Restaurace v hotelu: typy, poskytované služby

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-13 00:19

Vkusné a drahé! Právě tento stereotyp se vytvořil mezi sovětským obyvatelstvem o restauracích v hotelech a hostincích. Naštěstí se za posledních 15-20 let situace změnila k lepšímu a pokud je stále nedostatek podniků střední třídy, tak v luxusní kategorii problémy rozhodně nejsou. Než se však seznámíme s nuancemi obsluhy, používanými výrazy a názvy oblíbených míst k pobytu a stravování, připomeňme si jednu z nejslavnějších restaurací minulého století…

Historické pozadí

V centru města na křižovatce dvou dálnic hlavního města se nachází 4hvězdičkový hotel "Peking", jehož budova byla uznána jako historická památka architektury. Původně mělo v budově sídlit Hlavní ředitelství NKVD, ale po válce bylo rozhodnuto o její přestavbě na hotel. První hosté se sem nastěhovali v roce 1956, a to i přesto, že byla budova zastavěnauvedena do provozu jen o dva roky později.

15. prosince 1955 přijal výkonný výbor Mossvet dekret nařizující „otevření restaurace s čínskou kuchyní v hotelu Beijing“. Koneckonců, málokdo ví, že hotel byl uznáván jako symbol přátelství mezi Sovětským svazem a Čínou.

Zpočátku měl otevřený podnik dva hlavní sály – čínskou a ruskou kuchyni. Mimochodem, první se vyznačoval nejbohatší výzdobou: ručně malované na sloupech a stěnách převážně přírodními barvami, ručně vyráběné dřevěné panely a paravány, malby na stěnách, malba na hedvábí, figurky a vázy. Dnes jsou některé dochované předměty interiéru čínské haly stále pečlivě uchovávány v archivu hotelu Peking.

Restaurace byla otevřena již v roce 1955, ale dnes si už prostě nelze představit hotel bez takových zařízení, protože zajištění jídla je jedním z hlavních kritérií kvality služeb.

A kolik jich můžete: pojďme se bavit o počtu míst

Tento ukazatel je tvořen na základě úrovně komfortu, značky, infrastruktury a "hvězdy" hotelu. V souladu s obecně uznávanými pravidly by počet míst k sezení měl činit alespoň 70 % zásob místnosti. Například v hotelu s 2 nebo 3 stačí jedna restaurace, která zajistí 3 jídla denně a lobby bar s nepřetržitým provozem.

Ve 4 hotelu je potřeba ještě jedno zařízení vyšší třídyslavnostní akce a obsluha hostů z ulice i těch, kteří bydlí ve VIP pokojích.

V 5 hotelu by měly být minimálně 3 restaurace - první dvě jsou kvalitou a službami podobné 4 podnikům a třetí je vyšší třídy s "twistem". Například s podmanivým panoramatickým výhledem, unikátním interiérem, krbem, autorskou kuchyní a samostatnou doutníkovou místností. Takové provozovny se nejčastěji nacházejí na střeše budov nebo v nejvyšších patrech.

Funkce práce

Přísnou povinností restaurace v hotelu je především obsluhovat hosty. Tedy alespoň jednou denně ráno zhruba od 6 do 10 hodin by měl fungovat výhradně pro vnitřní použití. Obvykle v tuto dobu je otevřena distribuční linka, méně často nabízejí menu à la carte. Pokud instituce plánuje provoz pro hosty „z ulice“, musí administrativa poskytnout hostům samostatnou místnost k jídlu.

Další neviditelnou vlastností je, že takové restaurace hrají ve struktuře zisku hotelu podřadnou roli. Často jsou přes den prakticky bez dozoru, ale zároveň slouží k recepcím, banketům apod., takže pokud se do takové instituce vydáte v běžný všední den, pak s největší pravděpodobností bude prázdno. Zároveň budou na několik příštích měsíců všechny víkendy naplánovány na velké akce.

Stravovací služba

Restaurace v hotelech mají svůj vlastní, byť neuznaný systémklasifikace, které je užitečné pro mnoho turistů znát:

1. Bed & Breakfast, běžněji označovaný jako BB. Běžná forma stravování, kde má každá strana své výhody. Pro hosty - káva, lehká snídaně, která je docela přijatelná pro ranní jídlo na pokoji a levnější. Pro hotel – stoly zdarma k přilákání zákazníků zvenčí;
2. Polopenze nebo HB (polopenze). Kategorie zahrnuje pouze snídaně a večeře. Pokud mluvíme o typech a počtu jídel, pak vše závisí na štědrosti zvoleného komplexu. Ale ve světové praxi se snídaně podávají formou bufetu a večeře jako salátový bar.
3. Plná penze nebo FB (plná penze). Zkrátka první, druhý a dokonce i kompot! Ale vážně, plná penze je kompletní tři jídla denně.
4. All Inclusive. Vivat dobyvateli srdcí domácích turistů – systému „All Inclusive“. Stojí za to mluvit o tom, že zde najdete nejen dobré jídlo, ale také volný přístup do všech podniků fungujících pod záštitou hotelu, kde bydlíte.

Formuláře služeb

Pokud se rozhodnete ochutnat všechny lahůdky hotelových restaurací, bude užitečné naučit se některé pojmy:

• À la carte – přeloženo z francouzštiny „podle libosti“. Žádná tajemství – objednávání jídel z jídelního lístku.
• Bufet - Sám Alexander Kuprin svého času nemohl tato jídla odmítnout, co můžeme říci o méně náročných lidech?
• Table d'hote – typ jídla zahrnuje sadu nádobí za pevně stanovenou částku. Jediné upozornění: jímestojící.

Teď, když známe všechny nuance, pojďme se seznámit s nejlepšími restauracemi v hotelech nejen v Rusku, ale po celém světě.

Kam jet v hlavním městě

Nyní se podíváme blíže na některé restaurace:

"Orlovský". Restaurační a banketní komplex se nachází ve stejnojmenném hotelu a nabízí hostům ochutnat tradiční ruskou a evropskou kuchyni. Mnoho produktů je dodáváno z jejich vlastní farmy, která se nachází na stejném území

"Zimní zahrada". Restaurace se nachází na střeše hotelu "Golden Ring". Světlý sál s vysokými sloupy je obehnán prosklenými stěnami a je doslova ponořen do zeleně, připomínající skleník. A výhled na město z 22. patra je prostě úžasný! Kuchyně je převážně středomořská, ale můžete požádat i o národní menu s názvem „Ruská roční období“,

Dědictví. Možná jeden z nejoblíbenějších podniků v Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Dostanete se sem buď samostatným vchodem nebo přes lobby bar hotelu. Za kuchyni odpovídá Denis Mukhin, šéfkuchař s 13letou praxí. Jakmile zde budete, okamžitě pochopíte, že moderní vzhled není jen na interiéru, ale také na kuchyni a v případě Heritage - národní

Restaurace v hotelech Petrohrad a Moskva

Pohled La Vue zabírá poslední patra a střechu. Otevírá se z ptačí perspektivykrásný výhled na severní hlavní město Ruska včetně vodní plochy Něva, obklopené nejlepšími památkami města. Zařízení má kapacitu 350 míst. Prostor je rozdělen do 5 sálů včetně obývacího pokoje, vinného sklípku a oblíbené degustační místnosti každého. Navzdory svému mládí (otevření proběhlo v roce 2017) již La Vue získala vysoké ocenění Russian Wine Awards v nominaci „Nejlepší originální vinný lístek“.

Neméně oblíbeným místem pro jídlo je restaurace v hotelu Moskva. Snídaně se podávají v prvních dvou patrech budovy systémem "bufet". Návštěvníkům je k dispozici široký sortiment zdravých cereálií, cereálií, müsli, jogurtů, ovoce, studených i teplých nápojů a také pečivo z vlastní cukrárny Ontrome. Elegantní romantickou večeři si můžete dát v BEEF BAR VOSEM v osmém patře, které nabízí úžasné panorama Petrohradu.

To nejlepší z nejlepších

Největší gastronomická publikace Daily Meal každoročně sestavuje spolu s odborníky Michelin žebříček nejlepších restaurací v hotelech. Aby se objekt dostal do tohoto hodnocení, musí mít k dispozici minimálně 15 pokojů. Většina zařízení se samozřejmě ukázala jako luxusní, i když cena nebyla jedním z kritérií výběru.

Podle výsledků anonymního hlasování bylo na seznamu 101 restaurací. Pojďme si promluvit o 5 nejzajímavějších a nejlepších místech, která si podmanila i náročné gurmány.

Motel Else nachází v hotelu Empordà ve Figueres, Španělsko. Historie restaurace sahá až do roku 1961 a zve hosty ochutnat klasickou katalánskou kuchyni připravenou šéfkuchařem Jaume Subirosem

• É od José Andrése v The Cosmopolitan (Las Vegas) byl zvolen na 9. místě. Navzdory poklesu hodnocení je místo stále oblíbené mezi gurmány, kteří musí čekat ve frontě 2-3 měsíce.
• Restaurace Le Manoir aux Quat'Saisons se nachází ve stejnojmenném hotelu v Great Milton ve Velké Británii. Přímo ze zahrádky vstupuje do kuchyně této restaurace více než 70 druhů bylinek a několik desítek druhů zeleniny. Kromě toho se šéfkuchař neštítí sdílet své znalosti a kuchařská tajemství. Škola vaření je proto otevřena v instituci.
• Bazar. Jose Andres je zodpovědný za gastronomickou část restaurace v hotelu SLS (Los Angeles). Šéfkuchař si jako základ vzal španělskou kuchyni, ale mírně upravil tradiční receptury. Výsledek je kreativní a chutná nečekaně.