Jak vyrobit hořčici z prášku: přísady a recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V Rusku milují pikantní stolní hořčici. U nás se objevil v polovině 18. století a od té doby neztratil na oblibě. A jeho kombinace se sádlem, borščem nebo aspikem se proměnily v kulinářskou klasiku. V současné době je však stále obtížnější koupit hořčičné koření skutečně odolné proti roztržení, z pultů obchodů jej postupně nahrazují francouzské a americké protějšky, které mají nasládlou a jemnou chuť. Ale existuje cesta ven. Hořčičný prášek si můžete vyrobit vlastníma rukama.

Výhody domácí hořčice

• Jednoduchost. Budete potřebovat minimum kuchařských dovedností, surovin a kuchyňských spotřebičů. Stačí provést řadu jednoduchých operací, které zvládne i chytré dítě.
• Úspory. Složení hořčice zahrnuje levné produkty: prášek, sůl, trochu cukru a ocet. Někdy se přidává koření nebo med. V každém případě budou celkové náklady nižší než náklady na koření zakoupené v obchodě.
• Rozmanitost. Je zde možnost experimentovat s receptem, přísadami, kořením, konzistencí.
• Pohodlí. Hořčice zakoupená v obchodě často vysychá nebo ztrácí svou štiplavost dlouhodobým chlazením. Doma si můžete vyrobit hořčici z prášku v libovolném množství a pro různé účely. Například jen málo na marinádu nebo hodně najednou pro všechny příbuzné.
• Výhoda. Člověk ví, jaké produkty používá, do hořčice nepřidává žádné stabilizátory ani barviva, takže se stává maximálně užitečnou.

Užitečné vlastnosti stolní hořčice

Většina lidí zná léčivou sílu hořčičných náplastí, které se používají při nachlazení, respiračních onemocněních, pohmožděninách a těžkých výronech. Ale léčivé vlastnosti hořčice se neomezují pouze na zahřívací účinek. Obsahuje mnoho užitečných kyselin, stopových prvků a vitamínů. Hořčice má protizánětlivé, antibakteriální a protiplísňové účinky.

Zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy, aktivně se podílí na trávení bílkovin a štěpení tuků, aktivuje metabolické procesy, proto se doporučuje užívat při dietách. Hořčice by se však měla jíst s mírou. Jeho zneužitím můžete tělu ublížit, například vážně popálit sliznici úst, vyvolat gastritidu nebo vřed.

Kulinářské zásluhy

Toto skvělé koření však našlo své hlavní využití při vaření. Využití hořčice je široké. Přidává se do různých salátů, zavařenin, marinád, majonéz a omáček. Před pečením se potírá masem, aby z něj nevytékala šťáva. A samozřejmě vařenédoma se lahodný hořčičný prášek jí jako pikantní doplněk do polévek, ryb, masa, aspiku nebo mnoha dalších jídel. I čerstvý chléb s hořčicí, kouskem slaniny a okurkou se pro mnoho lidí stává kulinářským mistrovským dílem.

Jemnosti vaření

Algoritmus vaření je jednoduchý až primitivní. Hořčičný prášek je potřeba smíchat se správným množstvím vody, přidat zbytek ingrediencí z receptu a nechat koření prohřát, dozrát a nabrat na pikantnosti. Existuje však řada jemností, které vám umožní udělat práškovou hořčici velmi chutnou a ostrou a zároveň se vyhnout běžným chybám:

• Voda. Pikantnost hořčice závisí na teplotě vody. Pokud je jeho teplota nad 60 °C, pak jsou enzymy zodpovědné za pikantní chuť inaktivovány. Hořčice je slabá a čerstvá. Optimální teplota vody je asi 38. I když byste neměli dosáhnout bodu absurdity, přesným výpočtem stupňů. Pamatujte, že velmi horká voda je nepřítelem kořenitosti.
• Proporce. V hořčičných receptech je často přesný poměr: jeden díl hořčičného prášku na čtyři díly vody. Je však snazší se naučit, jak určit správné množství vody, počínaje konzistencí koření. Postupným přidáváním vody k prášku a důkladným mícháním musíte hořčici přivést do stavu husté zakysané smetany.
• Příprava prášku. Před zředěním hořčičného prášku by se měl prosít přes síto, aby bylo koření homogenní. Navíc je potřeba vždy kontrolovat datum spotřeby prášku, protože kdydlouhým skladováním ztrácí své užitečné a hořlavé vlastnosti.
• Koření a přísady. Kromě hlavních složek (cukr, sůl, ocet, rostlinný olej) se do hořčice často přidávají různé koření a potravinářské produkty, aby se zlepšila chuť a získala požadovaná barva: kurkuma, zázvor, estragon, skořice, chilli, ovoce, okurky, víno, med.
• Stárnutí. Velmi důležitý bod, který často uniká lidem, kteří nevědí, jak udělat domácí hořčici z hořčičného prášku opravdu pikantní. Koření potřebuje čas, aby se vylouhovalo a odhalilo svou chuť. Po smíchání je třeba hořčici nechat 12 hodin při pokojové teplotě a poté ji dát do chladničky. Někteří kuchaři věří, že úplné vyzrání trvá 24 hodin.
• Úložiště. Hořčice se nebojí bakterií a plísní, ale může časem vyschnout a ztratit svou štiplavost. Proto musí být skladován v malých sklenicích, v temnu a chladu.

Klasická stolní hořčice

Složení:

• Horčičný prášek – 25 gramů.
• Rostlinný olej – jedna polévková lžíce.
• Stolní ocet (9%) – jedna čajová lžička.
• Sůl, koření, cukr – podle chuti.

Vaření:

1. Prosejte prášek a postupně do něj nalévejte teplou vodu.
2. Za stálého míchání přiveďte do konzistence tekuté zakysané smetany.
3. Přidejte zbytek ingrediencí, promíchejte a nechte 12-16 hodin na teplém místě.

Horčice ve slaném nálevu

Pohodlné aekonomický způsob, jak rychle vyrobit hořčici z prášku. Postačí jakýkoli nálev z rajčat nebo okurek, ale nejlepší je nálev z nakládané zeleniny, protože již obsahuje cukr, ocet a sůl. Proto je v receptuře použito velmi málo produktů. Ingredience:

• Horčičný prášek – 25 gramů.
• Máslo – polévková lžíce.
• Solanka.

Vaření:

1. Prosátý prášek se postupně míchá s solným roztokem ohřátým v mikrovlnné troubě.
2. Přidejte olej.
3. Nechte hořčici dozrát ve sklenici 12 hodin a poté ji dejte do lednice.

Medová hořčice

Med dodává pikantnost a sladké chuťové tóny. Je však třeba připomenout, že při zahřátí nad 45 °C ztrácí med značnou část svých prospěšných vlastností a při zahřátí nad 60 °C se v něm začnou objevovat toxické látky. Množství toxinů samozřejmě není tak velké, aby tělu vážně ublížilo, ale i tak je lepší med jemně ohřát ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Ingredience:

• Horčičný prášek – 25 gramů.
• Pohankový med – 25 gramů.
• Citrónová šťáva a slunečnicový olej – každá po jedné polévkové lžíci.
• Sůl podle chuti.

Vaření:

1. Prosejte prášek a míchejte s teplou vodou, dokud nebude tekutá zakysaná smetana.
2. Přidejte sůl, citronovou šťávu, olej a horký med.
3. Důkladně promíchejte, vložte do skleněné nádoby, zab alte do ručníku a podržtečtyři dny při pokojové teplotě. Dejte do lednice.