměř všechny ingredience na výrobu lahodného těsta lze zakoupit všude, často se hostitelka potýká se situací, že je vše připraveno k pečení, ale po ruce nebyl prášek do pečiva. Nespěchejte běžet do obchodu - v našem článku vám řekneme, co lze použít místo prášku do pečiva na těsto.

Proč potřebuji prášek do pečiva?

Jakékoli pečivo, ať už to byly sušenky, muffiny nebo kynuté koláče, tím chutnější, nadýchanější a vzdušnější se těsto ukázalo. Proto se při hnětení používají různé přísady, díky nimž je těsto kypřívější, lehčí a pohodlnější pro pečení. Jedním z nich je prášek do pečiva, o kterém si budeme povídat.

Tato pomůcka na pečení zajišťuje rovnoměrné nasycení těsta vzduchem, dodává mu příjemnou porézní strukturu a urychluje proces pečení. Je pozoruhodné, že se objevil prášek do pečiva ve formě, ve které jsme zvyklí jej používatrelativně nedávno a dříve měla každá hospodyňka svá tajemství a přesně věděla, co použít místo prášku do pečiva.

Tovární prášek do pečiva se skládá z uhličitanu amonného, kyseliny citrónové, škrobové nebo moučné báze a regulátorů kyselosti. Když se přidá kapalina, tyto látky reagují, uvolňuje se hodně oxidu uhličitého, objevují se bubliny, které dávají potřebnou strukturu. Tuto reakci lze snadno reprodukovat doma.

Druhy kypřícího prášku do těsta

• Biologické, organické – právě s jejich pomocí se v těstě spouští fermentační reakce. Jsou to všem známé kvasinky a také bakterie (obvykle kyselina mléčná) používané k výrobě kvásku a kvásku.
• Chemický – to je hydrogenuhličitan sodný, neboli soda. Velmi často vyvstává otázka, zda je možné použít sodu místo prášku do pečiva, odpovídáme: je to možné, ale musíte to udělat správně, jak přesně, čtěte dále.

Existují i fyzikální metody, kterými lze efektu nadýchaného těsta dosáhnout, spočívají v tom, že při určitých vlastnostech tepelného zpracování výrobků se působením páry zvyšuje nádhera.

Hasená soda jako prášek do pečiva

Nejjednodušší způsob, jak udělat těsto lehké a vzdušné, známé našim babičkám, je použít hasenou a v některých případech obyčejnou sodu.

Sodu lze použít místo prášku do pečiva v pečivu, jako je napřjako sušenky, muffiny, nadýchané palačinky a palačinky bez kvasnic na kefíru. Obvykle se soda nepoužívá v čisté formě: při zahřívání produkuje nejen oxid uhličitý, ale také uhličitan sodný. Tato látka má specifickou nepříjemnou pachuť, připomínající mýdlo, aby se předešlo jejímu vzhledu, je třeba sodu uhasit.

To se provádí následovně: soda se smíchá s kyselinou citrónovou. Na jednu polévkovou lžíci sody se bere přibližně 1,5 čajové lžičky suché kyseliny citrónové. Tato směs se přidá k suchým ingrediencím na těsto (než se do mouky přidají vejce a voda) a důkladně se promíchá.

Mnoho žen v domácnosti používá ocet místo kyseliny citrónové, ale tato metoda není považována za nejlepší, protože reakce probíhá na vzduchu, oxid uhličitý se odpařuje a nevstupuje do těsta. Pokud uděláte chybu v proporcích, můžete těsto zkazit nepříjemnou octovou pachutí.

Mohli byste si myslet, že používání sody místo kypřícího prášku do těsta je minulé století a tovární přísady se používají mnohem pohodlněji, ale je třeba poznamenat, že obsahují mnohem více konzervačních látek a různé složky, které nejsou vždy užitečné při častém používání. To je výhoda výměny. Dalším plusem je nízká cena sody ve srovnání s práškem do pečiva.

Pár slov o rychlé sodovce

Ne ve všech případech je nutné sodu při přidávání do těsta na pečení uhasit. Například, pokud těsto obsahuje velké množství produktů na bázi kyselin, pak úspěšně vstoupí doreakce. Mezi takové produkty patří kefír a jiné fermentované mléčné výrobky, kyselé ovoce a bobule. Pokud jsou obsaženy v těstě, nemůžete se bát přidat rychlou sodu.

Musíte také vědět, že je nejlepší použít jedlou sodu bez kalení místo prášku do pečiva v křehkém těstě – to je vlastnost přípravy tohoto konkrétního produktu.

Používání másla a margarínu

Jedním ze způsobů, jak udělat těsto volnější, je použít do něj hodně oleje nebo jiných tuků. Aby se zvýšila nádhera těsta pomocí tuků, je nutné během hnětení přidat o 1-2 lžíce másla nebo margarínu více, než je uvedeno v receptu.

Pro dosažení nejlepšího účinku se tuky ušlehají s cukrem a solí do pěny a poté se přidají do těsta.

Vejce a droždí pro snadné těsto

Při výrobě pečiva z těsta bez droždí (například palačinky a želé), stejně jako sušenkových muffinů, se pro příjemnou houbovitou strukturu přidávají vaječné bílky. Pro maximální účinek je třeba je opatrně oddělit od žloutků a poté metličkou vyšlehat do husté pěny a přidat do těsta. Po přidání bílku těsto velmi jemně promíchejte.

Prášek do pečiva se do kynutého těsta nepřidává vždy, protože samotné droždí má velmi dobrý účinek na to, aby bylo těsto objemné a lehké. Smíchají se s cukrem a teplou vodou, nechají se asi půl hodiny a poté se uhněte těsto,který se nechá ještě 1,5-2 hodiny kynout.

Zábavné způsoby, jak udělat těsto lehké a nadýchané

Rád bych také hovořil o poněkud neobvyklých možnostech toho, co lze použít jako prášek do pečiva na těsto:

• Alkohol. Lžíce ochuceného likéru, koňaku a dokonce i obyčejné vodky zvýrazňuje chuť a strukturu těsta. Můžete přidat i pivo, ale to vytváří specifickou chuť, která není vhodná pro všechny druhy pečiva. Mimochodem, je velmi dobrý v charlottes a dalších produktech s jablečnou náplní.
• Sodová voda. Pokud zjistíte, že místo prášku do pečiva není co použít, může se hodit perlivá minerální voda smíchaná s kefírem.
• Sušený brusinkový prášek. Používá se místo kyseliny citrónové při hašení sody a dodává pečivu zajímavou barvu a vůni.

Nahrazení tak důležité ingredience, jako je prášek do pečiva, může mít samozřejmě svá úskalí - ne vždy je možné při pečení dosáhnout požadovaného efektu a pokud uděláte chybu v poměru, můžete získat nepříjemnou pachuť nebo vůně (ve větší míře to platí pro přidání octa a sody). V tomto smyslu je samozřejmě nejlepší použít sodu nebo analogy, protože pouze tato složka umožňuje dosáhnout požadované struktury těsta.

Je také důležité pamatovat na to, že místo prášku do pečiva nebo sody lze použít jakoukoli jinou náhražku bez ztráty chuti a textury v případech, kdy těsto neobsahuje med nebo čokoládu - při jejich použití může těsto ztrácí příjemnou strukturubez správné aplikace prášku do pečiva.